A puszedli, más néven csók vagy puszerli, a magyar cukrászat egyik legkedveltebb aprósüteménye. Apró, kerek, édes, könnyű, omlós vagy épp roppanós - ellenállhatatlan és egy falatra bekapható. A csókok vagy puszedlik, puszik korrekt eredettörténetét homály fedi. Nagy valószínűséggel Magyarországra Bécsből érkezett ez az édes finomság. A Busserl/Pusserl (ami egyébiránt csókot jelent), magyarosított - a puszerli, puszelli, puszedli nevek is forgalomban voltak sokáig - változataként kezdte meghódítani a cukrászdák és polgári konyhák világát.
Az ízimádók karácsonyi kedvence a mézeskalács mellett biztosan ez a puszedli lesz. Fűszeres, puha és szívet melengető, szinte olyan, mint egy falat karácsony. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Az omlós mézes puszedlik fém dobozba zárva pedig még sokáig el is állnak.
A puszedlikészítés alapjai és variációi
A puszedli vagy csók egyaránt kerek aprósütemény - lehet töltött, lehet töltetlen. A huszárcsóktól a nürnbergi mézesen át a kókuszcsókig a lehetőségek tárháza szinte végtelen. A házi puszedlik vagy csókok előnye, hogy rengeteg változatban (lehet variálni a fűszerezést, méretet, díszítést stb.) és egyszerűen elkészíthetők. Ha nagy puszedlikosarakat kellene összeállítani a hozzávalók és a tészták fajtája szerint, alapvetően 3 db igencsak méretes kosárra lenne szükségünk.
Az egyikben a különféle mézes tésztájú puszedlik foglalnának helyet, a másikban az omlós tésztából készültek, a harmadikban pedig a tojásfehérje, cukor és esetleg valamilyen egyéb hozzávaló szerint készült pillekönnyű csókok. Ez a sorrend szinte az eltarthatóságuk időrendjét is mutatja: legkorábban a mézeseknek érdemes nekilátni, hogy jól megpuhuljanak karácsonyig (akár 2-3 hetet is várakozhatnak), aztán jönnek az omlós csókok, amik 1-2 hétig gond nélkül tárolhatók száraz, hűvös helyen, légmentesen záródó dobozokban, végül pedig a habbá vert tojásfehérjére alapulók következnek.
Csokis, mogyorós puszedli: Egy modern klasszikus
Az egyik legkedvesebb karácsonyi aprósütemény az eredeti recept csokis pöfeteg névre hallgat és nem tartalmaz mogyorót, de azt gondoltam, hogy miután olyan kis puszedli kinézetűek ezek a sütik, így sokkal aranyosabban hangzana, ha így is hívnám őket. A puszedlisebb ízvilágot pedig mézes sütemény fűszerkeverékkel még tovább fokozhatjuk, kedvünk szerint variálhatjuk fehér csokival, kókusszal, mandulával, kísérletezzetek bátran!
Borzas Kata - diós csók lépésről - lépésre
Hozzávalók 35-40 kis puszedlihez:
- 20 dkg étcsoki
- 10 dkg puha vaj
- 2 tojás
- 15 dkg porcukor
- 10 dkg darált mogyoró
- 15 dkg liszt
- csipet só
- 1 tk. sütőpor
- 4 ek. tej
- porcukor a forgatáshoz
Elkészítés:Elsőként alacsony lángon vagy gőz fölött felolvasztjuk a jó minőségű étcsokit, majd félretesszük hűlni. Összekeverjük turmix géppel a puha (szoba hőmérsékletű) vajat a tojással, cukorral, hozzáadjuk a többi alapanyagot, a kihűlt, folyékony csokit, összedolgozzuk, majd hűtőbe tesszük min. 2 órára, de lehet sütés előtti este is. A tésztából diónyi golyókat formálunk, porcukorba hempergetjük és sütőpapíros tepsire tesszük. 170-180 fokon (légkeveréssel) sütjük max. 5-7 percig. Figyeljünk, mert nagyon gyorsan sülnek, és, ha túl sokáig hagyjuk bent, kiszáradnak és nem lesz olyan finom, puha, omlós a tésztája. Nekem pontosan 7 percig sülnek 170 fokon légkeverésnél.
A mézes puszedli hagyománya
A mézes puszedli igazi klasszikus, jól tűri a tárolást, idővel egyre puhább lesz. A nevezetes nürnbergi mézes puszedli például a tésztájába dolgozott kandírozott narancs-, illetve citromhéjtól lesz különleges. Akár 3 héttel karácsony előtt is hozzáfoghatunk a mézes puszik készítéséhez, semmi bajuk nem lesz, míg kigyulladnak a gyertyák a fán.
Nürnbergi mézes puszedli hozzávalók (kb. 45-50 darabhoz):
- 20 dkg liszt (18 dkg liszt a tésztához + 2 dkg a formázáshoz)
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
- 12 dkg porcukor
- 1 nagy evőkanál méz
- 1 db tojás
- 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
- 5 dkg apróra vágott dió vagy mandula
- 5 dkg apróra vágott kandírozott narancs- és citromhéj vegyesen
A cukormázhoz:
- 10 dkg porcukor
- 1-2 evőkanál víz
- 1 evőkanál rum
Az elkészítés során a citrushéjakat, valamint a mandulát egészen finomra aprítjuk. A mézet a cukorral és az egész tojással keverőtálba öntjük, és a háztartási robotgép habverőjével fehéredésig keverjük. Alacsonyabb fokozatra kapcsolva kanalanként hozzáadagoljuk a lisztes keveréket. A 2 nagyobb tepsit sütőpapírral borítjuk, a sütőt 175 fokra előmelegítjük. A tésztából egészen apró, nagyjából 1,5 cm átmérőjű kis gömböket formálunk. A sütő teljesítményétől függően nagyjából 12-15 perc alatt aranyszínűre sütjük. Közben elkészítjük a cukormázat: ehhez a porcukrot kis tálba szitáljuk, majd hozzáadunk 1 evőkanál rumot és 1 evőkanál vizet. A kis puszedliket a gömbölyű felükkel belemártjuk a mázba.
Omlós csókok és a technológia
Az omlós tésztából készült csókok igazi szépségek bármilyen ünnepi asztalon. Az egyik legfontosabb változat a huszárcsók. Az alapvetően vajban és tojásban gazdag tészta ugyanis nem csak lekvárral tölthető, de kerülhet a közepére rumos meggy, rumos szilva, kandírozott vörös áfonya is.
Az omlós csokoládécsók mogyoróval a közepén igazi kulináris élmény. Hozzávalók kb. 60 darabhoz:
- 25 dkg kukoricakeményítő
- 7 dkg süteményliszt
- 1 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 10 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 1 csapott teáskanál őrölt fahéj
- 1 mokkáskanál őrölt kardamom
- 25 dkg hideg vaj apróra kockázva
- 1 evőkanál narancslé
- 7-8 dkg egész mogyoró
A tésztát hűtőben pihentetjük, majd 2 cm átmérőjű golyókat formálunk, közepébe mogyorót nyomunk, és 175 fokon 15-20 perc alatt ropogósra sütjük.
Digitális lábnyom és technológiai szemlélet
A mindennapi sütés-főzés mellett érdemes kitérni a technológiai környezetre is. A cookie-k („sütik”) - a továbbiakban: süti vagy cookie - kis méretű adatcsomagok, amelyeket az Ön böngészője ment el, amikor a weboldalakat látogatja. A sütiket a weboldalak általában a felhasználói élmény javítására használják oly módon, hogy a weboldal megjegyzi a felhasználót. Tájékoztatjuk, hogy a cookie-kat nem használjuk az Ön személyének közvetlen azonosítására alkalmas információk tárolására. Lehetnek olyan esetek, amikor harmadik fél cookie-ját használjuk, például a Google és a YouTube sütijei abban segítenek, hogy a videók és a Google Maps betöltsön az oldalon.
Fenntarthatóság a konyhában
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos választások a konyhában is megjelennek, legyen szó alapanyagokról vagy a Vénusz margarinokról, amelyekhez a repce legjavát használjuk fel. A konyhai tevékenységek során érdemes figyelni a hulladékcsökkentésre és a környezettudatos megoldásokra.
Receptvariációk: A krumplitól a mézesig
Nem csak az édességek, hanem a zöldségek is izgalmasak lehetnek. Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készül