A gasztronómia világában folyamatosan születnek újítások, amelyek néha meghökkentőnek tűnnek, máskor pedig azonnal a szívünkbe lopják magukat. A sajt és a csokoládé párosítása egyike ezeknek a merész, de gyakran sikeres kísérleteknek, amelyek a két legnagyobb gasztronómiai örömforrást egyesítik dekoratív formában. Míg a csokoládés sajttorta, mint édesség már rengeteg ízesítésben megkapható a kávézókban vagy elkészíthető otthon, a tiszta sajt és csokoládé együttélvezésének vágya új, izgalmas termékeket hív életre.
A Choco 21 és az Ausztrál Trend
A nemzetközi figyelem középpontjába nemrégiben az ausztrál Curds and Whey vállalat által forgalmazott csokis kéksajt, a Choco 21 került. Ez a fura sajtkülönlegesség olyan népszerű lett, hogy pár nap alatt kifogyott a készlet. Anna Burley, a Curds&Whey tulajdonosa szerint őket is meglepte ez a nagy népszerűség, nem gondolták, hogy ennyire nagy felhajtás lesz a dolog körül. Az is meglepetést okozott, milyen gyorsan elkapkodták a terméket. Az olasz kéksajt alapú csokicsodát csokoládé likőrben érlelik, majd kakaóval bedörzsölik és csokidarabokat szórnak a tetejére.
A forgalmazó beszámolója szerint a sajt csokoládélikőrben érlelődik, majd kakaóval bedörzsölik, ezután pedig csokidarabkákkal dekorálják. Anna Burley azt állítja, nem különösebben intenzív az íze. A kéksajt elég enyhe, és a likőr adja a csokoládéízt anélkül, hogy édes lenne. A fogyasztói reakciók persze meglehetősen eltérőek voltak; akadt, aki örült, hogy végre megkóstolhatja, mások komoly kétségeket fogalmaztak meg a termékkel kapcsolatban. Attól függetlenül azonban, mennyire megosztotta a hozzászólókat az édes-sós párosítás, a boltból azonnal elfogyott az összes.
A Csokoládé és Sajt Régi Barátsága
Az, hogy a csokoládés sajt, különösen az Olaszországban készült Choco 21, ilyen nagy szenzációt kelt, rámutat arra, hogy a csokoládé és a sajt kezdettől fogva jó barátok. A legkézenfekvőbb párosítás persze a krémsajt, a csokoládés sajttorta mindenki számára evidencia, ahogy a tiramisu is réges-rég a kedvenceink közé tartozik.
Krémes Megoldások: Philadelphia és Milka
A csokoládé és a sajt párosítása a krémsajtok világában is népszerű. Létezik egy Milka-Philadelphia együttműködés, aminek végterméke értelemszerűen csokoládés krémsajt. Ez a termék a hazai boltokban ritkán kapható, és olyankor is elég drága. Sokan kipróbálták már, és az ára mellett egyetlen hátránya van: hogy nagyon hamar elfogy. A Nutellához hasonló függőséget képes okozni, egy idő után az ember hajlamos kanálról nyalogatni fél lábon állva a hűtő előtt, hogy a család többi tagja ne lássa.
Bátor Francia Ízek: Csokis Camembert
Mivel Franciaországban jóval bátrabbak a sajtkészítők, és persze a közönség ízlése is némileg megengedőbb, a csokis camembert is teljesen hétköznapinak számít. Láttunk már kívül és belül csokoládés camembert-t is, de ha rákeresünk, a sajtot és a kakaós édességet párosító desszertreceptek száma is egyértelműen mutatja, hogy már régóta létező párosításról van szó. A Le Berrichon csokis camembert is egy ilyen példa.
Karakteresebb Ízekkel: Gorgonzola és Csokoládé
A krémsajt és a camembert mellett a meglehetősen karakteresnek számító gorgonzola is szívesen egyesül a kakaóval. Sok éve népszerű bonbonízesítés a sajt. Nemrégiben írtak arról, hogy az egyik magyar kézműves csokoládékészítő még egy brit díjat is elnyert gorgonzolás bonbonjával. Ez a különleges bonbon érdekes volt, és tagadhatatlanul kissé megosztó, de a dohányízű csokitól jobban meglepődtek.
Amerikai Csokis Cheddar
Sőt, még a kifinomult ízléssel soha nem vádolt amerikai piacon is jelen van a csokis sajt, ráadásul a Trader Joe's nevű élelmiszer-áruházlánc kínálatában található meg. A csomagolás szerint egy krémes, érett angol cheddar sajtot spékeltek meg étcsokoládé-forgácsokkal. Bár vizuálisan nem mindenkinek jön meg az étvágya tőle, valaki mégis biztosan szereti és megveszi, különben nem árulnák 460 boltban.
A Mesesajt: Egy Magyar Retró Legenda
Bár a nemzetközi csokoládés sajtok mostanában kerülnek reflektorfénybe, Magyarországon már évtizedekkel ezelőtt létezett egy saját, csokis sajt különlegesség: a Mesesajt. Ezt az édességet (?) a Budapesti Tejipari Vállalat gyártotta ömlesztett csokis sajt formájában, és a ’80-as években élte aranykorát.
A Mesesajt Jellemzői és Fogadtatása
A Mesesajt egy egyedi, tipikus magyar termék volt, sehol máshol nem volt párja a világon, internetes kutatások csupán egy hasonlót mutatnak, amelyet Kínában gyártanak, igaz, az nem ömlesztett, hanem lapka. Aki nem ismerné ezt a gyöngyszemet, képzelje el, hogy a háromszög macisajt beleesett az olvasztott csokiba, a máz pedig szépen megkötött rajta. Az eredeti félzsíros ömlesztett sajtot a Budapesti Tejipari Vállalat gyártotta. Nem meglepő módon a fiúk emlékeznek rá jobban, hiszen elnagyoltan ábrázolt veterán autók voltak a címkéken. A Mesesajt rendkívüli módon megosztotta a magyar társadalmat: egyesek imádták, másoknak pedig pusztán a szó hallatán is a hideg kezdett futkosni a hátukon. (Ők voltak túlsúlyban.)
A Budapesti Tejipari Vállalat gyártotta ömlesztett csokis sajt tehát kifejezetten kettéosztotta a lakosságot, ugyanakkor a Mesesajt csomagolása egyöntetű rajongást váltott ki a fiatal srácokból. A termék címkéjén ugyanis gyűjthető veterán autók voltak megtalálhatók, ennek köszönhetően a retró élelmiszer még abban a háztartásban is előfordult, ahol egyébként ténylegesen senki nem fogyasztotta. Sokan vitték a barna csemegét tízóraiként az iskolába.
A Mesesajt Eredete és Eltűnése
A legenda szerint a termék úgy születetett, hogy egy tejipari munkás véletlenül az olvasztott csokiba ejtette a formázott ömlesztett sajtot, amit sajnált kidobni. A vitathatatlanul szokatlan terméket végül elfogyasztotta, ami nagyon ízlett neki, így másoknak is megmutatta. De mindez persze legenda csupán. A Mesesajt vélhetően egy jól átgondolt élelmiszer volt, amivel a korabeli szakemberek a gyermekeket vették célba, ezért is szerepelhetett a nevében a mese szó, ezért volt csokis, és ezért voltak autók a csomagoláson.
A csokiba mártott háromszög alakú tejterméket egy idő után kivonták a forgalomból, mivel nem nagyon vitték. A termék viszont a rendszerváltás után megváltozó fogyasztási szokásokat nem élte túl - nem ez volt az egyetlen, amelyet az új korszak elsöpört.
Feltámadási Kísérletek
1995-ben az ERU Hungária vette át a gyártást a Budapesti Tejipari Részvénytársaságtól, a Camping márkáról ismert vállalat. Akkor Mackó Csokoládé néven kínálták a sajtot, de a vevők nem kapkodtak érte, így hamar felfüggesztették a gyártást.
2002-ben történt egy kísérlet az újbóli piacra dobására, ám az élelmiszer átütő reneszánszáról nem beszélhetünk. Lengyel András, a cég kereskedelmi vezetője elmondta, hogy a visszavezetés nem volt tartós, hiszen már évek óta nem kapható az akkor egérkés csomagolással kínált Mesesajt. Ennek oka talán abban keresendő, hogy a mai gyerekek ízlése - és az édességipari piac - gyökeresen megváltozott, az azóta felnőttek pedig már nem feltétlenül rajongnak az efféle régi legendák iránt.
Lengyel András szerint évről-évre felmerül az ötlet, hogy újra belekezdjenek a gyártásba. Rendszeresen találkoznak a vevői óhajjal, időről időre megkeresik őket, hogy van-e, lesz-e újra? A kérdés, hogy a nosztalgiázó fogyasztók képesek-e felvenni évi több tíz tonna mennyiséget, hiszen ennyit kellene előállítani, hogy rentábilis legyen. Az is lehetőség, hogy időszakosan kínálnák, mondjuk karácsonytól húsvétig. Mivel egy ideje nincs jelen a Mese, alapos piackutatásra, marketingkampányra lenne szükség. Az sem biztos, hogy egyszeri vagy állandó promóciót kívánna-e. Technikai oldalról nincs akadálya a gyártásnak, a gépek adottak, leginkább csak szervezési kérdés lenne a csokoládés sajt gyártása. Az ERU részéről nincs kizárva, hogy visszatér a Mese, igaz, konkrétumokról még szó sincs. Arról, hogy ki találta ki, milyen alkalommal született meg a Mese ötlete, Lengyel András sem tudott információt adni.
A Kulináris Kreativitás Határtalan Lehetőségei
A csokoládé és sajt párosítása messze túlmutat a szimpla desszerteken és krémsajtokon. Heston Blumenthal például korát szokás szerint megelőzve, már 2008-ban bemutatott egy házilag elkészíthető desszertet, amelyben pont ezt a két ízt kombinálja. A recept alapja természetesen egy francia séf saját fejlesztésű süteménye, a Coulant, amelyet Michel Bras 1981-ben le is védetett, és számos más íz mellett kéksajttal is kínált Laguiole nevű éttermében. Blumenthal videóján rendkívül egyszerűnek látszik a Coulant elkészítése, de azért gyanítható, hogy nem árt hozzá némi gyakorlat.
A csokoládés sajt, legyen szó olasz kéksajtról, francia camembert-ről, amerikai cheddar-ről vagy a magyar Mesesajtról, mindig is megosztotta az ízléseket. Azonban az is biztos, hogy a gasztronómia folyamatosan keresi az új és izgalmas párosításokat, amelyek meglepnek és elgondolkodtatnak bennünket. Az, hogy a csokoládés sajt lesz a következő év sztárja, mindenképpen túlzásnak tűnik, de a népszerűsége és a vele kapcsolatos folyamatos érdeklődés azt mutatja, hogy ez a különleges kombináció tartósan beírja magát a kulináris történelembe.