A cseresznyeszezon a kulináris élvezetek egyik csúcspontja, amikor érdemes a gyümölcsöt minél többféle formában felhasználni. Az egyik legkedveltebb csemege ilyenkor a cseresznyés pite, amelynek szíve-lelke a tökéletes töltelék. Ez a klasszikus, házias, illatos és brutál finom süti a puha, omlós tésztával és a fűszeres, sűrű gyümölcsös töltelékkel válik igazán ellenállhatatlanná. Akár vasárnapi ebéd után, akár hétköznapi kényeztetésként - ez a recept mindig megállja a helyét, és garantált a nosztalgiafaktor.
Az Amerikai Cseresznyés Pite Különlegessége
Az amerikai cseresznyés pite sokak szerint a legjobb, ami a cseresznyével történhet. A hagyományos és az amerikai cseresznyés pite között nem csupán a forma a különbség. A tésztája sokkal omlósabb és kevésbé aromás azért, hogy a töltelék domináljon a süteményben. Ez a fajta pite olyan, mint egy álom, ahol a gyümölcsös ízek kerülnek a középpontba. Sokan használják hozzá a meggymagozót, de sajnos a cseresznye magozás közel sem olyan könnyű, mint a meggyé. Ráadásul nem lehet egész évben megvásárolni mirelit vagy befőtt formában, így kénytelenek vagyunk szezonjában megsütni, amennyiszer csak tudjuk. Szezonon kívül pedig mirelit meggyel is elkészíthető amerikai meggyes pitének, ami úgy is nagyon finom.
A Töltelék Készítésének Alapjai
A jó cseresznyés pite titka nem csak a tésztában rejlik, hiszen a töltelék a másik főszereplő. Minél több lédús gyümölccsel készül, annál finomabb lesz, de érdemes egy kevés citromot, vaníliát és fahéjat is keverni bele, hogy igazán mennyei legyen. A töltelék elkészítése gyerekjáték, a gyümölcs mellett csak cukorra, citromlére és keményítőre lesz szükséged. Utóbbitól lesz sűrű és pudingos az állaga. A töltelék a citrom mellett a keményítőtől lesz sűrű, kanalazható állagú, nem kell félni a használatától, biztosan nem lesz csomós.
A legjobb házi készítésű meggyes pite töltelék - gyors recept
Hagyományos Töltelék Recept
A cseresznyés töltelék elkészítéséhez a cseresznyét alaposan meg kell mosni és kimagozni. Tegyük egy lábasba, majd alacsony lángon kezdjük el főzni, míg levet nem enged és el nem kezd gyöngyözni. Adjuk a cseresznyéhez a cukrot és a citromlevet. A keményítőt keverjük ki kb. fél deci vízzel, majd öntsük a cseresznyés alaphoz. Várjuk meg, míg rottyan egyet és besűrűsödik. Kapcsoljuk le a lángot, várjuk meg, míg kihűl. Húzzuk le a tűzről, majd tegyük félre hűlni. Fontos, hogy a töltelék teljesen kihűljön, mielőtt a pitébe kerül, mert így szeletelhető majd szépen.
Amerikai Típusú Töltelék Variáció
Az amerikai típusú cseresznyés pite töltelékénél a cseresznyét megmossuk és kimagozzuk egy lábosba. Rászórjuk a cukrot, vaníliás cukrot és a vanília rudat. Egyes receptek nem tesznek alá semmilyen folyadékot. Közepes lángon, időnként kevergetve addig főzzük, amíg ki nem engedi a levét. Ekkor jöhet bele a vaj, amitől selymes és gazdag lesz a töltelék. Ha felforrt, kikeverjük a keményítőt kevés vízzel és folyamatos keverés mellett a cseresznyéhez öntjük. Elég 1-2 percig kevergetve tovább főzni, hamar besűrűsödik. Tegyük félre és hagyjuk teljesen kihűlni. A töltelékből emeljük ki a vaníliát, mielőtt a tésztára öntenénk. Öntsük a kihűlt cseresznye tölteléket a tésztára és simítsuk el.
A Pite Tésztájának Elkészítése és Összeállítása
A tészta elkészítéséhez leginkább türelem kell. Az előkészített hideg alapanyagokból gyorsan összeállítjuk a tésztát, amiben még ott virítanak a nem eldolgozott vajpöttyök és ez így van jól. Ezután be kell tenni a hűtőbe 30 percre, hogy a liszt pihenjen és lehűljön a tészta. A tésztához a vajat a mélyhűtőbe tesszük, és ha nagyon meleg van a konyhában, akkor a lisztet is tegyük be a sima hűtőbe. Pont annyi idő elég nekik ott, ameddig elkészítjük a tölteléket.
Tészta Alapanyagok és Előkészítés
A tésztához átszitáljuk a lisztet, a porcukrot és a sót, és keverjük el. A só mennyiség tudom, hogy ijesztő lehet, ha te sokallod a fél teáskanálnyi mennyiséget, akkor nyugodtan csökkentsd egy csipetre. Mostanra már alaposan lehűlt a vajunk, csomagoljuk ki és a felét reszeljük bele a reszelő durva oldalán, nem kell finomra. Mozgassuk át a liszttel, hogy ne tapadjon össze egy csomóba és reszeljük bele a maradékot is. Ezen a ponton nincs idő semmi másra, csak a tésztára összpontosítsunk. Próbáljuk minél kevesebb mozdulattal összemorzsolni a lisztet a jéghideg vajjal. Ha már szépen eloszlott és morzsás, adjunk hozzá 1-2 evőkanálnyi hideg vizet és dolgozzuk kicsit jobban össze, de nem kell egy jól kidolgozott, selymes tésztát kapnunk. Jó lesz rusztikusan, tömbösen.
Pihentetés és Nyújtás
Terítsünk ki egy fóliát. A tésztát osszuk szemre, kb. 2/3-1/3 részre és emeljük a fóliára az egyiket. Csomagoljuk be és a fólián keresztül nyomkodjuk össze a tésztát sima felületűre. Jöhet a másik is és ezt is nyomkodjuk át. Tegyük a két lapos korongot 30-35 percre a hűtőbe, amíg teljesen kihűl a töltelék.
Miután kivesszük, hiába feszülünk neki, túl hideg ahhoz, hogy szépen lehessen dolgozni vele. Ezért én 5-10 percig hagyom állni és akkor szépen lehet nyújtani és könnyebb is vele a munka. Több módszer is van a pite tészta nyújtásra és tepsire emelésre. A legegyszerűbb az, ha egy szép darab sütőpapírt fektetünk a deszkára, ami megkönnyíti majd az emelést. A nagyobbik tésztát csomagoljuk ki és igazítsuk köralakúra. Egész egyszerűen azért, mert abból könnyebb köralakút nyújtani. Enyhén lisztezzünk alá, hogy ne tapadjon le a papírra és kezdjük el kinyújtani. Ha nem nyúlik könnyen, akkor várj vele 10 percet, hogy kicsit kiengedjen és csak utána nyújtsad, ha szépen hagyja magát. Szép fokozatosan nyújtsuk kör alakúra.
Formába Helyezés és Rácsozás
A sütőt előmelegítjük 190 fokra légkeverés nélkül, alsó-felső mód (170 fok légkeveréssel). A 24 cm-es pite formát vajazzuk és lisztezzük ki, ha nem tapadásmentes a bevonata. Tegyük a tésztára a piteformát, hogy biztosan kiér-e a széléig. Ha igen, akkor egy határozott mozdulattal fordítsuk át. A papírra már nem lesz szükség. Óvatosan nyomkodjuk bele körben, a lelógó részeket rajtahagyva, mert azokra még szükségünk lesz. Ha valahol elszakadt, semmi gond, nyomjuk össze.
Most a tetejére a rácsok következnek. Ehhez enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk ki a kisebbik tésztát. Nagyjából 2-3 mm vastagra. Én szeretem vonalzó segítségével felvágni, de nyugodtan kaszabold szemre, ha neked úgy esik jobban. Kb. 1 centi széles csíkokra szoktam vágni, de ezt is lehet ízlésünk szerint keskenyebbre vagy szélesebbre is. A rácsozásra is több módszer van. Nekem úgy sikerül csinosra, arányosra, ha a közepétől kifele haladva pakolom rá a csíkokat.
Én eleinte mindig ott rontottam el az amerikai cseresznyés pite rácsozást, hogy az egyik végétől kezdtem el és akkor olyan hosszan kellett hajtani a tésztaszálakat, hogy eltörtek, ezért a vízszintes rácsozást is a közepéről indítom el. Felhajtjuk a két szélsőt és a középsőt félig, keresztbe fektetünk egy szálat és visszahajtjuk rá a tésztákat. Most a két belsőt hajtjuk csak fel. Jöhet keresztbe egy és a visszahajtás. Megint a két szélsőt és a középsőt emeljük és keresztbe úgy fektessük le a szálat, hogy a túl lógó részt vágjuk le róla. Visszahajtjuk őket és ez a fele meg is van.
Átfordítjuk és jöhet a másik fele. Az a lényeg, hogy a tészta mindig rácsosan fusson alul-felül váltakozva. Ezen az oldalon, a mintát követve először a két belsőt kell felhajtani és keresztbe jöhet is a tészta. Ha elfogytak a csíkok, a leesett darabokat újra összegyúrjuk és enyhén lisztezett deszkán egy keskeny csíkot nyújtunk belőle. Vonalzóval szabjuk ki a hiányzó két csíkot és folytassuk a pite rácsozását. Hajtsuk fel a két szélsőt és középsőt, fektessük rá az egyik tésztát és szépen hajtsuk vissza rá a tésztákat. Most jöhet a két középső, amik alá befektetjük az utolsó tésztát. Ha az egyik széle kicsit hiányosnak tűnik, tegyük oda, amit korábban lecsíptünk az egyik rövid végéről.
Rusztikus Széldíszítés és Sütés
Most jön a rusztikus széldíszítés, amihez körben a lelógó részeket a csíkokkal együtt visszahajtjuk és összenyomogatjuk, hogy egy centi magas peremet kapjunk. Párszor menjünk körbe rajta a két ujjunkkal összenyomogatva őket. Ezt a jellegzetes cakkos formát úgy kapjuk, hogy a mutatóujjunkkal belülről nyomjuk a tésztát, amire kívülről két ujjal rácsípünk. Türelmesen haladjunk vele, amíg körbe nem érünk. Ezen a ponton le lehetne kenni tojássárgájával, mint a kalácsot szoktuk, de sokan jobban szeretik simán. Dönts saját ízlésednek megfelelően. Tegyük az előmelegített sütőbe 1 órára sülni. Érdemes megvárni, amíg teljesen kihűl az amerikai cseresznyés pite, mert szebben lehet szeletelni és tálalni.
Hasznos Tudnivalók és Tippek
- Tészta: A hideg vaj reszelése segít abban, hogy a tészta omlós maradjon - ne hagyd ki ezt a lépést!
- Fagyasztott cseresznye: Frissel is készíthető, csak magozd ki alaposan. Fagyasztottból viszont egész évben működik.
- Pudingos sűrítés: A pudingpor garantálja a tökéletes, nem szétfolyós állagot - és még plusz ízt is ad.
- Zsemlemorzsa: A tepsi alján és a töltelék alatt is fontos - ez fogja fel a felesleges nedvességet.
- Szeletelés: Csak kihűlés után szeleteld, különben szétesik - hidd el, megéri kivárni!
A cseresznyés pite igazi „egyszerű, de nagyszerű” recept: nem kell hozzá cukrászdiploma, csak egy kis idő, szeretet, meg egy adag cseresznye. A töltelék fűszeres, a tészta omlós, a végeredmény pedig egy olyan süti, amit bárki szívesen elfogyasztana - természetesen porcukros bajusszal!
Pudingporos Sűrítés és Egyéb Variációk
A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, és egy nagy lábasban, 2 ujjnyi vizet aláöntve feltesszük főni a cukorral és az őrölt fahéjjal együtt. Közben a vaníliás pudingport 100 ml hideg vízben simára keverjük. Amikor a cseresznye már puha, hozzácsorgatjuk, és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük a gyümölcsöt. Lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
A tésztát megszórjuk egy kis zsemlemorzsával, hogy magába szívja a cseresznye felesleges levét, ne ázzon el a süteményünk. Ez különösen fontos, ha friss, lédús gyümölccsel dolgozunk. A zsemlemorzsa a tepsi alján és a töltelék alatt is fontos - ez fogja fel a felesleges nedvességet.
Alternatív Tészta Receptek
A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. A lisztben elkeverjük a sütőport, és elmorzsoljuk benne a hideg, kis kockákra vágott margarint. Hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat és a tejfölt, konyhai robotgéppel (dagasztóspirál) először a legalacsonyabb, majd közepes fokozaton, kb. 3 perc alatt sima tésztává összedolgozzuk. A tésztát elfelezzük, egyesével frissentartó fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük.
A tepsit (kb. 18x30 cm) sütőpapírral béleljük, a sütőt előmelegítjük. Alsó és felső sütés: kb. Légkeveréses sütés: kb. A pihentetett tésztadarabokat lisztezett felületen két akkora téglalappá nyújtjuk, mint a tepsi mérete. Az egyik tésztalapot a tepsibe helyezzük, megszurkáljuk villával. A tepsit a sütő középső részébe toljuk, és a tésztát 10 percet sütjük. Az elősütött tésztát egyenletesen megszórjuk a zsemlemorzsával, majd eloszlatjuk rajta a tölteléket. Befedjük a másik tésztalappal, lekenjük a felvert tojással és villával megszurkáljuk. Visszatesszük a tepsit a sütőbe és készre sütjük a süteményt. Sütési idő: kb. Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait!
A töltelékhez a cukrot felolvasztottam majd hozzáadtam a vajat - olvadásig kevergettem. Ekkor beletettem a gyümölcsöt, az egész felhabzott és a cukor összeugrott - majd szépen elolvadt. A pudingport fél dl vízben feloldva a töltelékhez tettem, majd a fahéjjal ízesítve összefőztem. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrtam, a felével kibéleltem a porcelánformát, beletettem a tölteléket. A maradék tésztából csíkokat vágtam a sütemény tetejére, majd megkentem tojással. 180 fokon ~35 percig sütöttem, porcukorral meghintve tálaltam.
Kreatív Cseresznyés Pite Élmények
Az epres pitét szerettem volna sütni, de elfogyott a piacon az eper… viszont gyönyörű cseresznyét ajánlott a zöldséges. Nem lehetett otthagyni, így kis átalakítással cseresznyés pite lett aznap. Ez is mutatja, hogy a konyhában gyakran az improvizáció és a rendelkezésre álló alapanyagok felhasználása vezet a legjobb eredményekhez. A közepes piteformában és egy kisebb jénai tálban készült mini adagot piknikezni vittük egy csodálatos helyre, a szabadkígyósi kastélyhoz. Igazán méltó volt a finomság a főúri környezethez.
tags: #cseresznyes #pite #toltelek