Ez a csülkös babgulyás egy igazi laktató, magyaros étel, amely tökéletes ebédre, vacsorára, de elkészülhet bográcsban is. Ahány ház, annyi szokás, ha bablevesről vagy babgulyásról van szó, de mi szeretjük a csülköt, ezért gyakran készítjük azzal a tartalmas leveseket! Ez a babgulyás egy igazi tartalmas, laktató, cupákos, magyaros leves és bográcsban is megállja a helyét! Próbáljátok ki így is! Ez bizony nemcsak egy leves, hanem egy igazi egytálétel, nem véletlenül. A babgulyás eleve kevesebb lével készül, mint a bableves, és a sok zöldségtől és hústól lesz igazán sűrű és tömény. A babgulyás igazi téli, hardcore fogás, de ennek ellenére sokan készítik nyáron bográcsban is. Én a legnagyobb melegben is minden gond nélkül megeszem, de azért az igazi szezonja mégis a hideg, csípős téli hónapokban van.
Az Alapanyagok Titka: A Tarkababtól a Füstölt Csülökig
A babgulyás alapanyaga a tarkabab, ami nálunk mindig volt tartalékban direkt erre a célra varrt vászonzacskóban. A tarkabab sokáig eláll, ezért egész télen rendelkezésre áll, ha nagyobb adagban tettünk el belőle. A babgulyás készítése előtt mindenképp áztassuk be a babot, ezzel nemcsak a főzési időt rövidítjük le, hanem az áztatás során kioldódnak az emészthetetlen szénhidrátok is, kevésbé puffadunk fel tőle. Fontos, hogy a csülkös babgulyás elkészítéséhez az előző este beáztatott szemes babot főzés előtt leszűrjük. A csülköt 15 percre vízbe áztatjuk, majd szintén leszűrjük.
Húsok Kiválasztása és Előkészítése
A csülkös babgulyás szíve a csülök, amely ízével és textúrájával emeli magasabb szintre az ételt. Készíthetjük sertéscsülökből vagy füstölt csülökből, mindkettő kiváló választás. Ha sertéslapockából főzitek, akkor a recept gyakorlatilag egy klasszikus babgulyás. A csülköt és a babot egy éjszakára (külön tálakban) vízbe áztatjuk. Másnap a csülköt kuktába tesszük, felöntjük vízzel, és kb. 1,4 óra alatt puhára főzzük. A levét megtartjuk, ebből főzzük majd a levest. A csülköt főzzük addig, amíg meg nem puhul, majd vágjuk fel ízlés szerinti darabokra.
Zöldségek és Fűszerek Harmóniája
A babgulyás gazdagságát a zöldségek sokfélesége adja. A sárga- és fehérrépa, a burgonya, a zeller mind-mind hozzájárulnak az ízprofilhoz és a sűrűséghez. A zöldségeket megmossuk, feldaraboljuk, a krumplit kockázzuk fel. A fűszerezés kulcsfontosságú: pirospaprika, bors, kömény, fokhagyma mind elengedhetetlenek a jellegzetes magyaros ízvilág eléréséhez. A paprika, paradicsom és hagyma szintén alapvető hozzávalók.
Elkészítési Fázisok Lépésről Lépésre
Az elkészítési idő körülbelül 3-4 óra, de az áztatás és a hús előkészítése miatt érdemes előre tervezni.
Az Alap Készítése
Egy nagy lábasban zsíron pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a felkarikázott paprikát, paradicsomot. Ezután mehetnek bele a sertéskörmök és a felkockázott sertéscsülök is, szórjátok le pirospaprikával, a köménnyel és a borssal, majd fedő alatt, a folyadékot mindig pótolva, főzzétek puhára (a bab levével). Öntsük fel vízzel, hogy ellepje. Érdemes az első forralást leönteni, hogy a leves ne legyen zavaros. Amikor a húsok szinte teljesen megpuhultak, akkor adjátok hozzá a felkockázott sárga és fehérrépákat, 10 perc elteltével pedig a felkockázott burgonyát, a zellert. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
A Bab Hozzáadása és A Fűszerezés Mélysége
A lepirított húst is belerakjuk, és átforgatjuk őket. Megszórjuk a fűszerpaprikával, a borssal és a köménnyel, és belerakjuk a felszeletelt fokhagymát is. Sózzuk, kicsit kevergetjük, majd újra felöntjük 2 dl vízzel. Belerakjuk a beáztatott babot, újra jön egy kis víz, a csülök bőre, a csont, a kicsumázott tv-paprika és a zeller. Addig főzzük amíg a húsok és a zöldségek meg nem puhulnak. Ha nem áztattuk be a babot, ezen a ponton tesszük hozzá, ismét felöntve annyi vízzel, hogy ellepje. Amikor a babot beletesszük, megfűszerezzük. Közepes tűzön főzzük megint egy órát, időnként kevergetve. Ha a bab és a hús puhulni kezd, beletesszük a zöldségeket és a kockázott burgonyát. Megint felöntjük vízzel.
A Habarás, Mint Befejező Simítás
Barna rántást készítünk: amikor a liszt felhabosodott az olajban, a lábast lehúzzuk a tűzről, belenyomunk 2 gerezd fokhagymát, és annyi pirospaprikát adunk hozzá, hogy szép színe legyen. Vízzel felöntjük, csomómentesen elkeverjük, majd hozzáadjuk a leveshez, és hagyjuk, hogy az egész egyet rottyanjon.
Babgulyás gazdagon (füstölt csülökkel bolondítva) - Az én alapszakácskönyvem
Bográcsban Főzve: A Szabadtéri Élmény
A csülkös babgulyás bográcsban is megállja a helyét! Forróra hevítjük a bográcsot. Az olajon körbepirítjuk a kockára vágott sertéscombot, majd kiszedjük egy tálba. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a felaprított hagymát, majd hozzáöntünk kb. 1 dl vizet, és pár percig rotyogtatjuk. Ezután rádobjuk a felkockázott paradicsomot. Ha kicsit összeesett, ráöntünk 1 dl vizet és 15-20 percig főzzük. Sózzuk, és ha szükséges, újra pótoljuk az elfőtt vizet. Beleöntjük a füstölt csülökről lefejtett húst, lepirítjuk, felöntjük 2-3 dl vízzel, és 15-20 percig hagyjuk rotyogni. Ezután belerakjuk a lepirított húst is, és átforgatjuk őket. Megszórjuk a fűszerpaprikával, a borssal és a köménnyel, és belerakjuk a felszeletelt fokhagymát is. Sózzuk, kicsit kevergetjük, majd újra felöntjük 2 dl vízzel. Belerakjuk a beáztatott babot, újra jön egy kis víz, a csülök bőre, a csont, a kicsumázott tv-paprika és a zeller. Addig főzzük amíg a húsok és a zöldségek meg nem puhulnak. Tüzet gyújtunk, és amikor már csak éppen ég, elkezdjük a hagymával. Megüvegesítjük a hagymát, beletesszük a fokhagymagerezdeket is. Ügyelve rá, hogy ne kapjon oda, kevergetjük. Belekeverjük a pirospaprikát, a zöld és a hegyes paprikát a paradicsommal. Gyakori kevergetés mellett hagyjuk, hogy elkezdjen levet ereszteni.
Érdekességek és Tippek a Babgulyásról
A babgulyás igazi egytálétel, amely magában hordozza a magyar konyha gazdagságát. A sűrű, tartalmas leves kiválóan alkalmas hideg téli napokra, de a szabadtéri főzés szerelmesei nyáron is szívesen készítik bográcsban. Ha tetszett, amit láttál, ne habozz megosztani! Neked is van egy jó recepted? Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
