A Nutella, ez a világhírű mogyorókrém, sokak számára gyermekkoruk ízét jelenti, egy édes emléket, amely felidézi a gondtalan reggeleket és a finom palacsintákat. Nem véletlen, hogy a vele kapcsolatos emlékek és reklámok mélyen bevésődtek a kollektív tudatba, sőt, maga a termék is köznevesült, akárcsak más csúcstermékek, mint a Xerox vagy a Teflon. Azonban az ellenállhatatlan íz mögött egy komplex történet és összetevőlista rejlik, amely mélyrehatóbb vizsgálatot érdemel.
A Nutella születése és a "Supercrema" korszaka
A Nutella története a 19. századra nyúlik vissza, amikor Európa-szerte kakaóhiány volt a kereskedelmi embargó miatt. Ebben a kényszerhelyzetben az olasz cukrászok a kakaót darált mogyoróval kezdték helyettesíteni az édességek elkészítésénél. Ehhez a recepthez nyúlt a 2. világháború idején - amikor szintén kakaóhiány volt - Pietro Ferrero olasz cukrász. Pietro Ferrero 1944-ben alapította meg cukrászdáját az olaszországi Albában, melynek egyik szobájában született meg kicsik és nagyok kedvence.
Ferrero eleinte tömböt csinált a mogyorós krémből, amit aztán szeletelve lehetett a kenyér feltéteként kínálni. Később finomított a terméken: egy krémesebb állagú, SuperCrema névre keresztelt édesség született a cukrászüzemében - ez volt a Nutella őse. 1963-ban Ferrero fia, Michele indult útnak, hogy bemutassa a terméket Európának, akkor már Nutella néven. Az első üveg ínyencség 1964. április 20-án hagyta el a Ferrero gyárat, és azóta meghódította az egész világot. Fia, Michele Ferrero, egy akkor még szokatlan, de ma már a védjeggyé váló, különleges formájú üvegbe töltötte az egyre népszerűbb mogyorókrémet, és elkeresztelte Nutellának.
A Nutella, mint kulturális jelenség
A Nutella nem csupán egy élelmiszer, hanem egy kulturális ikon is, amely számos eseménnyel és jelenséggel összefonódott. A mogyorós finomság a kerek évfordulóra szülőhazájában hetvencentes emlékbélyeget kapott. A Nutella előtt már kiállítással tisztelegtek Párizsban, de a Guiness Rekordok könyvébe is bekerült, amikor Németországban 27854 ember reggelizett egyszerre nutellás kenyeret. A Nutellának már világnapja is van, ez pedig február 5.
De a sikert mi sem mutatja jobban, minthogy egy termék - a kakaós mogyorókrém - névadójaként mára a Nutella is köznevesült. A Nutella köré számos különleges kihívás és jelenség épült. Egyesek az arcukra kenik, és az erről készült képeket terjesztik a világhálón, míg mások (egyéb kihívást nyilván nem találva) minél kevesebb idő alatt próbálnak magukba tuszkolni egy egész üveg Nutellát (Nutella challenge). Sőt, megint mások azon versenyeznek, ki tudja a legérdekesebb kombinációt összeállítani az édes mogyorókrémmel. Eddig csak a Nutellába mártogatott ropiról hallottunk, de van, aki brokkolival is kipróbálta.
Ferrero: A család, aki meggazdagodott a te Nutella-függőségedből (dokumentumfilm)
A 90-es évek reklámjainak hatása: Nosztalgiafaktor és emlékezetes szlogenek
Az emberek szeretnek nosztalgiázni, néha akarva akaratlanul is olyan tárgyak, események vagy felvételek után kutatnak, amelyek láttán lepörögnek bennük fiatalkoruk legkedvesebb emlékei, felidézésük pedig jó érzéssel tölti el a szívüket. A 90-es évek reklámjai különösen emlékezetesek, és számos Nutella rajongót repítenek vissza a gyermekkorba. Manapság szinte már a csapból is olyan különös műgonddal összetákolt reklámok folynak, amelyek mindenen átgázolva, már-már vért izzadva próbálják ránk sózni csillivilli portékáikat: csak neked, csak ma. A 90-es években leginkább a reggeli órákban csüngtünk a TV előtt, főleg olyan reklámokkal találkozhattunk, amelyek a gyerekekre próbáltak valamilyen finomságot rásózni.
A Nutella reklámjai közül sokak számára ismerősen cseng ez a mottó a televízió reklámokból: „finom íz, csudajó”, meg hogy ő az energia és a „mindennapi erő”. Az üzenet nem túl bonyolult: a világhírű mogyorókrém nemcsak finom, de egészséges táplálék is.
A gyermekekre célzó promóciók mellett természetesen a játék-promóciókkal is dugig volt a padlás, így szinte percenként kellett újragondolnunk, mit kérjünk a húsvéti nyuszitól, mit a Mikulástól és mit a Jézuskától. A ruházatokhoz passzoló golyórágók aztán egyértelművé tették, mennyire oda meg vissza voltunk egyes promóciókért. Sanszos, hogy az egyik kedvenc VHS-kazettánk elejére szúrhatták be…
Nutella: Az összetevők és az egészségügyi hatások mélyreható vizsgálata
Minden élelmiszer csomagolásának kötelező eleme az összetevők részletes felsorolása. Az összetevők mellett a gyártókat törvény kötelezi a termék energia-, zsír-, telített zsír, szénhidrát-, cukor-, fehérje- és sótartalmának feltüntetésére. A Nutella, amiről itt szó lesz, a műfaj királynője. A Nutella a következő összetevőkből áll: cukor, pálmaolaj, mogyoró, zsírszegény kakaópor, sovány tejpor, tejsavópor, lecitin, vanilin aroma. Az állítás első felével kevesen vitatkoznának, hogy finom, de a másik fele, miszerint egészséges táplálék, már messze nem ilyen egyértelmű. Reméljük, mire a cikk végére ér az olvasó, inkább ellen fog tudni állni a reklámok kísértésének.
Cukor: Édes csapda az egészségre
A Nutella nincs híján a cukornak, 100 gramm mogyorókrémben 56,8 gramm cukor van. Hogy kicsit szemléltessük: egy felnőtt egy ültő helyében simán megeszik öt nutellás palacsintát. Ha spórol a Nutellával, akkor egy palacsintára elég egy fél evőkanálnyi (ez nagyjából 10 gramm). Az öt palacsintához tehát két és fél evőkanál, azaz összesen 50 gramm Nutellára van szükség - a fenti összetevők alapján ez közel 30 gramm cukrot tartalmaz, vagyis a desszerttel megettünk másfél evőkanálnyi kristálycukrot.
Étkezési cukorként (szacharóz) a cukorrépából előállított répacukrot vagy a cukornádból előállított nádcukrot ismerhetjük. Ezekből több termék készül, például a kristálycukor, porcukor, kockacukor, illetve különböző édességek tartalmazhatják. Európában a répacukor előállítása a legolcsóbb, ezért ez a legelterjedtebb.
A cukor élettani hatásáról sok jót nem tudunk mondani, viszont annál több rosszat: a finomított cukor felel a diabéteszért, az elhízásért, a fogszuvasodásért, csontritkulásért. Lebontása során B-1 vitamint von el a szervezetből, mely ingerültséget, agressziót okoz. Serkenti az adrenalintermelődést, mely stresszes tüneteket, légzési panaszokat produkál. A cukor megköti a koleszterint, visszatartja a vérben. Magas vércukorszint esetén a vérlemezkék könnyebben összecsapzódnak. Az emésztési zavarok hatvan-hetven százaléka megszűnik, amikor az étrendből kivonjuk a cukrot. Az emésztőcsatornán sorban haladva, a fogak képzik a cukor első támadási felületét. A fogszuvasodás leggyakoribb oka a cukorfogyasztás. A cukor ingerli az emésztőcsatorna felső szakaszát, úgymint a nyelőcsövet, garatot. A gyomorban fokozza a savkiválasztást, ezért hajlamosít a fekélyre. A cukros étrend húsz-harminc százalékkal növeli a gyomorsav mennyiségét. Gyakran okoz epehólyag-megbetegedéseket, gyomor- és nyombélgyulladást. A cukor hatására a káros bélbaktériumok száma jelentősen megnövekedik. Főleg a coli baktériumoknál mutatható ki ez a hatás.
Pálmaolaj: Környezeti és egészségügyi dilemmák
A Nutellában található második fő összetevő, a pálmaolaj, a világ legrosszabb hírű élelmiszeripari alapanyaga. Hogy ténylegesen is a legkárosabb-e, az talán vitatható, de hogy rossz hírét megérdemelte, az biztos. A pálmaolaj vagy más néven pálmazsír egy növényi zsiradék, melyet az olajpálmafa gyümölcshéjából sajtolnak ki. Előállítási mód szerint megkülönböztetünk szűz, hidegen sajtolt és finomított olajakat. Élettani hatás szempontjából a szűz és a hidegen sajtolt olajak az egészségesebbek, hiszen ezek előállítása során semmilyen adalékanyagot nem használnak, csupán mechanikus úton, préseléssel állítják elő. A tisztításuk során sem használnak kémiai anyagot, csak vízzel mossák, ülepítik, szűrik és centrifugálják. Ez a kíméletes technológia a pálmaolaj élelmiszeripari felhasználására egyáltalán nem jellemző. Az olajok finomításánál kétféle módszer van. A vegyszerekkel történő finomítás a legdrasztikusabb, legkárosabb, hiszen itt az olajat nagyon magas hőmérsékleten vegyszerekkel, oldószerekkel kezelik. A finomítás másik módja a sajtolás.
A pálmaolaj termesztése rengeteg aggályt vet fel, hiszen az ültetvények térhódítása az esőerdők visszaszorításával jár együtt. Indonéziában, Malajziában találhatóak a Föld legnagyobb pálmaolaj ültetvényei, ahol napi szinten irtják az őserdőket, hogy újabb és újabb területeket ültethessenek be egy olyan növénnyel, amelynek a termését fillérekért vásárolja fel a feldolgozóipar. Ugyanakkor a pálmaolaj-termesztést is lehet fenntartható, de legalább kevésbé környezetpusztító módon csinálni, további őserdőket kiirtása nélkül. És szerencsére ezen a területen is egyre erősebb követelmény a „fair trade”, amikor az előállításban résztvevők emberi módon és fizetésért dolgoznak. Az RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) egy nonprofit világszervezet, amely mára komoly eredményeket tud felmutatni ezen a területen. Az RSPO által kiadott minősítést, amely azt tanúsítja, hogy a termék előállítása fenntartható és a fair trade szabályainak megfelelő módon történt a WWF is elismeri.
De amit megtesz a Ferrero - mert meg kell tennie a márka presztízséért és az egyre zöldebb fogyasztói elvárások miatt -, azt nem okvetlenül teszi meg a noname „nutella” gyártója. Hiszen az ilyen-olyan utánzatok gyártói csak az alacsonyabb árral tudnak versenyezni, amit nyilván nem lehet relatíve drága - fair trade és fenntartható termelésből származó - alapanyagokkal elérni. A noname mogyorókrémekben felhasznált pálmaolaj viszont származhat súlyos környezetpusztítással járó termesztésből is. Mi a legtöbbet azzal tehetjük az egészségünkért és a pálmaolaj iránti kereslet csökkentéséért, hogy nem vesszük le a polcról sem a Nutellát, sem bármilyen, pálmaolajat tartalmazó élelmiszert. Ez a döntés, ha kicsiben is, de csökkenti az igényt a pálmaolaj előállításra. Még rosszabb a helyzet, ha a Nutella-klónokat, a noname „nutellákat”, vagy a nagy áruházláncok sajátmárkás mogyorókrémét nézzük. Nem utolsó sorban környezeti szempontból.
Mogyoró, kakaópor, tejpor, tejsavópor, lecitin, vanilin aroma
A következő összetevő a mogyoró. A Nutellában 13 százaléknyi van, az olcsóbb mogyorókrémekben kevesebb, de annyi biztos, hogy megfeleljenek a 10 százalékos európai törvényi minimumkövetelménynek. A kakaópor kakaót tartalmazó élelmiszeripari termék. A tejpor a tej víztartalmának elvonásával készül. A tejporok zsírtartalmukat tekintve lehetnek nagy zsírtartalmúak, teljesek, félzsírosak és soványak. A tejsavó a tehéntejből készülő sajt- és túrógyártás egyik mellékterméke, mely alkalmas további felhasználásra. A savópor pedig pasztőrözött tejsavóból vízelvonással készül. Táplálkozásfiziológiai jelentősége, hogy biológiailag igen értékes a fehérjetartalma, ásványi anyagokban gazdag, B-vitaminban gazdag. Az emulgeálószereket az étel textúrájának javítására használják, mivel az elegyítő tulajdonságú anyagok megakadályozzák a víz- és zsírnemű összetevők különválását a keverékekben. A Nutella esetében emulgeálószerként a lecitint alkalmazzák (E322), melyet főként szójaolajból és napraforgóolajból állítanak elő. Az aromaanyag egy ízesítő tulajdonsággal rendelkező, meghatározott kémiai anyag (vegyület).
A Nutella gyártási folyamata
Szóval, mielőtt a mogyorókrém után nyúlnánk, nézzünk bele az üvegbe, hogy tulajdonképpen miből is készül ez az ellenállhatatlan finomság. A második lépés a mogyorók előkészítése a felhasználásra. A gyár azt állítja, nagy figyelmet fordít a mogyorószemek minőségellenőrzésére, hogy kizárólag a legjobb példányok kerülhessenek a krémbe. Ezek után a kakaóport, a mogyorót, a cukrot, a vanilint és a tejport nagy tartályokban összekeverik, míg paszta állagú nem lesz. Majd hozzáadják a pálmaolajat, ami gyakorlatilag a kakaóbabból kivont vaj helyettesítésére szolgál, és feladata, hogy a Nutella szobahőmérsékleti szilárd állapotát biztosítsa. Jön a kötőanyag, a tejsavópor, majd a lecitin, mint emulgeálószer, hogy a különböző összetevők egységes szerkezetű, jól kenhető krémmé álljanak össze.
Új ízzel bővül a Nutella termékcsalád
Bombaként robbant a hír az édesszájúak körében: a Ferrero, az élmezőnyhöz tartozó mogyorókrém-gyártó, több mint hat évtized után először bővíti a Nutella termékcsaládot egy vadonatúj ízzel! A Nutella több mint 60 éves története során most először dob piacra új ízt, amelyet egy klasszikus kombináció ihletett. A NASA űrhajósainak egyik kedvenc nassolnivalója új ízzel bővül. Hatalmas bejelentést tett a Nutella.
Nutella Peanut: Az első új ízvariáns
Az Egyesült Államokban már elérhető a Nutella Peanut, amely a klasszikus mogyorókrémet pörkölt földimogyoróval bolondítja meg. Az új termék száz százalékban növényi alapú, így a vegán édességrajongók is örülhetnek - legalábbis a tengerentúlon. Hazánkban ugyanis egyelőre még nem kóstolhatjuk meg az újdonságot. Noah Szporn, a Ferrero North America kenhető termékek üzletágának vezető alelnöke szerint a vásárlók régóta áhítoztak egy ilyen újításra, és most végre valóra vált az álmuk. "Ugyanazt a jól ismert, krémes élményt kapják, csak éppen pörkölt földimogyoróval megspékelve" - nyilatkozta a szakember.
Az új krém a Nutella mogyorós-kakaós alapjának „összetéveszthetetlen krémességét” ötvözi a pörkölt földimogyoró ízével, nosztalgikus, mégis újszerű élményt kínálva a rajongóknak. A márka nyilatkozata szerint az ízinnováció minden, amire a rajongók számítottak az egyéves várakozás és a közösségi médiában kialakult felhajtás után.
A Nutella Peanut fogadtatása és jövője
A Nutella Peanut már az összes jelentős amerikai kiskereskedelmi lánc polcain ott virít, és a közösségi médiában is komoly rajongótáborra tett szert - olvasható a portfolio.hu írásában. Az amerikai közösségi oldalakon már most felrobbant a lelkesedés, a rajongók posztokban áradoznak a különleges ízvilágról. Ha valaki az USA-ba utazik, ne hagyja ki az édességosztályt: lehet, hogy hamarabb is megkóstolhatod, mint gondolnád!
Az viszont egyelőre rejtély, hogy Európában vagy Magyarországon mikor kóstolhatjuk meg ezt az új ízt. A Ferrero ugyanis még nem nyilatkozott arról, hogy más piacokon is bevezetné a Nutella Peanutot. Addig is marad a várakozás és a reménykedés, hogy egyszer nálunk is felbukkan a boltokban ez a földimogyorós csoda.
Az űrben is hódít a Nutella
Az időzítés sem véletlen: az eredeti Nutella nemrég virálissá vált, miután zéró gravitációban lebegett az Artemis II misszió űrhajósai mellett. „Őszintén szólva, amikor egy üveg Nutella vírusként terjed az űrben, elkezdjük úgy érezni, hogy bármi lehetséges. Így természetesen a következő lépés az volt, hogy több mint 60 év után először új ízinnovációval álljunk elő” - mondta Noah Szporn, a Ferrero North America alelnöke. A NASA űrhajósainak egyik kedvenc nassolnivalója új ízzel bővül.