A Tompa utca egyik ikonikus étterme, a Paletta Budapest, emlékezetes búcsúbuli után végleg bezárta kapuit, lezárva egy nyolc évig tartó, sikeres fejezetet a fővárosi gasztronómia történetében. A Paletta csapata december 29-én jelentette be, hogy 2026-ban már nem varázsolnak balatoni hangulatot a IX. kerület szívébe. Ez a döntés nemcsak egy korszak végét jelenti, hanem egy új kezdetet is, hiszen május végén a Ferenc téren nyitnak új üzletet, az egykori Réteskék helyén.
A Balatoni Álom Budapesten: A Paletta Kezdetei
A Paletta Budapest 2017 végén nyitott meg a ferencvárosi Tompa utcában azzal a céllal, hogy egy kis balatoni hangulatot csempésszen a fővárosba. Bezerics Dániel neve Balaton-szerte ismert és elismert volt a balatonboglári Palettával, mely magasra tette a lécet gasztronómiailag. A család borászattal is foglalkozik, így komplett a „gurmé” szerepvállalásuk. A budapesti egység megnyitásakor a balatonboglári étterem már négy éve sikeresen működött, és a tulajdonosok úgy döntöttek, a fővárosban is megmutatnak egy falatot a balatoni finomságaikból.
A budapesti Paletta stílusában, hangulatában és színeiben erősen illeszkedett a keszthelyihez, és az ételkínálatban is voltak átfedések. Bezerics Dániel szerint nagy volt a kísértés, hogy Pestre hozzák a nyári, balatoni „beach foodokat”, (a füstölt ponty hasaaljával megtöltött szendvicsről mi is írtunk) de mégis inkább a bisztró mellett döntöttek. A Paletta Budapesten nem csupán az ételeivel és italaival vonzotta a vendégeket, a csapat népszerű közösségi és kulturális programokat is szervezett az évek során. A teraszon számos tematikus estet, utcabált, piacot és koncertet is tartottak, melyeknek köszönhetően sokszor igazi mediterrán hangulat alakult ki.
A Balatoni Inspiráció és Helyi Termékek
A Paletta alapfilozófiájának szerves részét képezte a balatoni alapanyagok felhasználása, ezzel is támogatva a helyi termelőket. A budapesti Palettában is, amit csak lehetett, balatoni alapanyagokból készítettek. Balatonfenyvesről érkezett az angus marha, Keszthelyről a tokhal, a Balaton-felvidékről a mangalica és természetesen Keszthelyről a burgonya. Ez a hozzáállás nem csupán az ételek minőségét garantálta, hanem a regionális gazdaságot is erősítette.
A Paletta laza bisztrókonyhát vitt, ahogy azt megszokhattuk, őszintén, sallangok nélkül, mégis nagyon kifinomultan. Naponta változott a déli „deli” (vagyis ebédmenü), vasárnap ebédre pedig békebeli klasszikusokat tettek az asztalra. Kiemelkedő ételek között volt például az őz forraltbort, ami kicsit furcsán hangzott, de a vörösborral főzött erőlevesben valóban a forralt bor jellegzetes fűszerei köszönték vissza - ezzel egy kellemes téli hangulat is - miközben az alján káposztába csomagolva rejtőzött a friss őzhús, friss gombákkal. Másik befutó étel volt a tokhal, ami currys házi tésztával érkezett, ez a drágább ételek közé tartozott, 4250 forintért. A vegetáriánus főétel egy karamelles, diós rizottó volt, előételek között pedig több leves, pontyos lángos és egy saláta is szerepelt.
Budapest Retró - A pesti bisztró (1. rész)
A Paletta Budapestet első ízben nem sokkal nyitás után látogatták meg, és jól elkészített frankfurti levest, fish and chipset, rántott sajtot a nemesbüki Korosajt műhely alapanyagából és narancsos panna cottát fogyasztottak. A Korosa András boldog Jersey teheneinek tejéből készült rántott Korosajt egyébként örök sláger volt, és sokáig étlapon szerepelt.
A Munkavállalói Helyzet és a Balatoni Bővítés Kockázatai
Viszonylag ritka jelenség, amikor nem egy budapesti étterem jelentkezik új kirendeltséggel a Balatonnál, hanem éppen ellenkezőleg, egy balatoni hely költözik Pestre. Bezerics Dániel döntése, hogy Pestre hozza a Palettát, első látásra talán nem tűnt túl logikusnak, pedig ha jobban belegondolunk, volt benne ráció, ha valaki a főváros felé terjeszkedik. Erősítette a brandet, télen is népszerűsítette a Balatont és magát a Palettát is. Bár Bezerics célja leginkább az volt, hogy a nyáron foglalkoztatott személyzetet télen se kelljen szélnek eresztenie. A balatoni vendéglátásnak régóta a munkaerőhiány a legnagyobb gondja, és hosszú távon valóban kifizetődőbb lehet egy olyan konstrukció, amiben a személyzet egész évben dolgozni tud, és nem kell minden nyáron elölről kezdeni a toborzást. Ráadásul amikor a fővárosban csökken a forgalom, a Balatonon éppen akkor kell több ember, így Bezerics szerint jól lehetett mozgatni az embereket.
Voltak azonban példák, hogy ez a modell nem működött. Tavaly ősszel a csopaki Márga tulajdonosai nyitottak egy bisztrót a fővárosban Márga Budapest néven, ami végül nem jött be, és nemrég be is zártak. Ez persze nem jelentette azt, hogy a Paletta sem fog működni nagyvárosi keretek között, de mindenképpen volt benne kockázat.
Fordulópontok és Változások
A 2025-ös év fordulópontot jelentett a bisztró életében. Áprilisban kiderült, hogy a balatonboglári étterem a 13. idényére már nem nyit ki. Ezt követően a budapesti bisztró is koncepciót és nevet váltott, így lett belőle Pizza Paletta. Azonban ez sem hozta meg a fennmaradásukhoz szükséges változást. December 29-én a Paletta csapata a közösségi oldalán jelentette be, hogy 2026. január 4-én a budapesti is végleg bezár.
A posztban az állt: "Ez az új év egy teljesen új szakasz kezdete lesz nálunk: hosszas mérlegelés után arra jutottunk, hogy végleg bezárjuk a Paletta kapuit. Nagyon szeretjük ezt a helyet. A Tompa utca közösségét. A minden évszakban átöltöző hársfát. A belső mérlegünk mégis jó ideje jelzi már: eljött az idő, hogy ezt a fejezetet lezárjuk." Egyúttal jelezték, hogy ez a vég valami új kezdetét is jelenti, ugyanis május végén a Ferenc téren nyitnak új üzletet, az egykori Réteskék helyén.
Vendégvélemények és Értékelések
A Paletta Bisztró Budapestet öt vendég értékelte az Ittjártam.hu oldalon, átlagosan 4,3 ponttal. Az ételek/italok 4,2 pontot, a kiszolgálás 3,8 pontot, a hangulat 4,2 pontot, az ár/érték arány 3,6 pontot, a tisztaság pedig 4,6 pontot kapott.
Egy 2024. október 4-i értékelés szerint, kollégákkal járva a helyen, a Paletta étterem továbbra is az egyik legjobb konyhát viszi Ferencvárosban, a Tompa utcában. Megalakulásuk óta stabil, magas színvonalat képviselnek. A hétköznapi ebédmenüjük érte meg ár-érték arányban a leginkább. A 3 fogásos menü 3350 Ft + kávé és szóda 550 Ft kedvezményes ár a menü mellé + 13% szervizdíj, azaz összesen 4410 Ft volt. Az értékelő 5 pontot adott az ételekre/italokra, kiszolgálásra, hangulatra, ár/érték arányra és tisztaságra is.
Egy másik, 2023. január 25-i értékelésben, egyedül járva a helyen, a Paletta Budapestet első ízben nem sokkal nyitás után látogatták meg, és jól elkészített frankfurti levest, fish and chipset, rántott sajtot a nemesbüki Korosajt műhely alapanyagából és narancsos panna cottát ettek. A Korosa András boldog Jersey teheneinek tejéből készült rántott Korosajt egyébként örök sláger volt, és akkor is étlapon szerepelt. Ez az értékelő 5 pontot adott az ételekre/italokra, 4 pontot a kiszolgálásra, 5 pontot a hangulatra, 3 pontot az ár/érték arányra és 5 pontot a tisztaságra.
Voltak azonban negatív tapasztalatok is. Egy 2021. október 2-i, barátokkal tett látogatásról szóló vélemény szerint a szerviz pocsék volt. Több mint egy órás várakozás után sem kapták meg a főételeket. A pincér nem hozott étlapot 20 percig, az asztaluk nem volt előkészítve, pedig foglaltak. Egy másik, 2021. szeptember 28-i értékelésben, gyerekekkel, asztalfoglalással érkeztek pénteken este. A teraszon (utcán?) kaptak asztalt, szerencsére kellemes idő volt. Az ételek átlagosak voltak, a kiszolgálás is. Teljesen rendben lévő étteremnek ítélték, már amennyire egy látogatásból ez a következtetés levonható, és érdemesnek találták újabb próbálkozásra. Ez az értékelő 4 pontot adott az ételekre/italokra, kiszolgálásra, hangulatra, ár/érték arányra és 5 pontot a tisztaságra.
A nyitás idején, 2017. december 30-án egy kollégákkal tett látogatásról szóló értékelés szerint, ha már ők nem mentek el Keszthelyig a Palettához, Bezerics Dani elhozta nekik a Palettát Budapestre, legnagyobb örömükre. Minden tekintetben kiváló, 5 csillagos helynek találták. Izgalmas és ízletes napi menüt, barátságos környezetet, ami barátságos árakkal párosult, és szívélyes, szakértő kiszolgálást tapasztaltak. Ez az értékelő 5 pontot adott minden kategóriára.
A Rántott Sajt Különlegessége a Palettában
A Paletta Bisztró étlapjának egyik kiemelkedő fogása, ahogy az a vendégvéleményekből is kiderül, a rántott sajt volt. Nem akármilyen rántott sajt, hanem a nemesbüki Korosajt műhely alapanyagából készült, Korosa András boldog Jersey teheneinek tejéből. Ez a különleges alapanyag biztosította a fogás egyedi ízét és minőségét, ami miatt örök sláger lett, és sokáig szerepelt az étlapon.
A rántott sajt a magyar konyha egyik klasszikusa, de a Paletta Bisztróban a helyi, minőségi alapanyagok felhasználásával emelték magasabb szintre. A Jersey tehenek tejéből készült sajt karakteresebb ízvilágot és krémesebb textúrát kölcsönzött az ételnek, megkülönböztetve azt a többi hasonló fogástól. Ez a gondos alapanyag-választás és a bisztró általános minőségre való törekvése is hozzájárult ahhoz, hogy a Paletta méltán vált ikonikus hellyé a Tompa utcában. A rántott sajt népszerűsége jól mutatja, hogy a vendégek értékelték az egyedi, minőségi ételeket, amelyek a balatoni régió ízeit hozták el Budapestre.