A Cukkini Rendszertani Besorolása és Sokszínű Világa

A cukkini, melyet sokan egyszerűen csak egy finom nyári zöldségként ismernek, valójában egy gazdag botanikai múlttal és rendkívül sokoldalú felhasználási lehetőségekkel rendelkező növény. Cikkünkben mélyrehatóan tárgyaljuk a cukkini rendszertani besorolását, botanikai jellemzőit, termesztésének izgalmas világát, különös tekintettel a városi kertészkedés kihívásaira és örömeire, valamint sokoldalú gasztronómiai alkalmazásait és egészségügyi előnyeit.

A Cukkini Rendszertani Helye és Botanikai Jellemzői

A cukkini, botanikai nevén Cucurbita pepo, a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozik. Ez a növény kúszó vagy futó évelő növény, melynek termését zöldségként fogyasztják szerte a világon. A cukkini rendszertani besorolása alapján a Cucurbita nemzetség egyik tagja, melybe több más népszerű zöldség is tartozik, mint például a tök és a dinnye. A kabakosok, azaz tökfélék családjába tartozó növények között van az uborka, a főző- vagy spárgatök, a sütőtök, a patiszon, azaz csillagtök, a sárga- és görögdinnye és a cukkini is.

A Cucurbita pepo és változatai a meghatározóak a nemzetségen belül. A tökfélék eredetét a fejlődéstörténeti rendszerekben különbözőképpen vezetik le. A családon belül a Cucurbita nemzetség egyike a legfontosabbaknak. A cukkini botanikailag a Cucurbita pepo L. fajhoz tartozik, és azon belül is a Cucurbita pepo var. giromontia Duch. alváltozatnak tekinthető. Két, egymástól is némileg különböző változat a cukkini és a courget. Mindkettő egyéves növény, és a különbség abban rejlik, hogy a courget a velőtök kisebb méretűre szelektált változata.

A cukkini növény morfológiáját tekintve számos jellegzetességgel bír. Gyökérzete rendkívül fejlett, a talaj felső 50-60 cm-es rétegében is 2-3 m³ talajrészt is behálózhat. Szárának hossza fajtánként változhat, általában rövid (40-80 cm-es) szárú, bokros fajtáknál ez a hossza csökken. A levélnyél erős, határozottan szögletes, barázdált, a levélzet tüskés. A levelek épek, tenyeresen karéjosak és mély öblűek, hegyesek. Felületük zöldes-fehérek, esetenként fehérrel pettyezettek, elszórtan érdes szőrűek. A leveleket borító szőrök egyetlen kihegyezett csúcssejtben végződnek. Emellett több sejtből álló, fejecskét képező mirigyszőrök is megtalálhatók rajtuk. A növényben bikol-laterális (középen farész, kívül-belül háncsrész) szállítónyalábok futnak. Ezek a nyalábok, főleg a csúcs közelében, két körben foglalnak helyet.

A virágok egy- és kétivarúak. A csészecimpák hegyes-szálasak. A párta tölcsér vagy harang alakú, szélessége 10-15 cm. A portokok a csatlók hátukkal összenőhetnek. A termő forrt össze. A kabaktermések bordázottak, színük tarkított, húsa fehér. A sárgásfehér magok mérete 10-18 x 8-11 mm. A cukkini magjának felülete igen hasonlít a közönséges tökéhez, valamint az uborkáéhoz, de van egy jellegzetessége: a terméshús és az alapjukon szélesen levágott, dudoros szélű magok. Héjuk nagyon különböző színű, gyakran tarka, lehet fehér vagy sárga.

A Cukkini Származása és Története

A cukkini származási helye és története ősi, és a mai Mexikó és Közép-Amerika területéről származik. Ezen területeken vadon előforduló C. el. fajok a mai cukkini őshazájaként tekinthetők. Európában Észak-Olaszországban terjedt el viszonylag későn, a 19. században, ahonnan aztán fokozatosan hódította meg a kontinens többi részét.

A Cukkini Fajtái és Elterjedése

A cukkini termesztése ma már szinte globális, és számos fajtája létezik, amelyek különböző formákban és színekben jelentkeznek. A cukkini sem egyedülálló fajta, több változata is fellelhető. Még ha nem is gondolnánk, a klasszikus sötétzöld héjú, hengeres fajtán kívül színében és formájában is eltérő fajták termeszthetők. Minden fajtájára jellemző, hogy bőtermő, ízben viszont nem térnek el egymástól. A mérsékelt övekben is népszerű a cukkini néven ismert C. p.

Konyhai felhasználás során kedvelt a sötét- vagy világoszöld színű változat. Hibridje, az arany cukkini a sárga és a narancs árnyalataiban játszik. Kapható zöld és sárga színű gömb- vagy gömbölyű cukkini is. A fajtánemesítők célja, hogy megfelelő sima felületű, sötétzöld színű fajták kerüljenek forgalomba.

Néhány ismertebb fajta a teljesség igénye nélkül:

• Black Beauty: Nagy hozamú, biztonságosan termeszthető fajta. A termés nagyságától függően friss fogyasztásra vagy tartósításra, savanyításra is használható.
• Striato di Italia: Középkorai fajta. Termése 22-24 cm hosszú, karcsú, hengeres. Héja világoszöld, pettyes és halványzöld hosszanti csíkokkal.
• President: Korai, bőtermő, termése tetszetős.
• Goldrush: Korai, bőtermő, jó terméskötésű, de a szezon végén bőven lehet szedni róla.
• Goda: Nagyon termő korai fajta, termése azonban kevésbé tetszetős.
• Gemma: Bőtermő, nem szép termésű.
• Verde Lungo di Firenze: A lombozata szúrós, ezért nehéz szedni. Késői, és kevesebbet terem, de termése tetszetős.

A cukkini termesztése jelenleg már Dél-Európában is elterjedt. Angliában, Németországban és Hollandiában is. A trópusokon, főként a hegyvidéken, számos fajtáját termesztik.

Termesztési Igényei és Módszerei

A cukkini egy igényes növény, amelynek optimális növekedéséhez és bőséges terméséhez specifikus környezeti feltételekre és gondozásra van szüksége.

Környezeti Feltételek

A cukkini növények meleg éghajlatot igényelnek, és jól alkalmazkodnak a trópusi és szubtrópusi klímához. A termesztésükhöz meleg és napos helyre van szükség, valamint tápanyagban gazdag, jól vízelvezető talajra. A cukkini szereti a meleg és napos helyet, így válasszunk olyan helyet a kertben vagy teraszon, ahol legalább 6-8 órányi napfény éri a növényeket naponta. A cukkini fény- és melegigényes, szereti, ha a talaj jól el van látva tápanyagokkal. A hidegre és a fagyra érzékeny.

A csírázási idő 23-27 °C-on a legkedvezőbb, sőt 25 °C feletti hőmérséklet a kedvező. 18-27 °C közötti hőmérsékleten kel ki a legjobban, ilyen körülmények között 4-6 nap alatt kicsíráznak. A cukkini szereti a magas páratartalmat, különösen a csírázás és a növekedés kezdeti szakaszában. A cukkini fényigénye magas, napi 12 óránál hosszabb ideig tartó megvilágítást és intenzív fényt igényel. Ha a hőmérséklet 15 °C alá esik, a fejlődése elhúzódik, sőt terméskötése is elmaradhat. 10 °C alatt alig növekednek, csak öregednek.

Talajelőkészítés és Tápanyagellátás

A cukkini számára a tápanyagban gazdag, jó vízelvezetésű talaj elengedhetetlen. A talaj pH-értéke 6,0-7,0 között legyen. Készítsünk elő ágyást vagy ültetőedényt a cukkini számára, és lazítsuk fel a talajt mélyen. A jó vízelvezetés érdekében keverjünk a talajba komposztot vagy más szerves anyagokat. Az ősszel végzett talaj-előkészítés során 10 m²-re 30-40 kg istállótrágyát, 50-80 dkg szuperfoszfátot, valamint 30-50 dkg kénsavas káliumot szórjunk ki. Ezeket a műtrágyákat ősszel szórjuk ki. Szántással vagy ásással forgassuk le a kijuttatott tápanyagokat. Tavasszal a nitrogén fejtrágyázás, illetve Wuxallal vagy Peretrix permettrágyával a levéltrágyázás javasolt.

A cukkini a tápanyagokat nitrogén, kálium, foszfor mennyiségi sorrendben igényli. A nitrogén-ellátottság a legfontosabb. Az első szedések után megismételhetjük a fejtrágyázást (10 m²-enként 35-38 kg nitrogén). A cukkini klorid-érzékeny, ezért fejlődése vontatottá válik, emellett a termések nagyon gyorsan elöregednek.

Vetés és Palántázás

A cukkini ültetése történhet helyrevetéssel vagy palántaneveléssel.

• Helyrevetés: Május eleje a leggyakoribb időpont a cukkini szabadföldi vetésére, amikor a talaj hőmérséklete ekkor már kellően felmelegedett (kb. 16-18 °C). Korai vetés esetén már április végén is elvethetők a magok. Az elvetett mag 16-18 °C hőmérsékleten 10-12 nap alatt kel ki. A vetés előtt öntözzük meg alaposan a talajt, hogy a magok nedvességet kapjanak az első növekedési időszakban. Ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl nedves a talaj, de ne is hagyjuk kiszáradni. A magokat 2,5-3 cm mélyre helyezzük el. Mivel a gyökérzete nem ér mélyebbre, elegendő nedvesség legyen a talajban. Fészkenként 2-3 magot tegyünk, és ha kibújtak, a többit gyökerestől húzzuk ki.
• Palántanevelés: Ha korábban szeretnénk termést szüretelni, vagy a körülmények nem ideálisak a helyrevetéshez, már március végén-április elején elvethetjük a magokat palántanevelés céljából. A palántanevelési idő kb. 4 hét. Ebben az esetben a magot április elején, közepén vetik a szaporítóközegbe, kis cserepekbe vagy tejfölöspohárba. A csírázás ideje kb. 7-10 nap. Kiültetésre május 10. körül kerülhet sor, 140 x 110 cm sor- és tőtávolságra. A palántákat fokozatosan szoktassuk hozzá a kinti környezethez, mielőtt kiültetjük őket. A palánták kiültetése kritikus lépés a termesztés során, mivel a megfelelő időzítés és gondoskodás jelentősen befolyásolja a növények egészségét és termését. A cukkini melegigényes növény, ezért csak akkor szabad kiültetni a palántákat, amikor már nem fenyeget fagy. Általában ez a tavaszi időszakban április végén, május elején történik, amikor az éjszakai hőmérsékletek tartósan meghaladják a 10 Celsius fokot. Készítsünk lyukakat a talajban, amelyek nagyjából kétszer olyan mélyek és szélesek, mint a palánták gyökérzete. Ültessük be a palántákat a lyukakba, és óvatosan tömörítsük meg a talajt körülöttük. Helyezzük el a cukkini palántákat egymástól legalább 90-120 centiméter távolságra, hogy elegendő helyük legyen a növekedéshez és a terjeszkedéshez.

Öntözés és Páratartalom

A cukkini fejlődése kezdetén sok vizet igényel, és később is érdemes öntözni. Folyamatos terméseket csak nagy vízigényének kielégítésekor várhatunk. Nálunk öntözéssel termeszthető biztonságosan. A cukkini növények nagy vízigényűek, különösen a terméskötés időszakában. Fontos a rendszeres, bőséges öntözés, de ügyelni kell arra, hogy ne álljon meg a víz a gyökerek körül. A növény nem viseli el a szárazságot. Ha nem kap elegendő nedvességet, fejlődése vontatottá válik, és a termések nagyon gyorsan elöregednek. A cukkini szereti a magas páratartalmat, különösen a csírázás és a növekedés kezdeti szakaszában. Használjunk permetezőt, hogy nedvesítsük meg a leveleket, vagy helyezzünk egy párásítót a közelébe.

Növénygondozás és Támrendszer

Sok helyre van szüksége, a bokrok között körülbelül egyméteres távolságot tartani. A gyomlálás és kapálás a cukkini esetében is elengedhetetlen. A cukkini növények hajlamosak hosszú indákat növeszteni, így támogatásra lehet szükségük. Használjunk támrendszert vagy karókat a növények támasztásához. Ez segít megelőzni, hogy a termések a földön feküdjenek, és védelmet nyújt a rovarok behatolása ellen.

Kártevők és Betegségek

A cukkini viszonylag kevés kártevője és betegsége van, de figyelni kell rájuk. Különösen érzékeny a gyomirtószer-maradványokra.

Növénytársítás

Növénytársításban is jól beilleszthető. Jól érzi magát a zeller, a kukorica, a hagyma és a retek mellett.

Cserépben Történő Cukkini Termesztés a Balkonon

A városi kertészkedés egyre népszerűbbé válik, és egyre többen választják a balkonok és teraszok kihasználását zöldség- és gyümölcstermesztésre. Amikor a kertművelésről van szó, a cukkini egy kiemelkedő választás lehet. Számos előnye van ennek a módszernek, különösen a városi környezetben vagy a korlátozott helyeken. A cserépben történő cukkini termesztés hozzájárulhat az otthoni környezet esztétikai értékéhez, miközben ízletes és tápláló termést biztosít számunkra.

Előnyök

• Helytakarékosság: A cserépben nevelt cukkini ideális választás lehet a balkonkertek számára, ahol a tér korlátozott. A cukkini növényei hosszú indákat hajtanak, így a cserépben történő nevelés lehetővé teszi a helyhatékony termesztést.
• Környezeti tényezők ellenőrzése: A cserépben való nevelés lehetővé teszi a környezeti tényezők, például a talaj minőségének és a víz mennyiségének jobb ellenőrzését. Ezáltal könnyebb fenntartani az optimális körülményeket a növények egészséges növekedéséhez és termés hozamához.
• Mozgathatóság: A cserépben nevelt cukkini könnyen mozgatható, így lehetőség van az optimális napfény és hőmérséklet számára ideális hely kiválasztására.
• Esztétikai érték: A cserepes cukkini nemcsak funkcionális, hanem esztétikailag is vonzó lehet a balkonkertekben vagy teraszokon. A növények lombozata és a fiatal cukkinik szép látványt nyújtanak, és feldobják a környezetet.
• Talajminőség javítása: A cserépben használt talaj könnyebben ellenőrizhető és javítható, mint a kerti talaj.

Cserépbe Ültetés Lépésről Lépésre

1. Ültetőedény kiválasztása: Válasszunk nagy és mély ültetőedényt, amely legalább 30-40 centiméter mély és széles, hogy elegendő hely legyen a cukkini növény gyökereinek.
2. Talajkeverék: Használjunk jó vízelvezetésű talajt, amely gazdag tápanyagokban. Keverjünk komposztot vagy érett trágyát a talajhoz a tápanyagellátás biztosítására.
3. Fajta kiválasztása: Válasszunk olyan cukkini fajtát, amely alkalmas a balkonkertben történő termesztésre, például a kisebb termetű vagy kompakt fajtákat. Vegyük figyelembe a helyi klímát és az időjárási körülményeket, és válasszunk olyan fajtát, amely jól alkalmazkodik ezekhez.
4. Ültetés: Töltsük fel a cserepet a talajkeverékkel, amelyet korábban kiválasztottunk. Hagyjunk legalább 2-3 centiméter üres teret a cserép tetején a magok elültetéséhez. A cukkini magokat ültessük el a talajba a csomópontokhoz képest körülbelül 2,5 centiméter mélységbe.
5. Öntözés: Öntözzük meg alaposan a talajt, hogy a magok nedvességet kapjanak az első növekedési időszakban. Ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl nedves a talaj, de ne is hagyjuk kiszáradni.
6. Fény- és hőmérsékleti körülmények: A cukkini szereti a meleg és napos helyet, így válasszunk olyan helyet a balkonon vagy teraszon, ahol legalább 6-8 órányi napfény éri a növényeket naponta.
7. Páratartalom: A cukkini szereti a magas páratartalmat, különösen a csírázás és a növekedés kezdeti szakaszában. Használjunk permetezőt, hogy nedvesítsük meg a leveleket, vagy helyezzünk egy párásítót a közelébe.
8. Támrendszer: A cukkini növények hajlamosak hosszú indákat növeszteni, így támogatásra lehet szükségük. Használjunk támrendszert vagy karókat a növények támasztásához.

Követve ezeket a lépéseket, élvezhetjük a cukkini sikeres termesztését cserépben otthonunkban, és friss, ízletes zöldséget szüretelhetünk a saját kertünkből.

Ültetődoboz, mint Segédeszköz

Ha a kertészkedés a hobbid, és szeretnéd könnyebbé tenni a cukkini termesztését, akkor az ültetődoboz egy igazi kincs lehet számodra. Ez a praktikus eszköz nemcsak időt takarít meg, de a kis helyen való neveléshez is ideális megoldást nyújt. Az ültetődoboz segítségével gyerekjáték lesz számodra a cukkini termesztése. Az ültetődobozban megtalálható a kis kémcső, amelyben már előre elhelyezett cukkini vetőmagok várják, hogy elültesd őket. Emellett az ültetődobozok tartalmaznak további praktikus elemeket is, mint például a három Jiffy tőzeg korong és három jeltáblát. A mellékelt jeltáblák pedig kiválóan alkalmasak a növények megfelelő azonosítására és elrendezésére a kertedben. Az ültetődobozok tehát nem csak kényelmesek, hanem a sikeres növényneveléshez is sok segítséget nyújtanak.

Szüretelés és Tárolás

A cukkini szüretelése a vetés után 45-55 nappal már elkezdődhet. A courget kiültetés után 33-38 nap múlva már szedhető, a cukkini 1-2 nappal később. A megkötött termések rendkívül gyorsan fejlődnek, a virágzás után néhány nappal már fogyasztásra érett. Ha elegendő a nedvesség, 3-4 napos szedési ciklusokat iktassunk be. Az igazán bő termésű cukkiniből bőven elég néhány bokorral ültetnünk. Napról napra szüretelhetjük le újabb és újabb terméseit. Folyamatosan ontja sárga, tölcsér alakú virágait és növeszti cukkinijeit. Emiatt 3-4 bokor is elegendő lehet egy négytagú család számára. Terméshozam fajtától függően 3-5 kg/tő.

A fiatal terméseket érdemes leszedni, amikor még kicsik, mert ekkor a legfinomabbak. Azonban töltésre vagy rántásra a nagyobbak alkalmasabbak. Ügyelni kell arra, hogy a kis termések megsérüljenek a szedés során, mert nyomódásra is érzékenyek és gyorsan romlanak.

Tárolás

• Frissen: A friss, egész cukkinit legjobb a hűtőszekrényben tárolni. Helyezzük el őket egy zacskóban vagy zöldségládában, hogy megőrizzük a frissességüket. A friss cukkinit általában 1-2 hétig lehet tárolni a hűtőszekrényben.
• Fagyasztás: Ha sok cukkinit termeltünk, de nem tudjuk azonnal felhasználni, akkor fel is lehet fagyasztani. Vágjuk fel kockákra vagy szeletekre, blansírozzuk őket (rövid ideig forró vízben főzzük), majd tegyük őket légmentesen záródó zacskóba vagy dobozba a fagyasztóba.
• Tartósítás (Lekvár, Chutney, Savanyúság): Ha van túl sok cukkinink, készíthetünk belőlük lekvárt vagy chutney-t. Az elkészítés és tárolás során ügyeljünk arra, hogy a cukkinit megfelelően kezeljük, és mindig válasszunk friss, érett példányokat az ételeinkhez.

Gasztronómiai Sokszínűség és Egészségügyi Előnyök

A cukkini rendkívül sokoldalú zöldség, amelyből számos ízletes és változatos étel készíthető. A gasztronómiában zöldségként kezelik, botanikailag viszont gyümölcs, a növény (szintén ehető) virágjának magháza. Ez az értékes növény megérdemli, hogy gyakrabban kerüljön az asztalra.

Tápérték és Egészségügyi Előnyök

A cukkini rendkívül tápláló zöldség, amely számos egészségügyi előnnyel járhat, ha rendszeresen beépítjük az étrendünkbe.

• Alacsony kalóriatartalom: A cukkini alacsony kalóriatartalma ideális választássá teszi azoknak, akik figyelnek az alakjukra, vagy éppen fogyni szeretnének. Egy csésze (223 gramm) főtt cukkini mindössze 17 kalóriát, kevesebb mint 3 gramm szénhidrátot és kevesebb mint 1 gramm cukrot és zsírt tartalmaz, így fogyókúrás étrendben is kiválóan alkalmazható.
• Magas rosttartalom: A cukkini rostban gazdag, ami segíthet javítani az emésztést és elősegítheti a bélrendszer egészségét.
• Magas víztartalom: A cukkini jelentős mennyiségű vizet tartalmaz, ami hidratáltan tartja a szervezetet.
• Vitaminok és ásványi anyagok forrása: A cukkini számos fontos tápanyagot tartalmaz, például A- és C-vitamint, valamint káliumot és mangánt. A-vitaminban gazdag, a napi ajánlott bevitel 40 százalékát (!) tartalmazza, ami nemcsak a látást, hanem immunrendszerünket is erősíti - utóbbit a cukkiniben szintén megtalálható C-vitamin is támogatja. A vitaminok közül a B6 és a K található még benne. Számos ásványi anyagot tartalmaz, többek között mangánt, káliumot, magnéziumot, rezet és foszfort.
• Szabályozza a vércukorszintet: A cukkini alacsony glikémiás indexű, ami azt jelenti, hogy lassan emeli meg a vércukorszintet.
• Szem- és bőrvédelem: A cukkini A-vitamin tartalma hozzájárulhat a jó látás és a bőr egészségének fenntartásához.
• Antioxidánsok: Gazdag antioxidánsban is - jó tudni, hogy ezekből legtöbb a héjában van, ezért nem érdemes meghámozni.

Tehát a cukkini rendkívül tápláló zöldség, amely sok fontos tápanyagot tartalmaz, és számos egészségügyi előnnyel járhat, ha rendszeresen beépítjük az étrendünkbe. Különösen ajánlott a diétás étrendben, például cukorbetegség esetén.

Felhasználási Módok és Receptek

A cukkini íze semleges, ezért fűszerekkel többféle irányba elvihető. Gyorsan elkészül, és rendkívül sokféle módon felhasználható.

• Sült cukkini: Egyszerűen vágjuk fel a cukkinit karikákra vagy hosszú csíkokra, majd süssük vagy grillezzük őket. Bő olajban hirtelen kisütjük, Bulgáriában joghurtos-fokhagymás-kapros mártogatóssal kínálják.
• Töltött cukkini: A görögök töltve fogyasztják, padlizsán és zöldpaprika, vagy zöldfűszerek, rizs és darált hús felhasználásával. A Közép-Keleten rizst, hagymát, paradicsomot és néha húst tesznek bele. Egyik recept szerint két cukkinit meghámozunk, hosszában kettévágjuk és magját kiszedjük. A kivájt húst felaprítjuk, fél kiló darált hússal együtt kevés olajon, hagymával megpirítjuk. Hozzáadjuk a vágott petrezselyemmel, megsózzuk és belereszeljük a sajtot. A két fél cukkinibe töltjük, ráreszeljük a sajtot, kevés olajjal meglocsoljuk, és megsütjük.
• Pörköltként, levesként, rántottába, lecsóba vagy süteménytésztába keverve, kekszként, szufléként: A felhasználási lehetőségek szinte határtalanok.
• Nyersen: Nyersen is fogyasztható, számos thai vagy vietnámi ételben saláták alkotórészeként szerepel.
• Szénhidrát-csökkentett receptekben: A - spirálvágóval a tészta formájúra darabolt - cukkini a hagyományos tésztát helyettesíti.
• Nemzetközi konyha: Egyiptomban fokhagymával és hagymával összefőzött paradicsomszósszal készítik. A francia gasztronómiában többek között a ratatouille kihagyhatatlan eleme. Virágát feta sajttal töltve sütik ki bő olajban.

Cukkini Tartósítása - Receptek

Ha sok cukkinink van, és szeretnénk télre eltenni, számos módszer létezik a tartósításra.

1. Cukkini lekvár ananász ízűen:Hozzávalók: 5 kg cukkini, 4 dkg citromsav, 4,2 l víz, 1 l ananászszörp, 2 dl rumaroma.Elkészítés: A cukkinit meghámozzuk, magját kivágjuk, kockákra vágjuk. 2 l vízben elkeverünk 4 dkg citromsavat, és a tökre öntjük. Egy óra hosszat állni hagyjuk. Másnap 2 l vízből és 1 kg cukorból szirupot főzünk, amiben a lecsöpögtetett tököt kb. 2 percig főzzük. Ezután leszűrjük, a szirupot félretesszük. A tököt hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. A félretett szirupot ismét felforraljuk, beleöntjük az 1 l ananászszörpöt, 2 dl rumaromát (már ne forraljuk!) és azonnal üvegekbe töltjük. A cukkini lekvár vagy chutney remekül felhasználható.

2. Cukkini savanyúság:Hozzávalók: 5 kg felkockázott tök, 2 evőkanál cukor, 0,5 dl citromlé, 1 l víz, 1 l 10%-os ecet, 1 csokor kapor, 4-4 szál kakukkfű és rozmaring, só, egész bors, koriander.Elkészítés: A cukkinit meghámozzuk és kimagozzuk. A többi megtisztított hozzávalóval együtt az üvegbe rétegezzük. Alulra a só kerül, középre a rozmaring, és a kakukkfű. Összeállítjuk a felöntő levet: 3 l vízhez adunk 1 kg cukrot, 1,5 dl 10%-os ecetet, 3 dkg sót, egy kiskanál borsot, és koriandert adunk. Felforraljuk, és a cukkinire öntjük. Másnap a levet újra átforraljuk, és visszaöntjük az üvegbe. Az üveget lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

3. Cukkini, római módra:Elkészítése: 2 kg cukkinit gondosan mossunk meg, héjastul, vékony szeletekre vágjuk le. Egy lábasba tegyünk 2 dl borecetet, 2 dl olajat, 1 kávéskanál sót, fél kávéskanál fekete borsot, 1 kávéskanál vegyes zöldfűszerrel. Forraljuk fel, és öntsük a forrón az üvegekben levő cukkinire, és azonnal zárjuk le. Hűvös helyen tároljuk.

4. Sós cukkini:Elkészítés: Két cukkinit meghámozunk, hosszában kettévágjuk, és magját kiszedjük. Csíkokra vágjuk, és egy edénybe téve besózzuk. Egy lábas aljára teszünk kevés sót, és ismét cukkinit rakunk. A legfelső réteg só legyen. Lekötjük az üveget, és száraz, hűvös helyre tesszük.

5. Cukkini kaprosan:Elkészítés: 5 kg cukkiniből kiöntjük a magját, majd újnyi csíkokra vágva besózzuk. Egy lábasban 3 l vizet forralunk fel 2 dkg citromsavval, beleöntjük a cukkiniket, és a vízben hagyjuk kihűlni. Leszűrjük, és üvegekbe rakjuk. Hozzáadunk 2,5 l vizet, 0,5 dl 10%-os ecetet, 3 dkg sót, a fokhagymagerezdeket és az apróra vágott kaprot, és 4-5 percig forraljuk. Tetejére tettük a megfőtt fűszernövényeket és a csapott mokkáskanálnyi tartósítószert. Az üvegeket lekötjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

6. Cukkini tormával:Elkészítés: A cukkinit karikákra, szedjük ki a magját. Üvegekbe rakjuk, néhány szelet tisztított tormát téve közé. 1 l ecethez 1 l vizet, 3 dkg sót, 10 dkg cukrot, és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. Öntsük a forró levet a cukkinire. Két nap múlva a levet újra átforraljuk, és a cukkinire öntjük. Az üvegeket lekötjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

7. Cukkini hagymásan:Elkészítés: 5 kg cukkinit megtisztítunk, kicsumázzuk, és mindegyiket karikákra vágjuk. Egy tiszta edénybe rakjuk. Elkészítjük a felöntő levet: 3 l vizet felforralunk 1 kg cukorral, 1,5 dl 10%-os ecettel, 3 dkg sóval, 3-4 percig forraljuk. Ezt a levet öntjük a cukkinire. Adunk hozzá egy üvegben 20 dkg karikára vágott vöröshagymával, 1 gerezd fokhagymával, néhány szem egész borssal és köménymaggal. Ezt a levet öntjük a cukkinire. Az üveget lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

8. Cukkini befőtt:Hozzávalók: 3 kg cukkini, 1 kg cukor, 0,5 l víz, 1 csokor kapor, 4-4 szál kakukkfű és rozmaring, só, egész bors, koriander.Elkészítés: A cukkinit meghámozzuk, kockákra vágjuk, majd üvegekbe rakjuk. Elkészítjük a felöntő levet: 3 l vízbe belerakjuk a cukrot, a sót, és a fűszereket, majd felforraljuk. Mikor már langyos, beleadjuk a finomra vágott kaprot, s ha már langyos, a cukkini darabokra merjük. Az üvegeket lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

Ez a sokoldalú és egészséges zöldség méltó helyet foglal el mind a kertekben, mind a konyhákban, és számos módon gazdagíthatja étrendünket és életünket.

tags: #cukkini #alacsonyabb #rendszertani #kategoria