A sült csirke a magyar és nemzetközi konyha egyik alapköve, egy igazi jolly joker, amivel nem igazán lehet melléfogni. Azok is szeretik, akik legszívesebben állandóan csirkemellet ennének, és azok is, akik mellet soha, viszont combot bármikor szívesen. Szép is, finom is, és sokféleképpen elkészíthető, de a gyümölcsszósszal tálalt változat különleges kulináris élményt kínál, egy olyan fogást, ami kiemelkedik a mindennapi ételek sorából.
A Tökéletes Sült Csirke Alapjai
A tökéletes sült csirke elkészítése nem ördöngösség, csak addig tűnik mumusnak, míg ki nem próbáljuk egyszer. Onnantól viszont legszívesebben szinte minden héten sütnénk egyet. Az alapos előkészítés kulcsfontosságú. Miután alaposan megmostuk, és letörölgettük, puha vajjal kívül és belül is alaposan bedörzsöljük, és amennyire lehet, a bőr alatt is. Egyenletesen sózzuk-borsozzuk (bár borsallergia esetén ez elhagyható, de egyébként ne hagyjuk ki!).
Sütési Technikák és Fűszerezés
A sütés maga is több lépésből állhat a kívánt eredmény eléréséhez. Kezdetben 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 10 percig sütjük a hátán fekve, majd egyik combjára fektetve sütjük 20 percig, meglocsoljuk, és a másik combjára fordítva is sütjük 20 percig. Az egyik legfontosabb lépés a sütést követő pihentetés. Legalább 15 percig pihentessük a csirkét, mégpedig úgy, hogy a lába fölfelé mutasson, a püspökfalattal együtt (támasszuk alá valamivel). Ez biztosítja, hogy a hús szaftos maradjon, és az ízek egyenletesen eloszoljanak.
A fűszerezés tekintetében a lehetőségek tárháza szinte végtelen. Vannak, akik szerint csakis akkor lesz tökéletes a sült csirke, ha alaposan megtöltjük a belsejét. A vajat elkeverhetjük aprított kakukkfűvel, aminek a felével bedörzsölhetjük a csirkét a mellcsont mentén, a bőr alatt. A fokhagyma, a pirospaprika és a bors is remekül illik a csirkéhez, különösen, ha olívaolajjal keverve masszává dolgozzuk, és ezzel kenjük be a combokat, majd hűtőben pihentetjük egy órát.
Thomas Keller Titka: A Sós Pác
Szinte minden sztárséfnek megvannak a maga trükkjei, mitől lesz a sült csirke tökéletes. Thomas Keller például a sós pácban látja a tökéletes sült csirke titkát. Ő azt mondja, hogy az a legjobb, ha sütés előtt a csirkét 6 órára 6 százalékos aromatizált sóoldatban áztatjuk. Ehhez 5 liter vízbe 300 g sót teszünk (még jobb, ha ennek 10 százaléka pácsó), hozzáadunk két félbevágott citromot, egy fej félbevágott fokhagymát, 3 evőkanál szemes borsot, 6 babérlevelet, 3-4 evőkanál mézet, egy csokor petrezselyemszárat és 6-8 szál kakukkfüvet, aztán felforraljuk, egy percig forraljuk, majd teljesen kihűtjük. Ebbe tesszük a csirkét 6 órára. A megadott mennyiség körülbelül 2 kg csirkéhez elegendő.
Így fűszerezd és pácold a húsokat! | Mindmegette.hu
Sült Csirke Mell elkészítése vasserpenyőben
A mellhúsnak szeretnénk sült csirke érzetet adni, egyúttal szaftosan tartani. Ebben egy vasserpenyő falának homorú hajlata segíthet. A serpenyőt mérsékelt lángon hevítjük, a húst lapáttal gyengéden a falához nyomjuk. Amikor a bőr halvány, aranyos színt kapott, kivesszük a serpenyőből, ezzel megszakítjuk a hús készítését. Langyos-meleg helyen 10 percig pihentetjük. Pihenés után a bőrt bekenhetjük valamilyen „glazúrral”, vagyis a karamellizálódást segítő keverékkel, amiben lehet például szójaszósz, méz, vaj, fűszerek, pecsenyelé. Befejezésként a mellet bőrös oldalával felfelé forró grill alá tesszük.
Gyümölcsszószok és Kísérők Sült Csirkéhez
A sült csirke igazi különlegessé válik, ha gyümölcsszósszal vagy gyümölcsökkel tálaljuk. A következő receptek kissé eltérnek a szokásostól, ugyanis zöldségek helyett gyümölcsökkel készülnek, ami egyedi ízvilágot kölcsönöz az ételnek.
Őszi Gyümölcsös Sült Csirke
Az őszi gyümölcsös sült csirke egy igazi szezonális étel - remek hétvégi családi ebéd vagy vendégváró főétel lehet. Ebben az esetben tipikus őszi terméseket, mint a szilva, alma, körte és áfonya használunk. A vajat elkeverjük az aprított kakukkfűvel, aminek a felével bedörzsöljük a csirkét a mellcsont mentén, a bőr alatt.
15 perccel az egy óra lejárta előtt előkészítjük a gyümölcsöket és a hagymát: az áfonyát forró vízbe áztatjuk; a körtét, és szilvát magtalanítjuk majd negyedeljük; az almát kettévágjuk, magtalanítjuk, majd 8 gerezdre felvágjuk. A lila hagymákat megtisztítjuk, majd mindkettőt 6-8 gerezdre vágjuk. A gyümölcsöket egy tálban elverejük, hozzáadjuk a leszűrt áfonyát, kakukkfű szálakat, olívaolajt és a fruktózt. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, őrölt borssal. Kivesszük a sütőből a csirkét, köré borítjuk a gyümölcsöket, megforgatjuk a szaftban, darabosan hozzáadjuk a maradék vajat.
Fűszeres Csirkecomb Narancssal és Bogyós Gyümölcsökkel
A fűszeres csirkecomb ezúttal csirke felsőcombból készül. Ehhez a combokat sózzuk, borsozzuk és egy serpenyőben először a bőrös részével lefelé elkezdjük sütni addig amíg kissé lepirul (kb. 10 perc), majd megfordítjuk és újabb kb. 6 percig sütjük. Egy nagyobb hőálló tálba rakjuk a csirkéket a bőrös részükkel felfelé, körbeszórjuk a narancsszeletekkel, meggyel, szederrel. Meglocsoljuk a facsart narancslével, megszórjuk a fűszerekkel és közé dobáljuk az egész fahéjakat. 180 fokos sütőben 30 percig sütjük alufóliával letakarva, majd még kb. 20 percig fólia nélkül, hogy megpiruljon a bőre is. Fenséges étel, amivel nem lehet betelni!
Töltött Csirkemell Gyümölcsökkel és Sajttal
A csirkemellet könnyen tölthető szeletekre vágjuk. Kiklopfoljuk a csirke szeleteket, majd sózzuk, borsozzuk. A szeletek egyik felébe helyezünk egy fél ananászt, rá egy darab aszalt szilvát, egy szeletke sajtot, majd egy fél barackot. A húsokat felgöngyöljük, a két végüket hústűk vagy fogvájók segítségével rögzítjük. Olajozott tepsibe elhelyezzük a hústekercseinket. 1-1 kanálnyi gyümölcsöntetet locsolunk a húsokra, majd megszórjuk őket kevés reszelt sajttal. 180-200 fokon, kb. 30 perc alatt készre sütjük az ételünket.
Míg főnek a csirke tekercseink, elkészítjük a gyümölcsmártást. Az összegyűjtött konzervleveket egy serpenyőbe öntjük, egy kis vízzel elkeverjük a pudingport. A gyümölcslét felforraljuk, egy kis forró lével még felöntjük a pudingos vizünket, majd ezt a keveréket beleöntjük a forró gyümölcslébe. Folyamatos keverés mellett felforraljuk, vigyázzunk, nehogy lekapjon.
Gyümölcspürével Sült Csirke Fogyókúrázóknak
A csirkecombokat, illetve -melleket félbevágom, és sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezve, kevés olajban puhára sütöm, inkább csak párolom. Ha nyers gyümölcsöt használok, megtisztítom, és annyi vízzel, hogy ellepje, puhára főzöm. A főzővizet a szaharinnal ízesítem. Ezután krumplinyomón áttöröm, a levét félreteszem, jó lesz a hígításhoz. Ha befőttből készítem, nem édesítem külön. Az áttört gyümölcshöz hozzáadom a tejfölt, a késhegynyi fahéjat, reszelt citromhéjat, és jól összekeverem. A sült csirkét egy vékonyan kiolajozott cserép- vagy tűzálló tálba teszem, ráöntöm a gyümölcspürét - ha kell saját levével hígítom - és előmelegített sütőben 20 percig sütöm. Fogyókúrázóknak ajánlom.
Köretek és Mellékételek a Gyümölcsös Csirkéhez
A sült csirke gyümölcsszósszal önmagában is fenséges, de megfelelő körettel még teljesebb élményt nyújt.
Kuszkusz: A Gyors és Sokoldalú Köret
A közel-keleti konyha egyik jellegzetes hozzávalója, a kuszkusz igazi jolly joker azoknak, akik gyorsan szeretnének változatos ennivalót tenni az asztalra. Édes és sós változatban, önmagában, saláta alapjaként vagy köretnek egyaránt megállja a helyét. Főzni nem kell, csak forró vízzel leönteni, és hagyni, hogy a szemek megduzzadjanak. Amíg a csirkecombok sülnek, készítsd el a köretet. A kuszkuszt öntsd le forró zöldségalaplével, takard le, keverd hozzá a citromlevet, és hagyd, hogy a szemek 20 perc alatt teljesen magukba szívják a vizet.
Karamellizált Őszibarack vagy Nektarin
Tálalhatjuk cikkre vágott őszibarackkal vagy nektarinnal, amit kevés vajon és még kevesebb cukron megforgatunk, hogy a természetes és hozzáadott cukortartalom kissé karamellizálódjon a gyümölcs felszínén. Tálaláskor pár csepp citromot és tisztes minőségű balzsamecetet csöpögtetünk az átlangyosodott cikkekre.
Tortilla Wrap Csirkemaradékkal
Ha maradt sült csirke, érdemes levágni a csontról a húst, a legkisebb darabkákat is, és újrahasznosítani. A hozzávalókat összeforgatjuk, és salátaöntettel locsoljuk meg. A tortillalapot félbevágjuk, és serpenyőben megpirítjuk az egyik oldalát, majd megfordítjuk, a egyik fél tortilla lapra ráterítjük a sajtot, és a csirke falatkákat (érdemes kisebb, laposabb darabokat használni), és ráterítjük a másik fél lapot, és megpirítjuk mindkét oldalát. Ezt is sokféleképpen variálhatjuk: kenhetünk a lapokra avokádókrémet, tejfölt, krémsajtot, paradicsomszószt, kerülhet bele bazsalikom, mozzarella, kukorica, zöldségek és gyakorlatilag bármi, ami nem túl nagy darabos.
Egyéb Tippek és Variációk
A sült csirke gyümölcsszósszal egy olyan étel, ami rengeteg variációs lehetőséget rejt magában, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő elkészítési módot.
Gyümölcsös Szósz Hideg Sültekhez
A maradék gyümölcsöket turmixolhatjuk össze, nagyon finom szósz lesz hideg sültek vagy felvágottak kísérőjeként, például szendvicsekben.
Vöröshagymás Csirke Gyümölcsökkel
A vöröshagymát felaprítjuk, és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a csirkét, és kicsit megpirítjuk. A konzerveket kinyitjuk, a levet összegyűjtjük egy edénybe és félretesszük. Az ananászkarikákat is és a barackokat is félbevágjuk. Az elkészítés során felhasznált gyümölcslevek kiváló alapot adnak a mártásokhoz. Ha friss gyümölcsből készítjük, nem szükséges vizet adni hozzá, ha kompótból, akkor 1 pohárnyit öntünk hozzá, majd lefóliázva forró sütőbe tolva kb. 45 perc alatt készre sütjük.
Így fűszerezd és pácold a húsokat! | Mindmegette.hu
A sült csirke gyümölcsszósszal nem csupán egy étel, hanem egy kulináris utazás, amely során a sós és édes ízek harmóniája elvarázsolja az érzékeket. Legyen szó hétköznapi ebédről vagy ünnepi vacsoráról, ez a fogás garantáltan sikert arat.
tags: #sult #csirke #gyumolcsszosszal