Zöldborsóleves vajas galuskával: A tavasz íze a tányéron

Van egy leves, ami tökéletesen visszaadja a tavasz frissességét és a házias ízek megnyugtató melegét. Ez a Zöldborsóleves vajas galuskával, biztosan az. Az üde zöldborsó, a roppanós zöldségek és a selymes galuska találkozása mindez egy olyan klasszikus fogásban, amely egyszerre idézi a nagymama konyháját és kínál gyors, hétköznapi megoldást a családi asztalra. Ráadásul mindössze háromnegyed óra alatt elkészül, így rohanós napokon is bátran nekiláthatsz. A zöldborsóból készülő leves a tavasz-nyár egyik nagy slágere, fagyasztott borsóból viszont az év bármely szakában mennyei borsólevest készítünk.

Miért olyan különleges a zöldborsóleves vajas galuskával?

A zöldborsóleves gyerekkorunkat idézi, de hogy lesz olyan finom, mint a nagyié? Nincs annál nagyobb elismerés, mint amikor valakitől azt a dicséretet kapjuk a főztünkre, hogy ez olyan finom, mint a nagyié. Nos, ez a recept segít abban, hogy a tiétek is ilyen legyen. A nyáron friss alapanyagból sokkal ízletesebb ez az egyszerű leves, mint a mirelit borsóból, azon kívül pedig pont olyan hamar elkészül, mint ahogy ez a recept leírásra kerül. Annak ellenére, hogy a zöldborsólevest mindig jól telepakoljuk finom zöldségekkel, a tésztát nem hagyhatjuk ki belőle, hiszen a frissen beleszaggatott vajas galuskától lesz igazán olyan mennyei, ahogyan gyerekként megszerettük.

A tökéletes zöldborsóleves elkészítése

Alapanyagok előkészítése: A frissesség ereje

A borsóleveshez olyan alapanyagok szükségesek, amelyeket már fagyasztott, vagy konzerv formában is lehet kapni. Ahhoz viszont, hogy minél finomabb legyen a leves, válasszunk minél több friss alapanyagot. Gyerekkorban nagyon szerettük, amikor a nagymamám kertjében leszüreteltük az első borsóhüvelyeket, a földből kiszedtük a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a mama megfőzte nekünk az "idei első borsólevest". Minden ízében érezhető volt a friss zöldségek aromája.A zöldségeket pucoljuk meg és vágjuk fel tetszőlegesen. A hagymát apróra vágjuk. A sárga- és fehérrépákat félkarikára. Kockákra vágjuk a zellert és a fokhagymát.

Az alaplé és a zöldségek dinsztelése: Az ízek mélysége

Egy közepes méretű fazékban az apróra vágott vöröshagymát kacsazsíron puhára dinszteljük. Olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, sózzuk, majd az összes zöldséget hozzáadjuk. Beledobjuk a megtisztított és feldarabolt répákat, karalábét és újkrumplit. Néhány percig pirítjuk és beledobjuk a friss, megtisztított zöldborsót. Ha mégis fagyasztott zöldborsót használunk, akkor néhány perccel azelőtt szórjuk bele, hogy elkészül a leves.Kis olajban enyhén (kb. 5 perc) elődinszteljük (előpirítjuk) a karikákra vágott sárgarépát, fehérrépát és a kockákra vágott zellert meg fokhagymát. Ezután megszórjuk borssal, kiskanálnyi pirospaprikával, majorannával, és felöntjük a hús levével. Egészben hozzáadjuk a hagymát, paprikát, sót vagy ételízesítőt.Egy púpos evőkanál lisztet szórunk a zöldségekre, és átforgatjuk. Felöntjük 2,5 l vízzel. Hozzáadunk egy evőkanál vegetát és másfél teáskanál sót. Kis lángon hagyjuk felforrni, közben aprított petrezselymet szórunk bele.Felöntjük annyi vízzel, hogy jól fedje a zöldségeket, majd hozzáadjuk félbevágva a hagymát és a fokhagymagerezdet. Ízesítjük natúr ételízesítővel. Hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát, elkeverjük majd felöntjük kb. 2 l vízzel. Felforraljuk, majd visszaveszem a hőt alatta és kb. 20 perc alatt puhára főzzük a zöldségeket. Amikor a levesnek már csak pár perc szükséges, halásszuk ki a belefőtt hagymákat, majd szaggassuk bele a galuskákat. A petrezselyemzöldet én félbevágva adtam hozzá a vége felé, mert kisfiam nem szereti és így jobban ki lehet szedni a levesből, de egyébként apróra vágva az igazi.Ha tarját készítünk, de nincs szükségünk a csontra, mindig lefagyasztjuk, mert hasonló jellegű levesekhez remek ízesítő. Ez egy kis plusz tippet ad a nagymamák konyhájából.

A mennyei vajas galuska: A leves koronája

A galuska elkészítése: Az állag titka

Amíg fő a leves, elkészítjük a vajas galuskát. A tojást villával felverjük egy tálban, sózzuk (lehet kézi habverővel is), elkeverjük a vajjal, majd hozzáadjuk a lisztet, és homogén állagúvá keverjük. A puha vajat és a tojást alaposan összekeverem, picit sózom majd hozzáadom a lisztet. Nokedlihez hasonló állagú tésztát kell kapjunk, amit a forró levesbe szaggatunk a végén kiskanállal. Szobahőmérsékletű vajat egy tojással kikeverünk egy villa segítségével. Hozzáadunk egy csipet sót és 60 g lisztet. Alaposan átkeverjük.A lisztet keverjük össze a tojással, a sóval és a vízzel és természetesen a puha vajjal. A vajtól könnyebb, lágyabb lesz a galuska.

Galuska szaggatása és főzése: A frissesség élménye

Egy kis darab tésztából készítsünk próbafőzést, így ellenőrizhetjük az ízét, állagát. Vágódeszkáról késsel kis darabkákat szaggatunk forrásban lévő, sós vízbe. A galuskákat szaggathatjuk közvetlenül a levesbe is abban az esetben, ha nem számítunk maradékra. Ha a levesben a zöldségek már majdnem puhák, akkor kezd el beleszaggatni a tésztát. Készítheted nokedliszaggatóval is, de az az igazi, ha deszkáról egy késsel szaggatjuk bele a galuskát, így szép nagyok lesznek. Könnyebben tudsz dolgozni, ha a kést olykor belemártod a levesbe.

Tálalás és fogyasztás: Az utolsó simítások

Mi szeretjük csípősen is a férjemmel, ezért “Erős Pista” társaságában fogyasztjuk. Ez a leves remekül passzol friss kenyérrel, de önmagában is laktató.Ez a leves kiváló választás egy gyors és finom ebédre vagy vacsorára, és garantáltan mindenki kedvence lesz, kicsiknek és nagyoknak egyaránt.

Hozzávalók összefoglalása:

Zöldborsóleveshez:

• 30 dkg zöldborsó
• 2-3 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 1 fej kisebb karalábé (elhagyható)
• 2 db újkrumpli (elhagyható)
• olaj vagy kacsazsír
• 1 ek liszt
• 1 tk őrölt pirospaprika
• 2 l víz (vagy húsleves)
• só
• bors
• majoránna
• 1 fej hagyma (egészben vagy apróra vágva)
• 1 fokhagymagerezd
• natúr ételízesítő (ízlés szerint)
• friss petrezselyemzöld

Vajas galuskához:

• 3 ek liszt (kb. 60g)
• 1 tk vaj (puha, szobahőmérsékletű)
• 1 db tojás
• só
• víz (amennyi szükséges a nokedli állaghoz)

tags: #zoldborsoleves #vajas #galuskaval #recept