Cukkini, Patisszon, Uborka: Melyik a Legjobb Választás Kertünkbe?
A balkonokon és kertekben való zöldségtermesztés egyre népszerűbb, hiszen számos növényt nevelhetünk cserépben is. Ehhez azonban ismernünk kell a választott növények igényeit. A fényviszonyok adottak az erkély helyzetétől függően, de a víz-, talaj- és tápanyagigényt már könnyebb biztosítani. Mivel a zöldségek legtöbbje egynyáriként van termesztve, az olcsóbb, nagyobb méretű műanyag cserepek is szóba jöhetnek. A cserép mérete mindig függ a növénytől; a nagy gyökeret fejlesztő növényeket, mint a tökfélék vagy a gyökérzöldségek, magasabb cserépbe érdemes ültetni.
A zöldségek általában közepes vagy nagy tápanyagigényűek, és a vegetációs időszak alatt meghálálják a plusz tápanyagot. Az alapvető szükségleteiket és a kezdeti fejlődéshez szükséges tápanyagot azonban a földből nyerik, amelybe ültetjük őket. A megfelelő földkeveréket elkészíthetjük magunk is, vagy vásárolhatunk készen kapható virágföldet, amit aztán feljavíthatunk. Az ültetés után, figyelembe véve az erkély fényviszonyait, a gondozás fő lépései az öntözésből, tápanyagutánpótlásból és legtöbb esetben a termés betakarításából állnak. Ha nem bízunk magunkban, gyakran kis adagokkal öntözzük növényeinket. Ha nagyobb adaggal öntözünk, várjuk meg, hogy a talaj felső része kissé megszikkadjon. A tápanyagutánpótlás tekintetében az ültetést követő 4-5. hét után érdemes elkezdeni.
A következőkben olyan könnyen nevelhető, kedvelt zöldségnövényeket és zöldségcsoportokat gyűjtöttünk össze, amelyek nevelése a kezdő és a tapasztalt kertbarátok számára is sikerélményt adhat.
Paradicsom és Padlizsán: A Balkon Napszeretői
A paradicsom köztudottan jól nevelhető cserépben. Nagy fényigényű növény, melynek gondozásában plusz feladatot jelent a hónaljhajtások eltávolítása, valamint szükség esetén a támrendszer elkészítése. Ha nem szeretnénk égig érő paradicsomot a balkonra, akkor a folytonos növekedésű fajták helyett válasszuk a törpe vagy determinált növekedésű fajtákat!
A paradicsomhoz hasonlóan a burgonyafélék családjába tartozó padlizsán is nevelhető cserépben. Gondozása egyszerű, de magassága és a termések súlya miatt célszerű pálcával megtámasztani. A padlizsán dekoratív növény, amely tökéletes balkon növény lehet.
Paprika és Levélzöldségek: Sokoldalúság Cserépben
A paprika köztudottan jó cserepes növény, mely hazai klímán egynyári növényként van tartva, de ha cserépben neveljük, akkor világos helyen sikeresen átteleltethető.
A levélzöldségek közül a tépősaláta, a fejes saláta, a jégsaláta, a madársaláta, a mángold, a spenót és a káposztafélék közül a pak-choi vagy a bordás kel egyaránt nevelhető cserépben. A pak-choi és a jégsaláta a megfelelő méret elérése után szedhető. Ezek a zöldségek kis helyigénnyel rendelkeznek és magról könnyen szaporíthatók. Ha sűrű lett volna a vetés, akkor az egyeléskor már meg is kóstolhatjuk őket.
Babfélék és Gyökérzöldségek: Egyszerű Kezdés
A babfélék jól csírázó, könnyen gondozható növények, melyek között találunk bokor- és futóbabokat, fejtő- és zöld babokat egyaránt. Balkonkertészkedésre elsősorban a zöldbabokat ajánlom, melyek nyáron folyamatosan szedhetők, sőt a cserepes nevelés miatt a szezonjuk kitolható. A futóbabok mellé elég egy karót tenni, és egy felfelé törekvő, gazdagon termő növénnyel gazdagodik teraszunk.
A magasabb cserepekben a gyökérzöldségek gond nélkül kinevelhetők, így a répa és a petrezselyem is, bár ezeket ritkán termesztik még konténerben.
Tökfélék: A Kert Aranyai - Uborka, Cukkini, Patisszon
A tökfélék közé tartozó uborka, cukkini, spárgatök, patisszon vagy csillagtök mind-mind megtermelhető a balkonon. Az uborka támrendszert igényel, de így határolóként is alkalmazhatjuk. Ezek közül egy cserépbe csak egy növényt ültessünk, mivel kifejezetten nagy tápanyagigényűek, így elkerülhetjük a versengést.
A cukkini és a patisszon együtt nagyon tápláló. A tökből készülhet főzelék mellett leves, belereszelhetjük nyersen salátákba. A kapor valóban jól illik hozzá. Még édességekben is használhatjuk, például rétesben.
A cukkinit a nyolcvanas években megjelent szakácskönyvekben még olaszosan, zucchininek írták - mára már jobban elterjedt, de egyelőre leginkább a zöld változata kapható a piacokon. Semleges íze miatt rendkívül sokoldalúan használható. Ugyanúgy jó a lecsóba, mint a spárgatök. De készülhet belőle remek leves, főzelék, pörkölt, húsmentes étrendhez cukkinifasírt, és sütve is nagyon finom. Kovászolhatjuk, akár az uborkát, de használhatjuk csatnikban, sőt sós vagy édes lekvárt is főzhetünk belőle. Látványos tálakat alkothatunk, ha uborkaszeletelővel nagyon vékony szeletekre vágjuk a zsenge cukkinit, sonkát, sajtot fektetünk rá, és feltekerve tálaljuk. A nagyra nőtt cukkiniket karikára vághatjuk, és jól megfűszerezve grillezhetjük, vagy bepanírozva ki is ránthatjuk. Jól illik hozzá a fokhagyma, a kakukkfű, a bazsalikom, az oregánó. Lereszelve palacsinta tésztájába keverhetjük, és különleges alapanyaga lehet a tócsninak is, amit fokhagymás tejföllel önmagában, de húsok mellé köretként is kínálhatunk.
Egy recept a cukkini sokoldalúságára: 20 dkg réteslisztet, 15 dkg porcukrot és fél csomag sütőport összekeverünk, és a felét beleszórjuk egy vajjal kikent tepsibe. 50 dkg tököt lereszelünk, kinyomkodjuk a levét, és rákanalazzuk a lisztes keverékre. Meghintjük 5 dkg cukorral elkevert 10 dkg darált mákkal, és befedjük a lisztes keverék másik felével.
A cukkinit időnként gyönyörű élénksárga színben vagy gömb formában is elcsíphetjük a piacon. A gömböket tölthetjük, mint a karalábét, a sárga cukkiniket pedig a zöldekkel váltakozva rakhatjuk tepsibe, és tejföllel meglocsolva, sajttal megszórva megsüthetjük. Az ínyenc mediterrán világban a cukkini virágját is elfogyasztják, remek előétel készülhet belőle. Óvatosan kell bánni vele, mert nagyon sérülékeny.
A tökféleségek ugyanúgy Amerikából jöttek, mint a kukorica vagy a krumpli. Magyarországon a múlt század hatvanas éveiben kezdett terjedni, főleg rántott formájában. A kisebb, zsenge patisszonokat ugyanúgy meg lehet tölteni, mint a tököt vagy a cukkinit, de készíthetünk belőle levest, főzeléket, paprikást, többféle rakott változatot.
A csillagtököt feldaraboljuk, meghámozzuk, majd a darabjait felkockázzuk. Cikkekre vágott hagymát dinsztelünk egy-két feldarabolt zöldpaprikával együtt, lehúzzuk a tűzről, belekeverünk egy evőkanálnyi fűszerpaprikát, beleszórjuk a patisszont és két-három meghámozott paradicsomot, megsózzuk, felengedjük vízzel vagy alaplével, és puhára főzzük. Tejfölbe kevert liszttel behabarjuk, és felforraljuk. Ha a meghámozott tököt nagylyukú reszelővel lereszeljük, és zacskókba adagolva lefagyasztjuk, télen remek főzeléket készíthetünk belőle.
A cukkini nem tök, nem uborka, de mindkettőre hasonlít, sokak szerint a kettő keveréke. Változatosan felhasználható, nagyon egészséges növény, ami manapság az alakjukra figyelők egyik legjobb barátja lett.
A Kabakosok Családja: Több, Mint Gondolnánk
A cukkini a tökfélék családjába tartozó, kabak termésű növény, rokonai a dinnye- és tökfélék, az uborka és a patisszon is. Valószínűleg a tök és az uborka keresztezéséből született. Termésének színe általában a világoszöldtől az erőteljes sötétzöld árnyalatig terjed, de lehet sárga és csíkos is, ami kicsit édeskésebb ízű. Létezik gömb alakú cukkini is. A piacokon néha lehet a virágával is találkozni, ami szép és ehető is.
A cukkini igazi szezonja májustól októberig tart. A zsenge termések könnyen nyomódnak, ütésre érzékenyek és gyorsan romlanak. Épen, egészségesen 1-2 napig, hűtőszekrényben 1-2 hétig tarthatók. Nem véletlen, hogy mostanában nagyon népszerű lett a semleges, fűszerekkel jól befolyásolható ízű, lédús, roppanós zöldség, mert alacsony az energiatartalma, elhanyagolható mennyiségű zsiradékot, fehérjét, szénhidrátot tartalmaz, és laktat is. Ráadásul számos jótékony hatása van: magas a víz- és rosttartalma, nagy mennyiségben található benne béta-karotin, C-vitamin, kalcium, cink, folsav, kálium és antioxidánsok. Rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert és gyulladáscsökkentő hatású is lehet. Jót tesz az emésztőrendszernek, támogatja a bélműködést. Csökkenti a vastagbélrák kockázatát és jó hatással van a szív-érrendszer működésére, mivel segít szabályozni a koleszterinszintet.
Egy csészényi cukkini sok, nagyjából 295 mg káliumot tartalmaz, ami az ajánlott napi bevitel 8 százaléka, ezzel segít a vérnyomás egyensúlyozásában is. A cukkini, némely rostban gazdag étellel ellentétben nem okoz puffadást. Mivel a tápértékének zöme a puha héjában rejlik, szerencsésebb a zsenge, 15-20 cm-es példányokat megvenni. Ezek héjastul elkészíthetők, és a magházukat sem kell kikaparni. A kifejlett, 25-30 cm-es terméseket meg kell hámozni.
Levestől édességig: Ahogy a tökfélékből, a cukkiniből is készíthető főzelék, lecsó, pörkölt, pástétom, fasírt, rakott- és sült egytálétel és rántott húspótlék, de az uborkához hasonlóan saláta, savanyúság is. Különleges ízeket lehet előállítani, ha a kettévágott termés közepét kivájjuk, és ízlés szerinti töltelékkel megsütjük. Grillezve, nyárson sütve, a húsokhoz hasonlóan fűszerezve szintén kitűnő fogás. Könnyű nyári étel a cukkinikrémleves és "áltésztát" is lehet belőle készíteni, ha egy zöldségspirálozó segítségével a spagettiszerűre szeleteljük és például bolognai szósszal ízesítjük.
Cukkini még nem volt ennyire finom: jénais recept az EllenLábastól
Cukkini, patisszon, lopótök - bonyolult népség, ráadásul bár mind gyümölcs, mégis zöldségként tartjuk őket számon. A családban oldalágról ráadásul ott találjuk az uborkát és a görögdinnyét is. Az eredetileg Közép-Amerikában honos növénycsalád tagjai nevüket a sajátosan kialakult bogyótermésükről, a „kabakról” kapták. A tápanyagban gazdag talajt kedvelő tökfélék kúszó indáikkal a földfelszínen terülő, esetleg fákra, bokrokra (termesztőkeretre) futnak fel, érési idejük szerint nyári, illetve téli csoportba sorolhatjuk őket.
A tökfélékkel csak közeli rokonságban álló görög- és sárgadinnyék, melyek jól behűtve a nyár elengedhetetlen ízeit kínálják! A vízben gazdag gyümölcs fogyasztása nemcsak folyadékpótlásra kiváló, de számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaznak!
Az uborkáknak számos faját és fajtáját különböztethetjük meg, fogyaszthatjuk őket nyersen, salátában, kovászolva, de akár grillezve vagy fermentálva is!
A lágyabb magvú, sokszor még féléretten szedett nyári tökök talán legismertebb képviselője minden bizonnyal a mélyzöld, esetleg sárga színéről is könnyen felismerhető cukkini! Praktikus tudnivaló, hogy amíg virágot látunk a cukkínin, addig a termések még biztosan nincsenek megérve! Konyhában számos módon felhasználhatjuk, a termés lágy szerkezetének köszönhetően rendszerint nagyon hamar elkészül! (Például egy jó töltött cukkini vagy éppen édes cukkinivirág formájában is asztalra kerülhet.)
Az első félreértések általában a csillagtök és a patisszon körül kezdődnek, tudniillik ez a két elnevezés valójában ugyanazt a növényt jelenti! Az élénk sárga, vagy fehéres színű termés nemcsak jól néz ki, de ízletes is, rendkívül jó alapját jelentheti grillételeknek, főzelékeknek, de fiatal termését akár savanyúságnak is eltehetjük!
A téli tökök legismertebb képviselője minden bizonnyal a sütőtök. Aranyszín-narancssárga héja hasonló színű, fűszeres illatú és ízű belsőt takar. A kemencében vagy sütőben sült szeleteket dióval, esetleg gondosan válogatott fehérborral is fogyaszthatjuk, igazi őszi ínyencség!
A lopótök terméséből régen gyakran készítettek lopót, amivel a bort a hordóból kiszippantották. A történelem tanulsága szerint ezt a tököt már Amerika „hivatalos” felfedezése előtt is ismerték Európában, de a világ számos egyéb pontján is. A különleges formájú termést a világ számos pontján használják, hol merítőedényt, hol hangszert, máshol férfiasságot reprezentáló minimál-öltözéket készítenek belőle…
Az olajtök húsát főzelékként, magját - pontosabban olaját - pedig akár a gyógyászatban is használhatjuk.
Ezek a csodás kis zöldségek jól beilleszthetőek a testtömeg-csökkentő étrendünkbe. Emellett ~1-1,5 g élelmi rostot tartalmaznak (/100 g), és gazdagok káliumban, folsavban. Természetesen nemcsak a fogyni vágyóknak érdemes rendszeresen szerepeltetniük az étrendjükben, hanem nagyon hasznos alapanyagok a cukorbetegség, és az inzulinrezisztencia étrendjeiben is. Annak érdekében, hogy ne "tegyük tönkre" érdemeiket, érdemes zsírszegényen elkészíteni őket. Nem kérdés, hogy ezek a zöldségek is isteniek rántva, de próbáljuk ki bátran, hogy sütőben, kevés olajjal megkenve sütjük ki őket, nem serpenyőben, bő olajban.
Az igazán zsenge cukkini, a friss, édes, magas víztartalmú karalábé nyersen is fogyasztható. Előbbit tehetjük pl. salátáinkba, a karalábét pedig fogyaszthatjuk tízóraira, uzsonnára magában vagy fűszeres mártogatóssal - pl. hummusz, joghurtkrém - kísérve. Ha szeretjük a salátákat, akkor feldobhatjuk a nyers zöldségalapot grillezett vagy sütőben sütött cukkini/karalábé karikákkal, kockákkal. Forgassuk meg őket kevés olajban, fűszerezzük ízlés szerint karakteresen, és süssük édes-puhára a zöldségeket.
Készíthetünk belőlük hagyományosan, habarással készített, vagy különleges főzelékeket is. Sütőben sütve fűszeresen, vagy a kerti sütőn grillezve. De ha eddig még nem tettétek, kipróbálhatjátok a sült "hasábkaralábét" is - nem fogtok csalódni a végeredményben. Ha törekszünk arra, hogy minél több zöldség szerepeljen az étrendünkben, akkor a töltött, rakott zöldségételek kikerülhetetlenek. Ezek ízvilágát is hangolhatjuk változatosan, a zsenge tökfélék, a karalábé minden fűszerezést jól bírnak. Szuper nyári ebéd lesz pl. egy gombás-kuszkuszos raguval töltött patisszon, vagy egy spenótos-ricottás rakott cukkini.
Nem kizárt, hogy nyáron lesznek olyan napok, amikor csak egy levest kívánunk ebédre vagy vacsorára. Cukkiniből némi joghurttal krémesítve, villámgyorsan készíthetünk könnyű krémlevest. Bónusz, hogy ez a leves melegen, langyosan, és hidegen is fogyasztható.
A cukkini, a tök és patisszon nagyon jó "lecsó"-alapanyagok is - bírják a magyaros és a mediterrán fűszerezést is. A nyári zsengék közül a cukkini az igazi jolly joker, hiszen még süteménybe is tehetjük!
Az Uborka Hűsítő Jelenléte
Az igazi nyári uborka íze összehasonlíthatatlan minden mással, ami év közben kapható. Salátának, kovászolva, savanyítva, vagy egyszerűen frissen rágcsálva is szeretjük fogyasztani. Lássuk a leggyakoribb fajtákat: az apró, savanyításra vagy kovászolásra fürtös uborkát használunk, kifejezetten zsenge korukban, 8-10 centis méretben érdemes eltenni, amikor feszes, lédús, roppanós a zöldség, nem fárasztotta még ki az erős napsütés. Hosszúkás kígyóuborkát év közben is vehetünk, mivel jól bírja a fóliasátras termesztést. A salátauborka átmérője nagyobb, mint a kígyóé, 20-25 centis formában szüretelik, a vastag héját viszont nehéz emészteni, ezért főként hámozva használják.
Az uborka 95 százaléka víz, a folyadékpótlásra kiváló termésekben sokféle vitamin és ásványi anyag is található, de legtöbbjükből viszonylag kevés, egyedül K-vitamin-tartalmuk kiemelkedő. Tápanyagban nem gazdag, kalóriatartalma alacsony (100 grammban 10 kcal). Hűsítő és nyugtató hatásuk külsőleg is érvényesül: az uborkakarikák helyileg alkalmazva enyhítik a gyulladást, tisztítják a bőrt. Ezért lehet hatékonyan kezelni velük a napozás közben elszenvedett leégést is.
Összefoglaló Kitekintés: Melyik a Legjobb?
A cukkini, a spárgatök, a csillagtök nagyjából hasonló beltartalmi értékkel bír: magas a víz- és a kálium-, alacsony az A- és C-vitamin-tartalmuk, 100 grammban pedig körülbelül 21 kcal van, tehát egyik sem egy gyomrot terhelő zöldség. A spárgatök magja (ahogy a sütőtöké is) jó rágcsálnivaló.
Itthon kevésbé elterjedt a spagettitök, amely hőkezelés után egyszerűen szálaira bomlik, és tésztára, de legalábbis gyalult tökre hasonlít. Egészséges, könnyű ebéd lehet belőle ricottával, parmezánnal, de paradicsomszósszal és jó minőségű olívaolajjal összeforgatva is pazar.
A görögdinnyét szinte mindenki szereti, viszont a sárgadinnye jellegzetes, erős illata és íze miatt megosztó. A görögdinnye 90 százaléka víz, 100 grammja 30 kcal-t tartalmaz - cukortartalma különbözteti meg a többi tökfélétől. A sárga- és a mézdinnye kalória és cukortartalma magasabb, mégis használhatjuk sós fogásokhoz is. Érdekesség, hogy a paradicsomhoz hasonlóan a tökfélék is gyümölcsök, mégis, a dinnye kivételével, zöldségként fogyasztjuk őket.
A tökfélék közül a cukkini kiemelkedik sokoldalúságával és táplálkozási előnyeivel, míg az uborka a frissességével és hűsítő hatásával. A patisszon pedig különleges formájával és ízével gazdagítja kínálatunkat. Mindhárom növény remek választás lehet a kertbe vagy a balkonra, attól függően, hogy milyen ízeket és felhasználási módokat részesítünk előnyben. A legfontosabb, hogy nyitottak legyünk a szezonális alapanyagok iránt, kísérletező kedvvel próbáljunk ki új recepteket, és törekedjünk arra, hogy a szükséges napi zöldségbevitelünket változatos alapanyagokból, ételekből biztosítsuk.
tags: #cukkini #patisszon #uborka #melyik #jobb