Sokan nem kedvelik a cukkinit, mert azt gondolják róla, hogy íztelen, unalmas és egysíkú zöldség. A tévhitek ellenére a tökfajtának hihetetlen sok arca van, ráadásul roppant könnyedén alakítható, szinte minden hozzávaló és fűszer jól áll neki. Itt vagyunk, hogy lerántsuk az érdektelen cukkiniről a leplet, és bemutassuk izgalmas oldalát. A szezonját élő zöldség általában a grillen pirulva vagy rántva kerül az asztalra köretként, emiatt kevesen gondolják róla, hogy szinte minden fogásban nagyszerűen helytáll. Bizony, akár még desszertként is!
Az indiai konyha sokoldalúsága: Mi a szabdzsi?
A szabdzsi az indiai főzelék, ami csak abban hasonlít a magyar főzelékhez, hogy a fő alapanyaga a zöldség. Az indiai zöldséges főételeket azért lehet imádni, mert a csodás fűszerezésnek köszönhetően végtelen változatosságot mutatnak. A curry pontos jelentését nehéz megfogalmazni, hiszen több dolgot is jelenthet. Bár egyre több fűszerkeveréket találunk a boltok polcain, érdemes inkább otthon nekifogni, és saját ízlésünkre alakítva készíteni ehhez a fogáshoz is. Mivel ilyen könnyen alkalmazható és variálható alapanyag a cukkini, ezért az egyik legjobb opció a hús kiegészítésére vagy akár pótlására.
A cukkini mint kulináris alapanyag
A cukkini az egyik kedvenc zöldségem. Ízes, szaftos, mégis elég roppanós tud lenni ahhoz, hogy akár főzve akár sütve kiváló legyen, de egészen változatos felhasználási módjai vannak a tojásos tócsniszerűségektől a zöldségspagettiig. Gyakorlatilag mindenhez jól megy, kiváló csirkével, de illik a testesebb sertéshúsokhoz, és persze a zöldséges ételek egyik királya. Gyakorlatilag bármilyen konyha elkészítési módjához alkalmazkodik, és minden ízvilágba könnyen illeszkedik. Szóval ideális zöldség, és most éppen nagyjából szezonja is van, így nem kell aranyárban mérni.
Gyors és egyszerű cukkini curry recept | Ízletes cukkini curry indiai stílusban | Zucchini Sabzi
Dél-indiai stílusú cukkini szabdzsi receptje
Most egy egészen egyszerű dél-indiai stílusú receptet hoztam el a kedves olvasónak. Fél óra alatt megvan, és akár ebédre, akár vacsorára, akár magában, akár rizzsel vagy valami kenyérfélével fogyasztható. Az íze pedig fenomenális. Semmi igazán különleges összetevő nem kell hozzá, a fűszerek nagy része itthon kapható bármelyik szupermarketben, ami meg nem, az elhagyható vagy helyettesíthető.
Hozzávalók és előkészületek
1 közepes nagyságú cukkini, megpucolva, magok kiszedve. Csináljuk egyszerűen, ahogy azt már az első receptemben is írtam. Egy vágódeszka egyik felén apróra vágjuk a hagymát, mellette konyhai reszelőn lereszeljük a fokhagymát és a gyömbért. Ugyanezzel a reszelővel egy tálkába a paradicsomot félbevágva lepürésítjük, héja nem kell.
A főzés folyamata
A feldarabolt cukkini kockákat egy magas falú serpenyőben kevés olajon erősebb tűzön megpirítjuk éppen csak annyira, hogy legyen egy kis színe és ne essen szét. Kiszedjük az edényből, félrerakjuk pihenni, ha kell, pótoljuk az olajat a serpenyőben és jöhet a római kömény és fekete mustármag pirítás. Akkor jó, amikor a római kömény illatát már érezzük és a fekete mustármag elkezd pattogni. Ekkor beletesszük a deszkáról a hagymát, a fokhagyma és gyömbér pépet, pirítjuk pár percet és levesszük közepes lángra a tüzünket. Most hozzátesszük a kikészített porfűszereket (chili por, római kömény, koriander és kurkuma), szintén pár perc pirítás és jöhet a paradicsompüré. Összekeverjük, főzzük kb. 8 percig, hogy a paradicsom besűrűsödjön. Beletesszük a sót, a pirított cukkinit és a garam masalát, még két perc főzés és kész is. Tetejére frissen vágott petrezselymet vagy koriandert teszünk.
Tejszín helyett kókusztej: A tejmentes opció
A tejszínt egyszerűen pótolhatjuk az indiai konyha alapvető hozzávalójával, a kókusztejjel, teljesen tejmentes fogást alkotva. Amikor a hagymák jellegzetes szaga elmúlik és áttetsző masszává válik az egész, betesszük a többi fűszert és az apróra vágott paradicsomot. Hagyjuk egy kicsit főni, majd hozzákeverjük a kókusztejet, maximum annyi vizet teszünk hozzá, amennyivel kiöblítjük a kókusztejes dobozt. Ha szereted a tejterméket és valami igazán finomat szeretnél, a végén egy 1/2 csésze tejszínnel ízesítheted, de én ma tejszín nélkül készítettem.
A kadai edény és a fűszerek szerepe
Kezdjük azzal, hogy mitől kadai egy kadai? A kadai az valójában egy magas falú, wok jellegű edény. Úgy hogy amikor kadai megjelölésű indiai ételt esztek, akkor az kadaiban készül. A megtisztított cukkinit hosszában félbevágjuk, a feleket felszeleteljük. Wokban olajat melegítünk, megpirítjuk benne a római köményt. Beletesszük a paradicsomot, kevergetés közben egy-két percig sütjük. Megszórjuk a korianderrel, a csilivel és a kurkumával, átforgatjuk és a cukkinit is hozzáadjuk. Az edényt lefedjük, és 6-8 perc alatt a cukkinit megpirítjuk. Közben keverjük meg néhányszor. Amikor elkészült, hozzákeverjük a sót és a garam maszalát is.
Miért érdemes variálni a zöldségeket?
Erősen padlizsán imádó vagyok, nem csak indiai ízvilággal, hanem mindenhogy. A joghurt-padlizsán kombinációt több nemzeti konyha használja, és milyen jól teszik. Gondoljunk csak a török padlizsánsalátára szezámkrémmel. Imádom. A joghurt fanyarsága remekül illik a padlizsán egyedi ízéhez, főleg egy ütős fűszerezéssel. A megszokott alapokon nyugszik a recept, paradicsomos masala készül és abba kerül a megfőtt csicseriborsó. Nagyon nagy sztorija nincs ennek az ételnek, csak annyi, hogy nem oly rég vettem egy közepes kínai kelt, de végül nem készítettem el és kezdett már a külseje kicsit megpunnyadni, plusz erős szabdzsit kell ennem vágyam volt épp. Így hát pikk-pakk összedobtam ezt a szabdzsit. Már nagyon régóta szerettem volna ezt a receptet feltenni, de valahogy mindig úgy adódott, hogy este készítettem el ezt a szabdzsit magamnak és nem tudtam méltó módon lefényképezni. Gyorsan összedobható és baromira ízletes főzelék.
Az indiai fűszerezés titka
Az, hogy mennyire készítjük csípősre egyéni ízlés kérdése - Dél-Indiában persze körülbelül annyira csípős tud lenni amitől mi kicsit már sírdogálnánk, de ott sem mindenki készíti olyan borzasztóan csípősre. Ott amúgy nem is feltétlenül a nálunk ismert cukkiniből készül - abból is készülhet - hanem olyan rokon tökfélékből, amelyeket nálunk nem ismerünk. A burgonyát hámozd meg és vágd kis darabokra. A cukkinit is mosd meg és vágd fel picit nagyobb darabokra. Hevítsd fel a ghít egy edényben, majd tedd bele a fekete mustármagot - a legjobb ha letakarod, mert amikor kipattog, akkor kiugrálhat az edényedből. Húzd le a tűzről picit az edényt amíg pattog a mustármag, majd add hozzá a többi fűszert és keverd el, hogy picit piruljanak. Nagyon kedvelem az ilyen recepteket, amellyel bebizonyíthatom, hogy egy egyszerű cukkini is isteni fogás lehet az indiai fűszerek segítségével.
Élet a konyhában: Házirend és rutin
Itt a szeptember, beindult az élet a családdal. Iskola, edzések, külön foglalkozások, felkészítők, stb. Végre kialakult a házirend, már csak meg kell szokni. Még nem mindig tudom, hogy merre van az előre. A héten már főztem indiait, de posztolni még nem sikerült. Erről az ételről nem igazán tudtam jó fotót csinálni. Mi tagadás, ronda. És nagyon vega. Múlt heti tejjel való küzdelmem után végre sikerült olyan tejet vennem, amelynek megfelelő volt a zsírtartalma és meg tudtam csinálni belőle a tökéletes paneert, azaz tejsajtot. Október végéhez közeledünk, ilyenkor már a sütőtök kedvelők túl vannak 2 leves főzésen és talán már süteményt is csináltak. 1 nagyobb padlizsán kb. 1 ek. 1 tk. 1 tk. 1 tk. 1 tk. 1-2 tk. mennyiségekkel dolgozva mindig biztonságban érezzük magunkat a fűszerezés terén. Szeretem a szabdzsikat. Jó régen volt már, hogy a Belvárosban volt a munkahelyem és sokat jártunk ki a Govindába. Kezdjük azzal, hogy mitől kadai egy kadai? A kadai az valójában egy magas falú, wok jellegű edény. Úgy hogy amikor kadai megjelölésű indiai ételt esztek, akkor az kadaiban készül. Erősen padlizsán imádó vagyok, nem csak indiai ízvilággal, hanem mindenhogy. De ez a recept nagyon indiai és nagyon ott van. Dél-indiai recept, lévén kókusz van benne. Alapvetően apró padlizsánnal készítik, én ilyen apró de beérett padlizsánt most keleti boltban vettem. Oh de régóta tervezem, hogy felteszem végre a chole receptjét. Most végre el is készült úgy, hogy fotózni is tudtam és így jön is a blogra. A megszokott alapokon nyugszik a recept, paradicsomos masala készül és abba kerül a megfőtt csicseriborsó. Nagyon nagy sztorija nincs ennek az ételnek, csak annyi, hogy nem oly rég vettem egy közepes kínai kelt, de végül nem készítettem el és kezdett már a külseje kicsit megpunnyadni + erős szabdzsit kell ennem vágyam volt épp. Így hát pikk-pakk összedobtam ezt a szabdzsit. Már nagyon régóta szerettem volna ezt a receptet feltenni, de valahogy mindig úgy adódott, hogy este készítettem el ezt a szabdzsit magamnak és nem tudtam méltó módon lefényképezni. Gyorsan összedobható és baromira ízletes főzelék. Itt a szeptember, beindult az élet a családdal. Iskola, edzések, külön foglalkozások, felkészítők, stb. Végre kialakult a házirend, már csak meg kell szokni. Még nem mindig tudom, hogy merre van az előre. A héten már főztem indiait, de posztolni még nem sikerült. Erről az ételről nem igazán tudtam jó fotót csinálni. Mi tagadás, ronda. És nagyon vega. A szabdzsi az indiai főzelék, ami csak abban hasonlít a magyar főzelékhez, hogy a fő alapanyaga a zöldség. Múlt heti tejjel való küzdelmem után végre sikerült olyan tejet vennem, amelynek megfelelő volt a zsírtartalma és meg tudtam csinálni belőle a tökéletes paneert, azaz tejsajtot. A joghurt-padlizsán kombinációt több nemzeti konyha használja. És milyen jól teszik. Gondoljunk csak a török padlizsánsalátára szezámkrémmel. Imádom. A joghurt fanyarsága remekül illik a padlizsán egyedi ízéhez, főleg egy ütős fűszerezéssel. A szabdzsi az indiai főzelék. Október végéhez közeledünk, ilyenkor már a sütőtök kedvelők túl vannak 2 leves főzésen és talán már süteményt is csináltak. 1 nagyobb padlizsán kb. Olvasási idő: 2 perc. A cukkini az egyik kedvenc zöldségem. Ízes, szaftos, mégis elég roppanós tud lenni ahhoz, hogy akár főzve akár sütve kiváló legyen, de egészen változatos felhasználási módjai vannak a tojásos tócsniszerűségektől a zöldségspagettiig. Gyakorlatilag mindenhez jól megy, kiváló csirkével, de illik a testesebb sertéshúsokhoz, és persze a zöldséges ételek egyik királya. Volt, amikor azon versenyeztünk, hogy hányféle cukkinilevest tudunk készíteni, és azt hiszem a hetediknél álltunk meg, pedig lett volna még ötletünk. Gyakorlatilag bármilyen konyha elkészítési módjához alkalmazkodik, és minden ízvilágba könnyen illeszkedik. Szóval ideális zöldség és most éppen nagyjából szezonja is van, így nem kell aranyárban. Most egy egészen egyszerű dél-indiai stílusú receptet hoztam el a kedves olvasónak. Fél óra alatt megvan, és akár ebédre, akár vacsorára, akár magában, akár rizzsel vagy valami kenyérfélével fogyasztható. Az íze pedig fenomenális. Semmi igazán különleges összetevő nem kell hozzá, a fűszerek nagy része itthon kapható bármelyik szupermarketben, ami meg nem az elhagyható vagy helyettesíthető. Az, hogy mennyire készítjük csípősre egyéni ízlés kérdése - Dél-Indiában persze körülbelül annyira csípős tud lenni amitől mi kicsit már sírdogálnánk, de ott sem mindenki készíti olyan borzasztóan csípősre. Ott amúgy nem is feltétlenül a nálunk ismert cukkiniből készül - abból is készülhet - hanem olyan rokon tökfélékből, amelyeket nálunk nem ismerünk. Amikor a hagymák jellegzetes szaga elmúlik és áttetsző masszává válik az egész, betesszük a többi fűszert és az apróra vágott paradicsomot. Hagyjuk egy kicsit főni, majd hozzákeverjük a kókusztejet, maximum annyi vizet teszünk hozzá, amennyivel kiöblítjük a kókusztejes dobozt. Amikor már majdnem kész hozzátesszük a borsót. Imádom az indiai zöldséges főételeket, mert a csodás fűszerezésnek köszönhetően végtelen változatosságot mutatnak. 1 ek. 1 tk. 1 tk. 1 tk. 1 tk. 1-2 tk. A burgonyát hámozd meg és vágd kis darabokra. A cukkinit is mosd meg és vágd fel picit nagyobb darabokra. Hevítsd fel a ghít egy edényben, majd tedd bele a fekete mustármagot - a legjobb ha letakarod, mert amikor kipattog, akkor kiugrálhat az edényedből. Húzd le a tűzről picit az edényt amíg pattog a mustármag, majd add hozzá a többi fűszert és keverd el, hogy picit piruljanak. Ha szereted a tejterméket és valami igazán finomat szeretnél a végén egy 1/2 csésze tejszínnel ízesítheted. Én ma tejszín nélkül készítettem. Nagyon kedvelem az ilyen recepteket, amellyel bebizonyíthatom, hogy egy egyszerű cukkini is isteni fogás lehet az indiai fűszerek segítségével. A megtisztított cukkinit hosszában félbevágjuk, a feleket felszeleteljük. Wokban olajat melegítünk, megpirítjuk benne a római köményt. Beletesszük a paradicsomot, kevergetés közben egy-két percig sütjük. Megszórjuk a korianderrel, a csilivel és a kurkumával, átforgatjuk és a cukkinit is hozzáadjuk. Az edényt lefedjük, és 6-8 perc alatt a cukkinit megpirítjuk. Közben keverjük meg néhányszor. Amikor elkészült, hozzákeverjük a sót és a garam maszalát is. Sokan nem kedvelik a cukkinit, mert azt gondolják róla, hogy íztelen, unalmas és egysíkú zöldség. A tévhitek ellenére a tökfajtának hihetetlen sok arca van, ráadásul roppant könnyedén alakítható, szinte minden hozzávaló és fűszer jól áll neki. Itt vagyunk, hogy lerántsuk az érdektelen cukkiniről a leplet, és bemutassuk izgalmas oldalát. A szezonját élő zöldség általában a grillen pirulva vagy rántva kerül az asztalra köretként, emiatt kevesen gondolják róla, hogy szinte minden fogásban nagyszerűen helytáll. Bizony, akár még desszertként is! A curry pontos jelentését nehéz megfogalmazni, hiszen több dolgot is jelenthet. Bár egyre több fűszerkeveréket találunk a boltok polcain, érdemes inkább otthon nekifogni, és saját ízlésünkre alakítva készíteni ehhez a fogáshoz is. Mivel ilyen könnyen alkalmazható és variálható alapanyag a cukkini, ezért az egyik legjobb opció a hús kiegészítésére vagy akár pótlására. A tejszínt egyszerűen pótolhatjuk az indiai konyha alapvető hozzávalójával, a kókusztejjel, teljesen tejmentes fogást alkotva.