A hagyományos sütemények, különösen a kalácsok és bejglifélék elengedhetetlen részei a családi ünnepeknek, legyen szó Húsvétról vagy csak egy tartalmas vasárnapi reggeliről. Az étkezéseim során, és a sütemények készítésekor is igyekszem egészséges hozzávalókat felhasználni. Mivel szeretem a hagyományos ételeket és süteményeket, megpróbálom elkészíteni ezeket egészséges alapanyagokból és cukormentesen. A mákos kalács és a zserbó így sikerült! A cukorbetegséggel élők számára az optimális cukoranyagcsere eléréséhez az oldalakon hirdetett termékek alkalmazása esetén is feltétlenül szükséges a beállított diéta, a rendszeres mozgás, és az orvosa által rendelt gyógyszerek használata, valamint a rendszeres ellenőrzés.
Az alapanyagok kiválasztása és a tészta titka
A diós kalács elkészítéséhez élesztőt futtassuk fel pár perc alatt kb. 1,5 dl édes, langyos tejben. Fontos, hogy a tej ne legyen forró, mert a belemorzsolt élesztő gombái ” kipurcannak” és lőttek a kelésnek. A kétféle lisztet, a sikért, az eritritet és a sót keverjük össze. A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza. A keverőtálba öntsük bele a felfuttatott élesztőt, adjuk hozzá a maradék langyos tejet, majd szitáljuk hozzá a lisztes keveréket. Ezután kezdjük el a robotgép dagasztókarjával megdagasztani a tésztát, majd pár perc után csorgassuk hozzá a felolvasztott vajat, és addig dagasszuk, míg egy teljesen sima tésztát kapunk.
A kelesztőtálat lisztezzük ki, helyezzük bele a megdagasztott tésztát, majd langyos helyen 1 óra alatt kelesszük a duplájára. Egy kezdő számára elég nehéz meghatározni mi az, hogy túl kemény és túl lágy. A kevés liszt, mondjuk 1-2 ek, a kevés tej 0,5 dl. Amikor simára gyúrtuk a tésztát, vegyük ketté, az egyik részt hagyjuk a gyúrásra használt tálban, a másik részt vegyük ketté. Amikor ez sikerült mindhárom tálat fedjük le és tegyük meleg helyre minimum fél órára. Az étkezéseim során, és a sütemények készítésekor is igyekszem egészséges hozzávalókat felhasználni.
Diós töltelék készítése édesítőszerekkel
Amíg kel a tészta előkészítjük a tölteléket. Ezt tényleg mindenki ízlés szerint válogathatja, dió, mák, lekvár, gesztenye. A darált dióhoz adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, az őrölt fahéjat, a reszelt citromhéjat és keverjünk hozzá annyi tejet, hogy kenhető, de nem túl lágy masszát kapjunk. Érdekessége, hogy cukor helyett édesítőbogyókkal készült, melyeket tejben kell feloldani. 18 db Süssina édesítő tabletta is elegendő lehet a megfelelő ízvilág eléréséhez. A diót a cukorral úgy szoktam bekeverni, hogy 1/3 rész legyen a porcukor (vagy annak megfelelő édesítő). Így nem túl édes.
A kinyújtott tésztára egyenletesen kenjük rá a diós tölteléket, majd tekerjük fel. A feltekerést a magunktól távolabbi résznél kezdjük úgy, hogy először a végeket fogjuk meg és kezdjük el a tekerést. Kicsit macerás, de lassan menni fog. Kicsit hajtsunk a széleket, majd igazítsuk hozzá a közepét és így tovább. Amikor kinyújtottuk a sima tésztát kellő nagyságúra (40*30) szórjuk meg mazsolával.
Hogyan sodorjunk egy roulade tortát
Sütés és tálalás: minőség és élvezet
A formát béleljük ki sütőpapírral, majd helyezzük bele a kalácsot. Takarjuk le egy konyharuhával, és langyos helyen 30 perc alatt kelesszük újra. Az újrakelesztett tésztát ezután kenjük le a tojássárgával. Helyezzük be előmelegített sütőbe, és 170 fokon kb. 30 perc alatt süssük szép aranybarnára. Ha lehet, használjuk a légkeveréses funkciót. A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen. Tálalás előtt 15 egyforma, egyenletes szeletre vágjuk fel a kalácsot, úgy kínáljuk.
A húsvéti ünnepekre minden évben sütök kalácsot, így lesz ez az idei évben is, de most kicsit változtatnom kell a hozzávalókon. A tészta teljes kiőrlésű liszttel, a diós töltelék pedig eritrittel készült. A kalács tésztája így is finom és foszlós, a töltelék pedig elég édes, így semmi akadálya annak, hogy az ünnepi asztalra kerüljön majd. Ízlés szerint pedig a diós töltelék helyett mákossal is megsüthetjük a kalácsot. A tésztája annak ellenére hogy teljes kiőrlésű liszttel készült könnyű, és foszlós.
Változatos receptek a konyhában
Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Húsvétkor nálunk mindig készül valami játékos finomság is a klasszikusok mellé, és így született meg a nyuszi alakú lekváros bukta ötlete. Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Elkészítjük a tésztát: a finomlisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a tk rozslisztet és a vajat, elmorzsoljuk benne majd mehet hozzá a tejföl, tejben felfuttatott élesztő, 10 dkg xilit, 2 db tojássárgája majd jól kidagasszuk. Hagyjuk kelni 1 órát. Amikor megkelt a tészta, 3 felé osztjuk és egyesével kinyújtjuk vékonyra, és kivajazott lisztezett tepsibe tesszük, majd felébe a dióst, felébe a mákos tölteléket, a diós alá lekvárt kenünk. Majd a tölteléket meglocsoljuk tejjel. Mehet rá a második kinyújtott tésztaréteg és újra a tölteléke. Majd a harmadik tészta a tetejére. Megszurkáljuk és előmelegített sütőben 180 C fokon készre sütjük.
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos életmód nemcsak az étkezésben, hanem a környezetünkkel való kapcsolatunkban is fontos. Amikor egészséges alapanyagokból sütünk, a szervezetünket kíméljük, a hulladékcsökkentéssel pedig a jövőnket óvjuk. A recept anyutól van, aki szerint nem bonyolult. Az optimális végeredmény érdekében mindig tartsuk be a hőmérsékleti előírásokat, és ne feledjük: a sütés élménye legalább olyan fontos, mint a végeredmény elfogyasztása. A cukormentes diós kalács így nemcsak egy desszert, hanem egy életérzés, amely bizonyítja, hogy az egészség és a finom ízek kéz a kézben járhatnak.
tags: #cukor #betegeknek #dios #kalacs