Az egészben sült csirke a hétvégi ebédek és ünnepi lakomák sztárja, egy igazi lakoma, amivel egy nagyobb család is simán jóllakhat, és egy kisebb társaság gyomorkorgását sem kihívás csillapítani. Ennek az egészben sült, omlós csirkének a látványa is étvágygerjesztő. Nagy előnye, hogy mindenki szereti, és viszonylag kevés munka van vele, különösen ideális választás a nagy rohanásban, ünnepi készülődés során, hisz nincs vele túl sok munka. Akkor az igazi, ha a bőre ellenállhatatlanul ropogós, belül pedig puha.
Az egyben sült csirke elkészítése elsőre talán ijesztő feladatnak tűnhet, sokan visszariadhatnak a komplett madár látványától. Ráadásul ott lebeg a sütő fölött a kiszáradás réme is: ugyanis nincs szomorúbb a száraz sült csirkénél. Azonban néhány egyszerű trükkel és odafigyeléssel garantált a szaftos, ízletes és ropogós végeredmény.
Előkészületek: A szaftosság alapja
A tökéletes sült csirke titka már az előkészületeknél kezdődik. Fontos, hogy a csirkét megtisztítsuk, mossuk meg, majd alaposan törölgessük le róla a nedvességet, így sokkal ropogósabb lesz a bőre.
Fűszerezés és vajas masszázs
A fűszerezés kulcsfontosságú ahhoz, hogy a hús minden porcikáját átjárja az íz. Ehhez nem elég egy egyszerű felületi szórás. A puha, szobahőmérsékletű vajat keverjük össze borssal és majoránnával, mézzel (opcionális), vagy más kedvenc fűszereinkkel.
A zsiradékot már a sütés előtt alaposan el kell oszlatnunk a csirke felületén: tulajdonképpen egy vajas masszázst kell adnunk neki kívül-belül. A csirkét kívül-belül dörzsöljük be a sóval, és kenjük be a fűszeres vajjal. A csirke minden porcikáját, kívül-belül alaposan bedörzsöljük puha vajjal. Ha mézzel is megspékelnénk (opcionális), keverjük a vajhoz a mézet, és úgy kenjük be az egész csirkét. Az olajjal (zsírral) kívül-belül megkenjük. A szárnyas mellénél a bőrt behasítjuk, a combok végét ezen átdugjuk. Egy közepes csirkéhez kb. 10 dkg puha vajjal vastagon bekenjük.
Belső ízesítés a gazdagabb aromákért
A szárnyas belsejébe tömhetünk félbevágott vagy egész citromot, kakukkfű- vagy rozmaringágakat, pár gerezd fokhagymát. Újra sózzuk, borsozzuk, a belsejébe egy gerezdekre vágott citromot, egy egész fej fokhagymát és kb. 1 teáskanál nagy szemű tengeri sót teszünk.
Sütés: A kiszáradás elkerülése és a ropogós bőr elérése
A legtöbb kiszáradási baleset általában abból ered, hogy a sütő túl agresszív hőt ad át a húsnak, aminek így esélye sincs szaftosnak maradni. Fontos, hogy legfeljebb 160-180 fokon süssük a csirkét, hogy lassan és egyenletesen süljön puhára. Egy tepsit kenjünk ki zsiradékkal, rakjuk bele a húst. Fektessük tepsire, tegyünk mellé még nyugodtan citromcikkelyeket, 1 fej félbevágott fokhagymafejet, pár szál kakukkfüvet. Locsoljuk meg olívaolajjal is, ha szükséges, kevés víz is kerülhet alá. Pakoljunk a hús mellé almát és zöldségeket is. Tegyünk mellé annyi almát, amennyi belefér a tepsibe, és rakjunk hozzá szeletekre vágott lime-ot.
Sütési hőmérséklet és időtartam
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, egy kisebb tepsibe egy pohár vizet öntünk, a csirkét hátával lefelé beletesszük. Előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (155 ºC; légkeveréses sütőben 140 ºC) 2,5 óra alatt aranybarnásra sütjük.
A csirkét tegyük előmelegített sütőbe, és süssük 170 fokon körülbelül egy órán át. A sütőből kivéve, tálalás előtt hagyjuk legalább 10 percig pihenni.
A forgatás fontossága
Nem hagyhatjuk csak úgy feküdni a csirkét a sütőben, forgatnunk kell végig, hogy minden oldalát egyenletesen érje a meleg. Sütés közben locsolgassuk a csirkét a saját szaftjával, és forgassuk, hogy mindenhol egyformán puhuljon.
A 90 perces sütési idő alatt 20 percenként megforgatjuk a csirkét. Ezt tehetjük úgy, hogy a tepsivel együtt forgatjuk a sütőben, hogy mindenhol egyenletesen érje a hő, de a legjobb, ha az első 20 percben a hátán sütjük, a másodikban a hasára fektetve, és így tovább forgatva 20 percenként.
A fólia szerepe
Fóliázzuk le, és tegyük 170 fokos sütőbe. Öntsünk a hús alá egy kevés vizet, és fedjük le alufóliával. Amikor bő egy-másfél óra múlva könnyen beleszalad egy hegyes kés, vedd le a fóliát, és pirítsd meg.
A bőre a vajnak köszönhetően lesz ropogós és szép fényes.A sütési idő lejártával legalább 15 percig pihentessük a csirkét úgy, hogy lábai felfelé nézzenek, majd támasszuk alá valamivel, hogy a nedvesség a mellrészbe csorogjon. Ettől még puhább és szaftosabb marad a csirkemell.
Egészben sült csirke
A szaftosság utolsó trükkje
Ha kivártuk szépen, türelmesen a sütési időt, még akkor, az utolsó pillanatban is bevethetünk egy utolsó trükköt a szaftosság érdekében: állítsuk fel a csirkét úgy, hogy a lábai felfelé álljanak. Ez segít abban, hogy a nedvesség a mellrészbe csorogjon, még puhábbá és szaftosabbá téve azt.
Köret ötletek az egészben sült csirke mellé
Az egészben sült csirke mellé számos finom köret illik, amelyek kiegészítik az ízeket és teljessé teszik a lakomát.
Ropogós sült burgonya
A krumpli egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!
A krumplit megmossuk, lecsepegtetjük és hőálló edénybe tesszük. Megszórjuk nagy szemű tengeri sóval, meglocsoljuk olajjal, és rádobjuk a rozmaringot. 35-40 perc alatt 180 fokos sütőben készre sütjük.
Friss saláta
A salátaöntethez a hozzávalókat késes robotgépbe tesszük és finomra aprítjuk.
Zöldségek
A ceruzababot forrásban lévő sós vízben pár perc alatt félpuhára főzzük. ;)A csirke mellé tehetünk még zöldségeket is, például sárgarépát, brokkolit vagy gombát, amelyek mind hozzájárulnak az étel gazdagságához és tápértékéhez.
További tippek és változatok
Oldalunkon sok hasonló (sült csirke) minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak amik házilag készültek és vannak amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is aki készíti és annak is aki fogyasztja majd.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Az elkészült ételhez, ételekhez, pedig jó étvágyat.
tags: #egeszben #sult #csirke #szalonnaval