Ha szeretnéd a sütiket még vonzóbbá tenni, kreálj a tetejükre cukormázat. Néhány hozzávaló, egy kis kreativitás, és biztos a siker. A cukormáz elkészítése nagyon egyszerű feladat, és elfedheti az esetleges sütési hibákat is, miközben egyedien dekorálhatunk vele tortát, aprósütit, muffint vagy mézeskalácsot. Színezheted, ízesítheted tetszés szerint, de akár kihagyhatod belőle a cukrot is. Az viszont nem mindegy, milyen a cukormáz állaga, ezért érdemes megismerni a változatokat és a profi trükköket!
Az alapvető cukormáz és elkészítése
A cukormáz alapreceptje rendkívül egyszerű. A porcukor minősége is befolyásolja, hogy mennyit kell belőle használnod, így bátran kísérletezz! A legfontosabb, hogy a porcukor csomómentes legyen. A legjobb, ha finomított porcukrot használsz, és átszitálod.
Egyszerű vízzel készült cukormáz
A legegyszerűbb mázhoz a porcukrot szitáld át, add hozzá a vizet, és jól keverd ki. Akkor jó, ha a massza homogén. Ha a máz túl kemény, hígítsd vízzel, amennyiben túl lágy, keverj még hozzá cukrot. A 25 dkg porcukorból és 4 evőkanál vízből kevert klasszikus cukormáz megszilárdulva tetszetős, szétterülő bevonatot képez, amely egyúttal a sütemény kiszáradását is késlelteti. Kontúrozáshoz csak 3 evőkanál vizet adj hozzá, hogy sűrűbb legyen.
Tojásfehérjés cukormáz: A legelterjedtebb változat
A legelterjedtebb cukormáz recept a tojásfehérjéből készült. Elkészítése egyszerű és gyors. A tojásokat válaszd ketté, a fehérjét keverd ki a porcukorral. Kb. 1 tojásfehérjéhez 15-20 dkg átszitált porcukrot számítsunk. Habverővel kezdd el keverni a tojásfehérjét, közben apránként add hozzá a cukrot, és öntsd hozzá a citromlét/ecetet is. Pár csepp ecettől vagy citromlétől szép fényes lesz a máz, és a kristályosodást is gátolja némileg. Nem kell kemény habbá verni, csak keverni alacsony fokozaton! A massza ki fog fehéredni és megnő a térfogata. Ez a fajta cukormáz a legjobb írókázásra. Habzsákba helyezve nyomd a tésztára. Mézeskalácsra és mézeskalács-házikó elemeinek összeragasztásához is ez a ragasztóanyag használatos.
CUKORMÁZ✨ÍRÓKA✨GLAZÚR - mézeskalács díszítés❤️ - BebePiskóta
Citromos cukormáz
Az egyszerű cukormázhoz citromlé hozzáadásával még finomabb ízt és a kristályosodás gátlását érhetjük el. Minden 50 g porcukorhoz adjunk egy nagyobb evőkanál citromlevet. Az 50 g cukor kb. 6-7 muffinra elegendő. Átlagosan 100 g - 150 g porcukorból készítsük, hiszen a legtöbb recept 10-20 db muffin elkészítésére méretezett. 25 dkg átszitált porcukorhoz 1 evőkanál citromlét és 2 evőkanál vizet számíts, hogy ne legyen túl savanyú.
Ha terülő mázként használod a citromos cukormázat, kend még meleg süteményre, így jobban fog terülni. A citromos cukormáz remekül harmonizál a mákos sütikkel is.
A cukormáz állaga és felhasználása
A cukormáz állaga alapvetően befolyásolja a felhasználási módját. A sűrűségét a porcukor és a folyadék arányával szabályozhatjuk.
Írókamáz (kontúrozó máz)
Ez a sűrűbb állagú máz, amelyet főként díszítésre, vonalak és finom minták rajzolására használnak. A tojásfehérjés cukormáz erre a célra a legmegfelelőbb. A sűrűsége akkor jó, ha tejföl-szerű. Kis nylonzacskóba rakom, a sarkát átlósan levágom (kb. fél mm-re), és mint az írókával, úgy rajzolok vele. Fontos, hogy annyi porcukrot tegyünk bele, hogy a kész hab ne folyjon le, hanem megálljon a kiemelt habverőn.
Terülőmáz
Amikor a mézeskalácsokon egy nagyobb mintát szeretnénk kitölteni cukormázzal, meggyűlhet a bajunk a sima írókázáshoz használt mázzal, hiszen az egy sűrűbb anyag. A terülő máz a hígított változata az írókamáznak, 1-2 evőkanál vízzel vagy citromlével kell kikeverni. Miután kikeverted a tojásfehérjés mázat, apránként langyos vízzel hígítsd és keverd el alaposan. Ha terülő mázként használod a citromos cukormázat, kend még meleg süteményre, így jobban fog terülni. A cukormáz állaga kb. olyan legyen, mint a méz, de ne az a folyékony fajta méz, hanem amelyik olyan nehezebben folyik.
Főzött cukormáz
A főzött cukormázat a sütemények teljes bevonására tudod használni, például minyonokhoz. A cukorszirup akkor van kész, ha a lyukacsos fakanalat belemártod, kicsit hagyod lecsöpögni és a lyukba fújva buborék keletkezik. Ezt nevezzük hólyagosra főzésnek.
Variációk a cukormázra: Ízek és színek világa
A kész mázat megbolondíthatod gyümölcslével, szörppel, vagy különböző ételszínezékekkel is színezheted. Ezek közül csak a legutolsóra van utólag ráhatásunk.
Színes cukormáz
Színes cukormázat bármelyik cukormáz receptből készíthetsz. Alkoss egyedit! A normál fehér cukormázt por alakú és folyékony ételfestékkel, tubusos pasztával vagy szörppel tudod színezni. Kis mennyiségen kísérletezd ki a kívánt erősségű árnyalatot, és ne feledd, hogy a folyékony színezőanyag hígabbá teszi a mázat! Ha színeset szeretnénk, akkor a citromlé mennyiségét csökkentsük egy evőkanálra, így kevésbé hígul el a színezék hozzáadásával.
Tejjel készült cukormáz
Helyettesítsd az előírt vízmennyiséget ugyanannyi tejjel: ragyogóan fehérré, valamint puhábbá teszi a mázt.
Cukormentes változat
Természetes cukorhelyettesítőt (xilitet, eritritet, steviát) keverj össze a normál cukormázhoz szükséges mennyiségű vízzel. Nem lesz olyan selymes, mint a valódi cukros máz, de egy egészségesebb alternatívát kínál. Próbáld ki egy kis felületen, hogy szépen elterül-e. Ellenkező esetben adj hozzá még egy kis vizet.
Mandulával keverve
1 db tojásfehérjét dolgozz össze 15 dkg porcukorral, majd keverj bele 5 dkg őrölt mandulát. Mandulás, mogyorós, diós süteményekre egyaránt kiváló szétterülő bevonat.
Alkoholos változat
Szép sárga színt és alkoholos ízt eredményez, ha 25 dkg porcukorhoz 5 cl tojáslikőrt adsz. A részeges-fűszeres változathoz 3 teáskanál rumot vagy forralt bort és 2 evőkanál vizet keverj össze 25 dkg porcukorral, 1 csipet őrölt fahéjjal és 1 csipet őrölt szegfűszeggel vagy koriandermaggal. Kend diós süteményekre, adventi apróságokra vagy mézeskalácsra. Mindkettőt felnőtteknek készítsd!
Profi trükkök és tippek a cukormáz készítéséhez
A tökéletes cukormáz elkészítése nem ördöngösség, de néhány apró trükkel még jobb eredményt érhetünk el.
Meleg vagy hideg tésztára kend?
Attól függ, milyen hatást kívánsz elérni. Meleg felületen a cukormáz könnyebben szétterül, továbbá kissé beivódik a felső rétegbe, és édesebbé, szaftosabbá teszi a süteményt. Mélyebbre tud hatolni, ha kissé hígabbra készíted, a sütőből kivett tésztát pedig több helyen megszurkálod fogvájóval. A teljesen kihűlt muffinokra vagy más süteményekre felvitt normál sűrűségű cukormáz egyenletes, roppanós bevonatot képez.
Cukormáz felvitele muffinra
Én eleinte kiskanállal rakosgattam a muffin tetejére ezt a mázat, de rájöttem, ha csak simán beleforgatom a tetejét, az egyszerűbb is, és gyorsabb is. Az 50 g cukor kb. 6-7 muffinra elegendő. A porcukrot és a citromlevet összekeverjük, majd a muffinokat belemártogatjuk. A felesleget lecsöpögtetjük, majd a talpára állítva megvárjuk, amíg megszárad.
Ha díszíteni szeretnénk cukorgolyókkal, tortadarával, akkor érdemes várni vele kb. 30 másodpercet, mert ha rögtön szórjuk rá a golyókat, akkor belesüllyed a cukormázba, és úgy nem annyira szép. Viszont az idő előrehaladtával a cukormáz elkezd megszáradni, és ha sokáig vársz vele, akkor nem fog ráragadni az, amit éppen rá szeretnél szórni. Érdemes úgy csinálni, hogy bemártasz kb. 5-6 muffint a cukormázba, majd sorrendben (az elsővel kezdve) megszórod a golyókkal.
Mentőötletek vészhelyzetre
Általános érvényű jó tanács: először csak az elrontott máz felét próbáld megmenteni, hogy balsiker esetén ne menjen pocsékba a teljes mennyiség. Lassan adagold hozzá a plusz hozzávalókat és jegyezd meg, miből mennyit kellett használnod a kívánt állag vagy íz eléréséig.
Ha túl híg a cukormáz… Csak egy segíthet: még több porcukor. Ha kevés van belőle, öntsd az egészet egy tiszta tálba, és apránként keverj hozzá annyi híg mázt, amennyitől a massza kellően folyós lesz.Ha túl sűrű máz… Adj a mázhoz még több folyadékot. Alaposan keverd át minden teáskanálnyi mennyiség hozzáadása után, máskülönben egykettőre túlhígítod.Ha túl savanyú a máz… Nem biztos, hogy szükség van korrekcióra, hiszen egy citromos máz savassága üdítően friss ízzel gazdagít bizonyos süteményeket. A túlságosan savanyú máz feléhez adagolj porcukrot és vizet.
Cukormáz tárolása
Megmaradt a cukormázad és nem szeretnéd, ha megszáradna? Eldobható habzsákot használtál és maradt benne cukormáz? Fontos tudni, hogy a cukormázat nem tárolhatod így a végtelenségig, különösen a tojásfehérjés mázakra kell figyelned. A tojásfehérjés mázakat maximum 1-2 napig tárolhatjuk hűtőben, légmentesen lezárva. Általánosságban a cukormázak száradási ideje szabad levegőn 1-8 óra között van.
CUKORMÁZ✨ÍRÓKA✨GLAZÚR - mézeskalács díszítés❤️ - BebePiskóta
Mézeskalács díszítése cukormázzal
A mézeskalács gyártásának legjobb pillanata a tésztakiszúrás, hisz rengeteg mókás karácsonyi forma szerezhető be, öröm ránézni a kisült édességre. Simán is elragadóak, azonban akkor lesznek igazán gyönyörűek, ha kicicomázod őket. Az egyik legfontosabb szabály, hogy frissen sült mézeskalácsot sosem szabad cicomázni, mert ha rögtön nem is, másnapra repedezett lehet a tésztán a festék, vagy egyszerűen csak lekopik róla. Mindig várjuk meg, amíg a mézeskalácsok teljesen kihűlnek.
A mézeskalács cukormáz legfőbb titka, hogy a porcukor csomómentes legyen. A legjobb, ha finomított porcukrot használsz. Minden általunk összegyűjtött mézeskalács cukormáz kipróbált, jól bevált recept. Az általunk összegyűjtött mézeskalács cukormázak elkészítése roppant egyszerű és gyorsan kikeverhető.
Mézeskalács írómáz
A máz tojásfehérjéből és porcukorból áll össze, a textúrája sűrű. Egy darab tojásfehérjéhez 1 csipet só, 20 (több is lehet) dekagramm jól átszitált porcukor, 3-4 csepp citromlé és 1 evőkanál étkezési keményítő szükséges. Fontos, hogy az alapanyagokat rendesen keverd ki, a cukron ne spórolj, ha keveset használsz, túl híg marad a máz. A cukormázat habzsákba, dekortollba vagy nejlonzacskóba töltheted. A fent olvasott mázat írómáznak is szokták nevezni. Ez a fajta mézeskalács cukormáz a legjobb írókázásra.
A megsült karácsonyi figurák kihűltek, a máz bekészítve - a díszítés előtt képzeld el, mit szeretnél a tésztára festeni. A kezdők és a kézügyességükben nem annyira biztosak törekedjenek az egyszerű megoldásokra! A formákra elég csak pöttyöket nyomogatni, esetleg vonalakat húzni, az egyszerű változatok is nagyon szépek tudnak lenni.
Mézeskalács terülőmáz
A terülő a hígított változata, 1-2 evőkanál vízzel vagy citromlével kell kikeverni. Miután kikeverted, apránként langyos vízzel hígítsd és keverd el alaposan. Színes cukormáz készítése mézeskalácsra nagyon egyszerű. Bármelyik cukormáz receptből elkészítheted.
Az alapanyagok minősége
A cukormáz készítésekor nagyon fontos, hogy a porcukor csomómentes legyen. A legjobb, ha finomított porcukrot használsz. A tojások mérete más, más mennyiségű lesz a fehérje is. És még egy nagyon fontos különbség van: a fehérje szerkezete is más, ha házi tojást vagy nagyüzemit használunk. Egyszerűen más mennyiségű cukrot vesz fel, köt meg. Ezért a megadott mennyiségek csak hozzávetőlegesek, és mindig figyelni kell a máz állagára.
A Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz cukrászati alapanyagokat és mézeskalács formákat. Rendeld meg most és akár 2 munkanapon belül nálad lehet! Mentsd el Pinterestre, hogy mindig kéznél legyenek a legjobb receptek és tippek!