Cukormentes Édesítőszerek és Az Emésztőrendszer: A Hasmenés Kérdése

Bevezetés: A Cukorfogyasztás Kihívásai és Az Édesítőszerek Szerepe

A cukor fogyasztás társadalmunk egyik dinamikusan növekvő problémája, mely mellett hajlamosak vagyunk elmenni. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) is felhívja a figyelmet a cukorfogyasztás mérsékelt bevitelére, de sajnos ezzel nem sokan foglalkoznak. A cukor fogyasztás sok esetben úgy alakul át függőséggé, hogy azt szinte észre sem vesszük, mert már minden élelmiszeripari termékben megtalálható. Az ízlelő receptoraink hozzászoknak az édes ízhez és hosszú távon gyengül az érzékelésük - így még több cukorra van szükségünk ahhoz, hogy a megszokott édességet érezzük. Ráadásul, ha a szervezetünk már hozzá van szokva a folyamatos cukorbevitelhez, majd hirtelen nem jut hozzá, mert visszavettük a szénhidrátok, cukrok fogyasztását, akkor leesik a vércukorszintünk és beindul egy sor olyan folyamat, amivel a test megpróbál energiához jutni. Ez az ördögi kör még több cukor utáni sóvárgáshoz vezet, kimerültnek és lehangoltnak érezhetjük magunkat.

A túlzott cukorfogyasztástól megváltozik az édességérzet is, illetve hozzáigazodik, így az ízlelésünk tompul, nem érezzük olyan édesnek a dolgokat, mint amilyenek. Amikor visszaáll az egyensúly, kifinomodik az ízlelésünk is - újra megérezzük, hogy milyen finoman édes is például egy alma. Azonban az édes ízekről nagyon nehéz lemondani, és sokan ilyenkor fordulnak az édesítőszerekhez, amelyek szénhidráttartalma jóval kevesebb a cukorénál.

Napjainkban a mozgásszegény és a magas szénhidrát alapú táplálkozás miatt a népesség nagy arányban szenved a túlsúlytól, és ezáltal nő a diabétesz veszély, így sokan már megelőzésképpen is használnak cukorpótlókat. A cukorfogyasztás és a vele összefüggésben növekvő metabolikus szindróma, valamint az édes íz iránti sóvárgás megteremtette az édesítőszerek piacát.

A Cukor: Amit „Cukor” Alatt Értünk

Ahhoz, hogy megválaszolhassuk azt a lényeges kérdést, mi számít édesítőszernek, azt is fontos tisztáznunk, hogy mi az, amit cukor alatt értünk. Ebben a cikkben a „cukor” a hagyományos, cukorrépából előállított termékeket jelöli (például kristálycukor, porcukor, kockacukor), amelyet a kémiai szaknyelv szacharóznak nevez. Ennek glikémiás indexe 65, így cukorbetegek, inzulinrezisztenciával küzdők számára egyöntetűen a kerülését ajánlják. Nagyon magas glikémiás indexszel és magas kalóriatartalommal rendelkezik, így az alacsony kalóriatartalmú diéták elsődleges száműzöttje. A cukor a legelterjedtebb édesítőanyag a világon. A cukor legismertebb fajtái a répacukor, nádcukor, juharszirup, kukoricaszirup, valamint a méz, melynek legnagyobb összetevője is cukor. A legismertebb megjelenési formái a fehér kristálycukor, barna cukor, kockacukor, kandiscukor, kukoricaszirup, juharszirup. A cukrok különböző formáit ilyen nevekkel láthatod feltüntetve az élelmiszerek alapanyagaként: szacharóz, glükóz szirup, glükóz-fruktóz szirup, fruktóz.

A "Cukorhelyettesítők" Labirintusa: Nem Minden Arany, Ami Fényes

Sok olyan terméket is találhatunk a boltok polcain, amelyeket cukorhelyettesítőként vagy a cukor egészségesebb alternatívájaként kínálnak. Ha azonban oda kell figyelnünk a vércukorszintünkre, éppen ugyanúgy mérsékelni kell a fogyasztásukat, mint a hétköznapi kristálycukorét.

Méz és Nádcukor

A méz értékes ásványi anyagokat, vitaminokat, flavonoidokat tartalmaz, ám glikémiás indexe körülbelül 87, azaz még a kristálycukorénál is magasabb. A nádcukor szintén szacharóz, csak ízben tér el kissé a répacukortól. Glikémiás indexük és szénhidráttartalmuk megegyezik.

Barna Cukor: Tévhitek Fogságában

A barna kenyér-fehér kenyér analógiából kiindulva sokan gondolják, hogy a barna cukor egészségesebb - ez azonban tévhit. Míg a barna kenyér színét a valóban jótékony hatású teljes kiőrlésű liszt adja, a barna cukor esetében a színbeli eltérést a melasz okozza, ami bár finom ízt kölcsönöz, nem csökkenti a termék glikémiás indexét vagy szénhidráttartalmát.

Fruktóz, Agavé Szirup, Kókuszvirág Cukor

A fruktóz 100% szénhidrát, így a tévhitekkel ellentétben nem ajánlott a fogyasztása. Kivéve, ha természetes formájában, gyümölcsökben van jelen, hiszen ez esetben a rostok lassítják a szénhidrát felszívódását. A Mexikóban őshonos agavé növényből kinyert természetes édesítőszer koncentrátumból szirupot készítenek, amely fruktózt és glükózt tartalmaz. Glikémiás indexe alacsonyabb a finomított cukrokénál, édesítőértéke igen magas, ezért kis mennyiség is elegendő belőle. Azonban az agavé szirup, bár glikémiás indexe alacsony, nagy mértékben tartalmaz koncentrált fruktózt, szénhidráttartalma is igen magas. A kókuszvirág cukor glikémiás indexét kezdetleges kutatások alacsonynak tartják, cukorbetegség esetén ez még nem ok a bizalomra.

Édesítőszerek: Melyek az Igazán Jó Alternatívák?

Amikor a szervezetünk már hozzá van szokva a folyamatos cukor bevitelhez, majd hirtelen nem jut hozzá, mert visszavettük a szénhidrátok, cukrok fogyasztását, akkor leesik a vércukorszintünk és beindul egy sor olyan folyamat, amivel a test megpróbál energiához jutni. Ilyenkor a cukor által nyújtott édes íz pótlására nagy segítséget nyújtanak az alternatív édesítőszerek, melyek megkönnyítik az átállást és a cukor helyettesítését. Az édesítésre használt élelmiszer-adalékanyagok akár 500-szor édesebbek lehetnek a cukornál, energiatartalmuk mégis elenyésző.

Mesterséges Édesítőszerek: Biztonság és aggodalmak

Az édeske vagy pötyi néven ismert pici édesítő tabletták, illetve a széles körben elterjedt folyékony édesítőszerek a mesterséges édesítőszerek kategóriájába sorolhatók. Mivel nem emelik meg a vércukorszintet (gyakorlatilag nincsenek rá hatással), évekig bátran ajánlották cukorbetegeknek, illetve a testsúlyukat csökkenteni vágyóknak. Később azonban egyfajta félelemkeltés ütötte fel a fejét ezekkel a termékekkel kapcsolatban, így sokan tartanak a használatuktól.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) állásfoglalása alapján emberi fogyasztásra alkalmasak, nem okoznak daganatos megbetegedést és nincs egészségügyi kockázatuk sem, amíg a napi tolerálható mennyiségben (ADI) fogyasztják őket. Általánosságban elmondható tehát, hogy amíg betartjuk a napi ajánlott beviteli mennyiséget, nem kell aggódnunk a mesterséges édesítőszerek használata miatt. Glikémiás indexük jellemzően 0 (vagy ahhoz közelít), így jó opciót jelentenek cukorbetegséggel, inzulinrezisztenciával küzdők számára is.

Szacharin

A szacharin volt az első mesterséges intenzív édesítőszer, amelynek felfedezése véletlen volt, Ira Remsen professzor és tanítványa Constantin Fahlberg toluol származékokkal kísérletezett (Johns Hopkins egyetem, 1879) és egyikük vegyszeres kézzel evett, az ételnek intenzív édes íze lett. A szacharin az egyik legrégebbi és legbiztonságosabbnak tartott édesítőszer a világon, melyet nagyon gyakran használnak az élelmiszeriparban is. Korábban veszélyesnek tartották az egészségre, de mára a tudomány megcáfolta ezeket a feltételezéseket, így biztonsággal fogyaszthatjuk. Kalóriamentes, így diétázás során is kiválóan alkalmazható. Jól viseli a hőt, így sütés-főzés során is használható. Egyes édesítőszerekkel kombinálva erősebb hatás érhető el. Cukorbetegek által is fogyasztható. Nagyon sok csökkentett cukortartalmú élelmiszerben használják, asztali édesítőszerként is kapható. Önmagában enyhe fémes utóíze van, ezért sokszor alkalmazzák ciklamáttal kombinálva.

Ciklamát

A ciklamát 1937-ben fedezték fel. Folyékony és tablettás édesítőkben is gyakran megtalálható. Ritkán van csak mellékíze, és hőstabil, azaz ízét sütés-főzés után is megtartja. Teljesen biztonságos, az Európai Unió által is jóváhagyott édesítőszer. A legjelentősebb ciklamáttal kapcsolatos kísérletben 21 majomnak adtak 100 ill. 500 mg/tskg nátrium-ciklamátot heti öt napon, 24 éven át (1970-1994 között). A kísérleti ciklus végén elaltatták és felboncolták az állatokat, akinél egyetlen esetben sem találtak sem here-, sem hólyagrákot. Ez az igazán hosszú kísérleti időszak és az ajánlottnál sokkal magasabb bevitel jól mutatja, hogy nincs egészségkárosító hatása. Összesen több mint 70 kísérletet végeztek a ciklamáton, melyek bebizonyították, hogy emberi fogyasztásra alkalmas. Kevés olyan édesítőszer van, amivel kapcsolatban ennyire részletes és hosszútávú kutatás készült volna. Nincs kellemetlen utóíze és más édesítőszerekkel is kombinálható. Gyakran szacharinnal kombinálva használják. Hőstabil, ezért optimális ételkészítéshez és befőzéshez is. A ciklamát nagyobb része felszívódik a bélből, és a vizeletben változatlan formában távozik. A szervezetünk részben hasznosítja, de energiává nem alakítja.

Aszpartám

Az aszpartám az egyik leginkább megosztó édesítőszer. 1965-ben James Schlatter fedezte fel véletlenül, miközben egy fekély elleni szer kidolgozásán munkálkodott. Az Egyesült Államokban szabadalmaztatták, és azóta 93 országban használják rendszeresen az élelmiszerekben. Ez az egyik legnépszerűbb édesítőszer a piacon, mivel könnyen oldódik és nincs kellemetlen mellékíze. Biztosan emlékszünk: volt egy időszak, amikor mindenhonnan az aszpartám mérgező/rákkeltő hatásairól lehetett hallani. Azóta azonban több olyan megbízható szerv, mint a Nemzetközi Élelmiszer-biztonsági Hatóság megerősítette: az aszpartám fogyasztása nem jelent kockázatot az egészségre. Az aszpartám intakt molekula, amely az anyagcsere során alkotóelemeire (aszparaginsavra, fenil-alaninra és metanolra) bomlik, a duodenumban, jejunumban felszívódik, így nem lép interakcióba a bél-mikrobiommal, s a felesleg a vizelettel ürül. Fontos kiemelni, hogy a fenil-alanin aminosav felhalmozódása súlyosan egészségkárosító hatású, ezért használata fenilketonúriában nem ajánlott.

Aceszulfám-K

Ez egy fehér kristályos állagú por, melyet Karl Clauss fedezett fel 1967-ben. 200x édesebb a cukornál, viszont van egy kis kesernyés mellékíze. Mint minden édesítőszer, így ez is számos vizsgálaton ment már keresztül, melyek szerint ártalmatlan az emberi szervezetre. Gyakran használják rágógumikban, szénsavas üdítőkben vagy gyógyszerkészítményekben. Az aceszulfám-K az acetecetsav származéka, emberi szervezetben metabolizálódik, amit a legtöbb tanulmány ártalmatlannak minősít, továbbá nincs hatással a testsúlyra vagy a glükóz toleranciára sem.

Szukralóz

Ez egy módosított nádcukor, melyet úgy állítanak elő, hogy három hidroxil egység helyére klór iont helyeznek. Kellemetlen utóízzel nem rendelkezik, hő hatására nem válik keserűvé és nem bomlik le. Emésztés nélkül távozik a szervezetből, így kalóriamentesnek tekintjük. Főként konzervekbe, cukormentes italokba, desszertekbe, lekvárokba használják. Erről az édesítőszerről is számos rémhír terjeng, azonban a napi bevitel betartása mellett nem kell egészségkárosító hatástól tartanunk. Az aszpartámhoz hasonlóan tisztán édes íze van, kicsit tovább tartó hatással. Ennek az édesítőszernek csak egy kis része szívódik fel a bélrendszerben, nagyobb része távozik a szervezetből.

Neotám

Az EFSA is megvizsgálta, azonban még nem sok kutatás készült hosszútávú hatásairól, hiszen alig néhány éve használhatják az élelmiszeriparban.

Természetes Édesítőszerek: Növényi Kivonatok és Cukoralkoholok

Az utóbbi néhány évben kifejezetten felkapottak lettek az úgynevezett cukoralkoholok és a különböző növényi kivonatok. Ezek természetes eredetű anyagok, amelyeket fermentációs eljárással állítanak elő. A mesterséges édesítőszerekkel ellentétben ezek közül egyes típusok tartalmaznak szénhidrátot és emelik is a vércukorszintet - csak lassabban. Előnyük, hogy nem járulnak hozzá a fogszuvasodáshoz, hiszen a szájban élő baktériumok nem képesek lebontani őket. A cukoralkoholok (poliolok) hőstabilak, természetes alkotóelemei egyes gyümölcsöknek, zöldségeknek és gombáknak. Nem karcinogének, és nem emelik a vércukorszintet.

Sztévia

Az elnevezés a jáminpakóca nevű növényből előállított szteviol-glikozidot takarja, amely közel 300-szor édesebb, mint a répacukor. Hőálló, így forró ételekben-italokban sem veszíti el az ízét. Energiatartalma és glikémiás indexe is 0, így cukorbetegek és inzulinrezisztensek számára kifejezetten ajánlott. Sőt, mi több, a sztévia hosszú távon képes stimulálni az inzulin előállítását, stabilizálni a vércukorszintet és növelni a szervezet glükóztoleranciáját. Bátran kijelenthető tehát, hogy a sztévia a legegészségesebb édesítőszerek egyike. Az amiből ez a természetes édesítőszer készül, az a Stevia Rebaudiana Bertioni, más néven jázminpakóca. Ez a növény Dél-Amerikában honos, levelei édes ízű glikozidokat tartalmaznak, így körülbelül 30-szor édesebb a cukornál. Az indiánok már évszázadokkal ezelőtt használták édesítésre és gyógynövényként is. Az édesítőszer előállítása során a sztévia levelekből kivonatolják a szteviol-glikozidokat, majd kristályosítják. A természetes édesítőszerek közül a sztévia nagy népszerűségnek örvend, hiszen antioxidáns hatású, növeli az inzulin-érzékenységet, ezáltal segíti a vércukorszint csökkentését, ugyanakkor a bél-mikrobiom állapotára is kedvezően hathat. Segítheti a jótékony Lactobacillusok és Bifidobacteriumok szaporodását, Staphylococcus aureus és Escherichia coli csökkenését.

Inulin

Gyakran használják különféle diétás termékekben. Prebiotikus rost, amely jót tesz a bélflórának.

Taumatin

Ezt az édesítőszert a Nyugat-Afrikában honos katemfe (Thaumatococcus daniellii) cserje gyümölcséből állítják elő, így ez lényegében egy természetes anyag. Érdekes tulajdonsága, hogy képes más édesítőszerek hatását is felerősíteni, azonban az előállítása viszonylag drága. Késleltetve érződik az íze, viszont hosszabb ideig hat. Az emberi szervezetben részeire bontva hasznosul és energiát is biztosít. Mivel nagyon erős édes íze miatt csak igen kis mennyiségben használjuk, nem járul hozzá jelentősen a napi energiabevitelhez.

Neoheszperidin DC

A neoheszperidin DC egy, a citrusgyümölcsökben előforduló és a flavononokhoz tartozó keserű anyag származéka. Nagyon alacsony mennyiségben adagolva ízfokozó hatása van. A neoheszperidin DC késleltetve, de hosszú ideig hat, és mentolszerű utóíz kíséri. Általában más édesítőszerekkel együtt alkalmazzák. A neoheszperidin DC-t kémiai úton, a grapefruit héjában található nariginből nyerik. Nagyon jó szinergikus hatása van más édesítőszerekre, így kevesebb alkalmazásával is nagyon jó ízélményt érhetünk el. A bélrendszerben nem szívódik fel, viszont a bélflóra flavonoidokkal azonos bomlástermékekké alakítja át.

Cukoralkoholok: Előnyök és Az Emésztőrendszerre Gyakorolt Hatások

A cukoralkoholok olyan cukorszármazékok, melyekben a keton ill. aldehid csoport helyett hidroxil csoport van. Jellemzőjük, hogy csak részben szívódnak fel, cukrokhoz képest jóval kevesebb energiabevitelt biztosítanak és hűsítő hatásuk van, mivel oldódás közben hőt vonnak el a környezetüktől. További jellemzők a cukorhoz hasonló íz, hőstabilitás, pH stabilitás, hőkezelésre nem barnul, segít megtartani a nedvességet, térfogat, tömeg cukorhoz hasonló, így alkalmasak például térfogatnövelőként.

Nagyobb mennyiségben azonban az arra érzékenyeknél a vastagbélbe jutva gasztrointesztinális panaszt okozhatnak (puffadás, hasi diszkomfortérzés, hasmenés). A cukoralkoholokat sokan sorolják a legegészségesebb édesítőszerek közé. Hőállóak, így főzés és sütés esetén is megtartják az ízüket.

Nyírfacukor (Xilit)

Nevét onnan kapta, hogy kezdetben nyírfakéregből vonták ki. Ma már számos más módon is előállítják, elsősorban cellulózból. A hagyományos cukorral egyenértékű az édesítő ereje, így 1:1 arányban használhatjuk a helyettesítésére. Glikémiás indexe mindössze 7, szénhidrátban azonban gazdag, így erre mindenképp érdemes odafigyelni. Kutyák számára rendkívül veszélyes a fogyasztása, így fokozottan ügyeljünk kedvenceinkre, ha xilittel főzünk-sütünk!A xilit a cukortól molekulaszerkezetében is eltér, nem osztja mindenben annak tulajdonságait. Például nem kristályosodik, ezért nem készíthető belőle kemény cukor. Az élesztő sem képes lebontani, tehát kenyér vagy egyéb kelt tészták készítésére nem alkalmas. Glikémiás indexe 7-es, így diabéteszesek is nyugodt szívvel fogyaszthatják. Kevesen tudják, hogy a xilit a fogak szempontjából az egyik legjobb édesítőszer. Csökkenti a lepedékképződést, mérsékli a fogszuvasodást és csökkenti a kellemetlen szájszagot.

Mivel az elfogyasztott xilit kb. 25-50 százaléka szívódik fel, így hátránya, hogy nagyobb mennyiségben fogyasztva, különösen az arra érzékenyeknél emésztési gondokat, hasmenést, puffadást okozhat. Már több tanulmány is foglalkozott azzal, hogy mégis mennyit érdemes belőle fogyasztani, ám az igazság az, hogy ez a határ mindenkinél más és más, ugyanis vannak, akiknek már pár kanál is panaszt okoz, míg mások kevésbé érzékenyek rá és nagyobb mennyiségben tudják fogyasztani - mondja Sárga Diána dietetikus. Sokak megijednek, amikor először fogyasztanak xilitet, hogy hirtelen puffadás és hasmenés jelentkezik náluk. Ez teljesen természetesen, és egyértelműen a cukoralkohol számlájára írható.

Eritrit

Szintén népszerű, hiszen kalóriamentes, ennek megfelelően glikémiás indexe is 0. A vércukorszintet tehát egyáltalán nem befolyásolja. Hátránya a jellegzetes „hideg” íz. Hogy az eritrit egészséges-e, arról megoszlanak a vélemények - sokan kifogásolják ugyanis a cukoralkoholok bélflórára gyakorolt esetleges negatív hatását. Természetesen mint mindig, ez esetben is a mennyiség a kulcs, de rendszeres cukoralkohol fogyasztóként is érdemes figyelni a testünk jelzéseit. Az eritritol a cukoralkoholok osztályába tartozó vegyület. Glukóz erjesztésével állítják elő egy speciális élesztőgomba segítségével. Hűs és édes, valamint nincs semmilyen kellemetlen utóíze. Az eritritol kalóriatartalma csak 6%-a a cukorénak, az édesítő hatása viszont annak kb. 60-80%-a. Mivel a cukorhoz hasonlóan viselkedik, oldódik, keveredik, ezért sok esetben felcserélhető azzal.Az eritrit gyorsan felszívódik a vékonybélben, az abszorbált mennyiség több mint 90%-a vizelettel ürül, így csekély mennyiségben jut el a vastagbélbe. Ez magyarázhatja, hogy fogyasztása nem okoz gázképződést és alig befolyásolja a bél-mikrobiom állapotát. Semmilyen hatást nem gyakorol az Escherichia, Enterococcus, Lactobacillus, Ruminococcus és Bacteroides nemzetségre, sőt, az alfa-és béta diverzitást sem befolyásolja. Ha a xilit mégsem válna be, érdemes kiváltani eritrittel, ugyanis annak ellenére, hogy az is egy cukoralkohol, képes felszívódni a vékonybélbe, de a szervezetben nem tud hasznosulni, így a vizelettel egyszerűen kiürül.

Maltit

Sok diétás termékben alkalmazzák édesítésére, de érdemes korlátozni a fogyasztását, mert glikémiás indexe 36 (ha pedig maltit-szirupként szerepel az összetevők között, 52!).

Szorbit

Ez az édesítő a természetben is megtalálható, főként a szilvában van jelen nagyon magas arányban. Körülbelül fele olyan édes, mint a kristálycukor, viszont az energiatartalma is csak a fele. Ezért a cukorbetegeknek nagyon körültekintőnek kell lenni, ha szorbit vásárlás mellett döntenek. Ez a cukoralkoholokhoz tartozó vegyület. Hozzávetőleg fele olyan édes, mint a kristálycukor, azonban a lebontásához nincs szükség inzulinra, így cukorbetegek is fogyaszthatják. Energiatartalma csak kevéssel alacsonyabb, mint a cukoré, így fogyókúrás törekvések mellé nem ajánlott. Túlzott mennyiségű fogyasztása hasmenést, gyomorgörcsöt vagy hányást okozhat, azonban rendes használat mellett semmilyen kellemetlen mellékhatással nem találkozhatunk.

Az Édesítőszerek és a Bél Mikrobiom: Egy Komplex Kérdés

A mesterséges édesítőszerek közül a szacharin és szukralóz módosítja a bél-mikrobiom összetételét. Az előbbi esetében a Lactobacilli kétszeresére nőtt, Ruminicocceae és Veillonellaceae felére csökkent, továbbá Ruminococcus, Adlercreutzia, Dorea, Corynebacterium, Roseburia, és Turicibacter több mint kétszeresére nőtt, s bizonyos esetekben májgyulladást indukált. A szukralóz állatkísérletekben dysbiosis (kórosan megváltozott baktériumflóra) kialakulásához vezetett, valamint csökkentette a teljes anaerob és aerob baktérium szintet (Bifidobacteria, Lactobacilli, Bacteroides, Clostridium) és további 14 különböző baktérium módosulását okozta.

Az aceszulfám-K emberi szervezetben metabolizálódik, amit a legtöbb tanulmány ártalmatlannak minősít, továbbá nincs hatással a testsúlyra vagy a glükóz toleranciára sem. Egyes állatkísérletekben ugyanakkor növelte hím egyedekben a Bacteroides arányt, a nőstényeknél pedig csökkentette a Lactobacillus szintet.Az aszpartám intakt molekula, amely az anyagcsere során alkotóelemeire (aszparaginsavra, fenil-alaninra és metanolra) bomlik, a duodenumban, jejunumban felszívódik, így nem lép interakcióba a bél-mikrobiommal. Állatkísérletben növelte az Enterobacteriaceae és a Clostridium leptum szintet. Humán kísérletekben 400 mg aszpartám fogyasztása nem befolyásolta a peak inzulin értéket, sem egészséges, sem diabeteses egyedekben, de a plazma glükóz koncentrációját csökkentette. Maltodextrinnel kiegészítve szignifikánsan növelte a Bifidobacterium és Blautia coccoides szintet, valamint csökkentette a Bacteroides/Prevotella arányt.A ciklamát in vitro és állatkísérletben nem volt hatással a mikrobiomra, ugyanakkor egy másik in vitro kísérletben negatív korrelációt mutatott a mikroorganizmusok számával, valamint a szintetizált SCFA szinttel, habár a Bifidobacterium arányt növelte.

A természetes édesítőszerek közül a sztévia kedvezően hathat a bél-mikrobiom állapotára. Segítheti a jótékony Lactobacillusok és Bifidobacteriumok szaporodását, Staphylococcus aureus és Escherichia coli csökkenését, de adverz hatásként gátolhatja a szervezet számára előnyös Ruminococcaceae jelenlétét.A cukoralkoholok, nagyobb mennyiségben azonban az arra érzékenyeknél a vastagbélbe jutva gasztrointesztinális panaszt okozhatnak (puffadás, hasi diszkomfortérzés, hasmenés). Számos fajtájuk ismert, ezek közül az izomalt és maltit fogyasztása egészséges egyedekben prebiotikus hatású és a Bifidobacteriumok növekedését serkenti. Humán klinikai kísérletek alapján a laktit csökkenti a Bacteroides, Clostridium, Coliform és Eubacterium szintet, növeli a butirát termelést és az IgA szekréciót, (a nyálkahártya-gyulladás jelei nélkül) ráadásul szinbiotikus hatású. A xilit állatkísérletekben csökkenti a Bacteroidetes és Barnesiella szintet, növeli a Firmicutes és Prevotella mennyiséget, továbbá hatással van a Clostridium difficile-re is.Az eritrit gyorsan felszívódik a vékonybélben, az abszorbált mennyiség több mint 90%-a vizelettel ürül, így csekély mennyiségben jut el a vastagbélbe. Ez magyarázhatja, hogy fogyasztása nem okoz gázképződést és alig befolyásolja a bél-mikrobiom állapotát. Semmilyen hatást nem gyakorol az Escherichia, Enterococcus, Lactobacillus, Ruminococcus és Bacteroides nemzetségre, sőt, az alfa-és béta diverzitást sem befolyásolja.

Az édesítőszerek bél-mikrobiomra gyakorolt hatását többségében állatokon vagy in vitro körülmények között végezték. A kis mintaszámú humán vizsgálat további analízis fontosságára hívja fel a figyelmet. A természetes és mesterséges édesítőszerek használata minden bizonnyal csökkenti az energiabevitelt, azonban néhány prospektív kutatás a mesterséges édesítőszerek által okozott anyagcsere-kockázatra és dysbiosis kialakulására figyelmeztet. A természetes édesítőszerek fogyasztása kedvezőbb az egyén számára, hiszen nem rendelkeznek karcinogén hatással, nem emelik a vércukorszintet és kevésbé befolyásolják a bél-mikrobiom állapotát.

Emésztési Panaszok: Hasmenés és Puffadás

Inzulinrezisztencia és cukorbetegség esetén a cukor tiltólistára kerül, ezért helyette a betegnek természetes vagy mesterséges édesítőt kell választania. Azonban előfordulhat, hogy az átállás nem megy zökkenőmentesen, és a cukorpótló miatt hasmenés és puffadás lép fel.Az egyes édesítőszerek túlzott fogyasztása esetén puffadás és hasmenés is kialakulhat, mivel nem a vékonybélből, hanem a vastag bélben szívódnak fel, ahol fermentálódnak. Természetesen nem csupán a xilit okozhat hasonló panaszokat, hanem több más cukoralkohol is, például a szorbit és a maltit.

Fokozatosság és Egyéni Érzékenység

Sárga Diána dietetikus szerint a szervezetet fokozatosan hozzá lehet szoktatni a xilithez, ezért célszerű kevesebb mennyiséggel kezdeni, majd lassan emelni az adagot. Ha ez mégsem válna be, érdemes kiváltani a xilitet például eritrittel, ugyanis annak ellenére, hogy az is egy cukoralkohol, képes felszívódni a vékonybélbe, de a szervezetben nem tud hasznosulni, így a vizelettel egyszerűen kiürül.A fent említett negatív hatások, mint a fejfájás, émelygés, állandó éhségérzet szintje persze függ attól, hogy milyen mértékben fogyasztottunk cukrokat. Így azok, akik sok feldolgozott ételfélét, cukros üdítőket, nasikat, sok alkoholt és édességet fogyasztanak, számíthatnak az intenzívebb megvonási tünetekre.

Tanácsok az Átálláshoz és az Édesítőszerek Használatához

Ha úgy érezzük, eljött az idő, hogy tegyünk egészségünkért, fontos, hogy megtaláljuk mi motivál minket. A kezdeti lelkesedést, örömöt kell megtartsuk és emlékeztetni magunkat rá, amikor esetleg nehezebb időszakot tapasztalunk. A szervezet megszokta, hogy cukrokkal tömjük, ezért érezhetünk intenzív sóvárgást bármilyen édességért. Nem mindenkinél törvényszerű, de a sóvárgások után a többi kellemetlen hatás fokozódhat. Ekkor kell igazán kitartanunk és célunkra fókuszálnunk. Ne felejtsük el miért vágtunk bele és ne hagyjuk, hogy a letargia úrrá legyen felettünk.Kövesd a fokozatosság elvét, haladj kis lépésekben, de folyamatosan, hogy kialakulhassanak új egészséges szokásaid. Sajnos gyakran előfordul, hogy drasztikus változásokat hozunk étkezési szokásainkba (diéta, fogyókúra, méregtelenítés) és túlzásokba esünk, túl rövid idő alatt. Ekkor a test fellázad és elveszíthetjük a lelkesedésünket, végül abbahagyjuk. Érdemes tehát lépésről lépésre haladnunk, tudatosan az újfajta édes, egészséges élet felé.

Mit Kerüljünk és Mire Figyeljünk?

Hagyjuk el a cukros üdítőket, mindig nézzük meg az üdítők, ízesített vizek, tejeskávék, stb. címkéjét, hogy lássuk mennyi cukrot tartalmaz. Csökkentsük a finomlisztes termékek, pékáruk, kenyerek fogyasztását.Mint sok minden másnál, a fruktóz, édesítők, szirupok esetében is - fontos a mértékletesség és a tudatos használat. Ha visszafogottabban édesítünk, akkor egy idő után már a szervezet sem kívánja a töményen cukros dolgokat.Első körben figyeljük meg étkezési szokásainkat és kezdjük el alaposan megnézni a vásárolt termékek címkéjén található összetevőket és tápérték táblázatot.

Válasszunk Tudatosan!

Ha valaki mégsem szeretne visszatérni az egészségkárosító cukorhoz, ám a kellemetlen panaszokkal sem szeretne szembesülni, számukra is van szerencsére megoldás. Ilyenkor érdemes szakemberhez fordulni, aki segít abban, miként javasolt fokozatosan bevezetni az étrendbe, valamint összeállít egy olyan listát, ami felsorakoztatja a lehetséges alternatívákat az édesítésre. Szerencsére ma már nagyon sokféle édesítőszer létezik, így mindenki meg tudja találni azt, amelyik az ízléséhez leginkább passzol, anélkül, hogy az esetleges kellemetlen hatásaival kelljen küzdeni - mondja Sárga Diána.

Az Egészséges Életmód Alapjai

A cukor csökkentése fokozatos apró lépésekkel haladva, a számunkra megfelelő cukorhelyettesítő használatával és az ételeink körültekintő kiválasztásával megtapasztalhatjuk annak jótékony hatásait. A szervezetünk újra energikus lesz és ellenállóbb a betegségekkel szemben. A napi 2-3 liter víz és magas antioxidáns tartalmú, rostban gazdag ételek fogyasztásával, mozgással már nem lesz drasztikus és kellemetlen az átállási időszak, amíg szervezetünk visszatér a normál állapotába.A Yummy sweet édesítőszerek alacsony energiatartalmúak, nincs kellemetlen utóízük és könnyen oldódnak. Segítségükkel a cukormentes sütemény receptek kivitelezése is sokkal egyszerűbb lesz. Ha Te is szeretsz főzni és jókat sütni, de szeretnéd elkerülni a cukrot, akkor mindenképp próbáld ki az édesítőszereinket.A legelőnyösebb megoldás azonban, ha kerüljük mind a cukor, mind az édesítőszerek használatát, és az édes íz iránti vágyunkat minél természetesebb formában, gyümölcsökkel elégítjük ki.

Példa egy egészséges desszertre:Epres pohárkrémHozzávalók 2 pohárhoz:

• 8 db eper
• 100 g félzsíros tehéntúró
• 50 g joghurt
• 0,5 db banán vagy 4 ek. sült alma
• 2 ek. cukormentes granola

Elkészítés:

1. A túrót, joghurtot, valamint a banánt vagy sült almát összekeverjük.
2. Az epret félbevágjuk, és a pohár aljára helyezzük, középre töltünk 1 ek. túrót, melyre 1 ek. granolát teszünk, majd újabb réteg eper, túró és granola következik.
3. Az elkészült pohárkrém tetejét tetszőlegesen díszítjük, pl. mentalevéllel.

tags: #cukormentes #edesitoszerek #hasmenes