A süteménykészítés évszázadok óta az emberi kultúra szerves része, egyfajta édes örökség, amely generációkon átívelve köti össze a családokat és a közösségeket. Szívbéli ajándék ez a kötet szerzőknek, olvasóknak egyaránt. Piskóta, pogácsa, gyümölcsös pite. Zserbó, linzerkarika, piskótatekercs, hókifli… A felsorolt klasszikusok nem csupán ételek, hanem emlékek, amelyek egy jól megírt süteményes könyv lapjain kelnek igazán életre.
A cukrászkönyvek irodalmi és szakmai háttere
A süteményes könyvhöz ajánló: Süteményes könyvem kb. Egy irodalmi szakácskönyv. De ne tessék megijedni, ettől még meg lehet sütni a recepteket. A szakirodalom története mélyre nyúlik: "Házi czukrászat" czimű kézi-könyvecskémnek a múlt évben megjelent III. Rhédey Antal könyve a csokoládéról valószínűleg az első munka, mely a témáról értekezik. A cukrászat fejlődése során a könyvek szerepe átalakult: a puszta receptgyűjteményektől eljutottunk a komplex, technológiai és művészeti útmutatókig.
Van valami egyetemes megnyugtató érzés a frissen sült péksüteményekben. A desszertek világa gyors ütemben változik. Belgium két legkedveltebb exportterméke, a csokoládé és a sör, sokkal több közös vonással bír, mint gondolnánk. A madeleine sütemények több mint 200 évvel ezelőtt Franciaországból indultak, mára azonban világszerte közkedveltek; könnyen süthetők, végtelenül variálhatók és ideálisak nassolásra.
A tudás megszerzése és az önfejlesztés útjai
Már jóval elmúltam harminc éves, amikor pályaelhagyóként úgy döntöttem, inkább a cukrászat világa felé fordulok. A képzettség megszerzéséhez elvégzett tanfolyam keretében a cukrász szakoktatásban azóta is elterjedt könyvek alapján folyt az oktatás. Alap esetben az ember fiatalon vesz részt a cukrászképzésben, majd a gyakorlati helyén és a munkahelyén mélyíti el, teszi rutinná a tudását. A folyamatos gyakorláson kívül két lehetőség kínálkozik a cukrászat iránt érdeklődők számára az önfejlesztésre.
Emellett pedig bevallom a cukrászkönyvek szerelemese lettem. Férjem szerint egy használt kisautó ára sorakozik szakkönyvek formájában a polcokon, ami persze így (talán) nem igaz, de azért jól szemlélteti a megszállottságomat. Mivel németül és angolul beszélek, a könyvek nyelve is túlnyomó részt angol vagy német, kiegészülve néhány francia kiadvánnyal, melyek dekódolásához elkezdtem franciául tanulni.
A szakmai alapoktól a kreativitásig
A cukrászattal való ismerkedésem első szakaszában nagy segítségemre volt Varga Gábor Gourmandia című könyve, mely a házias recepteken felül betekintést enged a magyar cukrászat alap süteményeibe is. Teszi ezt (a szakoktatásban elérhető cukrásztankönyvekkel ellentétben) egyrészt kizárólag minőségi alapanyagokkal dolgozva, másrészt részletes képes magyarázatokkal kiegészítve.
A piacon számtalan süteményes recepteskönyv érhető el, melyek sokszor egy-egy híresség (pl. műsorvezető, színész) kedvenc receptjeit mutatják be egy szép fénykép, egy rövid leírás, esetleg személyes történek kíséretében. Szerencsére Ötvös Zsuzsanna Kreatív desszertiskola és Jakabfi Dávid Patissier I. és II. kötetei más utat járnak. A magam részéről kevés magyar cukrászsüteményt kedvelek, ellenben rajongok a francia cukrászat gyönyörű és ízekben, textúrákban gazdag remekműveiért. Az élesztős, kelt tészták világában számomra nem létezik nagyobb név, mint Tóthné Libor Mária, aki Limara néven vonult be a kelt tészta készítés világába.
Nemzetközi trendek és a professzionalizmus
Fedezd fel a profi pékek titkait, hogy minden alkalommal tökéletes süteményeket készíthess. A torták, kekszek, desszertek és péksütemények végső csokoládés útmutatója. Ez egy gyönyörű könyv, amely a sütés örömét ünnepli. A The Signature Eric Kim tollából, alapmű minden cukrász számára, aki egyedi desszerteket szeretne alkotni. So Good Magazine No. Gyakran kérdezik tőlünk, mit is jelent az „haute pâtisserie”. A so good.. Bonnes pâtes ! Maureen Abood átfogó szakácskönyve a libanoni sütemények és péksütemények ínycsiklandó világát ünnepli, hagyományos receptekkel és libanoni-amerikai újításokkal. Antonio Bachour új kötete: The New Era of Viennoiserie!
A jó sütemény titka a minőségi alapanyag, a megfelelő eszközök használata és a szükséges technológia ismerete. Ha ez a három tényező rendben van, biztos lehetsz a sikerben. "Honnan is jött A mentes sütis könyv ötlete?" - teszik fel sokan a kérdést, hiszen a modern kor étkezési kihívásai új megközelítéseket igényelnek. Az állandó tanulás, a nemzetközi szakirodalom követése és a gyakorlat ötvözése teszi lehetővé, hogy az otthoni konyhában is professzionális szintre emeljük a cukrászatot.
A fejlődés nem áll meg: ahogy a technológia és a gasztronómiai ismeretek bővülnek, úgy válnak elérhetővé azok a különleges technikák, amelyek korábban csak a nagy cukrászműhelyek kiváltságai voltak. Ma már mindenki számára nyitott a lehetőség, hogy a megfelelő könyvek és útmutatók segítségével elsajátítsa a tökéletes textúrák és harmonikus ízek világát, legyen szó egy egyszerű madeleine-ről vagy egy bonyolultabb, rétegzett desszertkölteményről.