Szerintünk nincs olyan ember, aki ne szeretné a palacsintát. Sokféleképpen el lehet készíteni, gondoljunk csak nagyi palacsintájára, a sült palacsintára, a rakott palacsintára, a csúsztatott palacsintára, az amerikai vagy japán palacsintára és még sorolhatnánk. Ebben a gasztronómiai sokszínűségben foglal el különleges helyet a gluténmentes zabpehely palacsinta, amely nemcsak az ételérzékenyek számára nyújt alternatívát, hanem mindenkinek, aki egészségesebb alapanyagokból szeretné elkészíteni kedvenc édességét vagy sós reggelijét. A palacsintasütés - főleg a gluténmenteseké - egyik alapszabálya, hogy karcolásmentes palacsintasütőt használj. Egy klasszikus palacsintától elvárható, hogy ne tapadjon le, hogy ne szakadjon el, és hogy fel lehessen tekerni, vagy össze lehessen hajtogatni. Ez a recept és technológiai leírás segít abban, hogy a végeredmény minden elvárásnak megfeleljen.
Az alapanyagok precíz aránya és a tészta összeállítása
A sikeres zabpalacsinta alapja a pontos mérés. Palacsintánként 15g zabpehely szükséges, vagyis ha nagyobb mennyiséget készítünk, ezt az arányt kell alapul vennünk. A zabpelyhet kimérjük, kelyhes turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a sütőport, a sót és a vizet, majd krémesre turmixoljuk. Fontos a technikai sorrend betartása is a tökéletes állag elérése érdekében. Tegyük turmixgépbe a hozzávalókat a következő sorrendben (így könnyebben összekeverednek): víz, só, tojás, zabpehely. Turmixoljuk össze alaposan, magas fordulatszámon. Ennek a zabpalacsintának a sűrűségét és ruganyosságát a viszonylag sok tojás adja.
A tészta elkészítése után az egyik legfontosabb tényező az idő. Hát igen, ezzel én is mindig hadilábon állok, de aminek ki kell várni az idejét, annak ki kell várni az idejét. Hagyjuk állni a masszát kb. 5-10 percig. Ez azért elengedhetetlen, mert a zabpehely folyamatosan veszi fel a vizet, ezért a tészta besűrűsödik. Ha van időnk és szeretnénk, hogy tésztánk légies legyen, első lépésként válasszuk külön a tojásfehérjét, és csak a többi hozzávalót keverjük össze. Ha ez megtörtént, verjük habbá a fehérjét és óvatosan keverjük hozzá a masszához. A hozzávalókat alaposan elkeverjük turmixgépben vagy robotgéppel, hogy egy sűrű masszát kapjunk.
A sütés technológiája és a megfelelő hőmérséklet
Állíthatunk egy palacsintatésztáról bármit, ha nem jól készíted el, vagy egy ezeréves, összekarcolt veteránnal akarod kisütni, nagy eséllyel egy újabb csalódással gyarapodsz. A megfelelő eszköz kiválasztása kulcsfontosságú: 22cm-es serpenyőben érdemes sütni, mert ez a tészta sűrűbb a hagyományosnál, így kisebb serpenyőben könnyebb dolgozni. A tésztát mindig forró serpenyőbe öntsd, amit előtte egy picit vékonyan átkensz vagy átfújsz sütőolajjal. Az indukciós tűzhely 6-os fokozatán (a 9 - ből) az ideális hőmérséklet, az első palacsinta sütése előtt kikenve a serpenyőt, oldalanként 1,5-2 percig süssük.
Lassabban sül, mint a búzalisztes palacsinta. Akkor fordítsd csak meg, amikor már láthatóan átsült az alja a felső része pedig már nem remeg. Ha a palacsinta egyik oldala megsült, el fog válni a serpenyőtől, és meg lehet fordítani. A széle kezd felpöndörödni. Ekkor mozgasd meg kicsit a széleinél a tompa és műanyag lapáttal, majd nyúlj alá, és fordítsd meg. Eleinte hosszú, lapos késsel forgattam, de így sok eltört, ezért inkább megtanultam feldobva megfordítani. Megtanultam? Elhatároztam, hogy márpedig forgatni fogom, és idővel egyre kevesebbet gyűrtem össze… A másik oldalát már elég 20-30 másodpercig sütni. Az utolsó észrevételem, minél gyakrabban készítem, annál jobban sikerül.
Alternatív sütési módok és elektromos eszközök
Akinek rendelkezésére áll speciális eszköz, az tovább egyszerűsítheti a folyamatot. Elektromos palacsintasütőn (például egy Russell Hobbs elektromos palacsintasütőn) 2-es fokozaton kisütjük a palacsintákat. Egy merőkanálnyit a sütőlap közepére adagolunk a tésztából, majd simítópálcával körkörös mozdulattal elegyengetjük a tésztát. Mindkét oldalán kb. 1 percig sütjük a palacsintát. A palacsinta sokáig puha marad, a tésztája rugalmas, vékony, könnyen feltekerhető, nem szakad.
A zabpehely palacsinta sokoldalúságát bizonyítja, hogy a héten nagy sláger volt kenyérszerepben is. Ha így sütitek, akkor a számolni való 10g CH/palacsinta. Biztos, ami tuti alapon mindig rászámolok egy kicsit. Ez a forma különösen alkalmas szendvicsek kiváltására vagy sós feltétek mellé köretként.
Ízvariációk: Banános, almás és kakaós változatok
A palacsintatészta és az alma nagyon jó ízvilágot alkotnak együtt. A recept masszájába 150g hámozott reszeltalmát keverhetünk. Ha nem szeretnénk bajlódni a reszeléssel, akkor karikázzuk fel a meghámozott, magháztól mentes almát és forgassuk bele a tésztába. Aki szereti a kakaó kesernyés ízét, imádni fogja ezt a változtatot, amelyhez kiválóan illik a gyümölcsös alap. Az alaprecepthez adjunk 100 g érett banánt. Turmixgéppel egységes masszát kapunk. Ha nincs otthon turmixgép, nem gond, ha villával alaposan összetörjük a banánt és hozzákeverjük az alaprecept hozzávalóihoz, úgy is finom lesz. A banántól kicsit töményebb lesz a palacsinta.
Édesen és sósan is megtölthetjük. Készíts hamis csokikrémet egyszerűen pár alapanyagból! Ehhez a palacsinta mennyiséghez 4 evőkanál tahinit mérj ki a botmixer mérőpoharába, adj hozzá 8-10 magozott és megmosott friss datolyát valamint 1 teáskanál karobot, majd turmixold krémesre. Ez a töltelék nemcsak finom, de összhangban van az egészségtudatos táplálkozás elveivel is.
A zab (Avena sativa) élettani hatásai és tápanyagtartalma
A zab (Avena sativa) hasznos fehérje-, B-vitamin-, ásványianyag-, rost- és szénhidrátforrás. Könnyen emészthető, így nem terheli meg a gyomrot a reggeli órákban sem. Gyors energiát ad, ezért sportolóknak is kiváló. Hosszú ideig teltségérzetet biztosít, ami segít elkerülni a hirtelen éhségrohamokat. Energiaszegény étrendben is kiválóan alkalmazható, mivel rosttartalma lassítja a felszívódást.
Kiemelkedő tulajdonsága, hogy csökkenti a koleszterinszintet, érvédő hatású, és egyenletesebb vércukor-emelkedést biztosít. A szervezetben megköti a savakat, ami lúgosító hatással bír. A zab gyógyítja a gyomor- és bélgyulladást, mivel nyákbevonatot képez a bélfalon, ezzel védve a beleket a fertőzésektől és irritációktól. Ez különösen fontos azok számára, akik emésztőrendszeri érzékenységgel küzdenek.
Az alaptechnológia: A tökéletes tészta elkészítése
Egy klasszikus palacsintától elvárható, hogy ne tapadjon le, hogy ne szakadjon el, és hogy fel lehessen tekerni, vagy össze lehessen hajtogatni. A gluténmentes zabpalacsinta készítése során a legfontosabb a megfelelő eszközök használata. Állíthatunk egy palacsintatésztáról bármit, ha nem jól készíted el, vagy egy ezeréves, összekarcolt veteránnal akarod kisütni, nagy eséllyel egy újabb csalódással gyarapodsz. A palacsintasütés - főleg a gluténmenteseké - egyik alapszabálya, hogy karcolásmentes palacsintasütőt használj.
A készítés folyamata egyszerű, ha betartjuk a sorrendet. Tegyük turmixgépbe a hozzávalókat a következő sorrendben (így könnyebben összekeverednek): víz, só, tojás, zabpehely. Turmixoljuk össze alaposan, magas fordulatszámon. A zabpehely folyamatosan veszi fel a vizet, ezért a tészta besűrűsödik, ami a palacsinta sokáig puha, rugalmas és vékony állagát eredményezi. A hozzávalókat alaposan elkeverjük turmixgépben vagy robotgéppel, hogy egy sűrű masszát kapjunk.
Fontos megjegyezni, hogy ennek a zabpalacsintának a sűrűségét és ruganyosságát a viszonylag sok tojás adja. Ha van időnk és szeretnénk, hogy tésztánk légies legyen, első lépésként válasszuk külön a tojásfehérjét, és csak a többi hozzávalót keverjük össze. Ha ez megtörtént, verjük habbá a fehérjét és óvatosan keverjük hozzá a masszához.
Sütési technikák és gyakorlati tippek
A 22 cm-es serpenyőben érdemes sütni, mert ez a tészta sűrűbb a hagyományosnál, így kisebb serpenyőben könnyebb dolgozni. A tésztát mindig forró serpenyőbe öntsd, amit előtte egy picit vékonyan átkensz vagy átfújsz sütőolajjal. Indukciós tűzhely 6-os fokozatán (a 9-ből), első palacsinta sütése előtt kikenve a serpenyőt, oldalanként 1,5-2 percig süssük.
Az idő kulcskérdés. A zabpalacsinta lassabban sül, mint a búzalisztes palacsinta. Akkor fordítsd csak meg, amikor már láthatóan átsült az alja, a felső része pedig már nem remeg. A széle kezd felpöndörödni. Ekkor mozgasd meg kicsit a széleinél a tompa és műanyag lapáttal, majd nyúlj alá, és fordítsd meg. A másik oldalát már elég 20-30 másodpercig sütni. Eleinte hosszú, lapos késsel forgattam, de így sok eltört, ezért inkább megtanultam feldobva megfordítani. Elhatároztam, hogy márpedig forgatni fogom, és idővel egyre kevesebbet gyűrtem össze.
Kreatív változatok és töltelékek
A zabpalacsinta igazi szépsége az alkalmazkodóképességében rejlik: édesen és sósan is megtölthetjük. Készíts hamis csokikrémet egyszerűen pár alapanyagból! Ehhez a palacsinta mennyiséghez 4 evőkanál tahinit mérj ki a botmixer mérőpoharába, adj hozzá 8-10 magozott és megmosott friss datolyát, valamint 1 teáskanál karobot, majd turmixold krémesre.
A variációk száma végtelen:
- Banános változat: Az alaprecepthez adjunk 100 g érett banánt. Turmixgéppel egységes masszát kapunk. Ha nincs otthon turmixgép, nem gond, ha villával alaposan összetörjük a banánt és hozzákeverjük az alaprecept hozzávalóihoz, úgy is finom lesz. A banántól kicsit töményebb lesz a palacsinta.
- Almás változat: A palacsintatészta és az alma nagyon jó ízvilágot alkotnak együtt. A képen látható palacsinta elkészítése során az alaprecept masszájába 150g hámozott reszelt almát kevertünk. Ha nem szeretnénk bajlódni a reszeléssel, akkor karikázzuk fel a meghámozott, magháztól mentes almát és forgassuk bele a tésztába.
A gluténmentes életmód és a tudatosság
Azt a szót, hogy zabpalacsinta, ki se ejtsd a szádon! Csak told az orruk elé, és figyeld, ahogy rávetik magukat. Na, hát nálunk így megy ez a gluténmentesség, meg egészséges táplálkozás a fiúkkal. Nem kell sokat beszélni róla, nem kell erőltetni. Ha finom, teljesen mindegy, hogy mit vagy miből készíted el.
Szeretnél megtanulni egyszerűen gluténmentes kenyeret, palacsintát sütni, gnocchit és besamellt készíkeszíteni, panírozni? Marton Melinda négy könyve - Testtudatos táplálkozás, Testtudatos életmód, Gluténmentes Kisokos, Gluténmentes Ünnepi Receptek - részletes útmutatást nyújt ebben a világban. A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után! Menj biztosra! Minél gyakrabban készíted, annál jobban sikerül. A héten nagy sláger volt kenyérszerepben is. Ha így sütitek, akkor a számolni való 10g CH/palacsinta. A recept üzleti célú felhasználása kizárólag a szerző engedélyével lehetséges, és jogdíj köteles. Összegyűjtöttünk pár igazán finom palacsinta receptet nektek, hiszen a palacsinta világnapja, ami minden évben húshagyó keddre esik, kiváló apropót ad az ünneplésre. Szerintünk nincs olyan ember, aki ne szeretné a palacsintát. Sokféleképpen el lehet készíteni, gondoljunk csak nagyi palacsintájára, a sült palacsintára, a rakott palacsintára, a csúsztatott palacsintára, az amerikai vagy japán palacsintára és még sorolhatnánk.
tags: #glutenmentes #zabpehely #palacsinta