A cukrász szakma egyre népszerűbb, sokan kacsintgatnak az édességkészítés világa felé, ahol a kreativitás és a precizitás kéz a kézben jár. Látni a lelki szemeink előtt, ahogyan elégedetten falatozzák a vendégek a cukormázas süteményeket, bizony inspiráló lehet. A cukrászat mellett rengeteg édes érv szól, amelyek méltán teszik vonzóvá ezt a hivatást, de fontos, hogy tisztában legyünk az árnyoldalakkal és a szakmai képzésekkel kapcsolatos tapasztalatokkal is.
Miért Legyél Cukrász? - A Szakma Vonzó Oldalai
A cukrász szakma választása egy életérzés, egy hivatás, amely folyamatos fejlődési lehetőséget kínál. Az igazán jó cukrászok szerelmesek a szakmájukba, és ezért folyamatosan képezik magukat, vágynak a megújulásra.
Kreativitás és Egyediség
Cukrászként szuperül fogja magát érezni az ember, hiszen kiélheti a kreativitását, mindig alkothat valami újat. Szeret kísérletezni? Cukrászként olyan nyalánkságokat remekelhet, melyek után a vendégek megnyalják mind a tíz ujjukat, és váltig állítják, hogy ilyen finomat ők még sehol, és soha… Ilyenkor méltán dagadhat az ember melle a büszkeségtől. Ugyan ki ne szeretne ilyen megbecsült és jó szaktudású cukrász lenni? Egyedi lehet, kitűnhet a tömegből a különleges alkotásaival.
A Hivatás Szeretete és Elismertsége
Sokan olyan munkát végeznek, amit igazából nem szeretnek csinálni, de mivel valamiből meg kell élni, így nap mint nap bejárnak dolgozni hűségesen, bár nem túl nagy örömmel. Ha viszont az ember imádja a szakmáját, az megint más tészta - vagy más torta, ha már itt tartunk. Nem számít, ha korán kell kelni, vagy sokáig kell dolgozni, a munkaórák csak úgy repülnek, ha bele vagyunk mélyedve a dolgunkba. Nincs is annál jobb, ha már szinte alig várjuk, hogy beérjünk a munkahelyünkre, és egy új feladaton kezdjünk dolgozni. A cukrászok esetében nagyon nehezen tudnánk elképzelni, hogy van olyan, aki nem azért választotta ezt a hivatást, mert imád sütni. A cukrászat elismert hivatás. Sőt, akár a cukrászok „királya” is lehet valaki, és bezsebelhet egy-két nívós cukrászati díjat. Nem versengő típus? Sebaj, neki is járni fog a vendégek elismerése.
Boldogsággyáros leszel
Mivel süteményt, tortát főként jeles alkalmakkor fogyasztanak az emberek (névnap, születésnap, esküvő, évforduló), a cukrász tanúja lehet az emberek boldogságának. Ugye, milyen nagyszerű érzés lenne átélni, hogy miatta lett boldog valaki? Ez a szakma valóságos boldogsággyárossá tesz.
Egészséges és Kiváló Minőségű Sütemények Készítése
Egy tapasztalt cukrászmester tudja, hogy egy valamire való desszert csakis kiváló alapanyagokból készülhet. Meg fogja tapasztalni, hogy nem éri meg spórolni a hozzávalókon, és amikor kész a tökéletes sütemény, jó érzéssel fogja eltölteni, hogy minőségi terméket adott ki a kezeiből. Rengeteget tehet a vendégek egészségéért is, például reform cukrászati termékeket készítve. Egyre több vendég választ cukormentes sütiket, mert diétáznak, szeretnének vigyázni az alakjukra, de sokan mégsem saját döntésükből, hanem egészségügyi okokból nem fogyaszthatnak hagyományos édességeket. Ilyenek például a cukorbeteg, illetve a laktóz- és gluténérzékeny emberek. Annak ellenére, hogy nem ehetnek hagyományos desszerteket, sokan közülük nagyon is szívesen fogyasztanák őket. Emiatt hatalmas az igény a cukor-, laktóz-, gluténmentes cukrászati termékekre. Bár már sok cukrászda felismerte ezt az igényt, azért még mindig nagy lehetőségek vannak ebben, még egyáltalán nem telített a piac. A reform, vagy „mentes” sütik készítésével sokaknak tehet a kedvére, ráadásul ezekért az édességekért több pénzt is el tud kérni.
A Cukrász Szakma Árnyoldalai és Kihívásai
Mint minden hivatásnak, a cukrászatnak is megvannak a maga árnyoldalai. Cukrászként meg kell járni a ranglétrát, és alkalmazottként a munkaidő sem feltétlenül csak 8 óra lesz, hanem akár 12 is. Szorgalmasnak és kitartónak kell lenni tehát. A legnagyobb ünnepekkor lesz a legtöbb dolga, és a Karácsony sem azt fogja jelenteni, mint eddig. Már most el kell fogadni, hogy állómunka várható, emiatt jó, ha fizikailag edzett az ember, és otthon annyit pihen, amennyit csak lehetséges. Olyan párt kell választani, aki el tudja fogadni, hogy korán kell kelni, és későn kell hazamenni. Sokszor lesz fáradt az ember.
Cukrász Fizetések és Karrierlehetőségek
A cukrász szakma bizony nem tartozik a legjobban fizető munkák közé, legalábbis kezdő alkalmazottként nem várható kiemelkedő fizetés. A fizetesek.hu adatai szerint 2020-ban a cukrászok bruttó átlagbére 241 652 forint volt. Amint azt már említettük, kezdő cukrászként valóban nem számíthat top fizetésre, de ezt kellő gyakorlattal, tanulással, speciális kompetenciákkal növelheti. Érdemes fejleszteni magát, elvégezni speciális tanfolyamokat, gyártsa reform sütiket. A cukrászok külföldön is keresettek. Ha itthon akar boldogulni, érdemes azon elgondolkodnia, hogy mindenképpen csak alkalmazottként tudja-e ezt a munkát végezni? Indítson saját vállalkozást! Nyisson saját cukrászdát, vagy készítsen rendelésre tortát és süteményeket. Ha bevállalósabb, a saját cukrászati vállalkozás jó ötlet lehet. Ekkor jobban kiélheti kreativitását, szabadabban beoszthatja a feladatait, és a bevétele is magasabb lehet.
Külföldi munkavállalás és az Oktatás Szerepe
Ha külföldi munkában gondolkodik, nem biztos, hogy egyáltalán kérik majd a bizonyítványt. Vagy, ami még előfordulhat, nem ismerik el az itthonit. Érdemes megkérdezni, mielőtt beiratkozik, hogy az a bizonyítvány, amit majd kapni fog, EU kompatibilis-e. Vagy honosítani kell, esetleg újra le kell vizsgázni. Több tortadíszítő fórumot olvasgatva (ahol a tortadíszítés sokak hobbija) vannak hölgyek, akik külföldön élnek és házi sütik sütésével keresnek egy kis mellékest. Például egy írországi pék-cukrász szakmában dolgozó személy panaszkodott, hogy nem kap olyan minőségű vajat, mint amit ő szokott használni. Állítólag Londonban kerestek cukrászokat, és a rádióban is téma volt, nem sokkal ezelőtt, de igazi alapanyagokból készítő cukrászokat.
A Cukrász Képzések - Tapasztalatok és Vélemények
A mai világban az emberek aszerint döntenek, hogy „el tudnék-e majd helyezkedni”. Persze, ez is lényges szempont, de a legfontosabb az önmagunkba vetett hit, az elhivatottság, és azzal foglalkozni, ami valójában érdekel, amivel többet tud adni a világnak. Sokak számára az édesiparban való elhelyezkedés lehetősége is vonzóvá teszi a szakmát.
OKJ Képzésektől az Iskolarendszerű Oktatásig
Egy két éves képzésben való részvétel, melynek utolsó évét most kezdte el valaki, nem biztos, hogy elegendő. Ezért sokan elkezdenek keresgélni a neten OKJ-s képzéseket. Egy egy éves cukrásztanfolyam elbizonytalaníthatja az embert abban, hogy érdemes-e belevágni, el tudna-e majd helyezkedni vele. 2015 óta rengetegen vettek részt online és személyes desszert kurzusokon olyanok, akik komolyan gondolták a cukrászatot és nem csupán egy kellemes feltöltődést kínáló pár órás kikapcsolódást kerestek. Így a programokon számtalanszor felmerült a kérdés, hogy érdemes-e elvégezniük a szakmai képzést és megszerezni a cukrász végzettséget. Nyilván olyasvalaki számára, aki ezen töri a fejét, nem ismeretlen terep a konyha és feltehetőleg rengeteget sütött már azt megelőzően is, hogy elgondolkodott a szakképesítés megszerzésén.
Sokan ehhez képest egészen mást kaptak, mégpedig egy célirányos vizsgafelkészítést. Ez alatt azt kell érteni, hogy a képzés elméleti órái a vizsga írásbeli részére készítettek fel (pl., hogy le lehessen írni, mik az indiáner fánk készítésének lépései, és hogy hogyan számoljuk ki egy adag sütemény anyaghányadából, hogy mennyire van szükség 15 adaghoz), a gyakorlati órákon pedig a gyakorlati vizsga tételeit tanulták meg adott időre elkészíteni. Felmerül a kérdés, hogy jól volt-e ez így? A válasz pedig az, hogy egyszerűen nem lehet másképp. Ilyen rövid idő alatt egyetlen célt lehet szem előtt tartani, ami ebben az esetben a szakmai vizsga sikeres letétele. Egy képzőnek ilyen helyzetben nincs más választása, mint célirányosan, a vizsgafeltételeknek megfelelő tananyagok alapján, a kitűzött cél elérése felé segíteni a résztvevőket, akik súlyos pénzeket fizettek azért, hogy hivatásos cukrászok legyenek.
Sokaknak szerencséjük volt az oktatójukkal, aki maga is gyakorló cukrász és egy saját termelő vállalkozás tulajdonosa volt. Megvolt a szakértelme és a keret arra, hogy alaposan begyakorolhassák a vizsgafeladatokat. Szakmai vizsgáztatóként elmondható, hogy nem mindenki ilyen szerencsés. Voltak olyan vizsgák, ahol a szakoktató hozzáállása finoman szólva nem volt megfelelő, aminek a levét a vizsgázók itták meg. Sajnos a gyakorlati vizsga számonkérésének rendszere egyáltalán nem egységes, így minden oktató a maga receptjeit, technológiai lépéseit oktatja az általa használt alapanyagokkal.
- január 1-jétől az OKJ képzéseket szervező felnőttképzők 2020. december 31-ig indíthattak képzéseket. Ezután alapszakmát kizárólag szakképző intézmény szervezésében, iskolarendszerű formában, felnőttképzési jogviszony keretében lehet tanulni. Az első két szakma megszerzése ebben a formában teljesen ingyenes, ráadásul a résztvevők tanulószerződést és diákigazolványt is kapnak. Az új rendszer hátulütője, hogy a képzési idő 8 általános végzettséggel 3 év, 16 éves kor felett minimum 1 év, vagyis hosszabb, mint a korábbi OKJ-s képzések voltak. Gondolhatnánk, hogy a hosszabb képzési idő miatt a képzés egészen más szemléletben zajlik, de a szakképzésben oktatóként eltöltött idő sajnos azt mondatja, hogy ebben a formában is egyetlen cél teljesül a képzés végére: a résztvevő megszerzi a cukrász képesítést. Ha szerencséje van, sikerül olyan gyakorlati helyet találnia, ahol az oktató komolyan veszi a feladatát és nem csupán ingyen munkaerőként tekint a tanulóra.
Amatőr Kurzusok és Alternatív Tanulási Lehetőségek
Az elmúlt időszakban rengeteg olyan amatőr cukrász tanfolyam, kurzus és workshop vált elérhetővé, ahol egy-egy speciális terület alaposabb megismerésére, esetleg egy-egy desszerttípus elkészítésének elsajátítására van lehetőség. A saját, szakképzésben szerzett tapasztalatok alapján, sokan egészen más tematika szerint oktatják azt, amit a cukrászatról gondolnak - fontos, hogy a résztvevők megértsék az összefüggéseket, tudják, mit, miért csinálnak és ezáltal egy nagyon rugalmasan bevethető tudásra tegyenek szert, ne csupán megadott receptek alapján legyenek képesek süteményeket készíteni.
A Cukrász Mesterség Megújulása és Karrierváltás
Népszerű süteménysütős műsorok, isteni macaron készítők, újabbnál újabb cukrászdák és nívós szakmai díjak jelzik, hogy a cukrász mesterséget bizony nem csak a főváros nagy cukrászdáiban lehet sikeresen művelni, hanem országszerte. Sőt, a cukrászat újra népszerű és gasztronómiai szakemberek által is elismert hivatás lett. Nem véletlen, hogy egyre többen cserélik stresszes munkájukat valamilyen alkotó tevékenységre. Számos olyan inspiráló történettel találkozunk, ahol az egykori pénzügyes, marketinges, vagy újságíró ma boldog cukrászda-tulajdonosként, kézműves desszertkészítőként dolgozik, és boldogabb, mint valaha. Egyre többen jelentkeznek gasztronómiai képzésekre (szakács, cukrász), a 18-20 éves álláskeresőtől, a 60 éves nagymamáig, aki saját családi vállalkozást szeretne az unokáival. Túl kötött a 9-5-ig tartó munkaidő, és szívesebben osztaná be valaki maga a napját? Már nem jelent örömet a munkája, és nem szeretne főnököt? Ha igazak ránk a fentiek, és jobban feltölt a hobbi, mint a rendes munka, ideje megfontolni a karrierváltást.
Az alapanyagok előkészítése, a sütemények, fagylaltok elkészítése bizony nem délutános műszak, elég korán kell kezdeni, hogy minden készen legyen, mire megérkeznek az első vevők. Gyönyörű és finom sütiket készíteni szuper dolog, de ha nemcsak lelkes hobbicukrász valaki, nemcsak ebből állnak a feladatai. Senki nem ígéri, hogy eleinte 8 órás lesz egy munkanap, és hogy már az első hónapokban hátradőlhet az ember. A cukrász tanfolyam bizony nem ér véget akkor, amikor befejezi és megkapja a bizonyítványát. Ahhoz, hogy a legújabb gasztronómiai trendekkel is tisztában legyen az ember, érdemes folyamatosan képeznie magát, szakácskönyvekből, az internetről, vagy önállóan kísérletezgetni! Minden szezon új hozzávalókat, ízeket hoz, ezenkívül mindig más alapanyag kerül a középpontba. Persze abban is rengeteg lehetőség rejlik, ha elfelejtett, vagy kevésbé ismert hozzávalókkal dolgozik. A lényeg, hogy kísérletezzen bátran, és engedje szabadon a fantáziáját! Mindehhez azonban jó alapok szükségesek, amelyeket a megfelelő képzés kiválasztásával - és természetesen a sok gyakorlással - lehet megszerezni.
A Képzés Minősége és a Vizsgák Tapasztalatai
„Fontos, hogy az oktatás ne csak a tananyag átadásából álljon. Tapasztalataink szerint az a jó, ha az órák inkább egy workshopra hasonlítanak” - mesélte Lázár Imre, a többek között cukrásztanfolyamokat is indító Focus Oktatóközpont szakmai vezetője. Az oktatóközpontban már több olyan diák is végzett, akiknek azóta népszerű cukrászata van.
Személyes Tapasztalatok a Cukrászképzésről
Sokan nem is gondolták volna, amikor 2013 őszén cukrásztanulónak álltak, hogy ennyi mindent fognak tanulni és úgymond sorsfordító lesz az életükben ez a döntés. A Klasszis Oktatás Centrumot választották, mert itt hétvégente voltak a felnőtt oktatások, ami sarkalatos volt, illetve a másik fő szempontnak is eleget tett. A legjobb oktatókat ígérte és be is váltotta. Gyakorlati oktató Kis Rita mestercukrász volt és Mogyoródi Zoltán közgazdász, aki a gazdasági tantárgyakat vitte. A cukrászképzésekben élen jár a Dobos C.
A legizgalmasabbak természetesen a gyakorlati órák voltak és a kötelező gyakorlat, amit egy cukrászdában kellett eltölteni. Egyéb szükséges ismereteket is lehetett tanulni három tantárgy keretében. Gazdasági/vállalkozási ismeretekkel kezdődött, ami sokaknak nagyon tetszett, mert fel tudták frissíteni az ismereteiket és hallottak olyan EU-s gazdasági társulásokról, melyek újak voltak számukra és hazánkban nincs nagyon rá élő példa. Angol/német nyelven megtanulták a cukrász kifejezéseket, a habverőtől kezdve a süteményszaggatáson át a nemzetek konyhájáig. Természetesen tanultak az élelmiszer alapanyagokról és a fogyasztóvédelemről is. Sok tantárgy azonos volt a szakács és pincér szakon tanulókkal is, így még a söröket, italokat is átvették. Például, amikor az omlós tésztákat tanulták, volt aki Islert, volt aki Rákóczi túróst, gyümölcs kosarat, mások diós pozsonyi kiflit sütöttek a társukkal.
Egy cukrász tanfolyam is az elméleti és gyakorlati oktatás után írásbeli és szóbeli vizsgákkal zárul természetesen. A gyakorlati vizsga is egész összetett, mert két nap alatt négyféle édességet kell elkészíteni a helyszínen. Mint egy szóbeli vizsgán, tételeket kell húzni a sütikből, hogy kinek mit kell készítenie ott a helyszínen. Például valamilyen torta, uzsonnasütemény (briós, kakaóscsiga), valamilyen tányérdesszert (szelet vagy apró sütemény). A szabadon választott alkalmi tortához előzetesen el kellett készíteni magát a tortaalapot. Sokak otthon sütöttek ki világos színű felverteket (értsd piskótát), majd ezeket karikákra vágva párizsi krémmel töltötték meg rétegesen egy gömb alakú salátástálban. Magyarán a tortát ízlés szerint bármivel lehet tölteni, de vajjal „szigetelik”, a tejszín vagy a torta tejszínes tölteléke erre nem alkalmas. A helyszínen a marcipán színezése és a torta burkolása, kialakítása, tálalása várta a vizsgázókat. Szilas max color festékkel szoktak színezni, karakteres színekhez kiváló, ár-érték arányban tökéletes. A díszmunka után a kézműves gyümölcs fagylalt készítésébe fogtak, epret kellett felfőzni. A köztes időben elkészítették a képviselő fánkot. Mire mindezzel végeztek, a fagylalt is tálalható volt. Három kelyhet kellett felszolgálni a bizottságnak. Sokan a karlsbadi túrós süteményükre voltak a legbüszkébbek.
tags: #cukrasz #tanfolyam #velemenyek