A kelt tészta, egyszerűen imádnivaló. Már az elkészítése is maga szimpla a boldogság, hiszen érezzük, ahogy a langyos hozzávalók a kezünk alatt formálódnak puha, rugalmas tésztává. Az illatában benne van minden, ami a boldogságot jelentheti: a természet adományai, az otthon melege és az alkotás öröme. A végeredmény egy olyan csodás dolog, ami örömet okoz minden érzékszervünknek, legyen szó akár az illatáról, a látványáról vagy az ízéről. A kelt tészta olyan, amivel bármikor örömet okozhatunk a családunknak. Sokan tartanak az élesztős tésztáktól, félnek, hogy túlkel, vagy nem kel meg, vagy nem lesz jó, pedig pár szabályt betartva nincs mitől aggódni. A gondos útmutatást követően gyerekjáték lesz máskor is összeütni bármilyen finom péksüteményt. A kelt tészta illata a legrosszabb hangulatból is felrázhatja az embert, a végeredmény pedig magáért beszél.
Az Élesztő és a Kelesztés Művészete
A kelt tészták lelke az élesztő, legyen az friss vagy szárított. Mindkettővel remek eredményeket lehet elérni. A 7 grammnyi száraz élesztőnk nagyjából 2,5 dkg friss élesztőnek felel meg. Ha valaki tart a friss élesztőtől, fél, hogy már nem tökéletes példánnyal hozza össze a sors, akkor érdemesebb inkább a biztonságosabb száraz élesztővel dolgozni, ezt fel sem kell futtatni, elég, ha hozzákeverjük a liszthez.
Ha friss élesztővel dolgozunk, többféleképp is életre kelthetjük. A klasszikus cukros tejben történő felfuttatás mellett gyors és biztos megoldást jelent, ha a tészta cukortartalmát porcukor formájában kimérjük, egy kis tálkába tesszük, majd ebbe rakjuk bele a friss élesztőt, és ujjainkkal addig masszírozzuk, amíg megfolyósodik. Az így kapott cukros élesztőt aztán könnyedén hozzáadhatjuk a már kimért folyadékhoz.Fontos, hogy a tej langyos, mondjuk kézmeleg legyen, és 40 foknál ne legyen melegebb, különben az élesztő magas hőmérsékleten tönkremegy. Akkor dolgoztál jól, ha a massza kissé megemelkedik a pohárban és kis buborékok képződnek benne - ekkor az élesztő felfutott.
A kelesztési idő télen-nyáron más, de az erős átlag szerint egy 23 fokos konyhában körülbelül 45-50 percig tart. A tésztát letakarva, meleg helyen kell keleszteni, amíg a duplájára nem kel.
Élesztő kelesztése, felfuttatása
Alapanyagok és Elkészítési Alapelvek
A kelt tészta elkészítése nem különösebben bonyolult, csupán jó alapanyagokra, egy biztos alapreceptre és nagyjából három órára van szükség. A kelt tésztához magas sikértartalmú, szobahőmérsékletű finomlisztre van szükség, amit akár át is szitálhatunk, hogy a lisztszemek közé kerülő levegőtől még könnyebb, lágyabb legyen a tészta. FONTOS, HOGY MINDEN HOZZÁVALÓ SZOBAHŐMÉRSÉKLETŰ LEGYEN!
A bukta tésztájához használt folyadék lehet víz, de az édes kelt tészták esetében jobb, lágyabb, tartalmasabb eredményt ad, ha tejjel, tejszínnel készítjük el a tésztát. A tésztához adott folyadék is jó, ha szobahőmérsékletű, vagyis langyos, így nem hűti el a tésztát, hagyja dolgozni az élesztőt.
A rugalmas és gazdag tésztához érdemes még néhány tojássárgáját is hozzáadni. Ha a recept nem ír sárgáját, akkor a receptben lévő zsiradékból és folyadékból csíphetünk le egy keveset és pótolhatjuk ki néhány sárgájával, amitől sokkal gazdagabb és nem utolsósorban sokkal szebb színű is lesz a tészta. A kelt tészta alapvetően nem igényel zsiradékot, de az édes kelt tésztákba szokás tenni egy kevés vajat. Ez nem csak omlósabbá, tartalmasabbá teszi a tésztát, hanem a tészta tovább marad friss, nem szárad ki olyan könnyen. Így egy nagyobb tepsi bukta sütésekor nem árt, ha néhány dekányi vaj is kerül a tésztába. Vaj helyett nyugodtan tehetünk a tésztába zsírt vagy akár olajat is. Érdemes nem túl aromás olajokkal dolgozni, mert a túl karakteres olajak íze nem biztos, hogy szerencsés módon járul hozzá a bukta végső ízvilágához. A zsiradék hozzáadását többféleképp is megtehetjük. A bukta előkészített alapanyagai közé tehetjük az olvasztott vajat vagy egyéb zsiradékot, de az az igazi, ha a már begyúrt, nagyjából összedolgozott tésztához külön lépésben adjuk hozzá a folyékony zsiradékot, és így dolgozzuk bele.
A tésztát kézzel vagy géppel alaposan gyúrjuk át. Addig dolgozzunk, amíg homogén, könnyen gyúrható tésztát nem kapunk. Akkor jó, ha elválik az edénytől és a kezünk sem ragacsos.
Klasszikus Kelt Tészta Receptek
Máktöltelékes Csigák Cukros Élesztős Tejjel
Ez a recept egy igazi hagyományos finomság, amely méltán népszerű a kelt tészták kedvelői körében. A tészta elkészítéséhez keverjük össze a lisztet két evőkanál cukorral és a sóval. Melegítsük langyosra a tejet, adjuk hozzá a maradék cukrot és az élesztőt, hagyjuk, hogy egy kicsit felfusson. Ezután adjuk hozzá a tojást és tojássárgáját, majd öntsük hozzá a cukros élesztős tejet. Fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen! A tésztát kézzel vagy géppel alaposan gyúrjuk át. Meleg helyen kelesszük meg.
Közben készítsük el a máktölteléket. Ehhez először készítsünk egy cukorszirupot. Tegyük fel a vizet és citromlevet, adjuk hozzá a cukrot és forraljuk fel, azután mehet bele a vanília esszencia és a mák. Ha a tészta megkelt, nyújtsuk ki körülbelül fél centiméter vastagra. Kenjük rá a máktölteléket és tekerjük fel. Vágjunk 4-5 centis darabokat. Az így kapott csigákat tegyük kivajazott tortaformába szorosan egymás mellé. Kenjük le a felvert tojással. A még meleg tésztát öntözzük meg forró vaníliás tejjel. Langyosan tálaljuk!
Pozsonyi Kifli - Múltidéző Finomság
A Pozsonyi kifli sokak számára igazi múltidéző sütemény, amely visszarepít minket az abroncsos szoknyába öltözött hölgyek és cilinderes urak korába. A történet szerint maga a kifli (Kipfel) elnevezést Bécs sikertelen török ostroma után egy Wendler nevű bécsi sütőmester találta ki: amikor a városon kívüli Szent István templom tornyán a török félholdat visszacserélték keresztre, az az ötlete támadt, hogy „megeteti” a félholdat az emberekkel kárpótlásul, amiért az ostrom alatt annyit koplaltak. Szimpatikus történet egy nagyon fincsi süteményről.
A tésztához tegyük bele a robotgép táljába (ha nincs ilyenünk, egy sima keverő tál is jó lesz) a két fajta lisztet, a poreritritet, a csipetnyi sót és a zsiradékokat. Kezdjük el alacsony fokozaton összekeverni őket, ha kézzel dolgozunk, két tenyerünk között morzsoljuk össze a hozzávalókat. Ha megfelelően eldolgozta a gép (vagy a kezünk), adjuk hozzá a tésztához tartozó maradék összetevőket. Addig dolgozzunk, amíg homogén, könnyen gyúrható tésztát nem kapunk.A töltelékhez tegyük fel a tejet, a narancs levét és a vizet forrni, tegyük bele az eritritet. Hagyjuk forrni 2-3 percet. Vegyük le a tűzről és öntsük hozzá a vanília esszenciát és a mákot, keverjük össze. Ha túl sűrű, hígítsuk mandulatejjel, ha híg, sűrítsük mákkal.Ha a tészta megpihent, tegyük gyúródeszkára és gyúrjuk át. Ha pontosak szeretnénk lenni, egy konyhai mérleg segítségével mérjünk ki 30 grammos darabokat a tésztából, vagy szemmértékkel csípjünk nagyjából egyforma darabokat és formázzunk golyókat belőle. Egy nyújtófával nyújtsuk ki a golyókat elnyújtott, oldalra szélesedő ellipszis formájúra. Mindegyik tésztára tegyünk körülbelül teáskanálnyi tölteléket (az alsó végükre) és tekerjük fel. Formázzunk patkó alakot a feltekert tésztából.A tojásokat válasszuk ketté és egy villa segítségével verjük fel gyengén. Először a sárgájával kenjük le a kifliket és hagyjuk megszáradni. Ha van teraszunk, tegyük ki egy kicsit a tavaszi napsütésbe, körülbelül 15 perc alatt teljesen meg fognak száradni. Ezután kenjük le a tojásfehérjével és ezt is hagyjuk körülbelül 15 percig száradni. Jó étvágyat!
Aranygaluska Vaníliasodóval
Az aranygaluska vitathatatlanul a kelt tészták hercegnője, melyet akár dióval, akár mákkal vagy mandulával elkészíthetünk, és egy könnyű sodóval megbolondítva fenséges desszertet tehetünk az asztalra.
A tésztához a tejet melegítsük fel langyosra egy evőkanál cukorral, majd szórjuk bele a porélesztőt. A lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a maradék cukrot, a sót és a vaníliacukrot, ezután mehet bele a tojássárgája és az olvasztott, langyosra hűlt vaj, majd a langyos cukros tej. Alaposan dolgozzuk ki a tésztát. Majd hagyjuk kelni meleg helyen.Ha megkelt a tésztánk, csípjünk belőle félmaréknyi darabokat és formáljunk golyócskákat. Ezeket a golyókat alaposan forgassuk meg a cukorral összekevert dióban, és tegyük egy alaposan kivajazott tepsibe, vagy kapcsos tortaformába. Amikor megtelt a jénai, megszórtam a tésztát a cukros dióval, majd következett a második réteg: szaggatás, rakosgatás, vajazás. Amikor minden tészta elfogyott, a teljes tésztahalmot ismét megszórtam cukrozott dióval. 30 percig pihentettem, majd 180 fokon 35-40 percig sült.A sodóhoz a tojássárgákat a cukorral, a liszttel, és körülbelül 1 dl tejjel összekeverjük csomómentesre. Ezután a tejet, a vaníliáscukrot és a vaníliaesszenciát tegyük fel forrni. Amikor felforrt, adjuk hozzá a tojásos lisztes keveréket. Összeforraljuk, közben pedig folyamatosan keverjük, hogy a sodónk csomómentes legyen. Amikor besűrűsödött, levesszük a lángról és elkeverjük benne a vajat. Így a sodónk selymes és krémes lesz. Az aranygaluskát még langyosan, vaníliasodóval alaposan nyakon öntve tálaljuk.
Csíkos O-alakú Kalács
Ha kedvünk van egy finom kalácsra, ami ezerszer jobb, mint a bolti, bátran fogjunk neki a recept elkészítésének, vagy jól tegyük el a húsvétig, mert húsvéti kalácsként is telitalálat lehet ez a különlegesség!A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk. A közepébe fészket készítünk, beleöntjük a langyos tejet, a cukrot és az élesztőt. Amint felfutott az élesztő (ez körülbelül 5-10 perc), hozzáadjuk a sót, a vajat és a tojássárgáját. A tésztát alaposan kidagasztjuk.A tésztát kettéválasztjuk és az egyik felébe belegyúrjuk a vízzel elkevert kakaót. Így kapunk egy barna és egy világos tésztagombócot. Ezeket kelesztjük.Amikor letelt a kelesztési idő, mindkét tésztát egyenlő méretűre nyújtjuk, a két különböző színű tésztát egymásra rakjuk és sodrófával egy kicsit egybenyújtjuk. Ezután még 30 percet kelesztjük. A feltekert tésztát „O” alakúra formázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és megsütjük. A sütés előtti lekenés tojással adja a szép, mosolygósan piros színt.
Sós Kelt Tészták: Pogácsa, Kifli, Stangli
A kelt tészták nem csak édes változatban léteznek, sósan is számtalan finomság készíthető belőlük, mint például a pogácsa, kifli vagy stangli.
Bazsalikomos-Sajtos Pogácsa
Igaz, hogy nem túlságosan elterjedt (amit a kóstolás után egyszerűen nem is értek), de miért ne készíthetnénk bazsalikomos-sajtos pogácsát? Egyszerűen abbahagyhatatlan, igazi vendégváró-buli étel, amit mindenki garantáltan szeretni fog! Már sütés közben rabul ejti az ízlelőbimbókat a bazsalikom és a sülő sajt illata.
Szitáljuk egy tálba a lisztet és adjuk hozzá a sót. Ezután mehet hozzá a puha vaj, a tojás és az élesztős tej. Kezdjük el géppel, vagy kézzel dagasztani, 3 perc után mehet hozzá a sajt, az aprított bazsalikom és a tejföl is. Ha a tészta megkelt, lisztezett felületen nyújtsuk ki 1,5-2 cm vastagra. Ezután szaggassuk ki tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval és kelesszük meg másodjára is 20 perc alatt. Ezt követően kenjük le a tojássárgájával, amibe előzetesen elkevertünk egy csipetnyi sót és szórjuk meg a reszelt sajttal.
Szezámmagos Kifli Maradék Töltelékből
Ha marad a húsos töltelékből, ne dobjuk ki, illatos és puha, szezámmagos kifliként születhet újjá! Egy teflonlábasban az újhagymát és a fokhagymát dinszteljük meg a vajon. Ezután adjuk hozzá a húst egy pici vizet és fűszerezzük meg, 8-10 percig pároljuk, majd mehetnek bele a zöldségek is.Közben elkészítjük a tésztát. Egy tálba szitáljuk bele a lisztet és adjuk hozzá a sót, valamint a tetszőleges mennyiségű borsot. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben. A joghurtot, olajat, tojást összekeverjük. A joghurtos és az élesztős keverékeket hozzáadjuk a liszthez, dagasztani kezdjük, dagasztás végén hozzákevertünk még 1 teáskanál sót is a tésztához. Letakarva duplájára kelesztjük, majd átgyúrjuk és ismét keleszteni kezdjük.A második kelesztés után lisztezett munkalapon 10 részre osztjuk, a tésztadarabokból gömböket formázunk és letakarva 15 percig pihenni hagyjuk. Ezután 2-2 labdát vékonyan kör alakúra sodrunk, a két tészta között megkentük sós vajjal, majd az összeragasztott köröket éles késsel 8 cikkre osztjuk. Minden körcikk közepébe 1-1 sajtdarabot rakunk, feltekerjük, kiflit formázunk belőlük és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A kifliket felvert tojással megkentük és különféle magokkal megszórtuk. Az elkészült kifliket tegyük sütőpapíros tepsire és másodszorra is kelesszük meg.
Különleges Kelt Tészta Variációk
Majomkenyér (Monkey Bread) Meggyes-Csokis Változatban
A majomkenyér, azaz a „monkey bread” leginkább az angolszász országokban (azon belül is az USA-ban) elterjedt és közkedvelt sütemény. A lényege, hogy kelt tésztából készült golyócskákat mindenféle édes vagy sós finomsággal megtöltünk és összetapasztjuk, esetleg még meghempergetjük egy kis barnacukorban is, amitől isteni máz keletkezik rajta a sütés közben. Általában kuglóf, vagy vekni formában sütik és még langyosan tálalják, mert akkor a legfinomabb. Én a szezonhoz igazodva meggyes-csokis változatban készítettem el… egyszerűen fogalmazva is mennyei.
Közben egy edénybe szitáljuk bele a lisztet, keverjük össze a sütőporral és a cukrokkal. Egy másik tálat enyhén olajozzunk ki és rakjuk bele a tésztát. Miután a tészta megkelt, csípjünk le belőle kisebb darabokat. Ezeket töltsük meg meggyel és csokoládéval. A golyókat (elég minden másodikat) hempergessük meg barnacukorban és kezdjük el rakosgatni a formába. Az összeállított majomkenyeret rakjuk 180 fokra előmelegített sütőbe és süssük körülbelül 40 percig. Miután elkészült, hagyjuk 20-25 percet hűlni, majd fogyasszuk el.
Csillagkalács Krémesen Csokipudingos Töltelékkel
Krémesen csokipudingos pihe-puha csillagkalács, az adventi időszak elmaradhatatlan eleme. Foszlós kelt tészta, fényes csokipudingos rétegek és egy nagyon látványos forma, ami biztosan az ünnepi asztal dísze és éke lesz.A tejet megmelegítjük. A lisztet elkeverjük a porcukorral, a sóval és az instant élesztővel. Ha friss élesztővel dolgozunk: az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez öntjük. A liszthez öntjük a langyos tejet, a vajat. Átgyúrjuk, gömbölyítjük és letakarva 1 órán keresztül a duplájára kelesztjük.A töltelékhez a tejet melegíteni kezdjük. A kakaóport és a vaníliás pudingport egy kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a rumot. A gőzölgő tejben elkeverjük a kristálycukrot és a sót, majd egy keveset rámerünk a pudingos alapra hőkiegyenlítéshez. Ezután az egészet ráöntjük, majd visszaöntjük a lábasba és folyamatos keverés mellett körülbelül 4-5 perc alatt sűrűre főzzük. A végén belekeverjük a hideg vajat, hogy fényes, krémes legyen. Átöntjük egy mélytányérba, tetejére frissen tartó fóliát simítunk és hideg helyre tesszük, hogy teljesen kihűljön.Ha megkelt a tésztánk, az egészet lemérjük és 3 egyenlő részre osztjuk. A tésztadarabokat egyenként gömbölyítjük és letakarva 30 percig kelesztjük. A tésztadarabokat egyenként 25-30 centis körré nyújtjuk. Ha mindhárom lapot kinyújtottuk, az elsőt rátesszük egy sütőpapírra, majd rákenjük a töltelék felét, majd rátesszük a következő lapot, majd jöhet a puding másik része és az utolsó tésztalappal zárunk. Közepére illesztünk egy kisebb poharat, hogy bejelöljük a középső részt és körülötte 16 részre vágjuk. Majd kezünkbe fogunk 2 tésztacsíkot és csavarunk rajtuk kettőt kifelé, a végeiket pedig összecsípjük. Tetejét lekenjük a félretett tojással. 30-40 percet pihentetjük, majd ismét lekenjük és 175 fokra előmelegített légkeveréses, gőzös sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Fonott Kalács Karácsonyi Fűszerkeverékkel és Nádcukros Töltelékkel
Ez a recept egy olyan változat, ami még szebb és még izgalmasabb. A téli ünnepek közeledtével remek ötlet lehet fahéj helyett egy komplexebb ízű karácsonyi fűszerkeverékkel tölteni a tésztát, másrészt, a konvencionális csigaforma helyett fonatot csináltam, amit muffin formában sütöttem ki. Ennek a tésztának a cukros töltelék adja a lelkét, mely sütés közben megolvad, karamellizálódik és édes íz mellett kellemesen ragacsos állagot kölcsönöz a fonatoknak. A töltelékhez sötét nádcukrot adtam, melynek összetett íze csodásan harmonizál a fűszerekével. A sziruphoz hagyományos kristálycukrot használtam. Ez a recept tehát sajnos nem működik cukorpótlókkal, azokkal egyszerűen nem lesz “olyan”. A fűszeres tésztafonatok nagyon látványosak, elkészítésük pedig nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnik!
Langyosítsd meg a tejet, de ügyelj arra, hogy 40 foknál ne legyen melegebb! Tedd robotgép keverőtáljába a lisztet, cukrot, sót, puha vajat, szobahőmérsékletű tojást és élesztős tejet. Dagaszd körülbelül 8-10 percig. Takard le és tartsd meleg helyen körülbelül 1 órát. Közben keverd a puha vajat össze a cukorral és a fűszerekkel. Borítsd a megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapra, és nyújtsd 3 mm-es, körülbelül 30-35 cm magas lapra. Oszlasd el rajta a fűszeres-cukros tölteléket, majd óvatosan hajtsd az alsó harmadot a tészta középső harmadára, majd a felső harmadot az alsó két hajtásra. Ha ügyesen dolgoztál, körülbelül 12 cm magasságú, hosszúkás lapot kapsz, benne 2 csík töltelékkel. A lapot ezután vágd körülbelül 3,5 cm hosszú csíkokra. A csíkok mindegyikébe vágj hosszanti irányba 2 vágást úgy, hogy 3 egyforma vastagságú csíkot kapj, melyek a tészta felső részén még össze vannak nőve, tehát ne vágd végig a tésztát, a végén hagyj meg 5 mm-t, ahol a 3 csík egyben marad. Ezután fond meg, majd az aljától a teteje felé görgesd csigavonalban és tedd a fonott koszorút muffin formákba. Akkor dolgoztál jól, ha a tészta a muffin forma körülbelül felét betölti. Takard le és keleszd meleg helyen még 30-40 percig. Melegítsd a sütőt légkeveréses 180 fokra. Közben főzz szirupot a víz és cukor összemelegítésével. Süsd 20-25 percig, amíg aranybarnára sül. Vedd ki a sütőből, locsold meg a forró sziruppal és hagyd langyosra hűlni.
Élesztő kelesztése, felfuttatása
Epres-Túrókrémes Kalács
Minden évben nagyon várjuk az eperszezont, aztán, ha végre megérkezik, nem győzünk eleget (v)enni belőle. Legjobban önmagában szeretjük, sem a cukor, sem pedig a tejszínhab nem hiányzik mellé, ha igazi szabadföldi eperről van szó, ezek nem is kellenek, hiszen önmagában is mézédes. Természetesen szeretjük sütikhez is használni.A tésztához a tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és kézzel elkeverjük. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a barna cukrot, a felfuttatott élesztőt, 3 tojássárgáját, a narancs reszelt héját, és nagyfejű fakanállal alaposan kidolgozzuk, míg elválik az edény falától. Hagyjuk kelni meleg helyen.Közben a túrót kikeverjük cukorral és tojással, majd hozzáadjuk a felvágott epret.Ha megkelt a tésztánk, kinyújtjuk téglalap alakúra, rákenjük a túrókrémes epres tölteléket, majd feltekerjük. Koszorú formában sütőpapíros tepsire fektetjük, és mélyen beirdaljuk úgy, hogy nagyjából 10 tisztes csiga legyen belőle. Eligazgatjuk a sütőpapíron, majd megkenjük elhabart tojással és megszórjuk egy kevés barna cukorral. 175 fokon szép színesre sütjük.
Töltött Kelt Tészták: Bukta, Kifli, Csiga
A bukta a tökéletes édes kelt tészta. Szinte mindenki által kedvelt kelt tésztás édességnek meglepő módon még a bolti változatai között is akadnak egészen ehető példányok, de a házi buktához fogható biztosan nincsen. A bukta elkészítése nem különösebben bonyolult, csupán jó alapanyagokra, egy biztos alapreceptre és nagyjából három órára van szükség. A buktának szánt kelt tészta egy gazdag, rugalmas kalácstészta, amely a sima kelt tésztával ellentétben viszonylag sok vajat és tojást tartalmaz.
Baracklekváros Bukta
A baracklekvárral töltve igazi nagy klasszikus a bukta. A tésztát vékonyra sodorjuk, majd 16 darab körülbelül 8x8 cm-es négyzetet vágunk belőle. A négyzetek közepére baracklekvárt halmozunk, majd feltekerjük őket helyes kis buktákat formázva. Egy kisebb tepsit kivajazunk, majd szorosan egymás mellé belerakjuk a buktákat. Oldalukat megvajazzuk, hogy ne ragadjanak majd össze. A buktákat megkenjük felvert tojással és megsütjük.
Túrós-Barackos Bukta
A lisztet átszitáljuk, majd a tejben egy kis cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez hozzáadjuk a megolvasztott vajat, az élesztős tejet, a tojások sárgáját, csipetnyi sót adunk hozzá, majd kézzel vagy géppel alaposan kidolgozzuk. Meleg helyen, letakarva, nagyjából 1 órát hagyjuk kelni.Amíg kel a tészta, addig bekeverjük a túrót. Az aszalt barackot feldaraboljuk, a nagyszemű mazsolát is a szakácskés alá eresztjük egy kicsit, majd az egészet összekeverjük a tojással és a cukorral.A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd kockákra vágjuk. A kockákat alaposan megtöltjük túróval, a széleit összefogva kis négyszögeket formázunk belőlük, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és olvasztott vajjal megkenjük őket. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit, és a buktákat aranybarnára sütjük.
Szilvás-Fahéjas Bukta
A lisztet elmorzsoljuk a vaj 90 százalékával, hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot és a felvert tojás 80 százalékát, majd annyi langyos tejet keverünk hozzá, amennyivel lágy tésztává gyúrhatjuk. A megkelt tésztát 1,5 centisre nyújtjuk, majd körülbelül 8x8 cm-es négyzeteket vágunk belőle. Megtöltjük szilvával és megszórjuk fahéjas kristálycukorral. A maradék vajjal kikent (kisebb) tepsibe viszonylag szorosan kell egymás mellé rakjuk őket úgy, hogy a tapasztott rész alul legyen. Amikor tele a tepsi, megkenjük a megmaradt tojással, és újra kelesztjük őket. 180 fokra felmelegített sütőben addig sütjük, míg olyan nem lesz a teteje, mint a fényes karamell.
Kakaós Csiga Langyos Tejjel és Csokoládéval
A kakaós csiga sokak kedvence, igazi gyermekkori emlék. A tésztához az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük 1 teáskanál porcukorral, belekeverünk még 1 nagy teáskanál lisztet és a tetejét is megszórjuk liszttel, majd 6-8 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval. A felfutott élesztőben elkeverjük a tojást, majd a liszt közepébe mélyedést készítünk, jöhet bele a felfutott élesztő és a vaj. A robotgép dagasztó karjával, alacsony fokozaton 4-5 perc alatt egy szép, viszonylag egyenletes felületű tésztát dagasztunk. Lisztezett deszkán gömbölyítjük, majd letakarjuk a robotgép táljával vagy zacskó és konyharuha kombinációval, hogy szebben keljen és a duplájára kelesztjük. A kelesztési idő télen-nyáron más, de az erős átlag szerint egy 23 fokos konyhában körülbelül 45-50 percig tart.Amíg kel, elkészítjük a tölteléket. A vajat kis lábasban megolvasztjuk, majd hozzáadjuk az étcsokoládét, várunk 1 percet, ezután elkeverjük. Ekkor már levesszük a főzőlapról, csak néha-néha tesszük vissza egy lopott kis melegért, hogyha nem olvadna úgy a csoki. Hozzászitáljuk és elkeverjük benne a porcukrot és a kakaóport, majd belekeverjük a rumot is és sózzuk. Hidegre tesszük kicsit hűlni, szilárdulni. Melegen nem kenhetjük rá a tésztára, mert rettenetesen ellágyítja.Ha megkelt a tésztánk, lisztezett deszkán kinyújtjuk minimum 55x55 cm-esre, minél nagyobbra, hogy a lehető legtöbb tekerés kerüljön bele. Lekenjük a töltelékkel és a rövidebbik oldalától kezdve feltekerjük, így lesz sok tekerés a csigában. Ezt a feltekert csigahengert 12 darab szeletre fogjuk vágni egy cérnaszál segítségével és sütőpapírral bélelt, vagy jól kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ezt a cérnaszálas szeletelés technikát nagyon szeretem, mert nem nyomja össze a csigákat, a töltelék nem folyik ki és csodálatos vágási felületük lesz. A csigákat kelni hagyjuk minimum 15 percig. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (alsó-felső sütéssel), lekenjük kicsit felvert egész tojással a csigák tetejét, majd 25 percig sütjük. Ekkor kivesszük a sütőből és rálocsoljuk a vaníliás cukorral elkevert langyos tejet és további 25 percig sütjük.
Egyéb Kelt Tészta Finomságok
A kelt tészta rendkívül sokoldalú, és számtalan más formában is elkészíthető, a hagyományos recepteken túl is.
Madárka
A Madárka egy kedves, mutatós kelt tészta sütemény. Az élesztőt 1,5 dl tejjel és 1 evőkanál cukorral felfuttatjuk, a vajat egy kicsit megolvasztjuk. A maradék 1,5 dl tejben a 3 evőkanál cukrot feloldjuk, és pici sóval az átszitált liszthez adjuk. A megkelt tésztát nyújtódeszkára borítjuk, 8 felé vágjuk. Az 1/8-át kisodorjuk, kettévágjuk, így 2 kisebb sodralékot kapunk. A kis sodralékból görcsöt kötünk, a vágott része kerül alulra, a hegyesebb vége lesz fent. Egymástól elég nagy távolságra a sütőpapíros tepsibe rakjuk, megkenjük a felvert tojással, 1-1 szem mazsolát dugunk, a "csőre" mellé két oldalon. Előmelegített sütőbe toljuk, és 20-25 perc alatt megsütjük, alsó-felső sütéssel 150-170 fokon.
Langyos Tejes Kelt Tészta Kifli
Hűvösebb napokon a sütő bekapcsolása azonnal hangulatjavító. A puha vajat elkeverjük 1 evőkanál sóval és 5 részre osztjuk. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben. A joghurtot, olajat, tojást összekeverjük. A joghurtos és az élesztős keverékeket hozzáadtuk a liszthez, dagasztani kezdtük, dagasztás végén hozzákevertünk még 1 teáskanál sót is a tésztához. Letakarva duplájára kelesztettük, majd átgyúrtuk és ismét keleszteni kezdtük. A második kelesztés után lisztezett munkalapon 10 részre osztottuk, a tésztadarabokból gömböket formáztunk és letakarva 15 percig pihenni hagytuk. Ezután 2-2 labdát vékonyan kör alakúra sodortunk, a két tészta között megkentünk sós vajjal, majd az összeragasztott köröket éles késsel 8 cikkre osztottuk. Minden körcikk közepébe 1-1 sajtdarabot rakunk, feltekerjük, kiflit formázunk belőlük és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A kifliket felvert tojással megkentük és különféle magokkal megszórtuk.
Mandulás-Mazsolás Babkák
Nagyon finom, szuper cuki és szuper mutatós kis babkákat készíthetünk, aranygaluskához hasonló ízvilággal, csak dió helyett mandulával. Az édes kelt tésztához langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál porcukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, belekeverünk körülbelül 1 evőkanál lisztet, megszórjuk liszttel, letakarjuk és 6-7 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet, a sót, az átszitált porcukrot, (ha instant élesztővel dolgozunk, azt itt keverjük bele) elkeverjük a lisztben, majd hozzáadjuk a felkockázott vajat, hozzáöntjük a felfutott élesztős tejet, hozzáütjük a tojást, majd a robotgép dagasztókarjával fényes tésztává gyúrjuk. Lágyabb tésztát kapunk. Lisztezett pulton gömbölyítjük és letakarva 50 perc alatt a duplájára kelesztjük.Amíg kel, elkészítjük a tölteléket. A mazsolát éppen annyi vízzel felöntjük, mint amennyi ellepi, majd kis rumot adunk hozzá és mikróban picit felforraljuk, de éppen csak.. aztán hagyjuk, had szívja meg magát. A mandulát egy serpenyőben illatosra pirítjuk, zseni lesz így! Kihűtjük, majd aprítógépben apróra őröljük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán 40x50 cm-esre kinyújtjuk. Lekenjük az olvasztott vajjal, majd a pirított, aprított mandulával, megszórjuk a cukorral és a mazsolával is. Az alsó részét felhajtjuk az alsó harmadik, a tetejét ráhajtjuk, majd 8 egyenlő részre vágjuk. Minden darabot bevágunk úgy, hogy 3 szállal be tudjuk fonni. Befonjuk és feltekerjük, majd kivajazott muffin formába tesszük, 40 percig pihentetjük, majd lekenjük kicsit felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt csodásan aranybarnára sütjük.
Focaccia
Bár már van egy pizza bejegyzés, ez egy egészen más változat. Az élesztőt elkeverjük a langyos vízben, majd vegyítjük a liszttel és pár percig dagasztjuk. Hozzáadtuk a sót és az olívaolajat is, és jól kidolgoztuk a tésztát. Ezután 2 órát letakarva kelesztettük. A tésztát átgyúrtuk, majd 3 részre osztottuk. Mindhárom kis labdát leolajoztuk és letakarva további 7 órán át kelesztettük. A tészta olyan jól nyújtható, hogy akár rétestészta vékonyságú pizza is formázható belőle. Megpakoltuk mindenféle földi jóval és 240 fokos sütőben 12 perc alatt sütöttük készre.
Kürtőskalács
A kürtőskalács elkészítéséhez első lépésként 2 dl tejet pici cukorral megmelegítünk, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A maradék tejben elkeverjük a tojást és a tojássárgákat, valamint belekeverjük a cukrot is. Mindkét elegyet a liszthez öntjük, elkezdjük dagasztani, majd a dagasztás végén hozzáadjuk a sót és a vajat is. A tésztát alaposan kidolgozzuk, akkor jó, ha elválik az edény falától. Ezután a tésztát duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd 5 egyenlő részre osztjuk. A tésztadarabokból körülbelül 80 cm hosszú rudakat sodrunk, amit alufóliával borított, bevajazott sörösdobozokra tekertünk. A kalácsokat lekentük vajjal, majd kristálycukorba forgattuk. A dobozokat egy tepsi szélére helyeztük, úgy hogy forgatni lehessen. 170 fokon 30 perc alatt sültek szép fényesre, közben 10 percenként forgattuk rajtuk mindig annyit, hogy körben mindenhol aranybarna legyen. Mivel nem akartuk, hogy a kalácsok összeérjenek, két részletben sütöttük meg az 5 darabot.
