A Curry Növény és Fűszerkeverék Sokoldalú Hatásai és Felhasználása

A curry elnevezés sokak számára egy egzotikus fűszerkeveréket, esetleg egy jellegzetes ízű ételt jelent, valójában azonban egy összetett fogalomról van szó, mely több növényt és kulináris hagyományt is magába foglal. Tisztázzuk hát a curry körüli félreértéseket, és vessük bele magunkat e csodálatos íz- és hatásvilág részleteibe!

Az "Igazi" Curry Növény: a Kari Cserje (Murraya koenigii)

Az elsődlegesen „kari” egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény (Murraya koenigii, régebbi nevén Chalcas koenigii). Ez a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. A curry elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből honosították a britek. A kari tehát ennek a növénynek a neve. A curry fűszernövény egy aromás trópusi növény, amely a rutafélék családjába tartozik, és rendkívül népszerű a dél-ázsiai konyhákban. A növény friss, citrusos és fűszeres ízű levelei jelentős szerepet játszanak a curryk, pörköltek, levesek és egyéb étkezések ízesítésében.

A Kari Levelei és Kulináris Felhasználása

A levélzet finoman szárnyas, kis, sötétzöld levelekből áll, és különleges, friss, citrusos, fűszeres illatot áraszt. A curry fűszernövény leveleit különféle étkezésekhez használják, különösen az indiai, srí lankai, pakisztáni és dél-ázsiai konyhákban. A levelek egyedi ízvilága gyakran a curryk, pörköltek, levesek, rizses ételek és chutneyk alapja. A legjobban friss formában használhatók, hiszen a szárított levelek íze kevésbé intenzív. A friss levelek kiválóan illenek zöldségekkel, húsokkal és halakkal készült ételekhez. Az indiai és sri lankai curry alapjába is belekeverhetik, hogy friss, citrusos és fűszeres ízt adjanak az ételnek. Az indiai konyhában gyakran hozzáadják a fűszerolajhoz, amellyel a hagymát, fokhagymát és gyömbért pirítják, mielőtt hozzáadják a többi hozzávalót. A friss curry leveleket az étel elkészítésekor adják hozzá, vagy közvetlenül tálalás előtt szórják a kész étel tetejére.

A Kari Cserje Termesztése

A curry fűszernövény trópusi és szubtrópusi éghajlatot kedvel, ezért a melegebb éghajlatokon érzi magát a legjobban. Azonban, ha megfelelő gondozással és körülményekkel biztosítjuk számára a meleget, a fűszernövény akár hűvösebb éghajlaton is termeszthető konténerben. Napfénykedvelő, és sok fényt igényel a növekedéshez. A jól áteresztő talaj a legjobb számára. A túlzott vízállás nem kedvez a növényeknek, de a rendszeres, de mérsékelt öntözés szükséges a növekedésükhöz. A curry fűszernövény szereti a meleg éghajlatot, és nem tolerálja a fagyokat.

Az Olasz Szalmagyopár vagy Curryfű (Helichrysum italicum)

A curry másik értelmezése egy mediterrán növényhez, az olasz szalmagyopárhoz (latin neve: Helichrysum italicum) kötődik. Ez egy illatos, örökzöld, évelő növény, amely az Asteraceae (fészkesvirágzatúak) családjába tartozik. Az olasz szalmagyopár vagy curry cserje egy értékes és sokoldalú növény, amelyet a mediterrán régiókban évszázadok óta nagy becsben tartanak. A curryfű vagy olasz szalmagyopár mutatós megjelenésű, egzotikus - fűszeres illatú és ízű fűszer- és gyógynövény, rendkívül sokszínűen felhasználható. Latin neve a görög nap (helios) és az arany (chrysos) szavakból származik. A mediterrán területeken őshonos curryfű megjelenése hasonló a levendulához vagy a rozmaringhoz.

Az Olasz Szalmagyopár Megjelenése és Jellemzői

Bokros növekedésű, általában 30-60 cm magas, de elérheti a 0,5-1 métert is, dús, hamvaszöld bokrot képezve. Levelei keskenyek, ezüstös-zöld színűek, amelyek filces bevonatúak, és enyhe curry szagot árasztanak. Nyár végén hozza élénksárga fészkes virágait.

Termesztése és Gondozása

A curryfű termesztése nem túl bonyolult. Ültessük a kert napfényben gazdag, világos és meleg részére, tápanyagban dús talajba. Sovány, jó vízáteresztő képességű, semleges vagy meszes talajt kedvel. Az ültetés utáni hetekben öntözzük rendszeresen, de a későbbiekben elegendő csak több napos vagy hetes esőhiány esetén, ugyanis igen jól bírja a szárazságot. Bár alapvetően jól tűri a fagyokat, hidegebb teleken érdemes a tövét takarni, mivel nagyobb fagyokban elfagyhat. Amennyiben az anyanövényt szaporítani szeretnénk, a levendulához hasonlóan, dugványokkal könnyedén megtehetjük azt. A 8-10 cm-es curryfű dugványokat kora ősszel megvágjuk, homok és tápanyagban dús talaj keverékébe gyökereztethetjük. A fagyok megérkeztével takarjuk a dugványokat az őszi lombbal, apróbb ágakkal.

Kulináris és Gyógyászati Felhasználása

Bár illata curryre hasonlít, a növény ritkán használatos közvetlenül ételkészítéshez, mivel íze kesernyés lehet. Ugyanakkor az olasz szalmagyopár íze fűszeres, borsos, pikáns, nagyon aromás, hasonlít az ismert indiai fűszerkeverék, a curry illatához és ízéhez. A curryfű remekül passzol az ázsiai fogásokhoz, akár levesekről, főételekről vagy desszertekről van szó. Frissen és szárítva is felhasználható. Érdemes fűszer- és tea alapanyagnak szárítani, ez tálcára kiterítve a legegyszerűbb. A növények alá tegyünk száraz papírt, majd amikor már könnyen morzsolhatók a levelek, tegyük jól záródó üvegbe, tartsuk sötét és száraz helyen.

A curryfű gyógyhatása évszázadok óta ismert. Gyulladáscsökkentő, segíti az emésztést, jól alkalmazható gyomorproblémák kezelésére, így akár nehezebben emészthető ételek fűszerezésére is bevethető. Az olasz szalmagyopár illóolaját széles körben alkalmazzák az aromaterápiában és természetes gyógyászatban. Illóolaja és aromavize igen fontos helyet foglal el az aromaterápiában. A curryfű illóolaját a növény virágzatából nyerik ki. Dél-Európában a tradicionális gyógyászatban az olasz szalmagyopár herbáját allergia, megfázás, köhögés, bőr-, máj- és epehólyag-betegségek, gyulladások, fertőzések és álmatlanság kezelésére alkalmazzák. A hagyományokon alapuló felhasználást alátámasztandó laboratóriumi körülmények között vizsgálták a növény hatóanyagait, igazolták a gyulladáscsökkentő, antimikrobiális, gombaellenes (antifungális), fényvédő és anti-erythemás hatását.

A Curry Fűszerkeverék: Íz és Egészség Egyben

Hogy a képletet tovább bonyolítsuk, itthon curry alatt egy fűszerkeveréket értünk, amit valójában az indiaiak nem is ismernek és használnak. A curry a tamil kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata, melynek "szósz", "mártás" a jelentése. A nálunk erős, jellegzetes fűszerkeverékként ismert curry Indiában nem létezik, viszont mi annál inkább szeretjük használni egzotikus ételeinkben. A fűszermixet a gyarmatosító angoloknak köszönhetjük, akik ezzel az ízkavalkáddal próbálták feleleveníteni India ételeinek világát. Mivel valójában egy fűszerkeverékről van szó, ezért igen sok változata létezik. Nincs tehát egy általánosan elfogadott és bevett recept, ahány ház annyi szokás alapon igen változatos ízekkel találkozhatunk.

Főbb Összetevői és Jótékony Hatásai

A fűszerek elengedhetetlen hozzávalók a mai gasztronómiában is, bár tápértékük nincs, mégis számos jótékony hatással bírnak. Szakemberek szerint a fűszerek legismertebb hatása, hogy fokozzák majdnem minden emésztőnedvet termelő szerv elválasztó tevékenységét: ezáltal nő a nyál, a gyomornedv, a hasnyálmirigy és az epe váladéktermelése. A táplálkozás-élettani szerep mellett a fűszerek speciális funkciókat is betölthetnek. Például a sómentes diétát tartó betegek esetében a jól megválasztott fűszerek - fűszerkeverékek - segítenek abban, hogy a sómentes, azaz az ingerszegény étel mégis ízletes legyen. Ha energiában (kalóriában) szegény ételt kell fogyasztanunk, szintén a fűszerek tehetik változatosabbá, egészségesebbé a menüsort. Ezért érdemes velük kísérletezni, hisz van köztük jónéhány olyan, amit a hagyományos magyar konyha nem használ, pedig érdemes lenne naponta fogyasztanunk belőle.

A curry fűszerkeverék legfőbb összetevői a kurkuma, a rómaikömény, a görögszéna és a chilipaprika. Ezen kívül kerülhet bele fahéj, bors, édeskömény, gyömbér, koriander, sáfrány, de akár szerecsendió is.

1. Kurkuma (Curcuma longa)

Az aranyló, pikáns, sokféle módon felhasználható curry jótékony hatásai hosszasan sorolhatók. Az egészségre gyakorolt jótékony hatását az alap összetevőinek köszönheti. Ezek közül is a legkiemelkedőbb a kurkuma. A kurkuma egy ízletes, narancssárgás fűszernövény, melyből a curryt állítják elő, főként Indiában, Dél-Ázsiában és a Közel-Keleten honos. Orvosi célokra mintegy 2500 éve alkalmazzák, elsőként a Hindu Birodalom orvostudománya (ájurvéda) használta.

A curry nem csupán a világítóan sárga színét köszönheti a kurkuminnak. A pozitív élettani hatásokat főként kurkumin nevű összetevőjének köszönheti, amely erős antioxidáns hatással bír. Az ájurvédikus gyógyászatban például nagyon népszerű alapanyag, hiszen csökkenti a szervezetben a gyulladásokat, erősíti az immunrendszert, sőt, a rák kialakulásának kockázatát is csökkenti. A kurkumin számos daganatos betegség megelőzésében is segíthet. Többek között hatásos a mell- és a különböző nyakdaganatok megelőzésében. Az anyag megakadályozhatja a metasztázis kialakulását és elterjedését is, állapították meg a houstoni Texas Egyetem kutatói egereken végzett kísérleteik során. A rákos egereket kurkuminnal, a Paclitaxel elnevezésű mellrák elleni gyógyszerrel vagy a kettő kombinációjával kezelték. Miután eltávolították mellükből a daganatot, mindegyik kezeletlenül maradt egér tüdejében áttételek kezdtek kialakulni. Valamivel kisebb volt a metasztázisok száma azoknál a rágcsálóknál, amelyeket Paclitaxellel kezeltek.

A curryben megtalálható egyik vegyület, a kurkumin egy olyan fehérje szintjének növekedését idézi elő, mely fontos az immunrendszer működése szempontjából, vagyis hozzájárul a fertőzések sikeres kivédéséhez. A CAMP-nek nevezett antimikrobiális peptid olyan baktériumokkal, vírusokkal, és gombákkal szemben hatékony, melyekkel korábban még nem találkozott a szervezet. A Journal of Nutritional Biochemistry oldalain bemutatott tanulmány szerint a curry hatóanyaga, a kurkumin serkentő hatást fejt ki a CAMP génjére, ugyanakkor Dr. Adrian Gombart és munkatársai szerint ez kevésbé hatékony, mint a D-vitamin.

Kutatások szerint az Alzheimer-kór megelőzésében és kezelésének sikerességében is szerepet játszhat ez a fűszer. Indiában nagyon kevés alzheimeres megbetegedést tartanak számon, és ez összefüggésben lehet azzal, hogy ott nagy mennyiségben fogyasztják a curryt. Tudósok arra figyelmeztetnek; a szájon át adott kurkumin legalább 90 százaléka kárba vész, fel sem szívódik. Ám a másik oldalon a tetemes napi kurkumafogyasztás lehet az oka, hogy Indiában az idősek körében szinte ismeretlen az Alzheimer-kór. A heti kétszer-háromszor szintén sok kurkumint tartalmazó currys ételt fogyasztók körében ugyancsak kisebb az esély az időskori eltompulásra. A jülichi Institute of Neuroscience and Medicine agykutató központ kutatói a kurkuma egyik alkotóelemét, az úgynevezett ar-turmeront (azaz aromatius turmeront) vizsgálták. Kísérleti patkányokba injeckiózták a vegyületet, ezt követően pedig agyszkeneket készítettek róluk. A vegyület hatására úgy tűnt, hogy az agy idegsejtnövekedéssel kapcsolatos területei sokkal aktívabbak, ez pedig a kutatók szerint az agysejtek növekedéséhez és fejlődéséhez vezethet. A vizsgálat folytatásaként a kutatók rágcsálók semleges őssejtjeit helyezték ar-turmeron különböző erősségű oldataiba. A kísérlet során minél nagyobb volt a vegyület koncentrációja, annál intenzívebb volt az őssejtek növekedése, ráadásul olyan agysejtek alakultak ki belőlük, amelyek az agy regenerációját segítik elő. A vizsgálat egyik résztvevője, Dr. Maria Adele Rüger hozzátette: míg emberekben és fejlettebb állatokban a tapasztalt jelenség nem elegendő ahhoz, hogy az agyat teljesen regenerálni lehessen, halakban és kisebb állatokban viszont igen. A német kutatás eredményeit a Stem Cell Research and Therapy szaklapban publikálták. Mindez első körben új generációs stroke- és Alzheimer-gyógyszerek fejlesztéséhez vezethet, azonban további vizsgálatokra van szükség, ugyanis az eredmények emberekre még nem, csak patkányokra vonatkoznak. További vizsgálatokra van szükség, hogy a vegyület hatását egy betegség keresztmetszetében is meg lehessen vizsgálni: amíg nincsenek konkrét eredmények, addig felesleges curryt és kurkumát vásárolni a boltban az agyregeneráció reményében. Mindezt már csak azért is, tette hozzá Phipps, mivel az ar-turmeron a kurkuma két összetevője közül a kevésbé ismert vegyület.

Vizsgálatok kimutatták, hogy a curryben lévő összetevők megelőzhetik a kettes típusú cukorbetegség kialakulását. Az eredmények szerint ehhez a hatáshoz rendszeresen fogyasztanunk kell ebből a fűszerből.

2. Római kömény (Cuminum cyminum)

A római kömény számos konyhának az egyik jellegzetes, igazán kedvelt fűszere, itthon viszont még alig ismerik, sok boltban nem is kapható sem egészben, sem őrölve ez a fűszer, szabályosan vadászni kell rá a hazai szupermarketekben. A római kömény kicsit nagyobb és világosabb, mint a kömény. Íze nagyon jellegzetes, ha valaki már kóstolta, akkor többé egészen biztosan nem keveri össze más fűszerrel. A római kömény Indián kívül a világ számos konyhájának egyik alapvető fűszere, leginkább talán éppen a mi régiónkban, Közép-Kelet Európában nem tartozik a tradicionális fűszernövények közé. Nagyon jellegzetes hozzávalója szinte minden indiai receptnek - ha egy Indiából származó ételben a hozzávalók között „köményt” hallunk vagy olvasunk, akkor egészen biztosak lehetünk benne, hogy római köményről, és nem köménymagról van szó. De gyakran megjelenik más ázsiai konyhákban, a Közel-Keleten, vagy például mexikói ételekben is, a hagyományos chilis babokba is tesznek belőle.

A terméséből készült főzet belsőleg élénkítő, emésztést serkentő, szélhajtó hatású, használják bélgörcs és hasmenés kezelésére. A belőle kinyert illóolaj a Candida albicans gombával szemben gombaölő hatással bír. A szoptatás közbeni tejcsatorna-elzáródás kezelésére is alkalmazható. Illóolaját olyan bedörzsölőszerek készítésénél is felhasználják, amelyeket kötőszöveti gyulladás kezelésében alkalmaznak. Időseknek szánt gyógyszerek alkotórészei között is megtalálható az illóolaj. A kömény illóolajában található kuminaldehid nevű kis molekula gátolja az alfa-szinuklein nevű fehérje csomósodását az idegszöveti sejtekben. Vagy hogyan lehet, hogy a csaknem egymilliárd indiainak szinte nincsenek bélproblémái, náluk ismeretlen a hasnyálmirigy-gyulladás és a béltraktus bármely rákos megbetegedése? A fejlett Európában tizennyolcszor annyi a béldaganat.

A Curry Fűszerkeverék Ára és Elérhetősége

A curry por nem egy kimondott fűszer, hanem több keveréke. Nem számít túl drága terméknek, megnéztük az Árgép kínálatát, mit mutatnak a keresési eredmények, milyen kiszerelésben és mennyiért vehetünk curry port az egyes boltokban. Hisz a 20 grammos kiszerelésű fűszercsomagot 169 forintért megvásárolhatjuk a Lucullus márkából, de paleolit változatban 50 grammot is vehetünk belőle mindössze 269 forintért. Ma már szinte bármelyik boltban, még a kisebbekben is tudunk curry port vásárolni, segítségével pedig megidézhetjük India varázslatos világát.

Curry a Konyhában: Receptötletek

Akik szeretik az indiai konyhát, valószínűleg pontosan tudják, milyen kellemesen pikáns ízt kölcsönöz a fogásoknak a sárga curry. Ízesíthetjük vele a csirkét, a sárgaborsó-főzeléket vagy a zöldséges rizst, és amellett, hogy élvezetes kulináris élményt nyújt, az egészségünkre is fantasztikus hatása van.

Curry-s rizs zöldségekkel

A curry por a legtöbb esetben igen szerencsésen kombinálható zöldségekkel. A zöldségeket felkarikázva kevés olajon megpároljuk, majd összekeverjük a főtt rizzsel és a csirkemell kockákkal. A végén ízesítjük a fűszerekkel és ekkor kerül bele a curry is.

Csirke Korma

A korma egy tipikus indiai szószos étel, amit a tejtermék tesz lágyabbá. Zöldséges és húsos változata is ismert, utóbbira hoztunk egy példát!

Hozzávalók:

• 1 csirkemellfilé
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál curry por
• 1 citrom
• gyömbér
• 2 dl tejszín és 2 dl kókuszkrém
• méz
• mandula darálva
• só és bors

Elkészítés:A felkockázott csirkemellhez hozzáadjuk a felvágott hagymát, fokhagymát, gyömbért, citromhéjat, sót, borsot, a curryt és némi olívaolajat. Összeforgatjuk a hozzávalókat és egy forró serpenyőbe öntjük. Citromlevet facsarunk rá, majd hozzáadjuk a tejszínt és a kókuszkrémet. Ízlés szerint mandulával és mézzel ízesítjük.

Egyéb Kertészeti és Növényi Kérdések

V. V. Topor Erika Okl. kertészmérnök, szakújságíróként 2003 óta foglalkozom a hobbikertészek mindennapjaiban felmerülő kérdések megválaszolásával. Topor Erika olyan kertészmérnök, aki a fenntartható kertet nem trendként, hanem működő rendszerként kezeli. 2010 óta ismert TV-s személyiség, kezdetben az Életvonal adásaiban Fehér Zsuzsával közösen indította el a kertészeti rovatot, majd onnan a Duna TV Családbarát, a Családi kör, majd az Almárium állandó kertészeti szakértője.

A gyógynövények világa hozzáértést, információt igényel. Legjobb kezdés, ha elgondolkodunk, hogy melyek a családban leggyakrabban kezelt hétköznapi betegségek tünetek és azokra keresni megfelelő növényt. Ilyen lehet például a felső légúti megbetegedések, ízületi bántalmak, emésztési panaszok, húgyúti problémák, fül- vagy fejfájás. Webáruházunk csak olyan növényeket forgalmaz, amely alkalmasak biotermesztésre. A biokertek értékes része a gyógynövényes ágyás és a fűszerspirál.

Az év hideg hónapjaiban a zöldségek talán nem az első gondolataink között szerepelnek, amikor a finom ételek kiválasztása a téma. Azonban ne hagyjuk figyelmen kívül a téli kerti saláták varázslatos világát, amelyek nem csak egészségesek, de izgalmas ízélményt is kínálnak.

tags: #curry #noveny #hatasa