A Dél-Afrikai Kulináris Utazás: A Currys Rizses Csirkesaláta és Afrika Gazdag Ízei

A dél-afrikai gasztronómia egy vibráló olvasztótégely, ahol a klasszikus európai konyha mellett az ázsiai és az egzotikus fűszerek egyaránt hatottak. Ez a sokszínűség tükröződik az ételek ízvilágában, mely egyszerre kínál ismerős és meglepő élményeket. Egy ilyen kulináris utazás remek indítása lehet egy könnyű currys rizses csirkesaláta, amely kellemesen fűszeres előételként készíti fel az érzékeinket az afrikai táj varázslatos ízeire. Miközben az előételként tálalt currys rizses csirkesaláta ízeit élvezzük, nem feledkezhetünk meg arról sem, hogy a főtételek között gyakran szerepel a bobotia, az egyik legjellemzőbb dél-afrikai fogás, mely egyszerre édes és varázslatos. Természetesen nem maradhat el az előre beharangozott baari kolbász sem, ami szintén szerves része a dél-afrikai kulináris élménynek.

A Dél-Afrikai Currys Rizses Csirkesaláta: Ínycsiklandó Előétel

A currys rizses csirkesaláta egy olyan fogás, amely kiválóan illeszkedik a dél-afrikai ízvilágba, és tökéletes választás egy könnyed, mégis ízletes előételnek. Ahogy a bolognaihoz hasonlóan, a currys csirke is olyan étel, amit nem érdemes üveges mártásból (és a párolt rizst gyorsrizsből) készíteni, mert házilag mindössze pár perccel több időráfordítással, jóval olcsóbban sokkal finomabbat lehet alkotni. Ez az egzotikus íz és illat akár háromnegyed óra alatt elkészíthető, de az alapos előkészítés, mint a csirke és a rizs megfőzése előző nap, jelentősen megkönnyíti a saláta összeállítását.

Hozzávalók (4 személyre):

• 40 dkg csirkemell
• 40 dkg főtt rizs
• 1 hagyma
• 1 piros paprika
• 1 zöld paprika
• 1 evőkanál snidling
• só
• bors

A dressinghez:

• 3 evőkanál majonéz
• ½ evőkanál currypor
• ½ evőkanál őrölt kömény
• csipet őrölt kardamom
• csipet őrölt koriander
• só
• bors

Elkészítés Lépésről Lépésre:

Az első és legfontosabb lépés az előkészítés, amely nagyban hozzájárul a saláta frissességéhez és az ízek mélységéhez. A csirkemellet bõrözze le és csontozza ki, majd levesfűszerekkel lassú tűzön főzze puhára előző nap. Miután megfőtt, szedje ki, hagyja kihűlni, ekkor darabolja fel falatnyira. A rizst is főzze meg előző nap, ízesítse csipet sáfránnyal és 1 teáskanál kurkumával, majd hagyja kihűlni. Ez a módszer biztosítja, hogy a csirke és a rizs tökéletes állagú legyen, és ne melegítse fel a salátát.

Ezt követően vágja finomra a hagymákat és paprikákat. Egy nagy tálban alaposan keverje össze a csirkét, a rizst és a zöldségeket. Közben egy másik tálban készítse el a dressinget. Ehhez tegye a majonézt, a curryport, az őrölt köményt, a csipet őrölt kardamomot és koriandert, valamint a sót és borsot egy tálba, majd keverje össze alaposan. A dressinget akár csavaros üvegbe is teheti, így rázással is könnyedén összekeverheti. Végül adja és keverje a dressinget a salátához, gondosan eloszlatva az ízes öntetet minden falatban. Ez a saláta egy gyors és finom étel, amely nem csak előételként, de könnyű vacsoraként is megállja a helyét.

A Dél-Afrikai Kulináris Örökség és a Braai Kultúra

Dél-Afrika egy olyan hely, ahol nyugodtan mondhatjuk, hogy a grillezésnek hagyománya van, és mindamellett nagyon népszerű. A dél-afrikaiak legalább annyira szeretik a grill ételeket, mint az amerikaiak. Az ország kulináris palettáját a klasszikus európai konyha mellett az ázsiai és az egzotikus fűszerek egyaránt formálták, így egyedülálló ízek születtek. A braai, a dél-afrikai grillezés, nem csupán egy ételkészítési mód, hanem egy fontos társadalmi esemény. Még az iskola napokon is felállítanak az udvarban grillezőket, ahol a gyerekek a szülőkkel együtt készítik el ezeket a hihetetlenül finom vadhús ételeket.

A halakat vagy pácolást követően grillezik, vagy sóval, borssal, fokhagymával kenik be, és úgy sütik meg. Itt mindenki annyira szeret sütögetni, hogy szinte minden házban külön helyet alakítanak ki a grillezésre, és hát természetesen az éttermeikben is van mindig grillezett ételkínálat is. Az egyik jellegzetes grill ételük a baari, ami tulajdonképpen egy grill kolbász, és olyannyira fontos a dél-afrikaiak életében, hogy külön nemzeti napot szentelnek neki. Ez lenne hát a National Braai Day! Desmond Tutu Nobel-békedíjas dél-afrikai bantu származású egyházi vezető, Johannesburg anglikán érseke volt az, aki a „One nation, one braai” mondatot mondta, ezzel is hangsúlyozva a braai összetartó erejét. Ez a hagyomány mélyen gyökerezik a dél-afrikai kultúrában, és az ételek iránti szeretetet is szimbolizálja.

A Rizs Készítésének Művészete: Currys és Párolt Változatok

A rizs elkészítése kulcsfontosságú számos dél-afrikai ételhez, és a currys rizses csirkesaláta esetében is meghatározó az alapos és ízletes rizsalap. Az ideális párolt rizs elkészítéséhez az olajat felhevítem, a rizst addig kevergetem, míg áttetszővé válnak a szemek. Ekkor 2,5-szeres mennyiségű (jázminrizsnél csak 2-szeres mennyiségű) vízzel leöntöm, sózom, borsozom, és hozzáadom a mazsolát. Ez a módszer biztosítja, hogy a rizs szemek pergősek és ízesek legyenek.

A currys rizs egy másik népszerű elkészítési módja, amely gazdagítja az ízvilágot. Kevés forró olajra dobd rá a curryport, kevergesd egy percig, majd add hozzá a rizst, és pirítsd öt percen keresztül. Ez a lépés segít kihozni a curry aromáját. Öntsd fel a vízzel, és sózd meg. Ha a víz felforr, vedd a lángot a lehető legkisebbre, és lefedve főzd puhára. Egy másik változat szerint a rizst rászórjuk a visszamaradt zsiradékra, 1-2 percig pirítjuk, megszórjuk a curryvel, elkavarjuk, majd felöntjük a levessel. Felfőzzük, lefedve, alacsony hőmérsékleten, majd az előpirított húst, a hagymát és a paprikát a rizshez adjuk, és további 5 percig főzzük. A kész, forró rizsbe keverjük bele a vajat és a fűszereket, forgassuk alaposan egybe, ezzel még gazdagabbá téve az ízét.

A Csirke Előkészítése és Ízesítése: Sokszínű Afrikai Receptúrák

A csirke rendkívül sokoldalú alapanyag a dél-afrikai konyhában, és számos receptben megjelenik, a salátáktól a gazdag, fűszeres főételekig. Ahogy a bolognaihoz hasonlóan, a currys csirke is olyan étel, amit nem érdemes üveges mártásból készíteni, mert házilag mindössze pár perccel több időráfordítással, jóval olcsóbban sokkal finomabbat lehet alkotni.

Currys Csirke Szószban:Amíg a rizs fő, a csirkemellfilét felkockázom, sóval, borssal ízesítem. A vöröshagymát megtisztítom, apróra vágom, egy teflonserpenyőben a felhevített olajon megpárolom, majd beleszórom a csirkét, és kevergetve fehéredésig pirítom (ha ráérősre veszem a figurát, szépen le is pirítom). Megszórom a curryvel és a mazsolával, aszalt gyümölccsel és kevergetve pirítom még egy kicsit, majd felöntöm a levessel vagy vízzel úgy, hogy éppen ellepje, és fedő nélkül kb. 20 perc alatt puhára főzöm. Akkor jó, ha a mártás besűrűsödött, a hagyma szétfőtt benne. Ekkor felöntöm a tejszínnel, kevergetve felforralom, és le is húzom a tűzről.

Afrikai Csirke Pácolási Módszerek:A csirke sütéséhez a pác elengedhetetlen a gazdag ízek eléréséhez. A csirkét sütheti egészben, vagy vághatja sütési darabokra. Az alábbi pácok egyikét választva kenje be kívül-belül, hagyja állni legalább 1 órát, de inkább egy éjt. Süsse a csirkét szabad tűzön faszénen, vagy grillen, vagy roston, vagy sütőben fólia alatt, időnként forgatva és kenegetve a maradék páccal. Tálalja maradék pácszósszal leöntve, külön kevert erős mártással, mellé sült krumplit (pomfrit), vagy rizst és hűtött vegyes gyümölcsöt tálaljon.

Pácok:

1. Olaj (vagy vaj, vagy szalonnazsír), erős paprikapor, só. Ez egy alap pác, amely kiemeli a csirke természetes ízét.
2. Olaj, erős paprikapor, fokhagyma áttörve, gyömbérpor, só. Ez a pác fokhagymával és gyömbérrel gazdagítja az ízt, mélyebb aromát kölcsönözve a csirkének.
3. Olaj, almaecet, erős paprikapor, só. Az almaecet enyhe savasságot ad, ami puhítja a húst és pikáns ízt biztosít.
4. Olaj vagy vaj, citromlé, friss erős paprika turmixolva vagy por, fokhagyma áttörve, petrezselyemlevél aprítva, só. A friss citromlé és paprika frissességet és élénk ízt ad.
5. Olaj, vörösborecet, száraz fehérbor, paprika mint előbb, fokhagyma áttörve, bors, só. A boros alap kifinomultabb ízprofilt kölcsönöz, ideális különleges alkalmakra.
6. Olaj vagy vaj, citromlé, paprika mint előbb, fokhagyma áttörve, őrölt koriander+fahéj+gyömbér ízlés szerint, petrezselyemlevél aprítva, só. A koriander, fahéj és gyömbér egzotikus, keleti ízeket csempész az ételbe.
7. Olívaolaj, citromlé, almaecet, paprika mint előbb, fokhagyma áttörve, keserű likőr (Unicum), só. Az Unicum hozzáadása egyedi, mély ízt biztosít, ami meglepő, de annál különlegesebb.A pácok színesíthetők babérlevél, majoránna, tárkony, kakukkfű, mazsola, ketchup hozzáadásával is, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő variációt.

Különleges Csirke Ételek Afrika Ízeivel

A dél-afrikai konyha tele van különleges csirkeételekkel, melyekben a fűszerek és az alapanyagok gazdagsága tükröződik. Ezek a receptek bemutatják a sokszínűséget és a kreativitást, amellyel a csirkét elkészíthetjük.

Darált Húsos Csirke (vagy Hal) Curryvel:Hozzávalók (6 személyre): 75 dkg csirkemell, 2 szelet kenyér, 5 dl tej, 2 hagyma, 2,5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 friss gyömbér (kb. 2 cm), 2 kk currypor, 1 kk kurkuma, 1 ek citromlé, 1 citrom darált héja, 2 kk currypép (Erős Pista jó), 2 tojás, só, bors. A csirkét bõrözze le és csontozza ki, vágja kis darabokra, majd nyersen darálja le vagy erős turmixgéppel aprítsa péppé. A kenyeret hámozza meg, áztassa 2,5 dl tejben, mikor megpuhult, dolgozza össze a csirkével. A vajat kis olajjal együtt serpenyőben hevítse, süsse rajta a finomra aprított hagymát, fokhagymát és gyömbért kicsit, míg a hagyma áttetszőre dinsztelődik, tegye hozzá a curryport és kurkumát, süsse még 1 percig. Vegye le a tűzről, keverje a csirkepéphez, a citromlével és héjjal együtt, sózza és borsozza. Tegye a csirkepépet jól kivajazott tepsibe. A 2 tojást üsse 2,5 dl tejbe, verje fel, öntse a csirkére. Tetejére tegyen citrom- vagy meggy leveleket, szórjon rájuk darált mandulát. Süsse 40-45 percig, míg enyhén megpirul. Tálalja rizzsel és salátával. Megjegyzés: csirke helyett hallal is készíthető. Kemény húsú- tengeri vagy ragadozó- hal lebőröve, filézve használható, a sütési idő kb. 20-25 perc.

Csirke Padlizsánnal és Paradicsommal:Hozzávalók: 1 csirke, 1 nagy padlizsán vagy több kicsi, 1-2 hagyma, 1 hegyes erős paprika, 3-4 paradicsom, 1 gyömbér 1 cm, 1 babérlevél, 1 kk kakukkfű, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 dl csirkeleves, olaj. A csirkét lebőrözi de nem kötelező, vágja sütési darabokra, a padlizsánt hámozza meg, vágja kockákra és sózza, a hagymát és paprikát aprítsa finomra, a paradicsomot hámozza meg és vágja kockákra, a fokhagymát törje át. Tegyen mindent jól záródó mély edénybe (kukta vagy fazék fóliázva fedővel), jól keverje össze, fedje le. Főzze közepes hőn legalább 1 ½ órát, 5-10 percenként fordítson gyors rántással az edényen (kukta esetén nem kell), majd ellenőrizze, puha e a hús, s még főzze ha nem.

Berber Fűszerkeverékes Csirke:Hozzávalók (4-5 személyre): 1,2 kg csirkehús vegyesen, 16 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 adag berber fűszerkeverék, 7 dkg paradicsomszósz, ¼ kk bors, 1,2 dl csirkehúsleveslé, 2 hagyma, 1 kemény főtt tojás fejenként. A csirkét vágja nagy darabokra, bõrözze le, vagdossa be a vastag részeket, hogy az ízek jól átjárják. Nagy lábasban olvassza meg a vaj felét, kis lángon dinsztelje benne az aprított hagymát üvegesre. Tegye hozzá a berber fűszerkeveréket és paradicsomszószt, párolja forrásközeli hőn 15 percig. Forgassa bele a csirkedarabokat egyenként úgy, hogy a mártás bevonja azokat. Öntse fel a levessel, párolja forrásközeli hőn 20 percig. Vegye ki a lé egy részét, olvassza fel benne a vaj másik felét és töltse vissza a lábasba. Keverje meg. Kicsit vágja be a tojásokat és tegye a lábasba. Fedje le és főzze míg a csirke megpuhul. Megjegyzés: az eredeti recept a 2. részként földimogyoróvajat tartalmaz. Berber fűszerkeverék: 1 kk gyömbérpor, 3 ek bors, ½ kk édeskömény, ½ kk só, ½ kk cukor, csipet őrölt szegfűszeg.

Csirke Gyömbérrel, Fahéjjal és Olívabogyóval:Hozzávalók: 1 nagy csirke, friss gyömbér 2 cm-es, 2 kk szemesbors, 1 kk sáfrány, 3 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, fahéj 1 cm-es, 2 kk őrölt koriander, 20 dkg paradicsom, 2 ek paradicsompép vagy ketchup, 2 ek méz, 2 ek citromlé, néhány korianderlevél (elhagyható), 15 olívabogyó (lehetőség szerint fekete), só, olaj. A csirkét vágja sütési darabokra, a gyömbért aprítsa vagy reszelje finomra, a hagymát és paradicsomot vágja kockákra, a fokhagymát törje át. Lábasban hevítsen olajat, süsse rajta a hagymát, fokhagymát, gyömbért és fahéjat kevergetve, míg a hagyma átdinsztelődik. Tegye rá a csirkét, süsse kicsit, majd szórja meg a korianderrel és süsse míg a csirke enyhén barnulni kezd (kb. 5-7 perc).

Töltött Csirke Krumplipürével:Hozzávalók: 1-1,4 kg-os csirke, 45 dkg csirkehús (mell vagy comb), 50 dkg krumpli, 1 kis hagyma, 1 paradicsom vagy szósz, pár petrezselyemlevél, pár mentalevél, só, bors, olaj. Az egész csirkét csontozza ki a recept végén leírt módon. A krumplit hámozza meg, negyedelje, főzze meg, törje át. A külön vett mell-vagy combhúst bõrözés és csontozás után olajon süsse, mikor majdnem kész, tegye hozzá a finomra aprított hagymát és paradicsomot, vegye lejjebb a hőt és párolja míg a csirke teljesen megpuhul. Keverje a sült csirkehúst a tört krumplival, az aprított petrezselyemzölddel és mentával. Ezzel a jól összedolgozott keverékkel töltse meg a kicsontozott egész csirkét, majd azt dörzsölje be vajjal vagy olajjal, sóval, borssal. Párolja a csirkét vízgőzzel, roston, sütőben vagy párolóedényben 2 órát, majd kenje meg vajjal vagy olajjal és süsse aranybarnára grillen vagy roston. Párolás nélkül is sütheti: előbb grillen vagy sütőben míg megbarnul, majd fóliával burkolva készre. Kicsontozás: vágja le a nyakat, a szárny 2 vékony tagját és a kaparót, fektesse mellre, a gerincnél vágja végig a bőrt és húst csontig. Éles késsel, apránként vágva és kaparva fejtse le a csontról a bőrt és húst együtt úgy, hogy sehol ne sértse meg a bőrt és ne válassza el a hústól. A gerinctől haladjon a mellcsontig, előbb egyik, majd a másik oldalon. A szárnytő és comb húsát belülről, a csont felől válassza le, majd az ízületet átvágva húzza ki a csontot, a comb alsó csontját törje el előbb az alsó vége fölött és együtt húzza ki a 2 csontot. Utána erős fonallal varrja össze a hátvágást, így a csirke tömhetõ egész lesz. Megjegyzés: az USA-beli kreol konyha továbbfejlesztette ezt a receptet úgy, hogy kicsontozott pulykát tölt kicsontozott kacsával, azt fenti kicsontozott töltött csirkével.

Földimogyoróvajas Csirke (1. változat):Hozzávalók: 1 csirke, 1 nagy hagyma, 20 dkg paradicsompép, 12 dkg földimogyoróvaj (előállíthatja úgy, hogy friss földimogyorót meghámoz, pirít, őröl és vízzel péppé kever, vagy pótolhatja vajba kevert őrölt pörkölt földimogyoróval), erős paprikapor ízlés szerint, olaj. A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát aprítsa finomra. Nagy lábasban forraljon fel leveshez való vizet, tegye bele a csirkét, főzze puhára. Közben a hagymát enyhén dinsztelje meg olajon. Vegye ki a csirkét a levéből, szedje le a húst a csontról, a levet kis hőn tartsa melegen. Vegyen ki a léből 2,5 dl-t, a mogyoróvajjal és paradicsompéppel keverje simára. A csirkehúst tegye vissza levébe, keverje bele a vaj-paradicsom pépet, párolja besűrűsödésig. Fűszerezze ízlés szerint.

Földimogyoróvajas Csirke (2. változat):Hozzávalók: 1 csirke vagy 4 csirkemell, 1-2 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 25 dkg paradicsom vagy püré, 25 dkg földimogyoróvaj, erős paprikapor, bors és só ízlés szerint, 2,5 dl víz. A csirkét vágja falatnyi darabokra, a hagymát finomra, a paradicsomot kockákra, a fokhagymát törje át. Lábasban hevítsen pár kanál olajat, rajta süsse a csirkét kevergetve míg jól megbarnul és csaknem készre sül. Vegye ki, tegye félre (jobb kis adagokban sütni; a csirke akkor sül át leginkább, ha a darabok nem egymáshoz tapadva sülnek). Olaján dinsztelje meg a hagymát és fokhagymát, majd keverje hozzá a paradicsomot, vegye lejjebb a hőt, párolja pár percig. Tegye vissza a csirkét, keverje bele a mogyoróvajat (nagyon kis hőn, könnyen leég), közben vizet is hozzákeverve, hogy sima pépet kapjon. Fűszerezze ízlés szerint. Kevergetve párolja kis hőn míg a csirke teljesen megpuhul.

Paradicsomos-Fokhagymás Csirke:Hozzávalók: 1 csirke, 40 dkg paradicsom vagy szósz, 4 gerezd fokhagyma, 1 kk kömény (őrölt jobb), erős paprikapor, só és bors ízlés szerint. A csirkét vágja falatnyi darabokra, a paradicsomot kis kockákra, a fokhagymát törje át. A csirkét kivéve mindent tegyen egy lábasba, jól keverje össze, melegítse forrásig, majd vegye lejjebb a hőt fedje le és párolja 20 percig, időnként keverje meg. Tegye bele a csirkét, fedő alatt párolja még legalább fél órát, időnként keverve, míg a csirke teljesen megpuhul.

Kókusztejes-Citromos Csirke:Hozzávalók: 1 csirke, 1 citrom leve, 1 ek citromhéj reszelve, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2 kk gyömbérpor, 2,5 dl kókusztej, só, bors és erős paprikapor ízlés szerint, sütőolaj. A csirkét vágja falatnyi darabokra, a hagymát finomra, a fokhagymát törje át, a paradicsomot vágja kis kockákra. A csirkét pácolja a citromlé, citromhéj, só és bors keverékében 30 percig. Hevítsen olajat lábasban, rajta süsse a hagymát és fokhagymát erősen dinszteltre, tegye hozzá a csirkét és keverve süsse tovább míg az csaknem megsül. Vegye lejjebb a hőt, adja hozzá a paradicsomot és gyömbért, kevergetve süsse még néhány percig. Öntse rá a kókusztejet, alacsony hőn párolja míg a csirke teljesen megpuhul és a lé mártássá sűrűsödik, közben gyakorta keverje meg.

Fűszeres Csirkemell Kuszkusszal:Hozzávalók: 1 csirkemell, 2 ek olívaolaj, ¼ kk só, ¼ kk cukor, csipet őrölt szegfűszeg. A csirkét bõrözze le, csontozza ki, kefével kenje rá az olívaolajat, szórja rá az előbb összekevert fűszereket minden oldalára. Hevítsen kevés olajat serpenyőben, süsse rajta a csirkét 4 percig oldalanként. Tálalhatja kuszkusszal (tarhonyaszerű apró tészta), rizzsel, piláffal.

Szilvás-Mézes Csirke:Hozzávalók (4 személyre): 4 csirkemell, 2 ek olívaolaj, 6 nagy hagyma, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, 1 kk gyömbérpor, 1 kk őrölt fahéj, 1 kk őrölt kömény, 5 dl csirkeleveslé, 20 dkg magozott szilva, 3 ek citromlé, 2 ek méz, petrezselyemlevél. A melleket bõrözze le, csontozza ki, felezze, a hagymát, fokhagymát és petrezselyemzöldet aprítsa finomra. A csirkét sózza-borsozza, serpenyőben hevített olajon, közepes hőn süsse oldalanként 4 percig. Szedje ki szűrőkanállal. Olaján dinsztelje a hagymát és fokhagymát kb. 3 percig, üvegesre. Keverje hozzá a lisztet, gyömbért, fahéjat és köményt, süsse 1 percig. Fokozatosan keverje hozzá a levest. Tegye rá a szilvát és mézet, főzze kb. 8 percig míg úgy besűrűsödik, hogy megáll a kanálon. Tegye vissza a csirkét, főzze még 2 percig. Sózza-borsozza ízlés szerint. Tálaláskor szórja meg petrezselyemzölddel.

Egészben Főtt Csirke Mandulával és Fűszerekkel:Hozzávalók (4 személyre): 1 nagy csirke egészben (kb. 1,8 kg), 1 hagyma, 15 dkg mandula, ¼ kk őrölt fahéj, csipet sáfrány, ¼ kk gyömbérpor, 6 dkg vaj, 1 nagy csomó petrezselyem, 1 ek citromlé, só, bors. A mandulát hámozza meg, a petrezselymet aprítsa finomra, a hagymát szeletelje vékonyra. A csirkét tegye nagy edénybe, tegyen bele mindent, kivéve a petrezselymet és citromlevet, töltse fel vízzel úgy hogy elfedje a csirkét. Melegítse forrásközelig, ekkor fedje le, főzze kis hőn (épphogy forrjon) kb. 1 óráig, míg egészen megpuhul. Vegye ki a csirkét és tartsa melegen.

Csirke Zöld Olívabogyóval és Citrommal:Hozzávalók: 1 csirke, 2-4 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 5 dl csirkehúsleveslé, 20 dkg zöld olívabogyó, 2 citrom, ¼ kk bors, ¼ kk gyömbérpor, csipet sáfrány, 1 kk kömény, 1 kk kurkuma, 1 cm fahéj, só, olaj. A csirkét vágja bontási darabokra, a fokhagymát törje át, a hagymát vágja finomra, a citromot szeletelje. Keverjen pácot 1 ek olajjal, a fokhagymával és borssal, kenje meg a csirkét, hagyja állni legalább 3 órát, de jobb egy éjt. Hevítsen olajat mély edényben, rajta süsse a csirkét, míg mindkét oldala barnulni kezd. Szórja meg a fűszerekkel, tegye hozzá a hagymát, keverve süsse pár percig, míg átdinsztelődik. Öntse fel a csirkelevessel, forralja fel, vegye lejjebb a hőt, fedő alatt párolja legalább 30 percig, időnként emelje le azt hogy a gőz kimenjen. Tegye bele az olívabogyót és citromot, sózza és fűszerezze ízlés szerint, párolja míg a csirke teljesen puha. Vegye ki a csirkét. Ha a lé még nem sűrű, párolja míg mártásjellegű lesz.

Sárgaborsóleves Csirkével:Hozzávalók: 1 csirkemell, 1 liter csirkeleveslé, 1 liter víz, 1 kg paradicsomszósz, ¼ kk sáfrány, 2 hagyma, 50 dkg főtt sárgaborsó, 10 dkg nyers rizs, 10 dkg lencse, 2 dl vágott friss korianderlevél, ugyanennyi petrezselyemlevél, száraz sárgaborsó. Nagy fazékba vagy bográcsba töltse a vizet és levest, benne párolja a mellet kb. 17-20 percig, míg puhára fő. Szűrőkanállal tegye vágódeszkára. Levébe tegye a paradicsomot, sáfrányt, hagymát, borsót, rizst és lencsét, párolja fedve kb. 30 percig, míg a lencse megfő. A csirkét aprítsa gyufányira, húsát tegye vissza a levesbe. Hagyja lehűlni, majd tegye hűtőbe (eddig akár 4 nappal előbb is elkészítheti). A száraz borsót úgy főzze, hogy 25 dkg borsóra töltsön 5 cm-rel túlfedő vizet lábasba, s félig fedve párolja 1-1 ½ órát, míg puhára fő. Szűrje le. Így kb. 60 dkg főtt borsót kap.

Chilis Csirke Olívaolajjal (Piri-Piri stílusban):Hozzávalók (6 személyre): 2 csirke (kb. 1,1 kg-os), 1 ek erős paprikapor, 1 ek só, ½ ek gyömbérpor, 1 friss erős paprika, 1,2 dl olívaolaj. A csirkét felezze hosszában. Az összes többi hozzávalót turmixolja péppé (az olajat utóbb is hozzákeverheti), kenje meg vele a csirkét, a lecsepegő levet fogja fel. Süsse a csirkét szabad tűzön faszénen, vagy roston, vagy grillen, közben öntözze a lével és fordítsa meg legalább egyszer.

Egusi Lisztes Csirke:Hozzávalók: 1 csirke, 2-3 hagyma, 5-7 dl csirkehúsleveslé, 2 paradicsom, 25 dkg egusiliszt (afrikai dinnyeféle magjából őrölt liszt, helyette tökmag- vagy szezámmagliszt jó), pár levél petrezselyem, erős paprikapor, só, bors, olaj, víz. A csirkét vágja falatnyi darabokra, a hagymát finomra, a paradicsomot kis kockákra, a liszthez a magot pirítsa, majd őrölje meg. Hevítsen olajat serpenyőben, rajta a csirkét és hagymát süsse míg a csirke jól megbarnul, de nem sül készre. Közben fazékban melegítse a csirkelevest enyhe forrásig, keverje bele a paradicsomot, majd a lisztet simára. Főzze még pár percig, majd tegye bele a csirkét hagymástól. Vegye le a hőt és párolja, míg a csirke megpuhul.

Marokkói Stílusú Csirke Citrommal és Fűszerekkel:Hozzávalók (4 személyre): 2 csirke (kb. 1,1 kg-os), 60 dkg hagyma, 2 dl citromlé, 6 dkg petrezselyem, 2 kk bors, 2 kk só, 2 babérlevél, 2 kk kakukkfű, 1 szárított tört erős paprika, 1,2 dl olívaolaj, 5 dl csirkehúsleveslé. A csirkét hosszában felezze, dörzsölje be a citromlé 1/3-ával, fektesse tepsibe. Tálaláskor szórja meg petrezselyemzölddel.

Zöldségek és Egyéb Kiegészítők az Afrikai Asztalon

Az afrikai konyha nem csak a húsételekre fókuszál, hanem gazdag választékot kínál zöldségekből és köretekből is, melyek tökéletesen kiegészítik a főfogásokat. Hús nélkül is készíthetsz laktató, ízekben gazdag főételt, és a sütőben sült, színes zöldségek önmagukban is helytállnak, köretként is kínálhatod őket. A répák végeit vágjuk le, pucoljuk meg őket, majd vágjuk keresztben és hosszában félbe, majd kb. 3 mm-es csíkokra. A papikákat mossuk meg, majd vágjuk nagyobb kockákra. A gombákat tisztítsuk meg, majd a méretüktől függően vágjuk őket négybe vagy nyolcba. A hagymákat vágjuk nagyobb, 4-5 centis darabokra. Tegyünk minden zöldséget egy nagy tálba, fűszerezzük ízlés szerint olajjal, sóval és borssal. Szórjuk szét a sütőpapírral bélelt tepsin, majd toljuk a sütőbe 35-40 percre, míg szépen megpirulnak. Ezek a színes zöldségek nem csak táplálóak, hanem vizuálisan is vonzóvá teszik az étkezést. Emellett számos csirkeételhez kiválóan illik a kuszkusz (tarhonyaszerű apró tészta) vagy a piláf, melyek tovább gazdagítják az afrikai kulináris élményt.

tags: #currys #rizses #csirkesalata #delafrikai