Jamie Oliver nem véletlenül lett a világ egyik kedvenc szakácsa. Az 1975. május 27-én született séf egészen fiatalon vált híressé, könnyű receptjei, hasznos tippjei és persze remek ízlése miatt pedig a mai napig milliók követik őt az interneten, nézik műsorait, és vásárolják meg szakácskönyveit. Jamie Olivert már fiatalon is érdekelte a főzés és a konyha művészete, szüleinek is egy The Cricketters nevű pubja volt, így a vendéglátás sosem állt távolt tőle. Jamie 16 évesen már elvégzett egy vendéglátóipari szakiskolát, gyakorlatot pedig nem más, mint Gennaro Contaldo mellett szerzett, akire a mai napig mentoraként tekint. Jamie-t a zene sem hagyta hidegen, fiatalkorában ugyanis egyik legjobb barátjával alapított együttest, 1998-ban azonban mégis televíziós műsorvezetőként robbant be a köztudatba a The naked chef című műsorral. Bár a címmel ellentétben nem arról volt szó, hogy Jamie csakis pucéran állt be a konyhapultba, de egyszerűen nagyszerű, ízletes receptjeit egy pillanat alatt megszerette az angol és a nemzetközi közönség is. A többi már történelem, Jamie azóta számos éttermet nyitott (és zárt be sajnos üzleti okokból), több remek szakácskönyvet írt, és természetesen a kamera előtt is sokat látjuk a mai napig.
Jamie Oliver életfilozófiája és a borjúhús
Jamie Oliver életútja és kulináris megközelítése példát mutat a gasztronómia iránt érdeklődőknek. A főzéssel töltött évek Jamie felett sem múltak el nyomtalanul, ez jól látszott TV-műsoraiból. De mielőtt elkezdtünk volna aggódni, szerencsére megállt a folyamat. A "hivatalos verzió" szerint 40. életévéhez közeledve Oliver rádöbbent, hogy az élet véges, és ideje változtatni, az egészségével is törődni, hogy minél hosszabb életet élhessen. Jamie Oliver dietetikusokkal és alvásszakértőkkel konzultált, elhagyta étrendjéből a kényeztető komfortételeket, és rákapott a tengeri hínárra. Ami a diéta mellett valószínűleg a rendszeres sport is szerepet játszott a kitűnő eredményben. Ma már online receptjeinek energia- és tápanyagtartalma elérhető, TV-műsoraiban is egyre több szó esik tápértékről, kalóriacsökkentésről, szerencsére nem erőltetett, hanem természetes módon. Ez a fajta tudatosság a borjúhús receptek esetében is megmutatkozik, hiszen a borjú kiváló alapanyag, amely sokféleképpen elkészíthető, és megfelelő odafigyeléssel egészséges ételek alapja lehet.
Jamie Oliver íz- és tápanyagfokozó tippjei
Jamie egyik, az "5 hozzávaló: Gyors és könnyű receptek" című szakácskönyvében azt ajánlja, hogy mindig legyen kéznél öt nem romlandó ízfokozó: olívaolaj (főzéshez), extra szűz olívaolaj (öntethez), vörösborecet, tengeri só és fekete bors. Ezek az alapanyagok mindig lehetővé teszik, hogy bármilyen étel ízét könnyedén feldobjuk! Ezek az alapvető hozzávalók a borjúhús ételek ízesítéséhez is elengedhetetlenek, lehetővé téve a maximális ízélmény elérését.
Jamie Oliver reggeli tippje: Pikáns és Újszerű rántotta
Ez a szuper könnyű, mégis pikáns és újszerű reggeli te is percek alatt elkészítheted. Jamie vékony csíkokra szeletel egy fej hagymát (ez lehet lila, fehér, vörös stb. is), az egyik felét karamellizálja egy serpenyőben kis zsiradékon, pici garam masala fűszerkeverékkel meghintve (római köménnyel is működik). A hagymaszeletek másik felét sós-ecetes lébe forgatja, és félreteszi. Szeletekre vág 1-2 paradicsomot, félretolja a serpenyőben megpirított hagymát, és annak helyére küldi a paradicsomot, majd megszottyantja. Végül nagy lángra kapcsol, összekeveri a hagymával, hogy összeérjenek az ízek. Egy edényben lazán felveri a tojásokat egy villával, majd a még forró serpenyőbe önti, amelynek alján egy kevés paradicsomos masszát is hagyott - elmondása szerint a hő, amit megtartott a serpenyő, elegendő a tojásokhoz. A rántottát meghinti egy kis garam masalával, és a pirult, paradicsomos-hagymás zsemle mellett tálalja, a savanyított hagymát pedig szintén mellé kanalazza. Bár ez nem borjúhús recept, de bemutatja Jamie kreativitását és egyszerű, de nagyszerű megközelítését, ami inspirációt adhat a borjúhús ételek elkészítéséhez is.
Jamie Oliver és az újkrumpli: Ropogós köret bármely húsételhez
A következő recept a most kapható újkrumplitól lesz zseniális: a közepes méretű burgonyákat Jamie nagyjából tíz percig főzi forrásban lévő sós vízben. A félkész főtt krumpliról leönti a forró vizet, majd a szűrőkosárban kicsit átforgatja őket, hogy azoknak enyhén megtörjön a külső részük. Egy tepsiben eloszlatja a krumplikat, borsot és egy fej fokhagyma gerezdjeit szórja szét a tálban, néhány levél zsályát dob a tepsi tetejére, majd az egészet 180-190°C-on süti 60 percen át. Ez a ropogós, ízletes burgonyaköret tökéletes kiegészítője lehet egy szaftos borjúsültnek vagy bármilyen borjúhúsételnek.
Jamie Oliver otthoni kenyérsütési tippjei
Ehhez a kenyérhez csupán 650 ml vízre, egy kiló kenyérlisztre és egy tasak száraz élesztőre van szükség. Vegyél elő egy tálat, ebbe öntsd a 650 ml vizet. A víz legyen langyos, szórd bele az élesztőt, majd várj, amíg meg nem jelennek benne a buborékok. Ha ez bekövetkezik, a vízhez öntheted a liszt nagy részét. Mehet bele egy csipet só, majd az egészet keverd el egy villával. Öntsd hozzá a maradék lisztet, és kézzel gyúrd össze a kenyér tésztáját. Ha nagyon ragad, a kezedet is lisztezd be, és így szedd le a tál oldaláról az odatapadt tésztát. Egy lisztezett, sík felületen gyúrd össze a tésztát, formázz belőle cipót, majd legalább egy, de inkább másfél órát hagyd pihenni. Ha letelt az idő, felezd el a kenyértésztát, vágj a tetejére egy keresztet, majd süsd sütőben 180°C-on 35-45 percig és ellenőrizd tűpróbával. Egy frissen sült, házi kenyér kiválóan illik a borjúhús ragukhoz vagy pástétomokhoz, kiemelve az ételek ízét és textúráját.
Jamie Oliver innovációja: Szőlő a pizzára
Szőlő a pizzára? Miért ne?! Jamie a Channel 4 csatornán futó "Keep Cooking Family Favourites" című műsorában készített kolbászos pizzát, feltétként pedig nem mást, mint kék és zöld szőlőt rakott a paradicsomos-húsos pizza tetejére. A szőlővel ízesített pizza közel sem újhullámos úri huncutság, az olasz gasztronómia ugyanis nemcsak a borban, de a sós főételekben is előszeretettel használja fel a gyümölcsöt. Ha igazán finom és könnyed tésztájú pizzát akarsz sütni, ezt a receptet mindenképpen érdemes kipróbálni. Bár elsőre szokatlannak tűnhet, a borjúhús ételek esetében is érdemes nyitottnak lenni az új ízkombinációkra, hiszen a meglepő párosítások gyakran a legfinomabb eredményekhez vezetnek.
Jamie Oliver kedvencei: Borjúhús receptek Vilmos herceg esküvőjére és a mindennapokra
Jamie Oliver angol szakács főzős műsorai nálunk elég nehezen beszerezhető élelmiszerekből is milyen könnyedén és sokszor viccesen főz valami különlegeset. A következő két receptet is ezekben a részekben láttam, nagyjából tudtam is az eredeti leíráshoz ragaszkodni. Ez a srác ismét nagyokat alkotott, érdemes megkóstolni.
Fenséges borjúhús ragu Vilmos herceg esküvőjére
Az első étel egy sok összetevőből álló komoly húsétel, melyet Vilmos herceg esküvőjére ajánlott, szó szerint fenséges az íze. A vajat az olívaolajjal felolvasztjuk, pár percig benne pirítjuk a fűszereket. Felaprítjuk a hagymát, hozzáadjuk. Nagyon apróra kockázzuk a húst, az üveges hagymára dobjuk, sózzuk, borsozzuk, 10 percig időnként megkeverve sütjük. Rászórjuk a lisztet, majd a paradicsompürét is hozzátesszük. Ráöntjük a sört és a levest, felforrás után 1 órát pároljuk. Ekkor öntsük hozzá a gerslit, főzzük további egy órát, ha elpárologna a nedvesség, pótoljuk némi vizet vagy levest hozzáöntve. A végén ízesítsük mustárral, Worchestershire szósszal, belereszeljük a sajtot. Míg a ragu készül, a lisztet morzsoljuk el a zsírral és a vajjal. Adjuk hozzá a tojást, egy nagy csipet sót és kevés vizet, gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. Mikor kész a ragu, vegyük ki belőle a velőscsontot (akkor jó, ha a velő kiolvad belőle, ha nem akarna, főlés közben segítsünk neki), a babérlevelet, és ha megtaláljuk, a többi fűszer szárát is. Akkora tűzálló- vagy cseréptálba öntjük, amibe pont belefér. Ekkor a tésztát lisztezett deszkán kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a tál. A szélét kenjük meg kicsit tojással. A forma szélére nyomkodjuk a tésztát, ha akarjuk, a maradék tésztából díszt is tehetünk a tetejére, majd megkenjük felvert tojással. Ez az étel kiválóan demonstrálja, hogy a borjúhús milyen elegáns és ünnepi fogások alapja lehet.
Pórés-krumplis borjúraguleves
A szalonnát felkockázzuk, az póréhagymát félkarikákra vágjuk. 2 ek olívaolajra dobjuk a szalonnát, pár perc kevergetés után hozzáadjuk a póréhagymát, megvárjuk, míg üveges lesz. Hozzáadjuk a krumplit, a kukoricaszemeket, majd felöntjük a levessel. Beledobjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, majd felforraljuk. Végül beleöntjük a tejszínt, a citromot, majd ha kell, sózzuk, borsozzuk. Ez a laktató és ízletes leves tökéletes választás a hűvösebb napokra, és remekül bemutatja, hogy a borjúhús mennyire sokoldalúan felhasználható.
További borjúhús inspirációk Jamie Oliver szellemében
A borjúhús receptek széles skáláját kínálják, a "Brutális kaják" kategóriától kezdve az "Alaprecepteken" át egészen a "Toplista" összeállításokig. Gondoljunk csak a legelegánsabb francia húsvéti pástétomra, a Blanquette de veau, a francia borjúbecsináltra, vagy a borjúpofa roppanós borsóval és rókagombával készített ínyencségre. Az alapreceptek között megtalálható a borjúmájpástétom tökmagos gribiche-mártással, és a rántott borjúmáj zelleres krumplipürével. A "Toplista" kategóriában pedig 5 laktató raguleves, amit imádni fogtok. A "Street Kitchen Guide" is említ egy helyet, ahol csak borjúból készül a shawarma, ami rávilágít a borjúhús népszerűségére a street food kultúrában is. Még a "Mit főzzek ma?" kérdésre is ad választ a kakasraguleves, rántott borjúláb és kókuszos pohárkrém menüje, ahol a borjúhús is kiemelt szerepet kap. Jamie Oliver filozófiája, miszerint az egyszerűség és az íz találkozik, tökéletesen alkalmazható a borjúhúsra is, amely megfelelő elkészítéssel igazi kulináris élményt nyújthat.
