Sokan ódzkodnak a sertéshús grillezésétől, pedig a tévhittel ellentétben pont olyan könnyű dolgozni vele, mint a csirkehússal. Ha jó minőségű alapanyagot választunk, és figyelünk a megfelelő konyhatechnológiára - mint ahogy más húsfélék esetében is - , garantált a siker. A vörös húsoknak, köztük a sertéshúsnak is, fontos szerepe van a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozásban. A sertéshúsból készült ételek a családi és a társadalmi ünnepek, vendégváró asztalok fő fogásai, jó okkal: a sertéshús fogyasztása gasztronómiai élmény, tápanyaggazdagsága miatt táplálkozásunk szerves része, fontos ásványianyag-, zsír-, fehérje- és vitaminforrásunk. Ezen jó tulajdonságai miatt a nyári szabadtéri sütögetésekből sem szabad kihagyni.
Milyen húst válasszunk grillezéshez?
Az első és legfontosabb szempont a minőség. A sertésállomány fajtaösszetétele és a takarmányozás az alapja annak, hogy kiváló minőségű húsok kerülhessenek feldolgozásra. A gyártók kínálatukban szem előtt tartják az egészséges táplálkozás igényét és a különböző fogyasztói rétegek keresletének történő megfelelést.
Jól grillezhető a tarja, amely kitűnő ízű, kissé szaftos húsféle. Előnye, hogy a benne található vékony zsírrétegnek köszönhetően nem szárad ki sütés közben, változatos módon pácolható, így igazán zamatos lesz a végeredmény.
Praktikus tanácsok hús vásárlásához
Mindig alaposan vegyük szemügyre a húspult kínálatát: ha a hús szaga, színe, állaga nem megfelelő, inkább ne vásároljuk meg. Lejárt szavatosságú hústermék se kerüljön a kosárba, mint ahogy sérült csomagolású termék sem. A fasírt, kolbász készítéséhez szükséges darált húst megbízható helyről szerezzük be, vagy még jobb, ha otthon daráljuk, és egy napon belül feldolgozzuk. Figyeljünk a csomagolt húsok, húskészítmények jelölésére (ne legyen áthúzva, átragasztva) és arra, hogy magyar nyelven is szerepeljen rajta minden információ. Vásárlás után a húsokat hűtőszekrényben, elkülönítve, 0-5 fokon tároljuk, és dolgozzuk fel minél előbb.
Így bánjunk a sertéshússal
Grillezés során is be kell tartani az alapvető higiénés szabályokat: a hússal való foglalatoskodás előtt és után alaposan mossunk kezet. A nyers hús mosására, szeletelésére, tárolására használt eszközöket, edényeket ne használjuk a kész ételekhez. A húsokat hőkezelés előtt alaposan tisztítsuk meg, vágjuk le az inakat és a felesleges zsíros részeket. Pácolás után a húst fóliával lefedve a hűtőszekrényben hagyjuk érlelődni. Ha minden grillezésre kerülő alapanyagot egyforma vastagságúra szelünk, sütéskor egyszerre készülnek el. A grillezni kívánt ételeket csak közvetlenül a sütés előtt vegyük ki a hűtőből, és csak annyit készítsünk el, amennyi egyszerre elfogy.
Grillezzünk okosan
A szabad tűzön való sütéskor kis mennyiségű rákkeltő anyagok is keletkeznek, amelyekkel óvatosnak kell lenni. Megfelelő előkészületekkel azonban biztonságosan grillezhetők az ételek. A policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) általában a szerves anyagok tökéletlen égése következtében jönnek létre. Akkor keletkeznek a grillezés során, amikor a parázsba zsír, hús- vagy páclé cseppen, és megég. Ezek a felcsapó füsttel belélegezhetők, és a húsra is rákerülhetnek. Minél zsírosabb a hús, annál nagyobb a valószínűsége, hogy a zsírja kicsorog, következésképpen nagyobb a PAH-képződés esélye is. Ezt úgy tudjuk elkerülni, ha figyelünk arra, hogy a zsiradék ne csöpögjön a faszénre vagy a fűtőszálra - jó megoldás a grilltálca használata.
Ha mégis lecsöpög a zsír vagy a páclé, és hatására jobban fellobban a láng, érdemes a grillrácsot levenni, és megvárni, amíg a láng elalszik. Ilyenkor a lángon a hús megperzselődik, megég, elszenesedhet. A fekete, égett részeket ne együk meg! A megmaradt húsételt mielőbb tegyük hűtőbe, mert szobahőmérsékleten 2-3 óráig, hűtve 1-3 napig tárolható biztonságosan. A maradékot evés előtt mindig forrósítsuk fel!
Még egészségesebb lehet a grillezés, ha köretként a szokásos rizs / sült krumpli helyett nyers, friss salátákat, párolt zöldségeket és/vagy gabonaféléket (pl. bulgur, köles, kuszkusz, árpagyöngy) fogyasztunk.
Darált sertéshús: receptek és technikák
A darált sertéshús sokoldalú alapanyag, amelyet számos étel elkészítéséhez használnak a világ különböző konyháiban. A darált sertéshús a disznó különböző részeinek (pl.: comb) finomra darált változata. Vásárláskor érdemes a kiválasztott húst helyben ledaráltatni, hiszen így tudjuk, pontosan mi kerül bele, és mikor. Zsírtartalma attól függ, hogy az állat melyik részéből készült.
A darált húst befűszerezni és grillre dobni vagy annyira magától értetődő eljárás, hogy a Balkánon és a Közel-Keleten mindenkinek eszébe jutott, vagy pedig a Mediterráneum keleti népeinek egymásra gyakorolt kulturális hatásainak a következményét élvezzük. Mics, csevapcsicsa, pljeskavica, köfte - mind egy tőről fakadnak.
Grill receptek sertéshúsból
Grillezett pikáns sertésnyársHozzávalók: 2 gerezd fokhagyma, 1/4 tk csilipor, 1/2 tk őrölt fahéj, 2 tk édes-nemes paprika, 2 ek olívaolaj, 65 dkg sertéstarja. Elkészítése: A páchoz a fokhagymát összekeverjük a fűszerekkel és az olajjal. A húst 3 cm-es kockákra vágjuk, a pácba forgatjuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Nyársra húzzuk, sózzuk, borsozzuk, és közepes hőfokon 10 percig sütjük.
Grillezett karaj sajtos brokkolivalHozzávalók: 2 szelet karaj, 1 szál zöldhagyma, 6 dkg sajt, 8 szelet bacon, 1/2 fej brokkoli, 2 dl tejföl, 1 db tojás, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 5 dkg reszelt sajt.Elkészítése: A karajszeleteket vékonyra klopfoljuk, zöldhagymával és sajttal töltjük, majd baconbe tekerve kontaktgrillben sütjük. A brokkolit sós vízben előfőzzük, tejfölös-tojásos-fokhagymás masszába forgatjuk, sajttal megszórjuk, és sütőben készre sütjük.
Töltött sertéskaraj grillezveMelegítse elő a Kamado Joe grill készüléket 120 °C-ra. A karajt laposra nyitjuk, majd a darált sertéshús, krémsajt, aprított spenót, jalapeño, só, bors és fokhagymapor keverékével töltjük. Feltekerjük, és 120 °C-on 2-3 órán át sütjük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 70 °C-t.
Nyári saláta joghurtos dresszinggelHozzávalók: 25 dkg káposzta, 1-2 db kígyóuborka, 1 csokor retek, só, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, görög joghurt.Elkészítése: A zöldségeket lereszeljük, megsózzuk, majd kinyomkodjuk a levüket. Összekeverjük a fokhagymás-kapros joghurttal, és tálalásig hűtőben érleljük.
Tippek darált húsos ételekhez
Használjunk kicsit zsírosabb húsokat, hogy ne legyen száraz a végeredmény! A vajat és a joghurtot is azért tesszük bele a masszába, hogy szaftosabb maradjon. A hagymát érdemes apróra vágni vagy leturmixolni, mivel a darabok nem gusztusosak és könnyen megégnek a grillen. Formázáskor használjunk lapos vagy szögletes nyársakat, hogy sütés közben a nyárs ne tudjon átforogni a húsban. A kész hengereket sütés után minden esetben hagyjuk pihenni 5-7 percig, mielőtt tálalnánk.