Az édes kulináris élmények iránt fogékony budapestiek az elmúlt időszakban több, szívükhöz közel álló cukrászdától is búcsút kényszerültek venni. A Hauer Cukrászda tavalyi bezárásának híre, majd a helyére tervezett konditerem már önmagában is sokakat foglalkoztatott. E legendás hely elvesztése után azonban egy újabb fájó pontot jelentett a Desszert.Neked két üzletének bezárása. Ez az írás a Paulay Ede utcai üzletre fókuszálva idézi fel a Desszert.Neked útját, kiemelkedő jellemzőit, és azt a szomorú pillanatot, amikor az utolsó üzlet is lehúzza a rolót.
Egy különleges cukrászda születése és felemelkedése
A Desszert.Neked nem csupán egy egyszerű cukrászda volt; egy francia stílusú desszertező, melyet többször is beválasztottak az ország tíz legjobb cukrászdája közé. Az alapító-tulajdonos, Borszéki-Ékes Beatrix, eredetileg marketingesként dolgozott. Öt év, gyerekekkel otthon töltött idő után azonban nem volt kedve visszatérni eredeti szakmájához. Ehelyett otthoni tortadekorálásba kezdett, először csak a családjának és barátainak készített designtortákat. Ez a hobbi annyira magával ragadta, hogy beiratkozott egy cukrásztanfolyamra. Itt találkozott mesterével, Korponai Péterrel, akivel azonnal megtalálták a közös hangot. Később Pálfi Zsuzsannával kiegészülve hozták létre a Desszert.Nekedet.
Az öt éve született desszertműhely eredetileg Beatrix konyhájában indult, és valószínűleg akkor még nem sejtette, hogy az otthoni tortadekorálásból öt év alatt az ország egyik legnépszerűbb desszertműhelye születik meg. A Desszert.Neked koncepciójának alapját a francia stílusú cukrászat képviselete, a nagyon magas minőségű alapanyagok használata, valamint a desszertek esztétikájára és az előállítás technikájára fektetett óriási hangsúly adta. Céljuk az volt, hogy az angolszász cukrászati vonal háziasabb, nehezebb desszertjeihez képest a könnyed, technikás, nagyon esztétikus francia desszertek domináljanak, amelyek kicsit különlegesebbek a hagyományos cukrászdák kínálatához képest. Bea szerint, bár a franciás koncepció esetenként meglepő lehetett egy klasszikus cukrászdához szokott vendég számára, aki betért, meg is szerette, a külföldiek pedig gyakran mondták, hogy ez a minőség bárhol a világon megállná a helyét. Ez Bea számára az egyik legnagyobb bók volt, amit kaphattak. Előre számoltak vele, hogy a magas minőségű alapanyagok és a megszokottól eltérő forma miatt nem lesz első héten több száz méteres sor az üzlet előtt, de úgy voltak vele, hogy azért is megcsinálják a desszertjeiket, olyan minőségben és alapanyagokból, azzal a technikával, amit ők a legjobbnak tartanak.
A Paulay Ede utcai üzlet: egy különleges helyszín
A Desszert.Neked két üzlettel is rendelkezett a fővárosban. Az egyik az Allee plázában, a másik a Paulay Ede utcában működött. A Paulay Ede utca 17. szám alatti desszertműhely egy tágas, kellemes, világos tér volt, ahová a Desszert.Neked nem is olyan rég költözött be. Itt a kreativitás és az elegancia kéz a kézben járt, és a francia desszertkultúra legjavát kínálták. A számtalan cikk, ami megjelent a különleges süteménykölteményeikről, design tortáikról és az érdekes és minőségi workshopjaikról, mind ezt a helyszínt emelte ki.
2015 nyarán találkoztunk először a Desszert.Neked profi és igazán kedves vezetőivel. Már a legelső beszélgetés alkalmával sikerült megtalálnunk a közös hangot. Amit ők szerettek volna megvalósítani, azt mi már láttuk is magunk előtt. Hamar bemutattuk az első körös terveket, ami úgy ahogy volt, szinte teljes valójában elfogadásra került. A munkálatok vakolat bontással kezdődtek, majd festéssel folytatódtak. A jobb első kirakathoz pult került, a penge falak színt váltottak, és mini váró részleg alakult a bejárat melletti bal sarokban. 2015-höz képest a beltér átfazonírozáson esett át, a korábbi vidám-színes-vagány-fiatalos miliő helyett egy sokkal elegánsabb, díszesebb, sötétebb színvilágú beltér fogadott, arany-barna árnyalatokkal.
Korponai Péter visszatérése és a Paulay Ede utcai desszertkurzusok
2018 nyarán, öt év után hagyta el a Desszert.Nekedet Korponai Péter. Azóta Borszéki-Ékes Beatrix, a cukrászda alapítója állt a cukrászműhely élén, Korponai Péter pedig az à table! csapatához csatlakozott. Mindeközben továbbra is oktatott, többek között a Goodwill National forgalmazó Csokoládé Akadémiáján, és fiatalokat készített fel nemzetközi cukrászmegmérettetésekre a EuroSkills és WorldSkills versenyek edzőjeként. Sokáig úgy lehetett tudni, hogy a Péter által rajongott tartok kapcsán fogunk hallani róla, tervezett saját desszertszalont is nyitni. Azonban nem várt fordulat következett: közel három év "kihagyás" után Korponai Péter visszatért a Paulay Ede utcai cukrászdába. Mihályi László egykori tanítványának érkezése izgalmas változásokat ígért, és sokan kíváncsian várták, hogy változik-e a stílus és a kínálat a régi-új cukrász érkezésével. Korponai Péter titokzatosan csak annyit mondott, hogy több projektben is gondolkodik, a Desszert.Neked pultjában pedig az általa képviselt francia és magyar vonal finomságai lesznek fellelhetők. Visszatapsolhatja a közönség a cukrász islerét, tonkababos desszertjeit, mousse-tortáit. A Dining Guide archívuma pedig ezt a crossover farsangi művet őrzi 2014-ből: csöröge mille-feuille-jét a hagyományos magyar csörögefánk és a francia ezerleveles klasszikus ihlette.
Ezen a helyszínen népszerű cukrászkurzusokat is tartottak, melyek most természetesen szüneteltek. A legutóbbi alkalmakkal macaron, choux és mille-feuille volt a műhelymunka témája. Ezek a kurzusok lehetőséget adtak a gasztronómia iránt érdeklődőknek, hogy betekintést nyerjenek a francia cukrászat rejtelmeibe, és elsajátítsák a Desszert.Neked mestereinek technikáit.
A Desszert.Neked különleges kínálata és ízvilága
A Desszert.Neked cukrászműhely kreatív, elegáns, komplex és lenyűgöző alkotásairól volt ismert, amelyek finom újdonságot jelentettek a magyar cukrászat palettáján. A francia stílusú cukrászatra való elkötelezettségüket a kínálat is tükrözte. Különleges mousse-okat és a város talán legfinomabb macaronjait kínálták. A Paulay Ede utcai látványműhelyben a tarte-ok különösen széles választéka, valamint a klasszikus magyar desszertek újrakomponált változatai is kóstolhatóak voltak. Egyedi stílusú tortáikat esküvőre, születésnapra vagy más rendezvényre is megrendelhettük. Tavasszal és ősszel pedig prémium fagyiért, limonádéért és turmixokért térhettünk be hozzájuk.
A hagyományos isler például a desszertmester Korponai Péter kedvence volt. Mivel nem nagyon találkozott olyan islerrel, ami neki is ízlett volna, összeállította saját kedvencét. A tészta pisztácialiszttel készült, saját befőzésű málnalekvárral töltötték meg, a csokibevonat pedig 66%-os, tájszelektált mexikói csokoládéból készült, amelynek gyümölcsös jegyei remekül kiegészítették a házi lekvárt. Ez valóban nem a megszokott minőség volt - annyit hallottunk róla, hogy muszáj volt megkóstolnunk. Nem túl édes, inkább fanyar és nagyon gyümölcsös élmény, a megszokott fullasztó vastagságú tészta helyett vékony, roppanós pisztácialisztes tésztába rejtve.
Közös kedvenc volt a kecsketejes dulce de lechével készült málnás tart - a savanykás gyümölcs tökéletesen kiemelte a nem túl édes argentín karamellkrémet és a tart roppanós tésztáját. A Desszert.Neked Pest a Budapest VI. kerületben, a Paulay Ede utcában, a Desszert.Neked Buda pedig az Allee Bevásárlóközpontban, a Budapest XI. kerület, Október huszonharmadika utcában volt megtalálható.
Értékelések és visszajelzések
A Desszert.Neked az évek során számos pozitív értékelést kapott, melyek kiemelték a sütik hangulatát, magas minőségét, ízvilágát és az egész dizájnját. Sokan a Zazzi cukrászdához hasonlították, mint a város egyik legjobbját. Az Ittjártam.hu felhasználói által írt véleményekből is látszik, hogy a vendégek elégedettek voltak az ételekkel, a kiszolgálással, a hangulattal és az ár/érték aránnyal is.
Egy 2022. április 28-i értékelés szerint, bár az áremelkedés itt is érezhető volt, a beltér átfazonírozáson esett át, és a korábbi vidám-színes-vagány-fiatalos miliő helyett egy sokkal elegánsabb, díszesebb, sötétebb színvilágú beltér fogadta a vendégeket, arany-barna árnyalatokkal.
március 24-én, a Macaron-nap alkalmával a Desszert.Neked volt az egyik legnépszerűbb helyszín, ahol a sor a bejáratig kígyózott. A vendégek szerint azonban kétségtelenül megérte a várakozást a sok különleges finomság.
július 26-án egy vendég számára a cukrászda minden szempontból csodálatos élmény volt, kiemelve a sütik magas minőségét és ízvilágát. Egy 2014. december 16-i értékelés pedig egyértelműen felsőfokú minősítést adott a Desszert.Nekednek, hangsúlyozva a csúcsminőséget.
A vég: a bezárás okai
Sajnos a legendás cukrászda sem kerülhette el a bezárást. A Desszert.Neked a napokban jelentette be, hogy bezárnak. A kettő közül az Allee plázában található üzletet már bezárták, most pedig az utolsó üzlet, a Paulay Ede utcai is lehúzza a rolót május végén. Ennek oka a költségek és az alapanyagárak folyamatos emelkedése, ami miatt a cukrászda üzemeltetése jelen formájában sajnos tovább nem fenntartható.
Ez a helyszín megszűnt, és ezzel egy újabb fejezet zárul Budapest édes történetében. A Desszert.Neked, a Paulay Ede utcai desszertműhellyel együtt, sokak szívében hagyott űrt maga után. Emlékét a különleges ízek, az elegancia és a minőség fogja őrizni.
