A szendvicseink szinte elképzelhetetlenek valamilyen húsféle nélkül. A szalámik, kolbászok, szalonnák mellett a felvágottak is népszerűek, sokfélével találkozhatunk a hűtőpultokban. Ezen sokszínű kínálatban kiemelt helyet foglal el a devecseri szalonnás felvágott, mely hagyományos, sertéshúsból készülő magyar felvágott.
A Devecseri Szalonnás Felvágott Jellemzői és Összetevői
A devecseri szalonnás felvágott az egyszerű felvágottak csoportjába tartozik. Legalább 65 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött készítmény, amelyet sertés- és/vagy marhahúspép kötőanyagba ágyazott, egyenletesen eloszlatott, 3-5 mm szemcseméretűre aprított sertéshús és/vagy marhahús és gyártási szalonna alapanyag mozaikok jellemeznek. Főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen, jól szeletelhető készítmény. A vágásfelületen húspépbe (prádba) ágyazott különböző szemcseméretű azonos vagy különböző, húsból, illetve szalonna alapanyagból és jellegkialakító anyagokból álló mozaikos szerkezet látható. A metszéslap egyenletes színű, a fűszereloszlás egyenletes.
Jellegzetes íze és illata van, melyet a benne található szerecsendiónak köszönhet. Ízében jelentős szerepet kap a bors is. A főtt húspép (prád) íze mellett az ízkialakító anyagok íze érezhető, de idegen és mellékízektől mentes. A főtt húspép (prád) és a fűszerek illata érezhető, idegen szagoktól mentes.
A Gyártási Folyamat Részletei
A devecseri szalonnás felvágott előállítása precíz lépéseket igényel a kiváló minőség eléréséhez. Az alapanyagok tételenkénti kimérése után a hús feléből nitrites sókeverék és jégpehely hozzáadásával pépet készítenek. Ezt követően kutterben a hús másik felét aprítják, majd hozzáadják az összetevőket és a fűszereket. Az így elkészített masszát előírt vastagságú bélbe töltik, amelyekből rudakat készítenek.
A hőkezelés során a rudakat 65°C-on leszárítják, majd 75°C-on 120 percig főzik, 72°C-os maghőmérsékleten való 20 perces tartással. Ez a gondos hőkezelés biztosítja a termék tartósságát és jellegzetes textúráját.
Minőségi Elvárások és Érzékszervi Jellemzők
A devecseri szalonnás felvágott minőségét számos kritérium alapján vizsgálják.
Burkolat: A burkolat ép, sima, tiszta, a végeknél 5 mm-nél nagyobb folyadék-, lég- és zsírzsák nem lehet, a csomagolt termék nem lehet zsírkiválásos.
Állomány, szerkezet, metszéslap: A rúd állománya tömötten rugalmas, jól szeletelhető, a metszéslap mozaikos, a húspép homogén állományú. 2 mm-nél nagyobb légüreg nem, vagy legfeljebb csak néhány kisebb látható. Nem tartalmaz 2 mm-nél nagyobb ín- és kötőszöveti hártyadarabot. 1-2 mm-es méretű ín- és kötőszöveti hártyadarabból legfeljebb néhány darabot tartalmazhat.
Szín, íz, illat: Az elvárt ízprofil magában foglalja a főtt húspép (prád) ízét, az ízkialakító anyagok ízét, melyek idegen és mellékízektől mentesek. Az illatnál a főtt húspép (prád) és a fűszerek illata érezhető, idegen szagoktól mentes.
Készítsetek otthon felvágottat! - Házi kemencés sertéskaraj
Különböző Illat- és Ízjegyek a Devecseri Szalonnás Felvágottakban
A devecseri szalonnás felvágottak esetében is megfigyelhetők bizonyos eltérések az illat- és ízjegyekben, amelyek a fűszerezés és az alapanyagok finom különbségeiből adódnak. A kóstolási tapasztalatok alapján többféle illat és ízprofillal találkozhatunk:
- 12. Enyhén borsos illat. Nagyobb darálású, mozaikos felület. Kóstoláskor megfelelően sós, harmonikus fűszeres ízt éreztünk: a bors, a fokhagyma, a paprika és a szerecsendió jó arányú keverékét és a magas minőségű sertéshúsét.
- 11. Enyhe fokhagymás illat. Apróbb darálású, mozaikos, nedvesebb felület.
- 9. Nem túl intenzív, borsos-fokhagymás illat. Apróbb darálású, mozaikos, nedvesebb felület.
- 9. Visszafogott, borsos illat. Közepes darálású, mozaikos, nedvesebb felület.
- 8. Enyhe, fűszerkeverékes illat. Nagyobb darálású, mozaikos felület.
- 7. Enyhe, fokhagymás-borsos illat. Közepes darálású összetevőkből áll.
- 4. Visszafogott, borsos illat. Apróbb, kb. 3 mm-es darálású, mozaikos felület.
- 3. Borsos-fokhagymás illat. Közepes, kb. 5 mm-es darálású, mozaikos összetevők.
- 2. Fokhagymás-borsos illat. Apróbb darálású, mozaikos felület.
- 1. Kellemes borsos-fokhagymás illat. Közepes darálású, mozaikos felület.
Az olasz felvágott fantázianevű húskészítmény esetében elvártuk, hogy a bors és a szerecsendió is érződjön. Az illatnál fűszeres hús illatot kerestünk. Az állag tekintetében megfelelő, masszívabb, de nem kemény állagot vártunk el. Ezek a részletes leírások rávilágítanak arra, hogy a devecseri szalonnás felvágott nem egy homogén termékcsalád, hanem az apróbb variációk teszik különlegessé és változatossá a kínálatot. A fogyasztók így ízlésüknek megfelelő fűszerezésű és állagú terméket választhatnak a reggeli vagy vacsora asztalra.