Diabetikus Édességek Keszthelyen és az Édes Íz Tudatos Fogyasztása

Az édességeket mindenki szereti, kicsik és nagyok is odavannak értük, egyszerűen mert változatosak és finomak. Azonban a hagyományos finomságokat nem ehetik azok, akik cukorbetegségben szenvednek, vagy inzulinrezisztenciával (IR) élnek. Szerencsére ez nem jelenti azt, hogy teljesen le kell mondaniuk az édes ízekről. A modern táplálkozástudomány és a termékfejlesztések lehetővé teszik, hogy a cukorbetegek is élvezhessék a desszerteket, méghozzá tudatosan és mértékletesen.

Az Édes Íz és a Szokások Hatalma

Régen sokat lehetett hallani a kifejezést: édes anyaföld. Az édes, mint íz, ott van a tányérunkon is. Persze az ízek gyakran nem egyfélék: a jó gyümölcsleves nem csak édes, hanem kellemesen savanykás is. Az ízek lehetnek enyhébbek vagy erőteljesebbek. Azt azonban, hogy mit érzünk nagyon sósnak vagy nagyon édesnek, jelentősen befolyásolja a szokás. Általában azért eszik valaki sósan, vagy akár édesen, mert mindig mindent erőteljesen sóz vagy édesít, s azt az ízt „szokta” meg. De ez a szokás kellő odafigyeléssel módosítható. Néhány hét és a kevesebb is elég. A sós íznél ez ugyanúgy működik, mint az édesnél. Évszázadokon keresztül az ételek édesítésére csak a mézet és cukrot használta az ember, illetve élvezte az ételek természetes édes ízét, például a gyümölcsök esetében.

A Gyümölcsök, Mint Természetes Édességek a Diétában

Sokunk szótárában a legszebb és legfontosabb szavak: édesanya, édesapa. Ha valaki megkérdezi, mi az az étel, amelyről nehéz szívvel mondana le, gondolkodás nélkül azt válaszolná, hogy a gyümölcsök. Így összefoglaló néven. Gyanítható, hogy a rajongás hátterében az édes íz szeretete is meglapul. Persze a gyümölcs egyértelműen több, mint csupán édes íz. Zamatos, lédús, illatos, és gyönyörű a színe. Na és az íze!

Ha a gyermekek táplálásával kapcsolatban kell tanácsot adni, mindig ki kell emelni, hogy elsőként a gyümölcsök édes ízével kell megismertetni a kicsiket (desszertként, édesség gyanánt). Ha gyakran ízlelgeti a gyümölcsöket, ha látja, hogy a környezetében lévő felnőttek is szívesen, örömmel fogyasztják, a siker ritkán marad el, a gyermek is nagy gyümölcsrajongó lesz.

Amikor cukorbetegek kérik az étkezéssel kapcsolatos tanácsokat, akkor az elsők között faggatózunk az illető gyümölcsfogyasztási szokásairól, és együtt keressük meg a gyümölcsök helyét az étrendben. Az első és legfontosabb édesség (édes íz) a cukorbeteg étrendjében a gyümölcs (1-2 adagnyi naponta). Ez napi 15-30 dkg-ot jelent felnőtteknél, természetesen a szénhidráttartalom figyelembevétele mellett. A cukorbeteg gyermekek diétájában életkortól függően a javasolt gyümölcsfogyasztás napi 5-30 dkg.

Édesítőszerek és Cukorhelyettesítők: Alternatívák az Édes Ízre

Minden cukorbeteg az első tanácsok egyikeként kapja: ne egyen cukrozott ételeket és mézet se használjon édesítésre. De mit tegyen manapság a cukorbeteg, aki szeretne édességeket fogyasztani, ételeit édessé „ízesíteni”? Mit használjon? Van, aki a kávét vagy a teát szintén édesíteni kívánja. Gyakori kérdés, hogy a teába, kávéba milyen édesítőszert használjunk és mennyit. Az egyszerű válasz az, hogy csak mértékkel, és olyat, amelynek nincs vércukoremelő hatása.

Évekkel ezelőtt a teát és a kávét édesítőszerrel itta sok ember. Egy kevés citrommal ízesített tea, kellően ízletes, és a kávét is csak kevés tejjel vagy tejszínnel érdemes inni. Ma már sokan ha eléjük tesznek egy finom, jó minőségű kávét, akár cukorral, akár édesítőszerrel, bizony nem ízlik nekik. Legtöbbször otthagyják, nem érzik a kávé kitűnő zamatát, mert elnyomja az édes íz. Ez a szokás azonban kellő odafigyeléssel módosítható, és a kevesebb édes íz is elegendő lehet.

Az édesítőszer az élelmiszer édes ízének kialakítására vagy fokozására szolgál. A mesterséges édesítőszerek nem emelik a vércukorszintet!

Mesterséges Édesítőszerek

A négy legismertebb mesterséges édesítőszer: a szacharin, a ciklamát, az aceszulfám-K és az aszpartám. A mesterséges édesítőszerek lényegesen édesebbek a cukornál (szacharóz), és energiamentesek. (Egyedül az aszpartám tartalmaz nagyon kevés energiát, de a gyakorlatban ezt sem szükséges számolni.) A mesterséges édesítőszerek gyakran kombinációban kaphatók, mivel egymás édesítőerejét növelik.

• Szacharin: Ezt használják a legrégebb óta. Kisebb hőhatásnak ellenáll, de elsősorban már kész ételekbe, italokba érdemes belekeverni, ne főzzük bele az ételekbe. Ugyanígy befőzésnél érdemes inkább a már megfőtt, tűzről levett gyümölcsbe belekeverni.
• Ciklamát: Édesítőereje kisebb, mint a szachariné.
• Aszpartám: A legkevésbé „mesterséges” édesítőszer, miután két aminosavat tartalmaz (az aminosavak a fehérjék építőkövei). A szervezet hasznosítani képes az aminosavakat, így 1 g édesítőszer közel 4 kcal energiát tartalmaz. De nagyon kevés elég belőle, miután az édesítőereje a cukornál 200-szor nagyobb.
• Aceszulfám-K: Édesítőereje szintén nagy. Mellékíze nincs, élelmiszerekben stabil, hőhatásnak ellenáll. Széleskörű elterjedését a magas ára nehezíti.
• Neoheszperidin DC: Intenzív édesítőszer, a narancshéj természetes anyagának hidrogénezésével állítják elő. Édesítőereje még a szacharinnál is lényegesen nagyobb. Hőhatásnak ellenáll, csak nagyobb koncentrációban van mellékíze.
• Szukralóz: Egy új, nagy intenzitású édesítőszer.

Az utóbbi években elég gyakran írtak az édesítőszerek esetleges veszélyeiről. A mesterséges édesítőszerek az adalékanyagok csoportjába tartoznak. Lényeges, hogy ma az egész világon nemzetközi szervezetek által kidolgozott, tudományosan megalapozott ajánlásokra épülnek az adalékanyagokkal kapcsolatos előírások. A biztonságosság legfőbb szabálya, hogy csak engedélyezett adalékanyagot lehet felhasználni, és a mennyiségi előírásokat is be kell tartani. Az élelmiszer-adalékanyagok esetleges ártalmasságának a meghatározását világszerte állatkísérletes toxikológiai vizsgálatokkal és különféle biológiai tesztekkel végzik. A mesterséges édesítőszerek az ajánlott napi beviteli mennyiséget figyelembe véve fogyaszthatók. A megengedhető napi bevitel például az aszpartám esetén 40 mg testsúlykilogrammonként. Javasolt, hogy használják csak a megengedhető édesítőszer-mennyiség töredékét (még nagyobb biztonság!), azaz néhány szemet naponta, és ne fogyasszák korlát nélkül az édesítőszerrel készült üdítőket (light termékek) sem. A kávé, tea, pudingok, befőttek, salátalé édesítésére az energiamentes édesítőszerek jól használhatók, és ezek alkalmazása ajánlható, miután nincs számottevő energia- és szénhidráttartalmuk.

Természetes Édesítőszerek és Cukorhelyettesítők

A probléma általában akkor kezdődik, mikor a cukrot, nemcsak mint édes ízt szeretnénk pótolni, de annak a térfogatot adó tulajdonságára is szükség van, például sütemény készítésekor. Ez esetben a mesterséges édesítőszerekkel általában már nem tudjuk a kívánt minőséget biztosítani, ezért más édes ízt adó anyag után kell nézni.

• Fruktóz (gyümölcscukor): Az utóbbi időben egyre gyakrabban használt cukorhelyettesítő a fruktóz, más néven a gyümölcscukor. Lényeges, hogy a gyümölcscukor szénhidrátfajta (természetes formában megtalálható a gyümölcsökben), ezért amit fogyasztani kíván belőle a cukorbeteg, bele kell számolnia a napi megengedett szénhidrátmennyiségbe. Folyadékokat édesíteni vele nem ajánlott, mert azt a napi 20-30 g fruktózt egészségesebb gyümölcs formájában megenni. Ajánlott, hogy csak desszertek készítésére használják, arra is ritkán.
• Polialkoholok (szorbit, mannit, xilit, maltit, laktit): Ezeknek szintén van energia- és szénhidráttartalmuk, ahogyan a fruktóznak, ezért körültekintően szabad csak használni őket, illetve fogyasztani olyan élelmiszert, amely tartalmazza ezeket a cukorhelyettesítő anyagokat.
• Stevia: A Stevia egy olyan természetes édesítőszer, melynek édesítő hatása a cukor 300 szorosa. Intenzív édes íze kiváló az alacsony szénhidráttartalmú ételek készítésére. Mivel a Stevia a mesterséges édesítőszerekkel szemben hőstabil, bátran alkalmazható sütésnél, főzésnél. A vércukorszintre nincs hatása, mint sok természetes cukorfélének vagy a kristálycukornak, sőt még kissé növeli is a glükóztoleranciát, így cukorbetegek számára is kiváló. Felnőttek, gyermekek, cukorbetegek, várandós kismamák, fogyni vágyók is egyaránt biztonsággal fogyaszthatják. Fontos megemlíteni gyulladásgátló, baktérium- és gombaölő tulajdonságát is, melyet különböző bőrproblémák kezelésére is alkalmaznak.
• Eritrit: A diabetikus édességek fruktózzal vagy édesítőszerrel, illetve eritrittel készülnek, de ugyanolyan finomak, mint a cukorral készült nyalánkságok.

Diabetikus Édességek és Cukormentes Termékek

Az édesség webáruházakban a klasszikus csokoládék, cukorkák és kekszek mellett diabetikus édességeket is árusítanak. Különösen a gyerekek számára jó hír ez, de tudjuk, hogy a felnőttek is szívesen elmajszolnak alkalmanként egy-egy kocka csokoládét vagy cukorkát. Nemcsak arra ügyelnek a gyártók, hogy a diabetikus édességek cukormentes termékek legyenek, hanem arra is, hogy széles választékot tudjanak kínálni belőlük. A diabetikus édességek fruktózzal vagy édesítőszerrel, illetve eritrittel készülnek, de ugyanolyan finomak, mint a cukorral készült nyalánkságok. Érdemes kipróbálni és megkóstolni őket!

Diabetikus Termékek Összehasonlítása

A diétás kekszek, sütemények, töltött ostyák jellemzője, hogy magas a keményítő-, szorbit- vagy fruktóztartalmuk. Egyes termékek sok zsírt is tartalmaznak, ami tovább növeli a termék energiatartalmát. Nincs nagy különbség egy normál termék és egy diabetikus termék energia- és szénhidráttartalma között. Azonban a fruktóz vagy szorbit vércukoremelő hatása valamivel kisebb, mint a cukor (répacukor) vércukoremelő hatása, ezért használják diabetikus termékekben. Általában fruktózzal édesített termékek. Egy-egy alkalommal csak néhány kockányi mennyiségben ajánlhatók fogyasztásra. Csupán mert diétás, nem szabad belőlük 5-10 dkg-ot egyszerre megenni.

Az utóbbi években egyre több kiváló minőségű, magas kakaótartalmú (70-80 százalék) csokoládé jelent meg a boltok polcain. De amennyiben gondosan böngésszük a csomagoláson a tápértéket, láthatjuk, hogy ezeknek a csokoládéknak a szénhidráttartalma viszonylag alacsony. Míg egy diabetikus csokoládé 10 dkg-onként 45-50 g szénhidrátot is tartalmaz, ezek szénhidráttartalma 18-20 g körül van 10 dekagrammonként. Azaz 2 dkg csokoládéban (ez egy adagnyi mennyiség) körülbelül 4 g szénhidrát van. Vélemény szerint 2-3 dkg fruktózzal édesített, diabetikus csokoládé nem jobb választás, mint 2-3 dkg magas kakaótartalmú csokoládé.

Érdemes tudni, hogy amennyiben egy élelmiszerben édesítőszert használnak, akkor azt a csomagoláson jól látható módon fel kell tüntetni. Nemcsak a mesterséges édesítőszereket, de a cukorhelyettesítő anyagokat is (pl. fruktóz). Ha a termék egyszerre tartalmaz cukrot (szacharózt) és édesítőszert, akkor ezt külön jelezni kell a címkén.

Diabétesz-barát Desszertek és Édességek a Mindennapokra

A cukorbetegeknek nagyon kell figyelniük arra, hogy mit esznek, mert egy délutáni fagyi vagy süti miatt gyorsan felmehet a vércukorszintjük. Csokoládét és süteményt persze csak mértékkel szabad enniük, mivel ezek a szénhidrátok erős vércukorszint-ingadozást idéznek elő. De akkor mégis miket ehetnek? A Gesundheit.de összegyűjtött kilenc olyan finomságot, amit bűntudat nélkül fogyaszthatnak a cukorbetegek is.

1. Málna, áfonya és társaik

Ezek a bogyós gyümölcsök alacsony glikémiás indexszel rendelkeznek, magas rosttartalmuknak köszönhetően lassítják a cukor felszívódását.

2. Teljes kiőrlésű keksz

A teljes kiőrlésű gabonák sok rostot tartalmaznak, ez pedig jótékony hatással van a szervezet vércukor- és vérzsír szintjére. A cukorbetegeknek ezért különösen figyelniük kell a rostbevitelre. A finomított élelmiszerekkel (és nem csak a szénhidrátokkal) az a baj, hogy nagyon kevés emésztést kívánnak meg a szervezetünktől, ezért túl gyorsan emelkedik meg a vércukorszintünk.

3. Chips - a sütőből

Nem kell lemondanunk a kedvenc esti sorozatunkhoz elnassolt chipsről sem, de sokkal egészségesebb, ha magunknak készítjük el. Hámozott burgonyát és egyéb zöldségeket (például répát, céklát, édesburgonyát, paszternákot) vágjunk szeletekre, szórjuk tepsibe, tegyünk rá olívaolajat, majd ízesítsük sóval, borssal, esetleg curryvel vagy chilivel, majd 100 fokon süssük ropogósra.

4. Házi készítésű csokikrém - mogyorókrém helyett

Egy csomag krémsajthoz adjunk 1-2 evőkanál cukrozatlan kakaóport, és adjunk hozzá néhány csepp édesítőszert. Máris kész a csokikrém, amely kiváltja a mézet vagy a lekvárt is.

5. Fahéjas krémtúró, mint desszert

A boltban vásárolható joghurtok, vagy túrós desszertek gyakran tartalmaznak sok cukrot, ezért jobb, ha az ilyen finomságokat otthon készítjük el magunknak. Vegyünk egy csomag túrót, amit egy kis szódavízzel keverjünk krémesre, tegyünk hozzá egy csipet fahéjat, és ízlés szerint édesítsük természetes édesítőszerrel.

6. Jéghideg élvezet: házi készítésű gyümölcsös joghurtfagyi

Fagyasztott joghurtból és pépesített gyümölcsből a cukorbetegek házi készítésű fagylaltot is készíthetnek. Tetszőleges gyümölcsből készítsünk pürét, ezt keverjük össze a joghurttal, és adjunk hozzá édesítőszert, amennyit szeretnénk. Az így elkészült fagyit legalább három órán át tegyük a mélyhűtőbe, fél óránként kevergessük meg, amíg krémes nem lesz.

7. Frissítő üdítő: házi készítésű jeges mentatea

Hosszú távon nem könnyű állandóan vizet inni, az ember változatosságra vágyik. A megoldás: a házi készítésű jeges mentatea! Öntsünk fel forró vízzel friss mentát és néhány szelet gyömbért, hagyjuk kihűlni, és adjunk hozzá egy kis lime-ot. Ezután töltsük üvegbe és tegyük a hűtőbe.

8. Forró csoki helyett chai tea

Ez egy indiai fekete fűszeres tea. Megbolondíthatjuk egy kis tejhabbal vagy fahéjjal, az így kapott meleg ital pedig nem növeli a vércukorszintet. Arra figyeljünk, hogy ne használjunk instant porokat, vagy kész keverékeket, amelyek gyakran sok cukrot tartalmaznak.

9. Szendvics almaborral

Az alkoholos italok általában cukorban gazdagok, sok kalóriát tartalmaznak, és növelik a hipoglikémia (alacsony vércukorszint) kockázatát az inzulinos cukorbetegek számára. Az almabor viszont nagyon kevés alkoholt tartalmaz, így mértékkel a cukorbetegek is fogyaszthatják. A jótékony "bűnözésnek" persze ára van, ezt azonban egy kis sporttal kompenzálhatjuk, mert az izmoknak mozgásra van szüksége, így csökken a vércukorszint is.

Cukormentes Desszertek Beillesztése az Étrendbe

Akik figyelnek az alakjukra vagy inzulinrezisztenciával (IR), illetve cukorbetegséggel (diabétesszel) élnek, gyakran attól tartanak, hogy az édességekről teljesen le kell mondaniuk. Szerencsére ez nincs így. Egy gondosan összeállított étrendbe időnként beilleszthető egy-egy cukormentes desszert is, ha szem előtt tartjuk az adagok méretét és az alapanyagok minőségét. A cukormentes ételek és desszertek lehetővé teszik, hogy a diétázók és IR vagy diabétesz betegek is élvezhessék az édes ízeket.

Hogyan Illeszthetjük Be a Cukormentes Desszerteket a Mindennapi Étrendünkbe?

Az IR vagy diabéteszes diéta sem jelenti azt, hogy le kell mondanunk a finom desszertekről! A cukormentes desszertek beilleszthetők az étrendbe, ha néhány alapelvet betartunk, így elkerülhető a vércukorszint ingadozása.

Először is fontos a fogyasztás gyakorisága. Ahogy a normál étrendben, úgy az IR diétában is legfeljebb heti néhány alkalommal, kis mennyiségben fogyasszunk édességet. Emellett mindig számoljuk a szénhidráttartalmat. Házi készítés esetén mi magunk kalkuláljunk vagy használjunk tápértékekkel ellátott recepteket. Csomagolt termékeknél mindig ellenőrizzük a termékcímkét.

Az időzítés is kulcsfontosságú. A szervezet inzulinérzékenysége délben és kora délután a legmagasabb, ezért érdemes az édességeket ebéd utánra időzíteni. Intenzív testmozgás után is jól jöhet egy kis szénhidrátpótlás cukormentes finomság formájában. Fontos, hogy az édes ételeket lehetőleg ne üres gyomorra, önmagukban fogyasszuk. Sokkal kedvezőbb, ha egy főétkezés részeként, például zöldségekben és fehérjében gazdag fogás után eszünk desszertet vagy eleve magas fehérjetartalmú édességet választunk (pl. gyümölcsös túrókrém).

A hagyományos cukor (kristálycukor, barna cukor, szirupok) helyett használjunk természetes 0-kalóriás édesítőszereket. Emellett édesítsünk gyümölcsökkel és zöldségekkel (pl. banán, datolya, sütőtök, édesburgonya). Ezekkel is elérhető a kívánt édes íz hozzáadott cukor nélkül, de ne feledjük, hogy szénhidráttartalmukat ilyenkor is számolnunk kell.

Tippek Egészségesebb, Cukormentes Desszertek Készítéséhez

Íme néhány tipp, hogyan készíthetünk egészségesebb, cukormentes desszerteket a tudatos táplálkozás jegyében:

• Édesítés cukor nélkül: Próbáljunk ki az édesítőszereket (pl. stevia, eritrit, xilit) vagy használjunk természetes édesítő alapanyagokat (gyümölcsöket, zöldségeket) a kívánt édes íz eléréséhez.
• Gyümölcsös desszertek: Adjunk a süteményekhez friss vagy fagyasztott gyümölcsöket, ezek nemcsak természetes módon kölcsönöznek édes ízvilágot, hanem rosttal, vitaminokkal, antioxidánsokkal is gazdagítják a desszertet.
• Magasabb rosttartalom: Teljes kiőrlésű gabonákból készült liszteket, zabpelyhet vagy korpát is használjunk a tészta elkészítése során. A rostok segítenek tovább lassítani a szénhidrátok felszívódását.
• Fehérjével dúsított desszertek: Építsük be desszertjeinkbe a túrót és a joghurtot vagy esetleg az olajos magvakat. Ezáltal nemcsak táplálóbbá válnak a finomságok, de hosszabb ideig tart a teltségérzet is.
• Csokoládé helyett használjunk kakaót: A csokis íz kedvéért nem muszáj csokoládét használnunk. Helyettesítsük inkább cukrozatlan, natúr kakaóporral, így megkapjuk a mennyei csokoládés élményt extra cukor hozzáadása nélkül.

Tudatosság a Cukormentes Édességek Fogyasztásában

Sokan úgy gondolják, hogy a cukormentes ételek automatikusan egészségesek, pedig a valóság árnyaltabb. Egy cukormentes sütemény vagy édesség, bár nem tartalmaz hozzáadott cukrot, gyakran magasabb lehet benne a szénhidrát- vagy a zsírtartalom, ezáltal az össz-energiatartalom is, ami kedvezőtlenül befolyásolhatja a vércukorszintet és a testsúlyt. Ezért fontos a mértékletesség. Egy kisebb adag (például: fél csészényi cukormentes fagylalt) már kielégítheti az édesség iránti vágyat anélkül, hogy túlzásba esnénk.

Szénhidrátcsökkentett Ételek és Életmódváltás

A Vitál Konyha ételválasztéka a hagyományos menühöz képest minimum 30-50%-kal csökkentett felszívódó szénhidráttartalmú étkezést kínál. Bizonyos szénhidrát típusok nem képesek az emberi szervezetben cukorrá alakulni, egyszerűen áthaladnak.

1. Magas GI-vel rendelkező élelmiszerek: Azok, amelyekből a cukrok hamar felszívódnak, és a vércukorszint jelentős ingadozását idézik elő. A Vitál Konyha termékeihez kizárólag szénhidrátszegény tésztát használ.
2. Zsírfogyasztás: Ma már köztudott, hogy a túlzott zsírfogyasztás veszélyes, és nemcsak elhízáshoz vezethet, de megnöveli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát is. Az egészséges táplálkozás alapelvei szerint fontos, hogy túlsúlyban legyen a telítetlen zsírsavak fogyasztása a telítettel szemben.

A Jófalat kínálatában olyan cukormentes, dietetikus által összeállított fogások találhatók, amelyek nemcsak egészségesek, de kifejezetten finomak is. Ezek a menük és fogások ideális választást jelenthetnek, ha szeretne tudatosan étkezni anélkül, hogy kompromisszumot kötne az ízek terén. A Vitál Konyha kompromisszumok nélkül kínál jóízű és egyben egészséges étkezési lehetőséget. Ételeik fogyasztása segíthet a felesleges kilók leadásában. Hagyományos ételválasztékot kínálnak, de a recepteken és a főzési technikákon jelentősen változtattak.

A fogyás és az egészség nem a lemondásról, hanem az okos arányokról szól. A szénhidrátcsökkentett ételek egyszerre lehetnek laktatóak és ízletesek. Fedezze fel a módszert, amellyel bűntudat nélkül, mégis tudatosan élvezheti kedvenc fogásait!

Az inzulinrezisztencia (IR) diagnózisa után sokan tanácstalanok: milyen ételek támogatják a vércukorszint stabilitását? Az IR diéta célja nem a szénhidrátok teljes kiiktatása, hanem a minőségi szénhidrátok fogyasztása és a megfelelő adag nagyságok beállítása. Az étkezések összeállításához tudás, a megvalósításhoz pedig gyakorlat szükséges - vagy egy olyan szolgáltatás, amely leveszi a tervezés terhét a vállunkról.

tags: #diabeteszes #edessegek #keszthely