A nyár elképzelhetetlen a frissítő, házi készítésű gyümölcsszörpök nélkül, és a ribizli az egyik olyan gyümölcs, amely ízében, színében és frissességében is felülmúlhatatlan. Ez az apró, piros bogyó nemcsak üdítően savanykás ízével hódít, hanem azzal is, hogy percek alatt valódi szörpkölteménnyé varázsolható. A házi ribizliszörp nemcsak nosztalgikus élmény, hanem egészségtudatos döntés is lehet, különösen akkor, ha a hagyományos cukrot alternatív édesítőszerekkel helyettesítjük. Egyszerű elkészíteni, ízlés szerint variálható és sokoldalúan felhasználható.
A ribizli, különösen a piros ribizli, C-vitaminban gazdag gyümölcs, amely hozzájárulhat az immunrendszer normál működéséhez. Emellett rosttartalma révén a megfelelő emésztés támogatásában is szerepet játszhat. A kánikulában minden folyadék jól jön, amiben nincsen túl sok cukor. Hogy ne legyen egyhangú az itallap, a szezon kedvenceiből készítsünk limonádét és szörpöt. Ez utóbbit télire is eltehetjük. Manapság, amikor a gyümölcs árak meglehetősen magasak, meggondolandó, hogy megéri-e szörpöt készíteni (hiszen készen is sokféle kapható). Azonban a házi készítésű szörp minősége és az elkészítésbe fektetett személyes gondosság felülmúlhatja a bolti termékeket.
Ribizliszörp a Történelemben és a Világban
A ribizliszörp nemcsak frissítő nyári ital, hanem már a 19. században is népszerű volt. A gyümölcsszörpök, különösen a bogyós gyümölcsből készülők nemcsak a skandináv országokban nagyon népszerűek, de Kanadában is. A leghíresebb kanadai regényhős, Anne Shirley nevelőanyja, Marilla, a Zöld Orom háziasszonya is legendásan jó ribizliszörpöt készít L. M. Montgomery könyvsorozatában.
A ribizliről sokaknak a gyerekkor jut eszébe, a régi vidéki nyaralások, amikor addig jártak a ribizlibokorhoz fosztogatni, amíg teljesen lekopaszították. A nagymamák mindig készítettek ribiszkés szörpöt, szép karcsú üvegbe töltve a kellemes ízű nedűt. Ez a hagyomány ma is él, és a modern konyhákban is megállja a helyét, különösen, ha az egészségtudatos szempontokat is figyelembe vesszük.
Alapvető Szempontok a Minőségi Szörp Készítéséhez
Ahhoz, hogy minőségi és gusztusos italt készítsünk, hibátlan, érett, de nem túlérett gyümölcsökkel kell dolgoznunk. A túlérett, erjedésnek indult gyümölcs gyorsan szétázik a vízben, az pedig nem szép látvány. Ha a citromkarikákat bele szeretnénk tenni az italba, akkor mindenképpen kezeletlen héjút keressünk! Fontos, hogy a gyümölcsök tiszták és sérülésmentesek legyenek, mert ez alapvetően befolyásolja a szörp ízét és eltarthatóságát.
A Diabetikus Ribizliszörp Készítésének Lépései
A klasszikus ribizliszörp receptjét könnyedén átalakíthatjuk diabetikus változattá, ha a kristálycukrot nyírfacukorral (xilit) vagy más, cukorbetegek számára is fogyasztható édesítőszerrel helyettesítjük.
1. Gyümölcs Előkészítése és Pépesítése
Először a ribizliket megmossuk, majd egy lábasba tesszük. Nem kell bíbelődni a szárak eltávolításával, mert majd úgyis átpasszírozzuk a gyümölcsöket. 4-5 evőkanál vizet teszünk a ribizlikre, és alacsony lángon elkezdjük főzni. Amikor már átmelegedtek a szemek, egy villa segítségével összenyomkodjuk őket. 15 percig főzzük a ribizliket.
Ha csak szörpöt készítenénk, akkor használjunk paradicsom-passzírozót, és így az egész ribizliből lét készítsünk. Ha málna- vagy ribizliszörpöt készítünk, akkor egy tiszta textilpelenkán érdemes átszűrni a levet, így megszabadulunk a magoktól. A szűrés után keletkezett tiszta gyümölcsléhez adjunk literenként fél liter forralt és visszahűtött vizet.
2. Édesítés és Főzés
A szűrés után a ribizli léhez hozzáadjuk az édesítőt. Fontos a megfelelő arány, a ribizli sokak szerint túlságosan savanyú gyümölcs, viszont nagyon egészséges, így ha máshogy nem is, érdemes szörpként fogyasztani, mert kifejezetten magas a vastartalma, és akár egy pohár limonádét is nagyon fel tud dobni pár csepp!A hagyományos receptek 1 liter gyümölcsléhez 80 dkg cukrot javasolnak. Diabetikus változat esetén kilónként 30 dkg nyírfacukrot vagy más, a dietetikus által ajánlott édesítőszert használjunk, attól függően, mennyire szeretnénk édesíteni. Ha főzött szörpöt készítünk, mérjük meg a gyümölcsalapot, literenként adjunk hozzá 7 dl vizet, majd minden kilóhoz 30 dkg nyírfacukrot. Egy nagy fazékban forraljuk fel, 5 perc bugyogás után vegyük le a tűzről. Forrón adagoljuk ki a sterilizált üvegekbe.
A cukrot mindig a kinyert lé mennyiségéhez számítva add hozzá: 1 liter gyümölcsléhez 80 dkg cukor helyett a nyírfacukornál a kevesebb is elegendő lehet a kívánt édesség eléréséhez. Arra nagyon ügyeljünk, nehogy belepottyanjon morzsa vagy bármi más, ezért takarjuk le az edényt. Fontos megjegyezni, hogy hidegen készítve, a hagyományos cukorral készült szörp kevesebb cukorral nem áll el. Az alternatív édesítőszerek esetén érdemes figyelembe venni az eltarthatósági előírásokat.
3. Sterilizálás és Tárolás
Forrón adagoljuk ki a sterilizált üvegekbe. Ha fémkupakos üvegbe tesszük, akkor 5 percre állítsuk fejre, miután rácsavartuk a kupakot. Tegyük egy kosárba vagy tálba az üvegeket, és takarjuk le paplannal, plédekkel, hogy minél lassabban hűljön ki. Ezt hívják száraz dunsztolásnak. Másnap sterilizált üvegbe tegyük, zárjuk le egy réteg celofánnal, majd tegyünk a celofánra tartósítót, és még egy réteggel zárjuk le. Zárd le az üvege(ke)t. Az üvege(ke)t tedd a tároló helyére (szellős, hűvös helyre). Szaliciles vízzel alaposan kiöblítjük az üvegeket, majd egy szűrőn át megtöltjük őket az elkészült ribizliszörppel. Másnap vászonkendő vagy olcsó harisnya segítségével átszűrjük, a ribiszkevelőt alaposan kinyomkodjuk, megvárjuk, míg magától lecsöpög. Tiszta, kifertőtlenített karcsú üvegbe töltjük a szörpöt, dupla celofánnal szorosan lezárjuk.
Különleges Ízesítések és Variációk
A ribizliszörp alapját számos módon feldobhatjuk. A klasszikus, citromléből és némi édesítőből készült limonádé a legkellemesebb hűsítő a nyári melegben. De sokféle módon feldobhatjuk ezt az alapitalt. Például úgy, hogy teszünk bele más, aromás, mondjuk, bogyós gyümölcsöt, epret, málnát, ribizlit, áfonyát, trópusi gyümölcsöt. Adhatunk hozzá bodzavirágot, illatos fűszert, citromfüvet, mentát, kakukkfüvet, gyömbért.
Ribizliszörp recept | Nosalty
Feketeribizli Szörp - Vérszegénység Ellen
A feketeribizlinél maradva, ha már dzsemet készítettünk és még mindig rengeteg gyümölcsünk van, amivel nem tudjuk, mihez kezdjünk, készítsünk feketeribizli-szörpöt. A szörp előnye amellett, hogy gyerekek is ihatják, hogy igen jótékony hatású vérszegénység ellen. A fekete ribizli magas A-, C- és E-vitamintartalmánál fogva kiváló immunrendszer-erősítő.
Elkészítés:
- A fekete ribizlit leszemezzük, megmossuk, mély tálba tesszük, megszórjuk citromsóval, és kézzel vagy krumplitörővel összezúzzuk.
- Az így előkészített gyümölcsöt megmérjük. Felöntjük a vízzel, és az így kapott elegyet állni hagyjuk 1-2 napig.
- Tehetjük rögtön tüllkendőbe is, és hagyjuk alaposan kicsepegni (a tüllből batyut kötünk, ráakasztjuk egy fakanál nyelére, és hagyjuk az alátett edénybe lecsöpögni).
- Ezután a leszűrt lével arányos mennyiségű cukrot teszünk bele. (Annyi kg cukor, ahány liter a szűrt lé.) Diabetikus változat esetén az édesítőszert az egyéni ízlésnek és dietetikai előírásoknak megfelelően adagoljuk. Hagyjuk, hogy az édesítő teljesen felolvadjon.
Fagyasztott Gyümölcsökkel Készült Szörp Alap
Ha lefagyasztjuk a gyümölcsöket és turmixoljuk, új állagot és ízhatást érhetünk el. A könnyebb kezelhetőség érdekében kockára vágva érdemes a mélyhűtőbe tenni a gyümölcsöket. Arra figyeljünk, hogy nem kell jéggé fagyasztani őket, csak annyira, hogy dermedtek, fagyosak legyenek. Nagyon alkalmas erre a sárgabarack, a sárgadinnye, a görögdinnye, de a cseresznye, a kivi és a banán is.
Elkészítés:Szobahőmérsékleten engedjük fel a fagyasztott hozzávalókat, majd keverjük el a lime levével és a mézzel (diabetikus változat esetén méz helyett édesítőszert használjunk). Először a vizet öntsük a tálba meg az édesítőt, és addig kevergessük, amíg feloldódik. Utána jöhetnek a gyümölcslevek, és végül rengeteg jég.
Tartósítás és Eltarthatóság
Az élelmiszeriparban befőzések alkalmával szokták használni a citromsavat, javítja a befőttek, szörpök ízét, színük megőrzéséért felel. Természetes vegyület, citromléből nagy mennyiségben előállítható, de szintetikus úton is létre lehet hozni. A házi készítésű szörp eltarthatóságát befolyásolja a cukor (vagy édesítőszer) mennyisége, a sterilizálás minősége és a tárolási körülmények. A száraz dunsztolás és a celofánnal történő dupla zárás hozzájárul a szörp hosszabb eltarthatóságához. Mindig ügyeljünk a higiéniára, hogy elkerüljük a penészedést vagy az erjedést.
tags: #diabetikus #ribizli #szorp #keszitese