Ki merne darázsfészekbe nyúlni, ha nem mi?! Na, ne értsetek félre, nem akarunk semmi rosszat, maximum jóllakott hasakat, és ezért Lajos mindent el is követett! A darázsfészek egy igazi családi klasszikus, egy olyan sütemény, amelynek az ízei éppen úgy örökölődnek, akárcsak genetikánk és a családi történeteink. Valójában éppen ezek a történetek fűszerezik egyedivé az ételeket, amelyek gyermekkorunk legfontosabb pillanatait idézik bennünk. A nagymamától kapott receptekből később nemcsak süteményeket sütünk, de életünk ösvényeit róva ezek az ízek és emlékmorzsák biztosítanak éltető erőt a mindennapokhoz.
Hagyomány és emlékek a konyhában
A nosztalgia ereje sokunkat hajt a konyhába. Apai nagymamám egyik ikonikus sütije a darázsfészek volt, praktikusan mindig volt, ha mentünk hozzájuk, és mostanában erős nosztalgiával gondolok rá. Anyai nagyanyám szülei valamikor a huszadik századra fordulás éveiben költöztek a bányavidékre. Dédnagyapám szénbányász volt, egyike annak a tizenötezer embernek, aki a földbe fordult Zsil-völgyi bányaiparból remélt és álmodott szebb jövőt a családjának. Nagyanyám 1918-ban született Lupényban. Mami soha nem dolgozott, mindig papné volt. Precíz, megbízható, rendszerető, dolgos asszony, a papnék minden tekintélyével. Konyhai ténykedése mindig varázslat volt, a család összes nőtagja tőle tanulta meg a főzés minden csínját-bínját.
Az idő múlásával a mi drága Mamink egyre kisebb lett, és a konyhai varázslatokat édesanyám folytatta. Halála után nálam maradt a kézzel írott szakácskönyve, amibe beragasztottam az évekig postán nekem küldött gyöngybetűs recepteket is. Ez a könyv a legféltettebb kincseim egyike ma is. Sok-sok érdekes erdélyi receptet tartalmaz, de az első négy oldala igazi kuriózum. Rögtön az elején, a belső borítón egy igen hasznos beragasztott újságcikk van, aminek kezdő háziasszony koromban, az internet nélküli világban sokszor nagyon örültem. Ez ugyanis megtanítja a főzéshez szükséges nyersanyagok megfelelő adagolását egy mérleg nélküli háztartásban.
Technikai alapok: A tökéletes kelt tészta
A darázsfészek lelke a jól kidolgozott kelt tészta. A recept elkészítéséhez először a töltelékhez egy tálban felhabosítjuk a vajat és a tojást a cukorral, majd beledolgozzuk a keményítővel elkevert darált diót. A tésztához a tejbe szórjuk az élesztőt, belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgájákat. A liszthez adjuk a vajat, a citromhéjat és a sót, aztán a tejes keverékkel összedolgozva 20 percig dagasztjuk. Szobahőmérsékleten 40-60 perc alatt a duplájára kelesztjük. A tésztát elfelezzük, és az egyik darabot legfeljebb 12 cm széles, 5 mm vastag téglalappá nyújtjuk.
Rákenjük a diós töltelék felét úgy, hogy a széleken egy 1,5-2 cm-es sáv szabadon maradjon. Szorosan feltekerjük, majd elkészítjük a másik tésztadarabot is, és 1 órára a hűtőbe tesszük őket. A hengereket lisztezett deszkán vizezett, vékony pengéjű késsel 2,5 cm széles darabokra vágjuk. A kapott csigákat fektetve, egymást érintve a kivajazott, kilisztezett tepsikbe tesszük. Letakarva a duplájára kelesztjük. Lekenjük őket a felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, ekkor meglocsoljuk a cukros tejjel, és még 2 percre visszatesszük sülni.
Variációk egy témára: Diós, fahéjas és modern töltelékek
A receptek sokszínűsége a kreativitásunkat dicséri. Az élesztőt 0,5 dl tejben 1 ek cukorral felfuttatjuk, beletesszük a sót, a porcukrot, aztán egy fakanál segítségével, a tészta többi hozzávalójával jól összedolgozzuk, hogy tömörebb kelt tésztát kapjunk. Fél órát pihentetjük, majd lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. A vajat a vaníliás-fahéjas porcukorral elkeverjük, és a kinyújtott tésztára kenjük. Feltekerjük, és 4 cm-es darabokra vágjuk. Felállítva kikent tepsibe rakjuk 3 cm-es távolságra egymástól. Ezután ismét kelni hagyjuk, amíg összeérnek, majd 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Amikor a tészta teteje már sárgulni kezd (kb. 15-20 perc múlva), a cukros, vaníliás tejjel megöntözzük, és készre sütjük.
A szakácskönyv leggyakrabban használt receptje egész családunkban a darázsfészek. Hozzávalók: ½ kg liszt, 1 egész tojás, 2 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, 4 dl tej, 18 dkg cukor, 20 dkg vaj, ¼ rúd vanília, csipetnyi só. A fél kg lisztből, az 1 egész és 2 tojássárgából, felfuttatott élesztőből, 3 dkg cukorból, 2 dl tejjel, csipetnyi sóval tésztát gyúrunk. 5 dkg vajat megolvasztva a meggyúrt tésztára öntünk és beledolgozzuk. Fél óráig pihentetjük. Közben 15 dkg vajat a vaníliával és 15 dkg cukorral habosra keverjük. A pihentetés után a tésztát vékonyra nyújtjuk és a habosra kevert cukros vajat egyenletesen rákenjük. Ezután felsodorjuk és 2 ujjnyi szeletekre vágjuk.
Diétás lehetőségek és inzulinrezisztencia
A darázsfészek ma már modern, diétás formában is elkészíthető, így a szénhidrátcsökkentett étrendet követőknek sem kell lemondaniuk erről az élményről. Cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén a szénhidrát diéta része lehet a megfelelően módosított recept. 1 db csigában, ha nyírfacukros töltelékkel készült - feltételezve, hogy 16 db egyforma csigánk lett - 21,64 g ch van. 1 db csigában, ha eritrites töltelékkel készült - feltételezve, hogy 16 db egyforma csigánk lett - 14,85 g ch van. Egykori terhességi cukorbetegként kezdtem el írni 2014-ben a Diéták & Álmok blogot, majd inzulin-rezisztensként folytattam. 2015-ben hoztam létre a Diéták & Álmok honlapot elsősorban azért, hogy minél hitelesebb információval, gyakorlati útmutatóval és receptekkel tudjam segíteni a sorstársakat.
ÍGY FOGYOTT 100 KILÓT: A "Nicocado Avocado Diéta" | GYORS Fogyás Trükkök
Praktikus tanácsok és konyhai fortélyok
A sütés során érdemes néhány alapszabályt betartani. A meleg ételek jó forrón, a hidegek kellően lehűtve kerüljenek az asztalra. A tálat mindig balról kínálják. A jó étvágyhoz, jó kedvhez kényelmes ülést biztosítsunk. A megkezdett hab verését nem szabad abbahagyni, mert a hab összeesik. A darázsfészek elkészítéséhez 1 dl tejet egy kanál cukorral és az élesztővel meleg helyen felfuttatjuk, majd a liszttel és a tojásokkal összegyúrva fánkszerű kelt tésztát készítünk, és védett helyen letakarva kelesztjük. Az előzőleg szobahőmérsékletükre puhított vajat habosra keverjük a cukorral. Az ízesített változathoz ebbe keverjük a diót, a fahéjat vagy a kókuszreszeléket. Mikor legalább duplájára nőtt a kelt tészta, lisztezett deszkán kb. 4 mm-es vastagságú téglalapra nyújtjuk és egyenletesen elkenjük rajta a cukros vajat.
Hosszában feltekerjük és kétujjnyi vastag darabokra vágjuk. Kikent tepsiben egymás mellé helyezzük a csigás felükkel felfele és letakarva pihentetjük még kb. 40 percet. Előmelegített sütőben közepes tűzön (180 fokon) 20 percig sütjük (amíg még nem kezd barnulni, de már majdnem megsült). Ekkor 2,5 deci felforrósított tejben elkeverünk egy tasak vaníliás-cukrot és egy evőkanál cukrot, és meglocsoljuk vele a tésztát. Mami már 23 éve nincs velünk. De akárki süt, főz a családban, mindig szóba kerül. Valahányszor kinyitom a szakácskönyvét, mosolyogva keresem ki a recepteket, és a kiválasztott étel még soha senkinek nem okozott csalódást. Végérvényesen itt az ősz, és végre tényleg jól esik begyújtani a sütőt. Ilyenkor kifejezetten élvezem, hogy a házat megtölti a kelt tészta otthonos, pihe-puha, édeskés illata. A család pedig imádni fogja!
tags: #dietas #darazsfeszek #recept