Biztos sokan emlékeztek a lagzik egyik előkelő süteményére. A szépen felsorakoztatott sütemények egyik sztárja a diós korong volt a kisoroszi lakodalmakban is. Karácsonyra, Húsvétra, névnapokra, templombúcsúra is sütötték. A régmúlt karácsonyok ízét, illatát keresve sokan lapozzák anyu régi süteményreceptes füzetének megsárgult, kopott lapjait, mert annyira szeretnék még egyszer érezni azt a boldog érzést, mint régen. Régen imádtuk a legegyszerűbb ételeket, örültünk a szaloncukornak és a narancsnak, ajándék nem volt a fenyőfa alatt, de nem is hiányzott. Boldogok voltunk ajándék nélkül is. Ma is csak rajtunk múlik, milyen lesz a Karácsony, mert a boldogságot nem lehet megvásárolni. Ezt a falatnyi boldogságot azonban könnyű elkészíteni, tetszés szerint lehet díszíteni olvasztott csokival vagy egész mogyoróval, dióval.
Néger szelet | Mindmegette.hu
Klasszikus Diós Korong: Az Eredeti Recept Nyomában
Az eredeti diós korong receptje generációkon át öröklődött, és az ünnepek elengedhetetlen része volt. Ez a sütemény nemcsak az ízek, hanem az emlékek felidézésére is alkalmas, visszarepítve bennünket a gyermekkor gondtalan pillanataiba.
Hagyományos Diós Korong Hozzávalók
A tészta elkészítéséhez a következőkre van szükség:
- 30 dkg liszt
- 14 dkg margarin (vaj)
- 7 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 3 tojássárgája
A diós vagy mogyorós tojáshabhoz:
- 3 tojásfehérje
- 25 dkg porcukor
- 25 dkg darált dió vagy mogyoró
A Diós Korong Elkészítése Lépésről Lépésre
- Tészta gyúrása és pihentetése: A hozzávalókból sima tésztát gyúrunk. Ha ragad, tegyük hideg helyre, csomagoljuk háztartási fóliába. Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 3 mm vastagra, és szaggassunk apró korongokat. Sorakoztassuk papírral bélelt tepsibe.
- Tojáshab készítése: A tojásfehérjét verjük fel, adjuk hozzá a porcukrot, és addig verjük, amíg kemény habot kapunk. A habhoz adjuk a darált diót vagy mogyorót, keverjük össze.
- Töltelék elhelyezése: Ebből a habos keverékből kis halmokat rakunk a korongokra úgy, hogy karima maradjon a tésztából. A töltelék közepébe egy-egy szem mogyorót vagy fél, esetleg negyed diót nyomunk, de ez el is maradhat.
- Sütés: Előmelegített sütőben 170 fokon 10-15 percig sütjük. Cuki kis finomság az ünnepekre.
Variációk a Diós Korongra
Egy másik recept szerint: 25 dkg lisztet, 14 dkg margarint és 7 dkg porcukrot 2 tojássárgájával összegyúrunk. Késfok vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk. A 2 tojás fehérjéből 12 dkg kristálycukorral habot verünk, és 15 dkg darált diót hozzákeverünk. A kiszaggatott tészta közepébe kis halmokat rakunk.
Szezámmagos Korongok: Egy Újabb Felfedezés
A férj által hozott mogyorós szelet inspirálta a szezámmagos és tökmagos változatok elkészítését. Ezek a szeletek tömények, magosak, mézzel összetapasztva, és nagyon keményre-ropogósra összesajtolva készülnek. Nyilván ez nem egy új dolog, de sokan most találkoznak vele először.
Szezámmagos Korong Hozzávalói
- Szezámmag (fehér vagy fekete)
- Tojásfehérje
- Porcukor
- Só
- (Opcionálisan) Liszt
Elkészítési Módszerek
A szezámmagot pirítsuk meg egy száraz serpenyőben, alacsony lángon. A tojásfehérjét verjük laza habbá. Keverjük bele a porcukrot és a sót (a lisztet is szitáljuk bele - ha így döntünk), végül a megpirított szezámmagot is. Készítsünk 5-6 cm átmérőjű korongokat a sütőpapírral bélelt tepsire (nem terül tovább, mehetnek közel egymáshoz), és 170°C fokos, légkeveréses sütőben süssük aranybarnára, kb. 8-10 perc alatt.
A fekete szezámmagos változathoz 2 evőkanál lisztet is szitálunk a tésztához, így az sokkal sűrűbb lesz. Korongok készítése helyett csak rásimítjuk a sütőpapírra, és kisütjük. Majd egyszerűen kisebb darabokra törjük. Ezzel szemben a fehér szezámmaggal és liszt nélkül készült tallér a sütés előtt sokkal lágyabb, könnyebb belőle korongokat formázni. Sütés után lényegesen omlósabb, szinte mint egy nagyon friss ostya. Mindkettő nagyon finom, egyszerűen csak más, és gyorsan elfogy.
Egyéb Magvas és Omlós Sütemények
A magvas sütemények sokszínűsége lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a kedvencét. A diós korongon és a szezámmagos talléron kívül számos más variáció létezik.
Cukkinis-Sárgarépás Szezámmagos Korong
Ez a változat egy egészségesebb alternatíva, melyben a zöldségek és a magvak tápláló ereje egyesül.
Hozzávalók
- Édesburgonya (kb. 250 g)
- Lilahagyma
- Fokhagyma
- Sárgarépa
- Cukkini
- Lencsekeverék
- Szezámmag keverék (hempergetéshez)
Elkészítés
- Édesburgonya előkészítése: Hámozzuk meg az édesburgonyát, vágjuk kisebb kockákra. Tegyünk rá fedőt, hagyjuk felforrni, majd vegyük kisebbre a lángot, főzzük tovább kb. 15-20 percig, amíg megpuhul.
- Hagymás alap: Hevítsük fel az olajat egy kisebb serpenyőben, dobd bele a hagymát, párold puhára (kb. 5 perc). Hámozd meg a fokhagymát, fokhagymanyomóval préseld át, és add hozzá a lilahagymához.
- Zöldségek reszelése és keverése: Pucold meg és reszeld le a sárgarépát és a cukkinit, és tedd egy nagyobb tálba a lecsepegtetett lencsekeverékkel.
- Formázás és sütés: Ha egyenként kb. 3-4 cm átmérőjű korongokat formázunk, és hempergessük meg a szezámmag keverékben. Helyezzük egyenként a papírral bélelt tepsibe, egymástól nagyjából egyenlő távolságra (sütő középső szintjére). Süssük aranybarnára.
Diós-Tejfölös Tészta Korongok
Ez a recept egy egyszerűbb, omlós tészta alapot kínál, melyet dióval gazdagítunk.
Hozzávalók
- 1 bögre darált dió
- 1 bögre tejföl
- Fél bögre zsír
- 1 zacskó sütőpor
- Liszt (annyi, hogy jól gyúrható tészta legyen)
Elkészítés
A hozzávalókat összedolgozzuk, vékonyra nyújtjuk, kerek szaggatóval kiszaggatjuk, és félholdakra hajtjuk.
Tészta Alapok és Krémek Variációi
A diós korongok és más magvas sütemények elkészítése során számos tészta alap és krém variáció használható, amelyek mind hozzájárulnak a végeredmény egyediségéhez és ízvilágához.
Omlós Tészta Citromlével
21 dkg liszt, 14 dkg margarin, 7 dkg porcukor, 2 tojássárgája. A lisztből, margarinból, porcukorból, tojássárgájából porhanyós tésztát gyúrunk, kinyújtjuk és apró korongokat szaggatunk belőle. A tészta összegyúrásánál kevés citromlevet is adhatunk hozzá, ami frissességet kölcsönöz az íznek. A felvert tojáshabot összekeverjük darált dióval és kristálycukorral. Ebből a keverékből kis halmokat rakunk a korongokra úgy, hogy az alaptésztából karima maradjon. A töltelék közepébe lisztes ujjal mélyedést csinálunk, és abba meggylekvár pöttyöket teszünk. Előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig sütjük. Pár darabot porcukorral beszórunk.
Diós Omlós Tészta és Hab
A tésztához a lisztet összeforgatjuk a darált dióval, majd hozzáadjuk a vajat és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Amikor már kellően morzsalékos, belekeverjük a porcukrot meg a tojássárgáját, és egynemű, omlós tésztává gyúrjuk. A sütőt 180°C-fokra előmelegítjük. Sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. Az omlós tésztát lisztezett gyúródeszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd 4 cm-es formával 40 korongot szaggatunk belőle. A sütőlapra sorakoztatjuk, és a sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.
Csokoládés Töltelék
Közben a töltéshez a csokoládét fém keverőtálkába tördeljük, majd vízgőz fölött felolvasztjuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a porcukrot, és a vízgőz fölött még 2 percig kevergetve főzzük. A tésztakorongok felét megkenjük csokoládés krémmel, majd befedjük a tésztakorongok másik felével.
Diós Hab Tejföllel
Tészta: 35 dkg liszt, 25 dkg kocka margarin, 2 db tojássárgája, 150 g tejföl. A tészta hozzávalóit egyneművé gyúrjuk. Letakarva 1 órát pihentetjük. A diós habhoz: 2 db tojásfehérje, 1 ek cukor, 15 dkg darált dió. A tojásfehérjét a cukorral felverjük. A diót ledaráljuk és összeforgatjuk a habbal. A tésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kis köröket szaggatunk belőle (kb. 4 cm átmérőjű). Minden kör közepére halmokat helyezünk a diós habból. 165 fokos, előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt világosra sütjük. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.
Diós Piskóta Alapú Sütemény Krémekkel
Négy tojássárgáját kikeverünk 30 dkg porcukorral, 10 evőkanál vízzel, 20 dkg lisztet és 10 dkg darált diót és 1 zacskó sütőport adunk hozzá, majd 4 tojás felvert habját is.Krém 1: 4 dl tejből, 1 tojásból, 1 zacskó vaníliás cukorból sűrű pépet főzünk.Krém 2: 4 tojás sárgáját, 1 zacskó vaníliás cukrot és másfél evőkanál lisztet 2 dl tejben megfőzünk. Közben 20 dkg margarint 15 dkg cukorral habosra keverünk.Tetejére: 4 tojás fehérjét gőz felett 20 dkg kristálycukorral habosra verünk.
Az Alkalmasság és Tápérték
A magvas korongok, legyenek azok diósak vagy szezámmagosak, nemcsak finomak, hanem bizonyos esetekben táplálóak is lehetnek, különösen, ha odafigyelünk az alapanyagok megválogatására.
A Szezámmag Táplálkozási Értékei
A szezámmag fehérjében, antioxidánsokban, ásványi anyagokban gazdag. Megtalálható benne az alumínium, a cink, a foszfor, a kálium, a kalcium, a kobalt, a magnézium, a vas. Magas élelmirost tartalma a jó emésztést segíti. A szezámmag glikémiás indexe (ez jelöli a szénhidrátok felszívódásának gyorsaságát) közepes, tehát hosszan tartó jóllakottság érzetet biztosít.
Az Édesburgonya és Zöldségek Előnyei
- Cukkini: Közel 90 százaléka víz, gyakorlatilag szénhidrátmentes, rostokban gazdag, alacsony a kalóriatartalma, könnyen emészthető, így kiválóan alkalmas diétázók számára.
- Édesburgonya: Egy gumós növény. Íze édes, enyhén diós, állaga puha és krémes sütés vagy főzés után. Gazdag A- és C-vitaminban, rostokban, valamint antioxidánsokban és komplex szénhidrátokban.
- Sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus): Nyersen hasznos tápanyagainak (pl. béta-karotin) megőrzése szempontjából.
Az Alattyánon, 5142 Magyarországon is kedvelt sütemények hagyományát ápolva, ezek a korongok nem csupán édességek, hanem a családi összejövetelek, ünnepi asztalok elengedhetetlen részei, melyek generációkon át hozzák el a boldogságot és az emlékezetes ízeket.
tags: #dios #szezammagos #korongok