Az utazás és a kultúrák megismerése gyakran az új ízvilágok felfedezésével jár. Az igazsághoz azonban hozzátartozik, hogy ez a gasztronómiai meglepetés nem mindig, és nem feltétlenül kellemes. Extrém, furcsa ízek és konyhák felfedezése, mint például a hangyatojás, a sült kígyó vagy akár egy erősen mérgező hal húsa, sokak számára inkább bizarrnak, mint kívánatosnak hangzik. Éppen ezért, a hagyományos ételek és a megszokott ízek iránti ragaszkodás erős maradhat, még a leginkább nyitott utazók körében is.
Extrém ízek a világ körül
A világ számos pontján léteznek olyan ételek, amelyek próbára teszik a bátorságot és a nyitottságot. Nézzünk néhány példát, amelyek talán még a legbátrabb kísérletezőket is elgondolkodtatják:
1. Kambodzsa: A tarantula, mint ínyencség
Kambodzsában a pókoktól félőknek érdemes nagy ívben elkerülniük az országot. Ez az ínyencség nem csak a magas fehérjetartalma miatt különösen népszerű, de a hagyományok is azt tartják, hogy a tarantulát fogyasztó emberek szebbek. A sült tarantula ropogós textúrája és különleges íze egyedülálló élményt nyújt azoknak, akik merészelik megkóstolni.
2. Japán: A fugu, a halálos finomság
Ne hagyd, hogy a japán fugu hal felszeletelve, első ránézésre megtévesszen, a látszat ugyanis csal. Ez nem egy „hagyományos” hal: egy fugu annyi mérget hordoz magában, amely képes lenne megölni 30 embert, magától a ténytől pedig valószínűleg a legbátrabb kísérletezőnek is ráfagyna a mosoly az arcára. Az elkészítéséhez rendkívül képzett séfekre van szükség, akik pontosan tudják, hogyan távolítsák el a mérgező részeket, hogy az étel fogyasztható legyen. Ennek ellenére mindig van némi kockázat.
3. Amazónia: A szaftos Surik férgek
Amazóniában nagy finomságnak számítanak a nagy és szaftos férgek, a Surik. A pálmazsizsik lárváiról van szó, amelyek főleg az őserdei pálmák belsejében élnek. Ezeket a lárvákat gyakran grillezve vagy nyersen fogyasztják, és gazdag, diós ízzel rendelkeznek, ami a helyi lakosok körében rendkívül kedvelt.
4. Skócia: A belsőségek kedvelőinek - Haggis
A belsőségek kedvelőit elragadtatja a skót nemzeti étel, a haggis. Ez a tradicionális fogás birkagyomorba töltött aprított birkabelsőségekből (szív, máj, tüdő), zabpehelyből, hagymából és fűszerekből készül. Különleges, fűszeres íze és gazdag textúrája miatt a skót konyha egyik legismertebb és leginkább emblematikus étele.
5. Dél-Korea: Élő polip, a Sannakji
Ez az étel igazi próbatétele a tűrő- és ítélőképességnek. A dél-koreai delikátesz ugyanis lényegében egy hozzávalóból áll - élő polipokból. A csápok, amelyek a tányéron egyfolytában mozognak, nem csak nem kifejezetten kívánatosak, de sokszor életveszélyesek is, mivel lenyeléskor a tapadókorongok elakadhatnak a torokban.
Élő polip evés Szöulban
6. Olaszország, Szardínia: A rovarokkal érlelt sajt, a Casu Marzu
A sajt szerelmesei az olaszországi Szardínia szigetén egy igazi ínyencséget kóstolhatnak meg. A módszer lényegét ugyanis, mellyel a helyi farmerek a Pecorino kecskesajt finom és különleges ízét biztosítják, az adja, hogy hagyják, hogy a legyek letegyék petéiket a sajtban. Az ebből kikelt lárvák segítik a sajt fermentációját, rendkívül erős és csípős ízt kölcsönözve neki.
7. Peru: Sült tengerimalac, a Cuy
A peruiak körében a sült tengerimalac (cuy) közkedvelt ínyencségnek számít. Különböző elkészítési módokon fogyasztják, például egészben sütve vagy párolva, és íze gyakran a nyúléra vagy a sötét csirkemellre emlékeztet. A cuy nemcsak tápláló, hanem kulturális jelentőséggel is bír.
8. Kína: Kígyóhús különböző módokon
A kígyók Kínában a közkedvelt ételek közé tartoznak - a statisztikák szerint 4000 tonna kígyót fogyasztanak el itt évente. Annak ellenére, hogy a kígyóhúsnak rengeteg elkészítési módja létezik, a legkedveltebb mégis az, amikor a kígyót feltűzik egy nyársra és nemes egyszerűséggel, bő olajban kisütik. Kígyólevest és párolt kígyót is gyakran fogyasztanak.
9. Fülöp-szigetek: A Balut, a fejlődő tojás
Az, hogy Délkelet-Ázsiában a tojás a legkedveltebb étel, még nem tartozik a furcsaságok közé. A Fülöp-szigetiek kedvenc étele viszont már bizarrnak nevezhető: ez a balut. A balut egy főtt kacsatojás, amelyben már egy részben kifejlődött embrió található, tollakkal, csőrrel és csontokkal együtt. Fogyasztása sokak számára kihívást jelenthet, de a helyi lakosság körében nagy népszerűségnek örvend.
10. Mexikó: Hangyatojások, az Escamoles
A világhírű tequila távolról sem az egyetlen termék, amelyet a mexikóiak az agávénak köszönhetnek. Ezen lédús növény gyökerei között ugyanis hangyák élnek, melyek tojásai Mexikóban igazi ínyencségnek számítanak. Az escamoles-t gyakran vajon pirítják, és tacókban vagy omlettekben tálalják, íze enyhén diós és vajas.
A vietnami vendéglátóipar kihívásai: A Dodo Pizza és más márkák esete
A fenti extrém gasztronómiai kalandok ellenére a legtöbb ember a megszokott, megbízható ételeket keresi. Azonban még a bevált, népszerű márkák is szembesülhetnek kihívásokkal a dinamikusan változó piacon. Erre kiváló példa a vietnami vendéglátóipar, ahol számos ismert márka, köztük a Dodo Pizza, a Hot & Cold buboréktea és a Comebuy is nehézségekkel küzd, sőt be is zárták működésüket.
A bérleti díjak nyomása és a gazdasági tényezők
Az orosz Dodo Pizza étteremlánc csendben bezárta összes Ho Si Minh-városi fiókját 14 év működés után. Hasonlóképpen, a tajvani Comebuy buboréktea márka is bejelentette, hogy 8 év vietnami működés után beszünteti tevékenységét. Ezek a vállalkozások küzdenek a növekvő bérleti díjak és a változó fogyasztói preferenciák miatt.
Az iPOS.vn - az élelmiszeripar számára technológiai megoldásokat kínáló vállalat - jelentése szerint a bérleti költségek Vietnámban jelenleg egy üzlet bevételének 25-55%-át teszik ki. Ez az arány 2-3-szor magasabb a globális átlagnál. Ez a nyomás a nagy láncok 35%-át kényszerítette bezárásra, különösen azokat, amelyek kiemelt helyen találhatók. Számos olyan márka jelentett be bezárását, amelyek évek óta jelen vannak Ho Si Minh-városban.
A Savills Vietnam jelentése szerint az átlagos kiskereskedelmi helyiségbérleti díjak az első negyedévben 10-20%-kal alacsonyabbak voltak, mint a járvány előtt. Annak ellenére, hogy a bérbeadók olyan ösztönzőket kínáltak, mint a hosszú távú ártartás, a rugalmas fizetési ütemezés és a csökkentett kaució, az üresedési arány továbbra is gyakori, még a legjobb helyszíneken is. Korábban Ho Si Minh-város számos jelentős vendéglátóipari márkájának is ki kellett vonulnia a kiemelt helyszínekről a bérleti díjak nyomása miatt. Például a Coffee House számos nagy üzletet bezárt, a Starbucks pedig felhagyott a Ham Nghi utcai (1. kerület) „gyémánt” helyszínével.
Le Anh Tu mester, a Ho Si Minh-városi Gazdaságtudományi Egyetem (UEF) PR-Kommunikációs Tanszékének előadója szerint az üzemeltetéssel kapcsolatban a bérleti költségeknek a bevételnek csak 20-30%-át, vagy akár 20%-nál is kevesebbet kellene kitenniük. Ho Si Minh-városban az üzleti helyiségek három csoportra oszthatók: belváros, fejlődő kerületek és külvárosi területek, ahol a központi területen mindig a legmagasabbak a költségek.
Változó fogyasztói preferenciák és az innováció hiánya
A helyszín kérdésén túl a mai fiatalok az egészséges, esztétikus italokat részesítik előnyben, amelyek kifejezik egyéniségüket. Ahelyett, hogy a bevált márkákhoz ragaszkodnának, új és személyre szabott élményeket keresnek. Van Hau (a Ho Si Minh-városi Jogi Egyetem harmadéves hallgatója) sajnálatát fejezte ki a Hot&Cold buboréktea márka bezárásáról szóló hír hallatán. Fogyasztói szemszögből nézve azt mondta, hogy a márka már rég lemaradt a Z generációs trendektől, és a verseny hiánya miatt elvesztette vonzerejét. „A dizájnok elavultak, az árak magasak, miközben a piac sokkal jobb választási lehetőségeket kínál” - mondta Hau úr, hozzátéve, hogy az elmúlt hat hónapban az egészséges, elérhető és megfizethető italokat helyezte előtérbe.
Hasonlóképpen Luyn Da (a Ho Si Minh-városi Közlekedési Egyetem másodéves hallgatója) - aki korábban hatalmas pizzarajongó volt - azt mondta, hogy már nem rajong a Dodo Pizzáért. Szerinte a márka nem tartott lépést a fiatalok ízlésével, marketingstratégiájából pedig továbbra sincs olyan jellegzetesség, amivel benyomást kelthetne.
Do Huynh Lam Thinh mester, a Hoa Sen Egyetem Marketing és Kommunikációs Karának előadója szerint számos, a fiatalok körében egykor népszerű vendéglátóipari márka kivonulása az iparágban bekövetkezett jelentős változást tükrözi. Thinh úr szerint egyes vendéglátóipari márkák hanyatlása két fő okra vezethető vissza: a hazai és nemzetközi márkák közötti egyre élesebb versenyre, valamint a gazdasági visszaesés nyomására, amely a vásárlóerő jelentős csökkenéséhez vezetett.
Utalva arra a jelenségre, hogy az egykor híres márkák fokozatosan feledésbe merülnek, azzal érvelt, hogy ez nemcsak a belső stratégiai hibák következménye, hanem a márkafejlesztés életciklusának elkerülhetetlen törvénye is. „Bármely vállalkozás vagy márka hanyatlásnak indul, ha nem újít folyamatosan mind a termékeiben, mind a működésében” - hangsúlyozta. Továbbá a fogyasztói ízlés gyors változásai, különösen a fiatalabb vásárlók körében, számos régi stratégiát elavulttá tettek. Ebben az összefüggésben a vállalkozások könnyen lemaradhatnak a piacon, ha nem alkalmazkodnak időben. Innováció nélkül az élelmiszer- és italgyártó márkák könnyen lemaradnak a piacon.
A hosszú távú versenyképesség titka
Thinh úr úgy véli, hogy a versenyképesség megőrzése érdekében az élelmiszer- és italgyártó vállalkozásoknak rendíthetetlenül kell ragaszkodniuk alapvető értékeikhez, miközben rugalmasan alkalmazkodnak a termékek, az értékesítési csatornák és a kommunikációs stratégiák új trendjeihez. Ezek kulcsfontosságú tényezők, amelyek segítik a márkákat piaci pozíciójuk megőrzésében. Hosszú távon Thinh úr azt javasolja, hogy a vállalkozások folyamatosan újragondolják üzleti modelljeiket, olyan egyedi élmények megteremtésére törekedve, amelyek megfelelnek a fiatalabb generáció elvárásainak. Ez a kiigazítás nemcsak az ügyfélértéket növeli, hanem optimalizálja a működési költségeket is, ezáltal fenntartható versenyelőnyt épít ki a folyamatosan változó piacon.
Le Anh Tu, az UEF előadója szerint sok vendéglátóipari márka a trendeknek köszönhetően emelkedik ki, de az innováció hiánya és a vásárlói igények valódi megértésének hiánya miatt gyorsan hanyatlik. „Egy trend általában csak néhány hónaptól néhány évig tart. Amikor a kezdeti kíváncsiság elmúlik, a vásárlók száma meredeken csökken az érdeklődés elvesztése miatt” - elemezte. A már bejáratott márkák számára a legnagyobb kihívást a lassú változás üteme jelenti. Megjelenésük és működésük könnyen elavul, ha nem frissítik őket rendszeresen. Eközben a vietnami fogyasztók hajlamosak az újdonságokat előnyben részesíteni. A piacot egyre inkább elárasztják a fiatal, modern, nemzetközi szabványok szerint működő márkák. Ezért a régebbi márkáknak meg kell újulniuk, sőt évente meg kell újulniuk, hogy lépést tartsanak a fogyasztói trendekkel.
Tu úr hangsúlyozta, hogy a helyszín nem a döntő tényező. „A termék minősége továbbra is a legfontosabb elem. Emellett a marketing megértésének, a közösségi média kihasználásának és a hatékony működésnek a képessége is kulcsfontosságú” - mondta. Az innováció, a fogyasztói igények alapos megértése és a rugalmas alkalmazkodás a piaci változásokhoz elengedhetetlen a hosszú távú sikerhez a vendéglátóiparban.
