Dukan kenyér receptek és diétás tippek a francia módszerrel

A Dukan-diéta, mely Dr. Pierre Dukan nevéhez fűződik, egy magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend, amelyet eredetileg neurológus fejlesztett ki. Miután egy barátja diétás tanácsot kért tőle, Dr. Dukan komolyan elkezdett foglalkozni a dietetikával, és kidolgozta azt a módszert, amely ma már világszerte ismert. A diéta hatékonyságát páciensek ezrei igazolják, és olyan hírességek nevéhez is köthető, mint Kate és Pippa Middleton.

A Dukan-diéta négy szakaszból áll, melyek célja a súlycsökkenés és az elért eredmények hosszú távú fenntartása. Az első két szakasz a súlyvesztésre összpontosít, míg az utolsó kettő az elért eredmények megtartását szolgálja.

A Dukan-diéta szakaszai és alapelvei

1. Támadási szakasz (Attack Phase)

Ez a szakasz a gyors súlycsökkenés beindítására szolgál. Kizárólag fehérjét szabad enni, korlátlan mennyiségben és a nap folyamán bármikor. A Dukan-diéta első szakaszában várható a leglátványosabb fogyás. A megengedett ételek közé tartozik a borjú- és marhahús, baromfi (kivéve kacsa és liba), hal és tengeri herkentyűk, valamint zsírszegény tejtermékek. Fontos a napi legalább 1,5 liter víz fogyasztása és 1,5 evőkanál zabkorpa bevitele.

Időtartam:

• 2 napig: ha 5 kg-t szeretnénk leadni (Fogyás: 0,5-1,5 kg).
• 3 napig: ha 10 kg-t szeretnénk leadni (Fogyás: 1,5-2,5 kg).
• 5 napig: ha 20 kg-t szeretnénk fogyni.

Ebben a szakaszban nem szabad intenzíven sportolni. Az első három szakaszban kerüljük a vaj és az olaj használatát.

2. Cirkáló szakasz (Cruise Phase)

Ebben a szakaszban a fehérje és a fehérje-zöldség napok váltják egymást. Lehet 2-2 vagy 5-5 naponta váltani az étrendet. Ez a szakasz addig tart, amíg el nem érjük a kívánt ideális súlyt. Fehérjéből és zöldségekből korlátlan mennyiséget fogyaszthatunk, bármikor. Zabkorpából pedig naponta 2 evőkanállal kell megenni. A sikere csak rajtunk áll, de a leghatékonyabb módja az, ha egy nap csak tiszta fehérjét eszünk (mint a támadás szakaszban), és a következő napon fehérjét és zöldséget.

3. Megerősítő szakasz (Consolidation Phase)

Ez a szakasz akkor kezdődik, amikor az ember elérte a kívánt súlyt. Célja, hogy megtartsuk az elért eredményt. Fokozatosan kezdhetünk visszatérni a normál étkezésre. Már nem olyan szigorú a diéta. Naponta lehet enni egy adag gyümölcsöt, és 2 szelet teljes kiőrlésű kenyeret. Hetente kétszer keményítős ételt, például teljes kiőrlésű tésztát is fogyaszthatunk. A szakasz hosszát a leadott kilók száma határozza meg: fél kiló mínuszonként 4 napig kell tartani. A képlet: (leadott súly:0,5)x4.

4. Stabilizáló szakasz (Stabilisation Phase)

Ebben a szakaszban már visszatérhetünk a megszokott étrendünkhöz, mindössze hetente egyszer kell tartanunk egy fehérjenapot (az első szakasz szabályai szerint). Bármit ehetünk, amit csak akarunk, de a heti egy fehérjenap segít fenntartani a súlyt.

Fontos megjegyzések és kritikák

Fontos megemlíteni, hogy a francia Országos Élelmiszer, Környezetvédelmi és Munka-egészségügyi Hivatal egészségtelennek bélyegezte a diétát, és a Brit Dietetikusok Szövetsége is ellenjavallja a Dukan-diétát. Ezenfelül az amerikai táplálkozási szakértők is kritizálják az étrendet. Ha több mint öt napig tartjuk az egyes szakaszokat, érdemes multivitamin-tablettát szedni.

Dukan-kompatibilis alapanyagok és tippek

A Dukan-diéta során kiemelt szerepet kapnak bizonyos alapanyagok, melyek segítenek a kenyér, tészta és burgonya hiányának pótlásában.

0%-os tejtermékek

Franciaországban hosszú sorok kínálják a 0%-os tejtermékeket, mint például a fromage blanc, amely az egyik alapvető hozzávalója ennek a fogyókúrának. Magyarországon vidéken nehezebb beszerezni, de érdemes keresni a saját márkás termékeket (Auchan, Leclerc, Carrefour), amelyek minőségre kiválóak. Tejből és tejporból az „écremé” feliratú termék takarja a 0%-osat.

Húsok és halak

Halakat és húsokat bátran süthetünk sütőben, vízben, zöldfűszerekkel vagy anélkül. A PP napok nehéznek tűnhetnek, de egy kis sült csirke, saját zsírjában vagy sóágyon lesütve, a héjától megszabadulva, kárpótlásként harapva hozzá frissen sült mikrós kenyérből vagy zabkorpa lepényből, igenis élvezhető. Franciaországban élőknek ajánlott a „viande de grison” (sonkák mellett), mely füstölt ízével elfeledteti velünk a csirkesonka élményét.

Tojásételek

Rántottát, tükörtojást, lágytojást annyit ehetünk, amennyi belénk fér (kivéve, ha koleszterinproblémákkal küszködünk, ez esetben kerüljük a sárgáját). Vacsorára lágytojás, enyhén sózva, majd friss kenyerünk megpirítva kenyérpirítóban, vékony szeletekre vágva és ezzel tunkolgatva, garantált, hogy a család többi tagja is csatlakozni fog hozzánk.

Korpa - a Dukan-kenyér alapja

Ez a kenyér 3 féle korpa alkotja: az útifű maghéj (psyllium), a zabkorpa és a búzakorpa. Nagyon jól beilleszthető a Dukan-diétába is, egy ilyen kenyérke 2 napra elegendő, és tartalmazza a napi 2 evőkanálnyi zabkorpát is. De nem diétázóknak, vagy akinek emésztési problémái vannak, vagy az alább felsoroltak közül bármi nehezíti a mindennapjait, bárkinek ajánlott kenyér helyett ezt fogyasztani.

Mire jó a psyllium (útifű maghéj)?

• Hatékony szer elhízáskor és túlsúly csökkentésénél, csökkenti az éhségérzetet, gyakorlatilag nulla kalóriát tartalmaz.
• A táplálkozás kiegészítésére rostszegény étkezési szokások és fokozott napi rostbevitelt igénylő betegségek esetén.
• A bélműködés normalizálására, a rendszeres napi laza széklet biztosítására.
• Székrekedés megelőzésére és kezelésére, például hasi- vagy végbélműtétek után, aranyér, illetve fájdalmas székletürítés esetén.
• Hasmenés rövid távú, kiegészítő kezelésére.
• Tisztítja az emésztőrendszert, a szervezet teljes felfrissítésére.
• Alaposan kitisztítja a bélrendszert, ezáltal csökkenti a vastagbél és végbél rákos megbetegedésének kockázatát.
• Igen hatékonyan alkalmazható a koleszterin- és vércukorszint csökkentésénél, sem cukrot, sem zsiradékot nem tartalmaz.
• Jól bevált a nyirokrendszer tisztításánál, nyirokcsomó duzzanatnál.
• Segít a bőrproblémák leküzdésében (pikkelysömör, ekcéma, akné stb.) összességében javítja a bőr minőségét és küllemét.
• Csökkenti a nem tökéletes ürítés nyomán fellépő fáradtságot, stresszt és migrént.
• Óvja a gyomor és a belek nyálkahártyáját a túl savasodástól.
• Hozzájárul a belek mikroflórájának regenerációjához kandidózis és antibiotikumos kezelés esetén.
• Allergiás tünetek leküzdésénél is jól használható.

Mire jó a zabkorpa?

A zabkorpa a legismertebb élelmi rostban gazdag tápanyagaink egyike, mely alkalmas a rosthiányos táplálkozás kialakulásának megelőzésére.

• Csökkenti a koleszterinszintet.
• Védelem a gyomor és a bél nyálkahártyáját.
• Segít a bélrenyheség megszüntetésében.
• Gátolja a zsírok és a szénhidrátok felszívódását.

Mire jó a búzakorpa?

A búzakorpa élelmi rostokban gazdag étrend-kiegészítő készítmény, amelynek nagy része azonban nem emészthető - úgynevezett ballasztanyagokból áll. Ez azonban fontos a szervezet számára, mert jó hatással van az anyagcsere-folyamatokra, elősegíti a bélműködést, csökkenti az éhségérzetet.

Dukan-kenyér receptek és alternatívák

Egyszerű Dukan-kenyér mikróban

Ez a kenyér elkészítése nagyon egyszerű és hamar készen is van.Hozzávalók:

• 1 tojás
• 1 evőkanál natúr 0%-os joghurt
• 2 evőkanál zabkorpa
• fél csomag élesztőpor
• csipet só

Elkészítés:

1. Az egészet össze kell keverni, hogy egy állagú legyen.
2. A mikróba be kell tenni egy darab folpackot, és arra rá kell tenni ezt a csodamasszát. Olyan formája lesz a kenyerednek, ahogy ráraktad a folpackra.
3. 3 perc a legmagasabb fokozaton, és kész.
4. Ezután hagytam kihűlni 10 percig kb., majd beraktam a sütőbe 200 °C-ra, hogy megpiruljon egy kicsit.

A változatosság kedvéért lehet néha beletenni egész köménymagot is. I-II. szakaszban fogyasztható.

Korpa kenyér háromféle korpával

Ez a kenyér 3 féle korpa alkotja: az útifű maghéj, a zabkorpa és a búzakorpa. Nagyon jól beilleszthető a Dukan-diétába is, egy ilyen kenyérke 2 napra elegendő, ebben benne van a napi 2 evőkanálnyi zabkorpa is.Hozzávalók:

• 4 tojásfehérje
• fél kiskanál só
• fél kiskanál cukor vagy xilit
• 1 teáskanál szárított élesztő
• 4 evőkanál zabkorpa
• 2 evőkanál búzakorpa
• 2 evőkanál psyllium (útifű maghéj)
• 8 evőkanál tej

Elkészítés:

1. A tojásfehérjét habbá verjük a sóval és a cukorral, majd belekeverjük a korpákat és az élesztőt, végül a tejet.
2. Egy kisméretű sütőformát (kb. 6x18 cm) kibélelünk sütőpapírral, és előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük.

Zabkorpa lepény

Palacsintasütőbe cseppentünk pár csepp napraforgó olajat, kikened szilviával, és megsütöd benne a keveréket. Én mint palacsintát eszem canderellel vagy steviával. Sósan nagyon klassz vacsora, ha a végén sonkát és tojást vagy tükörtojást teszünk rá. Akármilyen joghurtba vagy kefirbe keverve (persze 0%-osba) másfél kanál zabkorpa.

Dukan-diétás ételek és receptek

PL napokhoz ajánlott hamburger

PL napokon kenyerünket kerekded tálban sütjük, félbevágjuk, darált marhahúspogácsát sütünk egy csepp olajon és beletesszük, megtömjük paradicsommal, uborkával, salátával és készítünk hozzá 0%-os joghurtból és zöldfűszerekből egy isteni mártást. Kell ennél finomabb hamburger? (Kell persze, de kibírjuk!).

Mini-gnocchi zabkorpából

Hozzávalók:

• Zabkorpa (lehetőleg minél kisebbre darálva)
• Tojás
• Édesítőszer
• Tej
• Vanília
• Fahéj

Elkészítés:

1. Zabkorpát a lehető legkisebbre daráljuk. Kezünkkel kis rudakat sodrunk és forrásban lévő vízbe tesszük őket. Kb. 1 perc, feljönnek a víz tetejére. Ekkor kimerjük őket, lecsurgatjuk. Készítsünk mini-gnocchikat.
2. A tojást verjük fel az édesítőszerrel. Hozzáadjuk a tejet és jól összekeverjük.
3. Lábasba tesszük, gyenge tűzön főzzük a vaníliával és a fahéjjal, amíg el nem kezd sűrűsödni.
4. Ekkor hozzáadjuk a gnocchikat (lehető legapróbbra vágva, különben elég furcsa a nagy zabkorpa darabokat rágcsálni) és kb. még 3 percig főzzük.
5. Leveszed a tűzről, és 30 percig lefedve hagyjuk.

Tiramisu Dukan módra

Hozzávalók:

• Tojások
• Krémtúró
• Édesítőszer
• Csipet só
• Kávés tésztadarabok (Dukan-kompatibilis)

Elkészítés:

1. A tojásokat válasszuk szét és egy sárgáját tegyünk félre.
2. A krémtúrót keverjük ki 1 tojássárgájával és az édesítőszerrel.
3. Verjük fel a fehérjét egy csipet sóval jó keményre.
4. A kávés tésztadarabokat fektessük le egy tál aljába, rá egy adag krém, majd megint a tészta, majd megint a krém, stb. Utoljára krém legyen!
5. 1 vagy 2 órára betesszük a hűtőbe.

I-IV. szakaszban fogyasztható.

Túrós tiramisu

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• Édesítő ízlés szerint
• 2 tojás
• Rumaroma
• Fahéj
• Kakaópor (cukrozatlan)
• Kávé (ez nélkül is csuda fincsi)

Elkészítés:

1. A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját összekeverjük a túróval, a rumaromával, a kávéval és az édesítővel.
2. A fehérjét kemény habbá verjük, majd lágyan belekeverjük a túrós masszába.
3. Ezennel kész is, már csak a tálalás a feladat, a kehelybe teszünk egy réteget, megszórjuk fahéjjal és kakaóval, még egy réteg, még kakaó és fahéj, és így tovább.

I-IV. szakaszban fogyasztható.

"Intelligens" krémes Dukan-ra módosítva

Hozzávalók:

• Édesítőszer
• 8 tojás
• 150 ml 0%-os joghurt
• Vanília aroma
• Pici só
• 1 liter tej
• 9 kanál zabkorpa

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk.
2. A tejen kívül mindent elkeverünk, majd az elkeverés után öntjük bele a tejet, úgy, hogy az csomós ne legyen.
3. 8 tojásfehérjét habnak felverjük, majd óvatosan a fent leírtakhoz fokozatosan belekeverjük. Eléggé folyékony állagú ilyenkor.
4. Sütőpapíros tepsibe beleöntjük. 10 percig erős lángon, majd fél óráig közepes lángon sütjük. Ha megsült remegős lesz!

II-IV. szakaszban fogyasztható. Elég tetemes mennyiség, 4-5 napig is édesség lehet diétázóknak. Hűtőben tárolva.

Protein napra édesszájúaknak süti recept

Hozzávalók:

• 3-4 tojás (így is úgy is jó, sárgájával együtt)
• 8 evőkanál zabkorpa
• 2 db natúr 0%-os joghurt (125 gr/db)
• Édesítőszer tetszés szerint

Elkészítés:(A megadott információ nem tartalmazza a teljes elkészítési leírást, de az alapanyagokból valószínűleg egy sütőben sült, joghurtos-zabkorpás süteményt lehet készíteni.)

Padlizsánkrém

Hozzávalók:

• 2 padlizsán
• 1 gerezd fokhagyma
• Só, bors

Elkészítés:

1. 2 padlizsánt megmosunk, megszurkálunk és beteszünk a sütőbe. Nem kell rá semmi.
2. Amikor puhára sült, kimagozzuk, leszedjük a héját és összepépesítjük 1 gerezd fokhagymával, sóval és borssal. A padlizsán annyira krémes, hogy nem is hiányzik belőle semmilyen zsiradék.
3. Ebédre szelet sonkákra ropogós jégsalátát teszünk és paradicsomkockákat, feltekerjük és padlizsánkrémet eszünk hozzá.

II-IV. szakaszban fogyasztható.

Spenót főzelék

Hozzávalók:

• 1 zacskó mirelit spenót
• Tej
• Fokhagyma, só, bors
• 1,5 dl natúr joghurt
• 4 kanál zabkorpa

Elkészítés:

1. A spenótot felöntjük a tejjel, belerakjuk a sót, borsot, zúzott fokhagymát.
2. Ha felforrt, összekeverjük a joghurtot a zabkorpával, és belekeverjük sűrítésként.

II-IV. szakaszban fogyasztható.

Rakott karfiol/brokkoli

Hozzávalók:

• Egy kisebb fej karfiol/brokkoli
• 30-40 dkg darált marhahús (sovány)
• 4 dl natúr joghurt
• Fokhagyma, só, bors, pirospaprika
• 1 db tojás

Elkészítés:

1. A megmosott, rózsáira szedett karfiolt/brokkolit tepsibe rakjuk, sózzuk.
2. A darált húst a fűszerekkel összekeverjük, ráadagoljuk a karfiol tetejére.
3. Felöntjük 3-4 deci vízzel, és fólia alatt, sütőben megpároljuk.
4. Majd a kefirt összekeverjük a tojással, sózzuk, borsozzuk, és a megpárolódott ételre öntjük.
5. Visszarakjuk a sütőbe és 15 percig még fólia nélkül sütjük.

II-IV. szakaszban fogyasztható.

Nokedli recept

Hozzávalók:

• 15 dkg zabkorpa
• 1 tojás
• 1 csöpp olivaolaj (elhagyható)
• 1,5 dl tej
• Csipetnyi tengeri só

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit összekeverjük (a tojást felvertük előtte) és 25-30 percig állni hagyjuk a masszát.
2. Eközben egy fazékban elkezdhetjük a főzővizet melegíteni.
3. 25-30 perc múlva a masszát nokedli szaggatóval a lobogó sós vízbe szaggatjuk, megfőzzük, leszűrjük.

II-IV. szakaszban fogyasztható.

Vaníliás tej shake

Hozzávalók:

• 1 csésze zsírmentes tej
• 3 evőkanál vaníliaaromás joghurt
• 3 csepp vanília aroma
• 1 marék jég

Elkészítés:

1. Minden hozzávalót összeturmixolunk.
2. Addig keverjük, míg habos nem lesz.

I-IV. szakaszban fogyasztható.

Maya salátaöntet

Hozzávalók:

• Egy evőkanál mustár
• 5 evőkanál balzsamecet
• 1 kávéskanál étolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 7-8 apróra vágott zöld bazsalikomlevél
• Só, bors

Elkészítés:

1. Fűszertörő mozsárban összetörjük a zöldfűszert és fokhagymát, majd a többi hozzávalóval elkeverjük.

I-IV. szakaszban fogyasztható.

Dukan majonéz

Hozzávalók:

• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál mustár
• Só és bors
• 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, vagy metélőhagyma/snidling
• 3 evőkanál zsírmentes vagy minimális zsírtartalmú túró

Elkészítés:

1. Egy kis tálkában keverjük össze turmixbottal a mustárt és a tojást.
2. Majd sózzuk, borsozzuk, zöldfűszerezzük.
3. Fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá a túrót.

I-IV. szakaszban fogyasztható.

Holland mártás

Hozzávalók:

• 1 tojássárgája
• 1 kávéskanál mustár
• 2 evőkanál citromlé
• Fél deci felmelegített sovány tej
• Só és bors

Elkészítés:

1. Alacsony láng fölött kis edényben a tojássárgáját, mustárt, citromlevet elkeverjük.
2. Pár percig sűrítjük a szószt - de nem forraljuk.
3. Lassan hozzáöntjük a meleg tejet, s addig keverjük, míg a szósz besűrűsödik.

I-IV. szakaszban fogyasztható.

Sült csirke portugál módra

Hozzávalók:

• 4 bőrnélküli csirkemell vagy 8 bőrnélküli csirke alsócomb
• Egy fél citrom leve
• 2 darab fokhagymagerezd felaprítva
• 2 kávéskanál összetört csilipaprika
• 1 kávéskanál paprika és egy kávéskanál oregánó
• Egy evőkanál balzsamecet
• Só és bors

Elkészítés:

1. A citrom kivételével minden összetevőt összekeverünk, és a csirkét az így elkészített szószban legalább egy éjszakán át állni hagyjuk.
2. A csirkéket barbeque sütőn 25-30 percen át, időnként megfordítva megsütjük.
3. Amint megsült, fél citrom levével meglocsoljuk.

II-IV. szakaszban fogyasztható.

Húsgombócok pikánsan paradicsomos, oregánós szószban

Hozzávalók:

• 70 dkg darált marhahús
• 1 tojás
• 2 evőkanál zabkorpa
• Só
• Fűszerek: oregánó, kakukkfű, petrezselyem (tetszés szerint variálható)

Paradicsomos szósz:

• Paradicsompüré + friss paradicsom 2 darab apróra vágva
• Pici só, pici ecet, pici édesítő
• Oregánó
• 1 kanál zabkorpa

Elkészítés:

1. Összegyúrjuk, ahogy a fasírtot, minél kisebb annál finomabb gombócokra formázzuk.
2. Köménymagos vízben kifőzzük.
3. A paradicsompürét és a frissen aprított paradicsomot összefőzzük, hozzáadunk pici sót, ecetet, édesítőt és oregánót. Végül egy kanál zabkorpát teszünk bele. A zabkorpa jól megdagad, az első rottyanásig.
4. A húsgombócokat tányérra tesszük, paradicsomos szósszal leöntjük.

II-IV. szakaszban fogyasztható.

Hagymás sütőtökpüré

Hozzávalók:

• Kb. 1,5 kg sonkatök (vagy más sütőtök) megsütve
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• Só
• Csipet bors
• Csöpp olaj

Elkészítés:

1. A tököt megsütjük (mikróban is lehet).
2. A hagymát apró kockákra vágjuk, kevés olajon (vagy vízen) megpároljuk.
3. A hagymába belekanalazzuk a tök belsejét, sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük, majd lassú tűzön összefőzzük.

II-IV. szakaszban fogyasztható. Ez egy családi adag, lehet kevesebbet is készíteni.

Joghurtos padlizsán saláta

Hozzávalók:

• 1 padlizsán
• 2 kis doboz joghurt (zsírszegény)
• 1 gerezd fokhagyma
• Só
• Bors
• Olaj

Elkészítés:

1. A padlizsánt megmossuk, 2 végét levágjuk, majd héjastól felkockázzuk.
2. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, olajjal gyengén megspricceljük és előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
3. Közben a joghurtokat egy tiszta konyharuhába tesszük és lecsöpögtetjük. Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a fokhagymát.
4. Végül hozzákeverjük a padlizsánkockákat.

II-IV. szakaszban fogyasztható.

Kelben párolt sertésszelet

Hozzávalók:

• 8 szelet sovány sertéshús (comb, vagy karaj kb. 60 dkg)
• 80 dkg kelkáposzta
• 10 dkg sárgarépa
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. A kelkáposzta torzsáját kivágjuk, forró vízzel leöntjük, majd leveleire bontjuk.
2. Egy sütőtál aljára rétegezzük a kelleveleket, felváltva a kivert, besózott szeletelt hússal, a karikára vágott sárgarépával.

II-IV. szakaszban fogyasztható.

Lucskos káposzta (diétás)

Hozzávalók:

• Sovány hús (sertés, csirkemell, pulyka stb.)
• Fejes káposzta
• Vöröshagyma
• Csipetnyi olaj (de el is hagyható)
• Kaporlevél (szárított is jó)
• Ételízesítő
• Bors
• Sovány tejföl, vagy joghurt

Elkészítés:

1. A húst felkockázzuk apróra.
2. A káposztát szálasra gyaluljuk, vagy szeleteljük.
3. A vöröshagymát szálasra vágjuk.
4. A főzőedénybe tesszük a hagymát, csipetnyi olajon (vagy vízen) üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje.
5. Ételízesítővel és borssal ízesítjük, és háromnegyed részig puhára főzzük a húst.
6. Hozzáadjuk a káposztát, és "ropogós-puhára" főzzük.
7. A tejfölbe kevert 1 evőkanál kukoricaliszttel (ha PL-ben vagyunk) behabarjuk a levest és beletesszük a tojásokat (ha van).

I-IV. szakaszban fogyasztható.

Són sült csirke

Hozzávalók:

• Csirkecomb (bőr nélkül)
• 1 kg asztali só
• Ízlés szerinti fűszerek

Elkészítés:

1. A megtisztított, lebőrözött combokat enyhén besózzuk, fűszerezzük.
2. Egy tepsibe beleöntjük az 1 kg sót, hogy kb. fél cm vastagon befedje az alját.
3. A combokat rátesszük a sóágyra és előmelegített sütőben 200 °C-on kb. 45-60 percig sütjük.

I-IV. szakaszban fogyasztható.

Házi készítésű alapanyagok a Dukan-diétához

Joghurt készítése házilag

Alapelvek:

• Használjunk teljes tejből, házi tejből, vagy a lehető legmagasabb zsírtartalmú (minimum 3,5%), nem magasan hőkezelt tejből. Ha nem tudunk házi tejhez jutni, a boltban vásároltak közül a legegyszerűbb, pár napig eltartható, zacskós tejek a legalkalmasabbak (akár 1,5%-os tej is használható).
• Oltóanyagnak élőflórás, élő joghurtkultúrát tartalmazó natúr joghurtot válasszunk, rövid eltarthatósággal.
• 1 liter tejhez oltóanyagként 2-3 evőkanál joghurtra lesz szükségünk.

Elkészítés (eredeti recept):

1. A tejet lassú, 20-25 perces főzés után forraljuk fel (vagy azonnal forraljuk).
2. Ha felforrt, azonnal vegyük le a tűzről és hűtsük vissza 40-50 fokra (kézmeleg).
3. Ezután a tejet töltsük egy üveg vagy nem mázas kerámia edénybe, és adjunk hozzá 2-3 evőkanál joghurtot, jól keverjük el.
4. A joghurtbaktériumok 30-40 fok között szaporodnak a legjobban, így ezt a hőmérsékletet próbáljuk meg hosszabb ideig megtartani.
5. Állítsuk az edényt pár órán át egy pereméig forró vízzel töltött tálba, vagy 5-6 órára, 35-40 fokra programozva, a sütőbe tehetjük. Szintén jó megoldás, ha az edényt lefedjük, és száraz dunsztba tesszük (pokrócba, paplanba bugyoláljuk, vagy hűtőtáskába, ruhával betakarva).
6. 5-6 óra után már kissé sűrűsödnie kell a tejnek, és ha belekóstolunk, éreznünk kell a savanykás ízt. Ha 18-20 óra után sem sűrűsödik be és savanyodik, akkor vagy a tej vagy a joghurt nem élő.
7. Ha elkészült a joghurt, akkor 3-4 napig hűtőben tárolhatjuk. Ez idő alatt még tovább érik.

Egyszerűsített leírás:

1. Két liter tejből készíthetünk joghurtot egy-egy alkalommal, ami kb. egy hétig elég és eltartható.
2. Vegyünk egy pohár natúr joghurtot, amivel beoltjuk a tejet.
3. A tejet felforraljuk és picit hagyjuk hűlni. Addig, hogy a kezünknek már bírható legyen a hőfoka, de még ne legyen kézmeleg.
4. Majd 2-3 evőkanál joghurtot teszünk a már nem forró tejbe, és egy jól zárható műanyagtálba tesszük.
5. A lezárt műanyag tálat „bedunsztoljuk”, vagyis egy hungarocell (EPS) dobozba tesszük, hogy minél tovább megőrizze a hőfokát. A lényeg, hogy lassan hűljön ki.

III. szakaszban fogyasztható. Természetesen ez a joghurt használható oltóanyagnak is a következő adag házi joghurt elkészítéséhez. Ha szeretnénk kicsit ínyencebb változatot készíteni, akkor a tejhez adhatunk tejszínt. Igazi gyümölcsjoghurtot pedig, hogyan is készíthetnénk másképp, mint házi joghurtból és valódi gyümölcsből. Érdemes a gyümölcsöt villával összetörni és úgy a joghurthoz adni, majd összekeverve pár órát állni hagyni, hogy a gyümölcsös íz átjárja.

Görög joghurt készítése:Ha a sűrű, görög joghurtra vágyunk, akkor nincs más dolgunk, mint egy tiszta, sűrű szövésű gézdarabba vagy fehér konyharuhába önteni a joghurtot. Kössük össze a négy sarkát, akasszuk egy fakanál nyelére, fektessük keresztbe egy lábasra a fakanalat, és várjuk meg, amíg a bugyorból szép lassan kicsöpög a savó, és sűrű, krémes joghurtot kapunk. Ha még türelmesebbek vagyunk, akkor akár egy éjszakán át is hagyhatjuk a joghurtot kicsöpögni, akkor savanykás krémtúrót kapunk. A joghurt nemcsak magában finom, de készíthetünk belőle üdítőitalt, salátaöntetet, hűsítő leveseket, szószos ételeket, desszerteket.

Sajt készítés házilag

Ez egy roppant egyszerű és könnyen elkészíthető recept.Hozzávalók:

• Lehetőség szerint FRISS HÁZI TEJ, de legalábbis nem hőkezelt, nem tartósított.
• 5-10%-os biológiai erjesztésű ecet.
• Fokhagyma, vagy más kedvelt fűszer ízlés szerint (petrezselyem, snidling, kömény, bazsalikom, zsálya, stb.).

Elkészítése:

1. Vegyünk kb. 1 liter tejet, amit egy lábosban forralni kezdünk.
2. Amikor gyöngyözve forr, reszeljünk bele kevés fokhagymát, vagy tegyünk egy keveset a kedvenc fűszerünkből (pl. kömény).
3. Ezután húzzuk le a tűzről, és keverjünk el benne kb. 2 evőkanálnyi ecetet. Ha elég volt ennyi ecet bele, akkor az edény szélén kezd kiválni az író (erre is számos recept található más oldalakon), és középen pedig összesűrűsödik a sajtnak való rész. Ha ez nem történik meg, tegyünk hozzá még egy kanál ecetet.
4. Ezután egy függöny-, tüll-, vagy gézdarab segítségével öntsük le az írót, és a szűrőként használt gézdarabon fennmaradó sajtot, kis gömböcként lógassuk fel úgy, hogy a maradék író is ki tudjon csepegni belőle. Kerek szitában is le lehet csepegtetni, és akkor henger formája lesz.
5. Néhány óra elteltével a kis gömböc megkeményedik, és már ehető, szeletelhető is.

I-II. szakaszban fogyasztható. Az állaga kb. mozzarella - feta sajt között van valahol, és szerintem isteni finom.

Túró készítés házilag

Ha szeretjük a túrót, érdemes nagyobb mennyiségben készíteni. 6 liter tejből kb. 80-85 dkg túró lesz, és minden része felhasználható.Elkészítés:

1. Öntsük a tejet egy lábosba, és tegyük a napra, vagy olyan helyre egy-két, esetleg három napra, ahol szépen megalszik.
2. Amikor megaludt, lassú tűzön tegyük fel forrni. Ez kb. fél óra.
3. Aztán egyszerűen csak le kell szűrni. Ehhez tegyünk egy olyan konyharuhát a szűrőbe, aminek az anyaga kicsit gézre hasonlít.
4. A mosogatótálcába tegyünk egy műanyag edényt, amibe a tejsavó kerül, ahogy szűrjük az egészet.
5. Miután leszűrtük, hagyjuk, hogy jól lecsöpögjön. Kb. 1 óra alatt prímán lecsöpög.
6. A tejsavót tegyük a hűtőbe, és bármikor fogyasztható hidegen, nagyon egészséges!
7. A túrót is tegyük, már a konyharuha nélkül a hűtőbe, és bármikor fogyasztható, felhasználható, úgy, mintha boltban vettük volna.

I-II. szakaszban fogyasztható. Egy apró megjegyzés, ha túrógombócot készítünk belőle, ne fagyasszuk le, mert később, amikor újra elővesszük, nem maradnak egyben a gombócok a főzésnél.

tags: #dukan #kenyer #receptek