A levesek világa végtelen, és ha egy kis izgalomra vágysz, a currys csirkeleves az egyik legjobb választás. Hiába van meleg, számomra elmaradhatatlan egy jó tányér forró leves. Szerencsére a vendégeim is tudják, hogy a melegben sokszor jótékonyabban hat egy forró leves, mint egy hatalmas rántott hús. Ez a leves mindamellett, hogy tele van tápláló zöldséggel és csirkemellel, a curry lelket melengető és keringésjavító hatásaival is kiegészül. Ragadj fakanalat, és vedd birtokba a konyhát!
A curry eredete és a fűszerezés titkai
Miért curry a curry? A curry elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították" a britek. A kari egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény (Murraya koenigii, régebbi nevén Chalcas koenigii), a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. A curry a tamil kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata, melynek “szósz”, “mártás” a jelentése.
A nálunk erős, jellegzetes fűszerkeverékként ismert curry Indiában valójában nem létezik. Ma már azonban a curry szó leginkább bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli. A fűszerkeverék összetétele erősen változó lehet; karilevelet nagyon ritkán tartalmaz. Az indiaiak körülbelül 25-30 fűszerből produkálják a különböző karis-aromákat, egy-egy ételbe általában hat-nyolcféle fűszert tesznek. Indiában a curry olyan fűszer, mint hazánkban a paprika. Ez a leves is jó példa arra, hogy milyen nagyszerű ételeket lehet kihozni a curry ízesítésével. Lehet, hogy nem a magyar ízek köszönnek vissza, de miért ne lehetne időnként más országos tradicionális világába egy kis kitérőt tenni?
Klasszikus currys csirkeleves receptúra
A currys csirkeleves hozzávalói 6 főre: 60 dkg csirkemell csíkokra vágva, 3 szál sárgarépa vékonyra szeletelve, 2 közepes vöröshagyma apró kockára vágva, 10 dkg petrezselyemgyökér, 2 egész paradicsom, 1 piros kaliforniai paprika apró kockákra vágva, 2 teáskanál curry, 4 gerezd fokhagyma, 6 ek. olívaolaj, 2 dkg gyömbér hámozva és felszeletelve, só, bors, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál liszt.
A húst csíkokra vágjuk, a sárgarépát feldaraboljuk, a vöröshagymát és a kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk. Megpirítjuk a hagymát a zúzott fokhagymával az olajon, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gyömbért és a curryport. Beletesszük a felcsíkozott csirkehúst, magas hőfokon megpirítjuk, majd hozzáadva a zöldségeket és a paradicsomot, 3-4 percig pároljuk. Megszórjuk egy kanál liszttel, lehúzva a tűzről megkeverjük alaposan, és felengedjük hideg vízzel. Megsózzuk, megborsozzuk, amikor felforr, közepes lángon folyamatosan kevergetve készre főzzük. A lisztszórás miatt egy kevés hab keletkezik majd a leves tetején, amikor forrni kezd. Ezt szűrővel folyamatosan távolítsuk el. Amikor elkészült, lehúzzuk a tűzről, és a tejszínt hozzákeverve dúsítjuk a levest.
Thai inspiráció: Kókuszos és egzotikus változatok
A thai csirkeleves elkészítéséhez a csirkét felkockázzuk vagy csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és a kókuszolajon magashőmérsékleten átpirítjuk. Hozzádobjuk a félfőre vágott hagymát, a szeletelt fokhagymát, a szeletelt chilit, a reszelt vagy nagyon apróra vágott gyömbért, a megcsapkodott citromnádat, a kaffírlime-leveleket, majd ezzel is pirítjuk 5 percig. Megszórjuk a curry-fűszerkeverékkel, hozzáadjuk a vöröscurry-pasztát, majd egy perc pirítás után felöntjük a kókusztejjel. Amikor felforrt, jöhet hozzá a csirkealaplé, a csíkokra vágott paprikák és a kb. 1,5 x 1,5 cm-es kockára vágott édesburgonya, illetve koktélparadicsom.
A következő levesben kitűnően egymásra talál a curry zamata a csirkehús omlósságával és a finoman ropogós zöldségek ízével. A belekerülő lágyan édes kókusztej önmagában is kitűnő desszert lenne, de így még jobban aláhúzza a belekerülő fűszerek ízét. A belekerülő chili kellemes csípős ízt ad neki, és hozza a paprika kellemesen kaparós, melegséggel eltöltő erejét.
Thai Kókuszos Csirke Leves, Az Ízek Kavalkádja #karanténkKonyha
Gyors és könnyű variációk a mindennapokra
Ha a csirkemellet és a sárgarépákat sós vízben megfőzzük (a sárgarépának kb. 20 perc, a csirkemellnek 30-35 perc kell), időt takaríthatunk meg. A fokhagymát felaprítjuk, a gyömbért meghámozzuk és lereszeljük, majd kevés olajon a curry pasztával együtt 1-2 percig pirítjuk őket. Hozzáadjuk a kókusztejszínt és a csirke főzővizét, majd felforraljuk és közepes lángon 5 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a csirkemellet és további 5 percig főzzük. Közben az újhagymát és az erőspaprikát felkarikázzuk, a kaliforniai paprikát felcsíkozzuk. A leveshez adjuk a kaliforniai paprikát és a zöld erőspaprikát, majd 3-4 perc elteltével a sárgarépát, a hüvelyes borsót és végül a spenótot is. 1 perc elteltével elzárjuk a leves alatt a lángot.
Egy kisebb tálban az aprított vöröshagymát, az áttört fokhagymákat, a chilipaprikákat és a gyömbért a curryporral összeturmixoljuk. Szükség esetén adjunk hozzá egy-két kanál vizet, hogy lazítsuk a masszát. Közben egy kevés olajat forrósítunk, és azon megpirítjuk az újhagymákat. Hozzáadjuk a hagymás-currys pasztát, és tovább pirítjuk 1-2 percig. Beledobjuk a húst és folyamatosan kevergetve sütjük, amíg kifehéredik. Közben a kókusztejet (tej+1-2 ek kókuszpor vagy tej+kókuszkrém) és a barnacukrot összekeverjük és felmelegítjük. Ha a leves már megfőtt, belekeverjük a levesbe, ízesítjük citromlével és osztrigaszósszal, majd beleszórjuk a paprikákat és a kukoricát. A currys csirkeleves jótékonyan átmelegíti a testet, feltölt energiával és táplál. Készítsd el mert gyors és könnyű, tele friss alapanyaggal!