A Duna hullám sütemény egy igazi klasszikus a magyar konyhában, sok családban húsvétkor és karácsonykor gyakran kerül fel a repertoárba, egyike a legnépszerűbb ünnepi süteményeknek, méltán. Ez az eredetileg német származású finomság, amit mára már mi is, Magyarországon is a hagyományos sütemények listáján tudhatunk, nevét egy akkori, "Duna hullám" elnevezésű keringőről kapta. De a lényeg, hogy sokaknak érzelmi kötődés, meghitt, szép emlékek is társulnak hozzá, és most már, ezzel a mentes változattal újra felidézhetik ezeket az emlékeket.
A gluténmentes Duna hullám elkészítése remekül sikerülhet, így azok számára is elérhetővé válik ez az édes élvezet, akik speciális étrendet követnek. Különösen nagyszerű eredményt lehet elérni tojásmentes piskótával is, ami további alternatívát kínál az allergiásoknak.
A gluténmentes piskóta alapjai
A gluténmentes Duna hullám sütemény lelke a tökéletes piskóta. A lisztkeverékek, melyek tejeskávé színűek, egyedi megjelenést kölcsönöznek a süteménynek, eltérve az eredeti sárga tészta rétegtől. Bár vaníliás pudinggal megpróbálható némi sárgás szín kölcsönzése, a siker nem mindig garantált. Viszont akik nem fogyaszthatnak tojást, számukra ez a tojásmentes piskóta alap tökéletes lehet akár tortákhoz is.
A piskóta elkészítéséhez a liszt kivételével kézi habverővel elkeverjük a hozzávalókat, majd beleöntjük a lisztet és csomómentesre keverjük. Fontos, hogy a tészta sűrű legyen. A tésztát ezután ketté kell osztani. Az egyik feléhez kakaóport adunk, a másikhoz vanília aromát. A kókuszjoghurtot és a vizet is megfelezve adjuk hozzá a két tésztarészhez.
Egyik alternatív recept szerint először melegítsük elő a sütőt 180 fokra, alul-felül sütés programra. A piskótához a vajat keverjük ki a cukorral, majd adjuk hozzá a tojásokat is. Ezután keverjük hozzá a natúr joghurtot, és két evőkanál tejet, majd a sütőporral elkevert lisztet is dolgozzuk hozzá, kisebb adagokban. Ezután egy nagyjából 20x30 cm-es tepsibe szedjük bele a krém felét, és igazgassuk el nagyjából egyenletesen, de ne törekedjünk a tökélyre, hiszen „hullám” a süti neve! A tészta másik feléhez dolgozzuk hozzá a kakaóport és két evőkanál tejet, majd kanalazzuk azt is a tepsibe, kicsit igazítsuk el, de itt is hagyjuk hullámosra. Nem kell összevegyíteni a világos tésztával, csak a tetejére tesszük!
Duna hullám sütemény (nagy kedvencünk)
Tojásmentes és vegán piskóta variációk
A tojásmentes piskóta különösen alkalmas azok számára, akik allergiásak a tojásra, vagy vegán étrendet követnek. Ehhez a vaníliás puding nyugodtan kihagyható a világos rétegből, akkor 300 ml növényi tej elegendő hozzá. Sütőpor nélkül is működik, bár egy picit tömörebb lesz a végeredmény.
Egy másik tojásmentes változatnál a piskótákhoz a liszt kivételével kézi habverővel elkeverjük a hozzávalókat, majd beleöntjük a lisztet és csomómentesre keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük (egy kb. 25x16 cm-es tepsit használva) „felváltva” a barna és a világos tésztát. Megszórjuk eperrel (mirelit eperrel is működik, amit fagyottan szórunk bele) és előmelegített sütőben megsütjük. (180 fokon kb. 30 percig).
Sütési útmutató és tippek
Érdemes egy kb. 20x25 cm-es tepsiben sütni, 50 percig, de nyugodtan készülhet kicsit nagyobb tepsiben, rövidebb sütési idővel. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a kakaós réteget, majd erre óvatosan ráöntjük a világos masszát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig sütjük.
A meggyet nyomkodjuk ki, forgassuk meg 15 g lisztkeverékben és nyomkodjuk a tésztára. Nyomjuk bele teljesen, ne legyenek magasabban a tésztánál. Ettől lesz szép hullámos. Előmelegített sütőben süssük készre 35 perc alatt, alsó-felső sütéssel, majd várjuk meg, míg teljesen kihűl (érdemes kivenni a formából és rácsra tenni).
A krémes réteg elkészítése
A Duna hullám krémje szintén kulcsfontosságú a sütemény ízvilágában. A krémhez a pudingot a cukorral megfőzzük a tejben, majd lehűtjük. Ha lehűlt a piskóta, megkenjük a krémmel.
Meggyes krém - az eredeti ízek nyomában
A fagyott meggyet öntsük fel minimum 250 g vízzel, főzzük össze és hagyjuk kihűlni, majd a krémhez szűrjünk le belőle 150 grammot. Keverjük össze a krém többi hozzávalójával (kivéve a margarint) és folyamatos kevergetés mellett főzzük nagyon sűrűre (legalább egyet-kettőt rottyanjon). Hagyjuk teljesen kihűlni. A margarint dolgozzuk el gépi habverővel, majd apránként adagoljuk hozzá a meggyes krémet, majd tegyük hűtőbe, amíg elkészülünk a többivel. Amint készen áll, tegyük vissza a formába egy új sütőpapírral (hogy könnyen ki tudjuk majd emelni) és kenjük rá a krémet. Nem baj, ha nem teljesen egyenletes, végül is „hullám” a süti neve. Tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a csokimázat.
Pudingos krémvariációk
Egy másik krémes változat elkészítéséhez két bögre tejet felteszünk melegedni egy nyeles lábosban. Míg melegszik, a pudingporokat és a három evőkanál kristálycukrot elkeverjük fél bögre tejben, majd hozzákeverjük a forró tejünkhöz, és folyamatos kevergetés közben, mérsékelt tűzön jó sűrű pudingot főzünk. Félretesszük hűlni, közben turmixszal egyszer-kétszer átkeverhetjük, kihabosíthatjuk, hogy gyorsabban hűljön. A szobahőmérsékletű, puha vajat kikeverjük a porcukorral, és félretesszük. Ha a puding már nem meleg, akkor hűtőbe tesszük. A hideg pudingon átmegyünk turmixxal, majd hozzákeverjük vele a vajkrémet is. Habzsákba tesszük, így könnyedén eloszlatható a süteményen.
A tojásmentes Duna hullámhoz a krémhez a pudingport, édesítőt, kókusztejet kikeverjük és alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, kihűtjük. Az előzőleg jól behűtött Cocomas-t egy kevés édesítővel habosra verjük és kézi habverővel beleforgatjuk a pudingba, elsimítjuk a süti tetején és hűtőbe tesszük. A tetejét kakaóporral szórjuk meg.
A csokimáz és a tálalás
A csokimáz teszi teljessé a Duna hullám süteményt. Ehhez vízgőz felett olvasszuk és keverjük össze a hozzávalókat, várjuk meg, míg picit hűl és öntsük a krémre. Ez adja meg a süteménynek a jellegzetes fényes, roppanós réteget. A süteményt ezután alaposan hűteni kell, hogy a krém és a csokimáz is megdermedjen, és könnyen szeletelhető legyen.
Tápértékek és speciális étrend
A tápértékek az adott alapanyagból, a receptben leírt mennyiségű hozzávalókból kerülnek kiszámolásra. Az árak az Eden Premium webáruházában feltüntetett összegekből kerülnek kalkulációra, melyek a recept megjelenésének időpontjában érvényesek. Az egész adag szénhidrát és kalória tartalma kb. 254 g ch és 1484 kcal lehet, persze ez függ a felhasznált alapanyagok pontos mennyiségétől és fajtájától.
Allergiásoknak és érzékenyeknek
Ennek a süteménynek a mentesítése igazán klasszul sikerülhet, így a nagyon finnyás kamaszok sem panaszkodnak rá. Mivel a piskóta tojásmentes is, és a lisztkeverék tejeskávé színű, senki ne keresse a sárga tészta réteget. Ez az alap tökéletes lehet azoknak, akik nem ehetik a tojást, vagy érzékenyek a gluténra. A mentes változatokkal a régi, meghitt emlékek újra felidézhetővé válnak, és mindenki élvezheti ezt a tradicionális finomságot.
tags: #duna #hullam #suti #glutenmentes