A chilis bab egy olyan étel, amelyet sokan sokféleképpen készítenek, akárcsak a bolognai spagettit. Bár létezik egy eredeti receptje, mégis mindenki a saját szája íze szerint formálta át a leírást és változtatta meg az alapanyagokat. Ezzel persze nincs is semmi baj. Néha azonban érdemes adózni az eredeti recepteknek, megkóstolni és kipróbálni az autentikus ízeket. Ha szereted a chilis babot, próbáld ki az eredeti receptjét is, rá sem fogsz ismerni a kedvencedre!
A chilis babról általánosságban
A chilis bab egy egyszerű fogás, amit ki-ki a saját tűrőképessége szerint csípősít. Sokan vágynak arra, hogy jól kimelegedjenek egy tál chili fogyasztása után, és élvezik, ha lángol a szájuk, míg mások már a chilipaprika illatától könnyezni kezdenek. Az eredeti chilis bab csíp, de nem mar, kellően felfűti a testet és a lelket is, emellett füstös és pikáns, egy olyan komplex ízvilág, amiért méltán rajonganak több millióan is. Ha szereted a chilis babot, ezt a receptet mindenképp meg kell próbálnod elkészíteni! A hagymás babot és úgy általában a babos ételeket nemcsak Bud Spencer kedvelte, hanem mi magyarok is szeretjük. A hüvelyesből készült laktató fogásokat kedvelik a mexikóiak is, nem véletlenül kerül több ételükbe is bab.
Az eredeti chilis bab titka: fűszerek és hús
A chilis bab lelke azonban nem csak, vagy talán nem is elsősorban a vörösbab. A szárított és füstölt chilipaprikából készült paszta, a pirult marhahús, a sokféle aromás fűszer és a hosszú időn át történő főzés adja meg a chilis bab igazi ízét, azt a sűrű állagot, ami köszönőviszonyban sincs a hígabb, paradicsomos verziókkal. Az eredeti chilis bab darált hús helyett kockázott marhából készül, amit alaposan körbepirítunk, hiszen akárcsak a pörköltek esetében, a pörzsanyag is karakteres, finom ízt kölcsönöz az ételnek. A további aromáról a számtalan fűszer, mint a kömény, csillagánizs vagy épp a kakaópor gondoskodik. Nem lehet az eredeti chilis babot öt perc alatt összedobni, de nem is kell egész nap főzni, nem kell tőle megijedni.
Chilis bab egyszerűen. Kezdőknek is.
Az eredeti chilis bab elkészítése
Az eredeti chilis bab receptje valóban különleges, és megéri a ráfordított időt és energiát. A különleges chilipasztától a lassan főtt marhahúsig minden lépés hozzájárul a mély és komplex ízekhez.
Chilipasztához szükséges hozzávalók és elkészítése
Az autentikus chilis bab alapja a gondosan elkészített chilipaszta. Ehhez az alábbiakra lesz szükségünk:
- 10 dkg szárított chili (ancho/guajillo/stb.)
- 1 tk. köménymag
- 1 tk. koriandermag
- 4-5 szem szegfűszeg
- 1 db csillagánizs
- 5 dl alaplé
- 1 ek. kakaópor
A szárított chilipaprikákat először száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, hogy kiengedjék aromáikat, majd beáztatjuk forró vízbe, hogy megpuhuljanak. Ezután eltávolítjuk a szárukat és a magjaikat (ha kevésbé csípősen szeretnénk). A megpuhult chiliket a többi fűszerrel - köménymaggal, koriandermaggal, szegfűszeggel és csillagánizzsal - együtt alaplével és kakaóporral turmixoljuk össze, amíg sima pasztát nem kapunk. A kakaópor mélységet és enyhe keserédes ízt ad, ami kiemeli a chilik füstös karakterét.
A raguhoz szükséges hozzávalók és elkészítése
A ragu elkészítéséhez az alábbi alapanyagokra lesz szükségünk:
- 1,5 kg marhahús
- 2,2 dkg só
- olaj
- ½ kg. vöröshagyma
- 2-6 db chili
- 1 tk.
A marhahúst nagyobb, körülbelül 2-3 cm-es kockákra vágjuk, majd bőségesen sózzuk. Egy vastag aljú lábosban vagy öntöttvas edényben, magas hőfokon, kevés olajon adagonként alaposan körbepirítjuk a húskockákat. Fontos, hogy a hús minden oldala szép barna kérget kapjon, mivel a pörzsanyagok jelentősen hozzájárulnak az étel komplex ízéhez. Miután az összes húst megpirítottuk, kivesszük az edényből és félretesszük.
Ugyanebben az edényben, szükség esetén egy kevés olajat hozzáadva, megpirítjuk a finomra aprított vöröshagymát, amíg áttetszővé és édeskés illatúvá nem válik. Ezután hozzáadjuk a friss chilit (ízlés szerinti mennyiségben és erősségben), amit szintén felaprítottunk. Néhány percig együtt pirítjuk a hagymával, hogy a chili aromái is felszabaduljanak.
Visszahelyezzük a megpirított marhahúst az edénybe, majd hozzáadjuk az elkészített chilipasztát. Alaposan elkeverjük, hogy a paszta minden húskockát bevonjon. Felöntjük annyi alaplével (vagy vízzel), amennyi éppen ellepi az egészet. Felforraljuk, majd takaréklángra vesszük, lefedjük, és legalább 2-3 órán keresztül lassan főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul és omlós nem lesz. Időnként megkeverjük, és ha szükséges, pótoljuk a folyadékot.
A főzés végén, amikor a hús már majdnem kész, hozzáadhatjuk a megfőzött vörösbabot. Az eredeti recept gyakran nem hangsúlyozza a babot annyira, mint a modern verziók, de ha szeretnénk, hozzáadhatunk egy konzervnyi, lecsepegtetett vörösbabot. Ezt már csak néhány percig főzzük együtt, hogy átmelegedjen és átvegye az ízeket. Az étel sűrűségét a főzési idővel és a folyadék elpárologtatásával tudjuk szabályozni.
Felhasználás és tárolás
A hőkezeléssel készült termékek, mint a dunaújvárosi chilis bab is, bontatlan állapotban hűtést nem igényelnek, száraz, hűvös helyen tárolandók. Elkészítési javaslat szerint a termék 2 perc melegítés után azonnal fogyasztható. Az üveg tartalmát öntsük serpenyőbe és melegítsük fel tűzhelyen, vagy tányérra szedve helyezzük mikrohullámú sütőbe. Egy adag általában 350 grammnak felel meg. Érdemes betárazni pár üveggel, hogy bármikor kéznél legyen ez a finom és laktató étel.
Jellemzők
A gondosan elkészített dunaújvárosi chilis bab jellemzője, hogy hozzáadott cukor nélkül készül, kizárólag természetes módon előforduló cukrokat tartalmaz. Ez hozzájárul az autentikus ízvilág megőrzéséhez és egy egészségesebb étkezéshez. A természetes alapanyagok és a lassú főzés garantálják a mély, füstös és fűszeres ízek harmóniáját.
Hol kapható a dunaújvárosi chilis bab?
Bár az eredeti recept elkészítése magával ragadó kulináris élményt nyújt, sokszor időhiány miatt praktikusabb, ha előre elkészített terméket választunk. A dunaújvárosi chilis bab elérhető Budapest több pontján is, ami megkönnyíti a hozzájutást azok számára, akik gyorsan és kényelmesen szeretnének egy autentikus ízű chilis babot fogyasztani. Az alábbi kerületekben találhatók elosztóhelyek vagy boltok, ahol beszerezhető:
- Budapest III. kerület
- Budapest IV. kerület
- Budapest XI. kerület
- Budapest XV. kerület
- Soroksár (XXIII. kerület)
Érdemes betárazni pár üveggel ebből a finom termékből, hogy bármikor élvezhessük az eredeti chilis bab komplex ízvilágát.
tags: #dunaujvaros #chilis #bab