A méz az egyik legrégebbi természetes gyógyhatású finomságunk. Magában fogyasztva vagy teába csorgatva a leghatásosabb, de desszertjeinket is édesíthetjük vele, hiszen a méz könnyebben emészthető a fehér cukornál. Mézeskalács, mézes krémes vagy puszedli: számtalan finomság alapja a folyékony életelixír. Az év vége felé közeledve mi lehetne jobb, mint egy tál frissen sütött mézes sütemény illata, ami betölti az otthonunkat?
Alapvető technikák és mézhasználati tanácsok
Sokan kérdezik: cukor helyett mennyi mézet használjak a sütésben? Általános ökölszabály: 1 csésze cukrot 3/4 csésze mézzel helyettesíts; a recept többi folyadékát csökkentsd kb. 60 ml-rel; adj hozzá 1/4 teáskanál szódabikarbónát; a sütőt vedd le körülbelül 10 °C-kal. Hogy elkerüljük a túlzott barnulást és a ragadósságot, csökkentsd a sütési hőmérsékletet. Használhatok kristályos mézet sütéshez? Igen, a kristályosodás természetes; sütéshez nyugodtan használd, vagy langyos vízfürdőben (40 °C alatt) óvatosan folyósítsd.
A mézes sütemények légmentesen zárva, szobahőmérsékleten 3-5 napig általában jól tarthatók; a mézeskalács 1-2 hétig is puhulhat-érhet. Fontos tudni, hogy a mézes tészták kiválóan fagyaszthatók, így akár 2-3 hónapig is megőrzik frissességüket.
Klasszikus mézes krémes, a család kedvence
A mézes krémes sütemény - más néven mézes zserbó - anyukám egyik legfinomabb süteménye. Omlik a gazdagon megkent krémtől, és lekvártól megpuhult isteni finom mézes lapok teszik felejthetetlenné. A könnyed, grízes krém édességét a házi szilvalekvár ellensúlyozza, teszi igazán pikánssá.
A mézes lapok elkészítése során a vajat a cukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a tojást, mézet, tejet, pici sót. Amikor a mézes egyveleg kézmelegre hűlt, akkor hozzákeverjük a szódabikarbónával elkevert lisztet. Egy kb. 26 x 37 cm-es téglalap alakú tepsi hátoldalát bekenjük vékonyan vajjal. A cipókat próbáljuk pont ekkora méretű téglalapra nyújtani, utána feltekerjük a sodrófára, majd szépen kitekerjük a tepsi hátoldalára. 150-170°C-os előmelegített sütőben készre sütjük kb. 10-12 perc alatt a lapokat. Figyeljük, hogy ne égjen meg. A krémhez a tejet felmelegítjük, beletesszük a grízt és sűrű tejbegrízt készítünk belőle, majd hűlni hagyjuk. Az egyik kihűlt mézes lapra tesszük a krém egyik felét, erre kerül a második lap, rá a szilvalekvár, majd a harmadik lap, a maradék krém és a negyedik lap. Az elkészült süteményt sütőpapírral letakarva, legalább egy napra hűtőbe tesszük.
Gyors és egyszerű aprósütemények
Szeretnénk megmutatni, hogy gyorsan, egyszerűen is lehet fantasztikus mézes süteményeket elkészíteni. A meleg vízben feloldjuk a vajat, hozzáadjuk a többi anyagokat és simára gyúrjuk. Ízesítésnek citromhéj, fahéj esetleg szegfűszeg adható. Fél cm-re nyújtjuk és kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.
Egy másik népszerű technika: a mézet meglangyosítjuk, a tojásokkal, a fűszerekkel habzásig kavarjuk. A lisztet apránként belekeverjük, melynek fele lehet rozsliszt vagy kenyérliszt. Zsírozott és lisztezett tepsibe öntjük, a tetejét meghintjük vékonyra vágott mandulával, és egyenletes, de nem nagy tűznél 30 percig sütjük.
A cukrot a zsírral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, a mézet, amivel együtt jól elkeverjük. A tejjel felhígítjuk, és a lisztet adagonként adjuk hozzá a szódabikarbónával, amíg galuska tészta lágyságú masszát kapunk. Összekeverünk 1 kg lisztet egy csomag margarinnal, 30 dekagramm porcukorral, 4 tojássárgájával, 16 evőkanál langyos mézzel, tört szegfűszeggel, fahéjjal, két kávéskanál szódabikarbónával, valamint egy pohár tejföllel. Elnyújtjuk fél centi vastagra és különböző figurákra kiszaggatjuk. Lisztezett tepsiben sütjük, ezek tetejére is tehetünk fél dióbelet.
OMG Itt a klasszikus mézeskalács! 🎄❄️ 🎁 🦌 ⛄
Kreatív megoldások: Muffintól a habos fészkekig
A sütőport a lisztben elkeverjük. A tojásokat a mézzel, citromlével, a tejjel és a puha vajjal felverjük, a lisztes keveréket beleforgatjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A muffinsütőformát olajjal kikenjük. A tésztát a sütőforma mélyedéseibe töltjük, és 20-25 percig sütjük. Egy másik változatban a lisztet zabpehellyel, sütőporral, fahéjjal és mazsolával keverjük el, majd 20 percig sütjük. Közben a cukrot kevés vízzel aranysárgára karamellizáljuk, tejszínnel felöntjük és besűrítjük.
A mézet keverő edénybe helyezzük, hozzáadjuk a tojássárgáját, porcukrot, lágy vajat, szalalkálit és a tejfölt. Megszórjuk reszelt citromhéjjal, majd fakanállal habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, majd gyúródeszkán puha tésztát gyúrunk. Fél centi vastagra nyújtjuk, formákra szaggatjuk, kikent tepsibe helyezzük, bekenjük tojásfehérjével, majd negyedbe vágott dióval díszítjük. A tepsiben egy órát hagyjuk állni. A sütőt 240 fokra hevítjük, majd a tésztát 180 fokon rózsaszínűre sütjük. Kihűlve kettesével gyümölcsdzsemmel összeragasztjuk.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben lassan hozzákeverjük a gőz fölött megolvasztott mézet. Beleszórjuk a darált diót és a darált mandulát. Habzsákba töltjük és spirál alakú fészkeket formálunk belőle a kikent tepsibe, majd tetejét megszórjuk mazsolával. Ez a mézes szelet egy igazi csemege, ami garantáltan feldobja majd a szilveszteri ünneplést!
Különleges krémek és burgonyás tészták
A tojást, a rumot és a cukrot alpakka keverőtálban habosra keverjük, hozzáadjuk a reszelt csokoládét és gőz felett állandóan kevergetve összemelegítjük. A puha vajat külön edényben összekeverjük a mézzel, majd a felfőzött és kihűtött masszához adjuk. Hozzátesszük az előzőleg ledarált fügét. Tortákba tölteléknek, lehűtve krémnek, bevonó masszának, illetve a torták díszítéséhez is használható, de tejjel felengedve finom italt készíthetünk belőle.
A burgonyás variációnál a megtisztított, kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, majd összetörjük. Megsózzuk, hozzáadjuk a mézet, a tojássárgáját és a vajat, majd simára keverjük. Beletesszük a kemény habbá vert tojásfehérjét, és evőkanállal kis halmokat szaggatunk a kikent tepsibe. A sütőt 240 fokra hevítjük, majd 180 fokon rózsaszínűre sütjük.
Ezek a fenséges mézes sütik nemcsak karácsonyra ajánlottak, hanem az év bármely szakában édes élményt nyújtanak. A régi nagy kedvenc, a non plus ultra aprósütemény - a habcsókos, lekváros, mennyei omlós linzer - szintén kihagyhatatlan az ünnepi asztalról. Válasszatok a sütemények, aprósütemények, kalácsok között ízlésetek szerint!