A pizza, ez az ősöreg és imádott étel, világszerte meghódította a szíveket. Akár egy nyári kerti parti elmaradhatatlan kelléke, akár egy házibuli fénypontja, a pizza mindig jó választás. Sokan tartanak a házi pizzakészítéstől, különösen a kelt tésztától és a nyújtástól, pedig valójában nem nagy ördöngösség. A tökéletes pizza elkészítése azonban valódi művészet, ahol nem csak az alapanyagoknak, de a sütési hőfoknak is jelentős szerepe van.
A pizza története és az alapok
A pizza eredete körül több történet is kering, és több ország neve is felmerül az első pizza kapcsán. Az olajjal és fűszerekkel ízesített lapos kenyértésztát már a görögök is fogyasztották, és valljuk be, a "pita" szó tényleg közel áll a pizza szóhoz. Az első pizzákat eredetileg arra használták, hogy ellenőrizzék, elég forró-e a kemence, amolyan próbasütésképp tették be őket. Később elkezdték ízesíteni ezeket a lapos kenyereket olívaolajjal, zöld fűszerekkel és fokhagymával.
A ma ismert paradicsomos, sajtos verzióját mégis csak a 19. század elején kezdték el készíteni. A leghíresebb "alap" pizzát 1889-ben alkotta meg a nápolyi Raffaele Esposito, Margherita királynő tiszteletére. A feltétek se véletlenek: paradicsom, mozzarella és bazsalikom, amelyek az olasz zászló színeit szimbolizálják. A 19. század vége felé az olasz emigránsok elvitték a pizzát Amerikába, ahol 1905-ben megnyílt az első pizzéria, és elindult az amerikai pizza fejlődése, párhuzamosan az olasszal együtt. Az amerikai pizzériáknak további löketet adott a II. világháborúból hazatérő, Olaszországban szolgált veteránok is, akik nem csak végigháborúzták az országot, de végig is kóstolták. Onnantól kezdve robbanásszerűen elindult a pizzaforradalom Amerikában, és annak ellenére, hogy klasszikus olasz ételről beszélünk, a pizza említésével legalább annyi ember fejében jelenik meg az amerikai zászló, mint az olasz trikolór.
A tökéletes pizza titka: tészta és hőfok
A házi pizzakészítésnél általában két nagy kérdés merül fel: hogyan készítsünk tésztát, és hogyan pizzaszószt. Mindkettő túlmisztifikált kérdés, és ha leírjuk, csak a fejünket fogjuk fogni, hogy ez ennyire egyszerű? Gondoljunk csak bele: a pizza egy kenyértészta, nem több.
A pizza tészta: minőség és technika
Az igazi olasz pizzához hagyományosan sörélesztőt használnak, de a normál élesztő ugyanúgy megfelel. A szárított (instant) fajta akár felfuttatás nélkül is könnyen elvegyíthető a liszttel, a frisset azonban fel kell oldani langyos vízben. Meleg környezetben hatékonyabban kifejtik a hatásukat, de vigyázat: 45 fok felett az élesztőgombák elpusztulnak.
A jó pizza alapja a jó tészta. Ha jó tésztát gyúrunk és megfelelően formázzuk, akkor egészen egyszerű feltétekkel is sikert aratunk. A bedagasztott pizza tészta egyszerűen hűtőben tárolva két-három napig is teljes értékűen felhasználható. Így érdemes két napra is pizzát tervezni, és dupla adagot bedagasztani. Másnap már konyhakészen jutunk hozzá a friss pizza tésztához.A kelt tésztákhoz való szenvedély megmutatja, milyen nagyszerű élmény, amikor a lisztből, vízből, élesztőből és még néhány kiegészítő alapanyagból életre kel a tészta a kezünk alatt. Ha sokat gyakoroljuk, megtanuljuk, hogyan viselkedik, érzésre, ránézésre tudjuk, hogy jól érzi-e magát, ahogyan bánunk vele. Ez fontos, hiszen nem mindig ugyanolyan alapanyagból dolgozunk, nem egyforma a hőmérséklet és a páratartalom sem a konyhánkban. Ha rutinossá válunk, akkor már menetközben érezzük, hogy mire van a tésztának szüksége.
A liszt kiválasztása: A kulcsfontosságú hozzávaló a liszt. Mi hagyományosan a legtöbb ételhez a BL55 jelölésű fehér búzalisztet használjuk. Ez a liszt valóban nagyon sokoldalúan használható, mégsem ideális a pizza tésztájához felhasználni. Ahogyan a kenyérhez kenyérlisztet használunk, úgy a pizzához pizzalisztet! Ezek őrlése speciális, és rendkívül fontos a beltartalmi értékeik az aránya, a fehérjetartalmuk, azon belül is a sikéré. Létezik már magyar pizzaliszt is, de érdemes a bevált olasz márkákra szavazni. Kint olyan kultúrája van a lisztek készítésének, hogy minden terméken egészen részletesen tüntetik fel az értékeket. Az úgynevezett W szám határozza meg a liszt erősségét, hogy meddig kell érlelni. Ha ez a szám magas, annál erősebb a liszt, ez esetben akár két napig is érni kell hagyni a hűtőben. Az érési folyamat során átalakulnak a cukrok, az enzimfolyamatoknak le kell játszódniuk. Ha nagyon friss tésztával dolgozunk, sápadt, világos színű lesz a pizzánk, mert nem karamellizálódik a cukortartalma a sütés során. Ha van egy korrekt pizzalisztünk, ami tehát kifejezetten e célra készül, mindig azt javasoljuk, hogy ne váltogassuk. Az olaszok a dupla nullás (tipo 00) lisztet használják. Ha nem találsz ilyet, a hazai BF-00 vagy BL-51 jelölésű liszt is tökéletes. Ezek finomra őrölt lisztek, amelyek selymes, rugalmas és jól nyújtható pizzatésztát adnak.
Dagasztás és kelesztés: A tészta elkészülte után néhány órán keresztül érdemes a hűtőben pihentetni, majd a hűtőből kivéve cipókat készíteni belőle. Az élesztőben lakozó gombákat a recepttől függően szorgosabb munkára ösztökélheted egy kanálka cukorral vagy mézzel. Egy öntetnyi olívaolaj vagy tej hozzáadásával selymesebbé teheted a tésztát. Keverőtálban állítsd össze a tésztát kézi mixer dagasztószárával, majd lisztezett felületen kézzel dolgozd tökéletesen simára. Gyürkőzz neki, mert 10-20 percbe is beletelhet, mire selymes és ruganyos lesz! Ehhez a kezed melege is hozzájárul. Ha a tészta morzsalékos vagy ragad, dagasztás közben állagtól függően korrigálhatod egy pici víz, esetleg olívaolaj, illetve liszt hozzáadásával. Akkor jó, ha enyhén nedves felületű, és sem a munkalapra, sem a kezedre nem ragad. Kidagasztás után a letakart tésztát meleg, huzatmentes helyen hagyd a duplájára dagadni kb. 1,5 óra alatt. Nem fog kiszáradni, ha folpakkal takarod le, vagy a kelesztőtálban megforgatod egy kanálnyi olívaolajon, mielőtt lefeded konyharuhával. Miután megkelt, öntsd ki lisztezett felületre, és erőteljesen gyúrd néhány percig, miközben kinyomkodod belőle a levegőt. Végül a tenyered alatt görgetve formázd gombóccá, és lisztezett felületen vagy edényben, letakarva hagyd pihenni még egy kis ideig. A klasszikus pizzatésztát legalább 2-3 órát kell keleszteni. Ne türelmetlenkedj, mert a tészta ettől lesz finom, egyenletes. Kelesztés után zárható dobozban vagy szorosan folpakba csomagolva néhány napig akár a hűtőben is eláll, ha nem akarod rögtön megsütni.
A tésztát a bedagasztás után egy órát békén kell hagyni, és utána gombócolni. A gombócokat lefóliázva hűtőben tartsuk! Figyelni kell a gombóc térfogatnövekedését, ezért kötöm mindenkinek a lelkére a minimum 24 órás érést, hogy valóban a megfelelő minőségű tésztával dolgozzunk. Ha az érlelés után is keletlennek tűnik, vagyis nem nőtt látványosan a bucink, temperálni kell a tésztát akár egy-két órát, hogy „észhez térjen a tészta”.
Nyújtás: Az alaposan kidolgozott és megkelt, szobahőmérsékletű tésztát lapítsd le lisztezett felületen, és igazítsd formára. (Szakadni fog, ha ragadós vagy hideg!) Forgasd körkörösen, és mindkét kezed ujjaival húzogasd, illetve tenyérrel nyújtogasd kifelé. Az igazi olasz pizza tésztája egészen vékony, a szélén is csak 1 cm magas. A legegyszerűbben sodrófával tudod egyenletes vastagságúra nyújtani a tésztát. Formázzunk belőle kb. 30 cm átmérőjű kört.
Pizza sütés hőfok: A legfontosabb tényező
A pizza sütése alapvetően meghatározza a pizza végső állagát és ízét. A pizza tésztája akkor lesz tökéletes, ha kívül ropog, belül levegős és puha. Ehhez pedig az kell, hogy hirtelen, nagyon magas hőmérsékleten süljön meg. Az olaszok kifejezetten nagy hőmérsékleten, körülbelül 300-350 Celsius-fokon sütik a pizzát (speciális sütőben vagy kemencében), amit a háztartási sütők nem mindig tudnak elérni. A professzionális pizza sütők akár 900°F (482°C) hőmérsékletet is elérnek, így egy pizzát mindössze 90 másodperc alatt megsütnek, létrehozva a kívánt "leopárd foltos" kérget.
SIKERŰŰŰLLLTTTTTT :-) Működik az emeletessé alakított pizzakemence, most már ti is építhetitek :-)
Otthoni sütési hőmérséklet és technika
A legtöbb házi sütő maximuma 250 Celsius-fok. Ezért a pizzánkat a sütőnk maximális hőmérsékletén, tehát leginkább 220-250 Celsius-fokon ajánlott sütni. Az otthoni sütőnk teljesítménye általában 220 és 280°C között mozog. Ezért azt javasoljuk, hogy a legmagasabb hőfokra állítsuk be, amit a sütőnk tud. Ideális esetben ez 250-270°C. Kapcsold be a sütőt, állítsd légkeveréses üzemmódra és tekerd fel a hőmérsékletet a maximális hőmérsékletnél 20-30 fokkal kevesebbre (ha 250 fok a maximum a sütődön, akkor állítsd 220 fokra).
Előmelegítés: Ez nagyon fontos lépés! A sütőt legalább 250°C-ra melegítsük elő, lehetőleg alsó-felső sütéssel vagy légkeveréssel. Ha használunk sütőkövet vagy pizzalapot, azt is tegyük be a sütőbe már az elején, hogy átforrósodjon. Legalább 30-40 perc előmelegítési idővel számoljunk. Ez hosszúnak tűnhet, de megéri - így tudjuk biztosítani a megfelelő hőmérsékletet a tésztának. Javasoljuk, hogy legalább 45 percig melegítsd elő a sütőt a legmagasabb fokozaton (ideálisan 500°F/260°C), egy sütőkővel vagy sütőacéllal belül.Ha a sütőd elérte a beállított hőfokot akkor kapcsold át grillezés funkcióra és tekerd fel a hőmérsékletet a maximumra, várj fél-1 percet és tedd be a pizzát a sütőbe a lehető legközelebb a sütő tetejéhez. Ne légkeveréses üzemmódra állítsuk, hanem grillezőre, a fenti fűtőszál adja a hőt.
Sütési idő: Az ideális sütési idő 10-15 perc, attól függően, hogy mennyire vastag a tésztánk és milyen a feltét. Sütési idő: kb. 7-10 perc. De figyeljük a pizzát: akkor jó, ha a széle megemelkedik, hólyagos lesz, kicsit meg is pirul. Az alja pedig ropogós, de nem égett. Ha alacsonyabb hőfokon kell sütnünk (pl. csak 220°C), akkor 12-15 perccel is számolnunk kell, de a ropogós állagot nehezebb lesz elérni.Bár otthon a sütés tovább tarthat (kb. 15-20 perc a profi 90 másodperc helyett), még mindig kiváló eredményeket érhetsz el. Minél nagyobb a pizza, annál hosszabb ideig tart, míg a hő eléri a közepét.
Pozíció a sütőben: A pizza aljának kell először megsülnie, így kezdetben a sütő alján süssük a pizzát. Amikor a tészta már majdnem kész, a sütő középső részébe helyezzük át a tepsit, hogy a feltét is szépen megpiruljon. Ha a sütőrácsot a lehető legmagasabb állásba tesszük, az segíti az egyenletes sütést.
Speciális sütőeszközök: pizzakő és pizzalap
Ha rendelkezésünkre áll egy pizzakő, vagy egy pizza sütő lap azt mindenképpen használd, ettől sokkal finomabb és ropogósabb lesz a pizza alja. Ezek előmelegítve segítenek elérni azt a ropogós, mégis puha állagot, amit az igazi pizzák tudnak. A Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz pizza sütőlapot. Természetes kőlap vagy porózus mázatlan kerámiából (samottból) készült pizzakő segítségével kemencévé változtathatod a légkeveréses, a normál elektromos vagy a gázsütődet. Helyezd a követ közvetlenül vagy rácson a sütő aljába, fűtsd fel a sütőt a maximumra, és hagyd még 20-30 percig (régi gáztűzhelynél 40-50 percig) melegedni. A megrakott pizzát lapáton csúsztasd a forró kőre vagy samottra, és süsd 5-10 percig. A kövön sült pizza alja finom ropogós és barna lesz, nem ázik el, mint a tepsin. Akkor van készen, ha a széle foltokban megbarnult.A felhevült vason vagy kövön egyenletesen kapja alulról is a forróságot a tésztánk, így nem kell „megvárnia” míg felülről megérkezik a hő. Gyakran felül már égett, míg alul szivacsos a tészta. A pizzavas akár egy életen át kitarthat, a szebben kinéző pizzakő szélei hajlamosak letörni, illetve törékeny is.
Pizza tepsiben és formában
A hőmérsékleten kívül a házi pizza elkészítésénél segítségünkre lehet a kifejezetten otthoni pizzasütéshez alkalmazható tepsi. Miért jobb a pizza tepsi, mint egy hagyományos? Nos, először is, a perforált felület lehetővé teszi, hogy a hő egyenletesen áramoljon át a tésztán, így elkerülhető a tészta alsó részének megégése vagy ellenkezőleg, megpuhulása, átázása. Lyukacsos aljú pizzatepsiben jobban átsül és az alján is megpirul a tészta, mert ebben ugyanazt a hőt kapja alulról, ami felülről is éri.Pizzát formában, közvetlenül a sütő aljába helyezve, a sütőt előmelegítve, 230 C fokon sütjük körülbelül 12 percig. Egy pizza lapáttal érdemes alányúlni 10 perc után és ellenőrizni, hogy megfelelően sül-e a tésztánk, illetve, hogy nem ég-e meg. Ha nagyon pirul az alja, akkor rácsot kell tenni a legalsó bordamagasságra és erre kell ráhelyezni a pizza formát.Tepsiben magasabb hőfokon és néhány perccel tovább szükséges a pizzát sütni. Legalsó bordamagasságon 240 C fokra előmelegített sütőben 15-17 percig sül a pizza tepsiben.Ha tepsiben sütjük, akkor előzőleg enyhén lisztezzük vagy sütőpapírral béleljük ki.
Pizza szószok és feltétek: ízharmónia
Egyáltalán nem mindegy, hogy milyen pizza alapot - szószt - használunk ahhoz, hogy a pizzánk megfelelően ízletes legyen.
Paradicsomos pizza szósz
A legegyszerűbb és legközkedveltebb pizza szósz a paradicsomszósz. A pizzaszósz lényegében csak paradicsom, kevés sóval, borssal, és esetleg bazsalikommal, vagy oregánóval. Tehát lényegében inkább csak tippek vannak a jó pizzaszószhoz, mintsem konkrét receptek. Az egyszerű téli alapreceptet is dúsíthatjuk zöldfűszerekkel.Kiemelnénk néhány fűszerezési tippet. A szárított fűszereket érdemes már a hagymákkal és citromhéjjal együtt megpirítani, így illatosabb, és ízletesebb lesz a szószunk. A friss rozmaringot, kakukkfüvet, zsályát is érdemes ebben a fázisban a szószhoz adni. A friss bazsalikom kivétel, hiszen, ha ízének és illatának intenzitását meg szeretnénk őrizni, akkor csak az utolsó percben adjuk a szószhoz.Érdemes nagyobb adag pizza szószt főzni, hiszen nem csak pizzához, hanem más ételféleségekhez is felhasználhatóak. Legkedveltebb pizza alapok a paradicsomszósz, a BBQ szósz és az aioli. A paradicsomszószt főtt tésztákhoz, lasagnéhez is felhasználjuk. Ha mégsem fogy el mind ezekből a szószokból, akkor a maradékot lefagyasztjuk.
BBQ (barbecue) - pizza - szósz
A másik nagyszerű szószféle, a BBQ (barbecue) pizza szósz. Különleges íz világba csöppenünk, ha BBQ szósszal ízesítjük a pizzát. Ehhez a szószhoz másféle feltétek illenek, kiemelnénk a pirított csirkemellet, a gombát és a szalonnaféléket. A BBQ szósszal számtalan különleges húsétel is készíthető.
Aioli
Szívesen használjuk ezt a világos szószfélét egyes pizzák alapjához. Mind színben, mint ízben kiválóan illeszkedik a gombás, tonhalas, halas, de akár a pirított csirkés pizzákhoz. A tonhalas és sprotnis pizzához kifejezetten előnyösebb, mint a paradicsomszósz. Készíthető "katalán" pizza is aioli alappal, világos katalán kolbásszal, juh és kecskesajttal valamint fenyőmaggal. Ehhez a pizzához például kifejezetten nem illet volna a paradicsomszósz. Az aioli leegyszerűsítve zúzott fokhagymával készült házi majonéz. A pizza alaphoz fel lehet „lazítani” egy kis tejföllel is, de önmagában is nagyszerű pizza alap. Az aioli nem fagyasztható.
Feltétek
A legfontosabb, hogy a feltétek összhangban álljanak egymással. Mind ízben, mind színben. Nincs ok nélkül, hogy a gombát kakukkfűvel ízesítjük, a bárányt rozmaringgal, a paprikás csirkéhez nokedlit főzünk, a steakhez pedig sült krumplit kínálunk. Így van ez a pizza feltétekkel is. Használjunk mindig megfelelő pizza alapot és összeillő feltéteket. A feltéteket mindig vékonyra szeleteljük, ugyanakkor én szívesen alkalmazok más formákat is, van, hogy a szalonnát vagy a piros húsú paprikát apró kockára, „morzsára” vágom, vagy a sajtféléket kisebb kockákra.Először a szemünkkel ízleljük meg az ételt, a látványban a harmónia éppen olyan fontos, mint az ízekben.A pizza elkészíthető lehetőségeinek száma végtelen. Szinte mindenféle feltét szóba jöhet, a maradék húsleves kivételével. Gyakran „takaríthatjuk a hűtőt” úgy, hogy dagasztunk egy adag pizza tésztát, amihez minden maradékot: kolbászt, szalámit, zöldség és sajtféléket felhasználunk. Természetesen többnyire előre kigondoljuk, hogy milyen típusú pizzát kínálunk - a család vagy a vendégek ízlését és kedvenceit szem előtt tartva - és ahhoz szerezzük be az alapanyagokat. Egy fontos szabályt viszont kihangsúlyoznánk, mégpedig, hogy a pizzán a feltétek és a fűszerek összhangja éppoly fontos, mint bármilyen más ételben. Nem összeillő alapanyagok és fűszerek ugyanolyan káoszt okoznak mind látványban, mind ízben a pizzán, mint más ételekben. Sajnos számtalan pizzéria kínálatában is gyakran vélni ilyen káoszt felfedezni.Fontos: ne pakoljuk túl! A túl sok feltét lehűti a tésztát és megnehezíti az átsülést.Ha a sajtot túl korán tesszük a pizzára, akkor könnyen megbarnulhat, ezért érdemes azt csak az utolsó 5-10 percben rátenni. Ha a sajt mégsem olvadna el kellően, akkor az utolsó percekben kapcsoljuk be a sütő grill funkcióját is.A feltéteket ne víztartalmuk szerint válasszuk - például a friss paradicsom vagy a gomba sok nedvességet ereszt, amitől a tészta elázik. Ha mozzarellát használunk, csöpögtessük le alaposan, mielőtt a pizzára tesszük.
Sajtok
A pizza alapvető sajtja a mozzarella. Még akkor is mozzarella alappal készítjük a pizzát, ha más sajtfélék is kerülnek rá. Az egyetlen kivétel, amikor nem feltétlenül alkalmazunk mozzarella alapot, ha camembert, brie sajtot, vagy nagyon érett kecske vagy juhsajtot használunk. Érdemes a pizzánál mellőzni a trappista sajtot. Szerintem az ementáli és ementáli típusú sajtok, az eidami, a gouda, a cheddar, a brie és camembert típusú sajtok és az érett kecske és juhsajtok kis mennyiségben is nagyon feldobják a pizzákat. Gyakran szórjuk meg durvára reszelt parmezánnal, vagy pecorinoval is a pizzákat, ez esetben feltétlenül mozzarella alapot alkalmazunk.Minden sajtfélét nem szándékunk felsorolni, minden esetre a sajtokhoz illő feltéteket sem hátrány jól alkalmazni. Többet hozhatunk ki így a pizzánkból. Példának okáért a brie sajthoz szerintem a feketeerdei sonka, vagy a gombafélék például nagyszerű választás. A kecske és juhsajtokhoz például a szalonnafélék és a világos kolbászfélék. Az eidami, vagy gouda sajtok pedig szinte minden feltéthez jól passzolnak, hiszen nem annyira aromásak, mint az előzőekben említettek.
Fűszerek
A pizza alap fűszere az oregánó. Mivel ízesített, házi készítésű mártásokkal dolgozunk, így általában egyszerűen morzsolt oregánóval szórjuk meg sütés előtt a megrakott pizzákat. Kivétel például, ha mondjuk, olyan gombás pizzát készítünk, ahol az előpirított ragu kakukkfűvel készült, ekkor jobban kézre áll, ha egy kis morzsolt kakukkfűvel szórjuk meg.Mindenképpen kiemelnénk a durvára morzsolt chilit, melyet gyakran alkalmazunk. A pizzák szinte kivétel nélkül ezzel készülnek. Inkább töltött pizzánál gyakoribb, hogy friss bazsalikom is kerül pluszban a pizzára, a végső fázisban már nem használunk friss fűszernövényeket, nagyon ritkán friss oregánót.
Egyéb hasznos tippek a tökéletes házi pizzához
- Minden sütő, típustól, márkától függően másként „muzsikál”. Tehát figyeljünk oda a pizzánkra, és időnként ellenőrizzük, hogy szépen sül-e. Ha látjuk, hogy az egyik oldala gyorsabban sül, akkor fordítsuk meg a tepsit.
- Ha van légkeveréses funkció, bátran használjuk! Segít egyenletesen eloszlatni a hőt, így a tészta alja is jól átsül.
- Ha tehetjük, előmelegített vas serpenyőben is süthetjük a pizzát. Tűzálló nyéllel rendelkező serpenyőt tegyünk be a sütőbe, és abba csúsztassuk bele a pizzát. Olyan lesz, mintha kőlapon sütöttük volna.
- A sütés után pár percet pihentessük a pizzát, és csak utána szeleteljük - így szépen vágható lesz, és nem esik szét.
- Pizzarajongók tudják, hogy a fagyasztott pizza sütési hőfoka elektromos sütőben légkeverésen 200, alsó-felső sütéssel pedig 220 fok.
- A grillen készített pizzákat ne méretezzük túl, lehetőleg több kisebb, nagyjából tenyérnyi méretű lepényben gondolkozzunk.
Különleges pizzafélék pizza tészta felhasználásával
Különösen a másnapra maradt pizza tésztából szoktunk más formációkat készíteni. Tudni kell, hogy a másnapos, vagy többnapos pizza tészta nedvesebb, egy kicsit kevésbé rugalmas, könnyebben szakad és ropogósabbra sül. A minősége kiváló, de érdemes alkalmazkodni a tulajdonságaihoz. Lehet bátrabban lisztezni, semmiképpen nem szabad erőltetni formázáskor.Például sajttal töltött szélű pizza alakzat esetében legalább 2 cm-el nyújtsuk túl a tésztát a forma méreténél. A formára helyezve a tésztát, további lehetőségeink adódnak, hogy milyen formában töltjük meg sajttal a pizza szélét.
Paleo pizzatészta (1 adaghoz)
Tálkában vagy bögrében keverj el 1 ek gluténmentes instant élesztőt 1 ek folyékony mézzel és 6 cl langyos vízzel, majd hagyd állni kb. 5 percig, amíg felhabzik. Keverőtálban vegyíts el 8 dkg mandulalisztet 10 dkg burgonyakeményítővel és 1 tk tengeri sóval. Adj hozzá 1 ek olívaolajat, 1,5 tk almaecetet és 1 db tojásfehérjét, majd dolgozd össze. A kissé ragacsos tésztát takard le folpakkal, és szobahőmérsékleten keleszd kb. 90 percig. Közben a sütőt tepsivel együtt melegítsd elő a maximumra kb. 30 perc alatt. A megkelt tésztát sütőpapíron húzgodd-nyomkodd kerek lappá, majd emeld át a tepsibe, és a forró sütőben süsd elő 6-8 percig. A sütőből kivéve kend meg, rakd meg tetszőleges feltéttel, végül süsd készre további 2-3 perc alatt.
Gyors pizzatészta élesztő nélkül (2 adaghoz)
Keverőtálban vegyíts el 28 dkg lisztet 1 ek sütőporral és 1/4 tk sóval. Adj hozzá 6 dkg puha vajat és 2,4 dl tejet, majd dolgozd össze kézi mixer vagy konyhai robotgép dagasztószárával. A kissé ragadós masszát öntsd belisztezett munkalapra, és kézzel dagaszd ruganyosra. Nyújts belőle 2 db vékony, kerek lapot, kend meg pizzaszósszal, pakold meg tetszőleges feltéttel, és süsd meg 230-250 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt.
Túrós-olajos pizzatészta (2 adaghoz)
Keverőtálban törj össze villával 12,5 dkg zsírszegény túrót, majd alaposan keverd össze 1 db tojással és 5 ek olívaolajjal. Egy másik tálban vegyíts el 20 dkg lisztet 1 tk sütőporral és 1 tk sóval. Apránként dolgozd a túrós keverékbe kézi mixer dagasztószárával, majd lisztezett munkalapon gyúrd simára.