Az Edami Sajt: Jellemzők, Története és Adózási Kérdések

Az edami sajt egy világhírű holland félkemény sajt, amely az Amszterdamhoz közeli kisvárosról, Edamról kapta a nevét. A sajt története egészen a 14. századig nyúlik vissza, amikor Edam fontos kikötőváros volt, ahonnan sajtokat szállítottak Hollandia más részeibe és külföldre is. Az edami sajt jellegzetes gömbölyű alakjáról és piros vagy sárga viaszbevonatáról könnyen felismerhető. A sajt belseje világossárga, néhol előforduló apró lyukakkal, melyek az érlelés során keletkeznek.

Az eltarthatóság növelése érdekében az Edam sajtot vörös festékanyaggal vonták be, amit egy speciális faforgács keverékből vontak ki. Ez a hagyomány a mai napig megmaradt, bár a modern technológiák révén az eltarthatóság már más módszerekkel is biztosított.

Az Edami Sajt Főbb Jellemzői

Az edami sajt a félkemény sajtok közé tartozik, számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik más sajtfajtáktól. Ezek a tulajdonságok befolyásolják az ízét, állagát, tárolását és felhasználási módjait is.

1. Előállítás és Összetétel

Az edami sajt pasztőrözött tehéntejből készül, természetes állati oltó hozzáadásával. Az oltó beindítja a koagulációt, segítve a túró kialakulását. Az így kapott alvadékot felvágják, a felesleges savót lecsepegtetik, majd formákba töltik vagy gömbökké préselik. Ezután egy rövid sófürdőt kap, amely megakadályozza a nem kívánt baktériumok szaporodását, ugyanakkor ízesít is. A következő hónap, de akár 12 hónap is a fapolcokon való érleléssel telik. A jó minőségű edami sajt 100%-ban tehéntejből, oltóból és sóból készül. Fontos elkerülni azokat a változatokat, amelyek túl sok adalékanyagot (mesterséges tartósítószerek, felesleges keményítők) tartalmaznak.

2. Érettségi Fokok és Ízjegyek

Az edami sajtnak három érettségi foka van: enyhe, érett és extrán érett.

• Enyhe érettségű edami: Ennek a sajtnak nagyon enyhe, semleges, lágy íze van, ezért rengetegen kedvelik. A fiatalabb edami sajt lágyabb ízű.
• Érett és extrán érett edami: Az érlelési idő hosszabbodásával az íze karakteresebbé, markánsabbá válhat, de még ekkor is megőrzi kellemes édeskés-kesernyés jegyeit.Az edáminak jellegzetes íze van, ez a tejes édességből és a rövid érés során keletkező zamatos, utóízében enyhe intenzitással, de kellemesen kesernyés ízjegyekből áll. Az enyhe illat aromás és enyhén kesernyés utóízre utaló illatjegyeket jelent.

3. Állag és Megjelenés

Az edami egy félkemény, általában kerek alakú, halványsárga színű, viaszos héjú sajt. A sajt belseje világossárga, néhol előforduló apró lyukakkal, melyek az érlelés során keletkeztek. A sajt textúrája puha, de rugalmas, kisebb lyukakkal tarkított sajttésztát mutat az elvárások szerint. A sajtnak könnyen szeletelhetőnek kell lennie, anélkül, hogy morzsálódna, és enyhén rugalmas tapintású.

4. Tápanyagtartalom és Egészségügyi Hatások

Az edami sajt számos tápanyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak az egészséges étrendhez, de fontos figyelembe venni a mértékletes fogyasztást.

Táplálkozási adatok (100 grammra vonatkoztatva):

• Fehérje: 25g (50% Napi érték)
• Teljes zsír: 28g (35.9% Napi érték)
• Szénhidrátok: 1g (0.36% Napi érték)
• Cukrok: 1g (2% Napi érték)
• Nátrium: 819mg (35.61% Napi érték)
• Rost: 0g
• Glikémiás index: 0

Az edami sajt zsírtartalma 40%-os (szárazanyagban), ami az átlagosnál alacsonyabb.

Egészségügyi előnyök:

• Magas fehérjetartalom: Elengedhetetlen az izomnövekedéshez, regenerációhoz és a test általános működéséhez.
• Gazdag kalciumban: Támogatja a csontok és fogak erősségét, valamint csökkenti a csontritkulás kockázatát.
• Egészséges zsírokat tartalmaz: Energiát biztosítanak és támogatják a sejtek működését.
• Fontos vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít: Például A-vitamint, B12-vitamint és foszfort, amelyek hozzájárulnak az általános egészséghez és jóléthez.
• Alacsony laktóztartalmú: Így könnyebben emészthető a laktózérzékenyek számára.

Egészségügyi kockázatok:

• Magas telített zsírtartalom: Hozzájárulhat a koleszterinszint emelkedéséhez és növelheti a szívbetegségek kockázatát, ha gyakran fogyasztják.
• Magas nátriumtartalom: Hipertóniához és megnövekedett szív- és érrendszeri kockázatokhoz vezethet, különösen nagy mennyiségben fogyasztva.
• Laktóz intolerancia tünetei: Tejtermékekre érzékeny egyének esetében fennáll a puffadás, gázképződés vagy hasmenés lehetősége.
• Túlfogyasztás kockázata: Az Edami sajt ízletes jellege miatt fennáll a túlzott kalóriabevitel kockázata.

Az Edami Sajt Választása, Tárolása és Felhasználása

Az edami sajt kiválasztása, megfelelő tárolása és sokoldalú felhasználása kulcsfontosságú ahhoz, hogy a termék a legjobb minőségben kerüljön az asztalra.

Hogyan válasszunk edami sajtot?

Bármikor vásárolhatunk edami sajtot piacon, sajtboltban, szuper- és hipermarketben is, általában tömbös és szeletelt változatban is. Az eredeti edami sajtot viaszréteg borítja, amely piros (fiatalabb) vagy fekete (érleltebb) lehet. Ha előre csomagolt szeleteket veszünk, nézzük meg a lejárati dátumot és a csomagolás állapotát (ne legyen sérült vagy felfújódott). Ne vásároljunk edami sajtot, ha a viasz héja repedezett, vagy ha a sajt felülete alatta száraznak vagy elszíneződöttnek tűnik. A jó edami sajtnak finom, diós íze van, és krémes szájérzete van.

Hogyan tároljuk az edami sajtot?

Az edami sajtot hűtőszekrényben kell tárolni, viasz- vagy sütőpapírba csomagolva. A sajtos fiókban vagy egy tárolóedényben való tárolás segít megőrizni a nedvességét és ízét. Ha megfelelően tárolják, az edami sajt több hétig is eláll. A túlzott nedvesség miatt az edami sajt nyálkássá válhat, míg a nem megfelelő csomagolás kiszáradáshoz vezethet. Kerüljük, hogy erős szagú ételek közelében tároljuk. A rendszeres újracsomagolás segít megőrizni a frissességét és ízét. Az edami sajtot a hűtőben tároljuk, szorosan becsomagolva műanyag fóliába vagy légmentesen záródó edényben, és használjuk fel két-három héten belül. Felbontás után 2 héten belül el kell fogyasztani. Az edami sajt akár 6 hónapig is fagyasztható légmentesen záródó edényben vagy fagyasztós zacskóban, de a felolvasztás után a textúrája megváltozhat.

Felhasználási tippek

Az edami sajt tökéletes választás szendvicsekhez és harapnivalókhoz, salátákhoz és csőben sült ételekhez. Az iskolakezdés és a hűvösebb esték beköszöntével sok háztartásban előkerülnek a jól bevált szendvicsek és melegszendvicsek. A gyerekek kedvence legtöbbször a lágyan olvadó, enyhén diós ízű edámi sajt, amely nemcsak szendvicsbe, hanem tésztákhoz, rakott ételekhez vagy egyszerűen nassolnivalónak is beválik.

• Frissen fogyasztva: Szendvicsekben, salátákban, hidegtálakon tudjuk fogyasztani. A fiatal edami jól passzol olyan gyümölcsökhöz, mint az őszi- és sárgabarack, a cseresznye és a sárgadinnye, míg az érleltebb sajtot gyakran körtével és almával fogyasztják.
• Olvasztott formában: Rakott ételekben, melegszendvicseken, pizzán sül készre. Reszeljük le, és szórjuk meg vele a salátákat, leveseket vagy tésztás ételeket az extra ízért, vagy olvasszuk bele egy szendvicsbe vagy quesadillába krémes, pikáns tölteléknek.
• Egyéb felhasználási módok: Használjunk edami sajtot sajtmártásban tésztához vagy zöldségekhez, vagy keverjük bele egy rakott ételbe rizzsel, zöldségekkel és hússal. Ha sok edami sajtunk van, érdemes készíteni egy adagot sajtos scone-ból vagy sütiből, ahol a sajt ízt és textúrát ad. Az edami sajt használható fondüben kenyérrel és zöldségekkel mártogatáshoz, vagy hozzáadható egy gratinhoz burgonyával vagy más gyökérzöldségekkel. Gyors snacknek élvezzük az edami sajtot kekszekkel, dióval és gyümölccsel, vagy olvasszuk meg egy szelet kenyéren egyszerű sajtos pirítósnak.
• Borpárosítás: Fiatal edamihoz könnyed fehérbor (például Sauvignon Blanc), az érlelthez testesebb vörösbor (például Merlot, Pinot Noir) illik.

Az Edami Sajt és az Adórendszer

Az adózási szabályok folyamatosan változnak, és a sajtkészítmények, így az edami sajt adózása is érintett lehet ezekben a módosításokban. Fontos tisztában lenni a releváns jogszabályokkal és azok értelmezésével.

Adómérték változás 2024. január 1-től

Az általános forgalmi adóról szóló 2007. évi CXXVII. törvény (Áfa tv.) 3/A. számú melléklet I. rész 5. pontja, 82. § (3) bekezdése, 84. § és 364. § (2) bekezdése alapján 2024. január 1. napjától bővült a kedvezményes 18%-os adómérték alá eső termékek köre. Ennek megfelelően az Áfa tv. 3/A- számú melléklete a 1806 és 2106 vámtarifaszám alá eső desszertjellegű sajtkészítményekkel egészült ki. A módosítást az egységes adókezelés megteremtése indokolta, minek eredményeképpen 2024. január 1-jétől már valamennyi desszertjellegű sajtkészítményre egységes adómértéket (18%) kell alkalmazni.

Vámtarifaszámok és osztályozás

• 1806 vámtarifaszám alá esnek a túró vagy sajt alapú készítmények, bármilyen mennyiségű kakaó- vagy csokoládétartalommal. Fontos kiemelni, hogy a „fehér csokoládés” termékek, például a joghurttal, fehércsokoládéval (kakaótartalom nélkül) bevont termékek, a 0406 vámtarifaszám alá osztályozandók, azaz már 2024. január 1-jét megelőzően is a kedvezményes adómérték hatálya alá tartoztak.
• 2106 vámtarifaszám alá tartozhatnak azon sajtot, túrót tartalmazó élelmiszer-készítmények, amelyek már elveszítették a sajt vagy túró jellegüket - összetételüktől függően.

A fentiekben hivatkozott 1806 vámtarifaszám és 2106 vámtarifaszám alá tartozó termékek közül a desszertjellegű sajtkészítmények kerültek a kedvezményes adókulcs alá. Ennek a fogalomnak a meghatározásánál a Magyar Élelmiszerkönyv rendelkezéseit kell alapul venni.

Desszertjellegű sajtkészítmények definíciója a Magyar Élelmiszerkönyv szerint

A Magyar Élelmiszerkönyv (152/2009. (XI.12.) FVM rendelet 13. melléklet B rész 6. pont) a „Desszertjellegű sajtkészítmények” kategóriát az alábbiak szerint határozza meg:

• Termékcsoport meghatározása: A termékcsoportba a savas vagy oltós alvasztású sajtból, illetve ezek keverékéből, továbbá szükség szerinti mennyiségben a 6.2. pontban felsorolt összetevőkből vagy azok egy részéből, speciális technológiai műveletekkel (például darálás, simítás, kutterozás) előállított, általában kenhető állományú termékek tartoznak, amelyek készülhetnek friss, rövidebb minőségmegőrzési idejű, esetenként élőflórás és tartós, hőkezelt változatban. A sajtkészítmények három csoportba sorolhatók, melyek közül az egyik a desszertjellegű sajtkészítmények.
• Élelmiszer-kategória az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet szerint: 16.
• Desszert jelleg: A termék desszert jellegét az ízesítőanyag használata (például gyümölcsös túróhab) vagy bevonatként való alkalmazása (például csokoládébevonatos vagy kakaóbevonatos túródesszert) adja. A termékek sajttöltetében a tejeredetű termékhányad legalább 50% (m/m).
• Felhasználható összetevők (6.2.1.): Savas és oltós alvasztású sajtok, tejszín, vaj, vízmentes tejzsír, tejsűrítmény, tejpor, savópor, írópor, tejfehérje-koncentrátum, savófehérje-koncentrátum, étkezési kazeinátok, egyéb tejszármazékok, étkezési só, inert gázok, víz.
• Ízesítőanyagok, zselatin (6.2.2.): Kizárólag a 6.1.2. és 6.1.3. pont szerinti termékekhez használható fel.

Hangsúlyozandó, hogy az áruosztályozás minden esetben egyedileg, konkrét termékre vonatkozó érzékszervi jellemzők, pontos összetétel (az összetevők mennyiségének ismerete, mely nem minden esetben kerül feltüntetésre a csomagoláson) és gyártástechnológia leírás ismeretében végezhető el, és kétség esetén a meghatározás a NAV Szakértői Intézet hatáskörébe tartozik. Azonban fontos, hogy nem a gyártó által adott vagy a köznyelvi elnevezés a mérvadó, hanem az előbb jelzett összetevők, illetve az előállítási mód.

Átmeneti rendelkezések és teljesítési időpont

Az Áfa tv. - a 3/A. számú melléklet I. rész 5. pontjának alkalmazására vonatkozóan - átmeneti rendelkezést is tartalmaz [Áfa tv. 364. § (2) bekezdés]. Ennek értelmében a 3/A. számú melléklet I. részében foglalt táblázatnak az egyes adótörvények módosításáról szóló 2023. évi LXXXIII. törvénnyel megállapított 5. pontját azokban az esetekben kell alkalmazni, amelyekben a 84. § szerint megállapított időpont 2024. január 1-jére vagy azt követő időpontra esik.

Az Áfa tv. 84. § (1) bekezdésében meghatározott főszabály szerint a fizetendő adó megállapítására a teljesítéskor érvényes adómértéket kell alkalmazni. Utóbbi alapján, a 3/A. számú melléklet I. rész 5. pontjainak megfelelő termékek értékesítése esetében akkor alkalmazandó a 18 százalékos adómérték, ha a termékértékesítés Áfa tv. szerinti teljesítési időpontja 2024. január 1. napjára vagy azt követő időpontra esik.

A fenti főszabálytól eltérően, az Áfa tv. 84. § (2) bekezdésében meghatározott esetekben - a teljesítéskor érvényes adómérték helyett - a fizetendő adó megállapításakor érvényes adómértéket kell alkalmazni. Mivel az Áfa tv. 84. § (2) bekezdése a termék Közösségen belüli beszerzését, az előleg fizetését, az Áfa tv. 60. §-a alá tartozó, fordítottan adózó ügyleteket és az Áfa tv. 64. § (2)-(3) bekezdései szerinti termékimportot nevesíti, ezek megvalósulása esetén az Áfa tv. 3/A. számú melléklet I. részének 5. pontja alá tartozó termékek értékesítése esetében akkor alkalmazandó a 18 százalékos adómérték, ha az az időpont, amelyben a fizetendő adót meg kell állapítani, 2024. január 1. napjára vagy azt követő időpontra esik.

tags: #edami #sajt #ize #4