A sajtos perec egy igazi hungarikum, amelyre büszkék lehetünk. Kicsik és nagyok egyaránt kedvelik, és számos alkalommal tökéletes választásnak bizonyul, legyen szó gyors vendégváróról, családi összejövetelről, vagy csak egy egyszerű, finom rágcsálnivalóról. Sokan a legédesebb sós vendégváró receptjét keresik, és a klasszikus sajtos perec pontosan ezt kínálja.
Az elkészítés egyszerűsége és gyorsasága
A túrós-sajtos perec az egyik legegyszerűbben és leggyorsabban elkészíthető sós rágcsálnivaló. Számos recept kering a családi körökben, de mindegyik közös pontja az egyszerűsége. Egy óvodás szülőtől kapott recept például kiemeli, hogy soha nem hallott még ennél egyszerűbb, gyorsabb sós rágcsálnivalóról. Ez a finomság amellett, hogy gyorsan elkészíthető, olyan gyorsan el is fogy. Ez is azt mutatja, milyen nagy népszerűségnek örvend.
A recept alapanyagai és elkészítése
Az alaprecept viszonylag kevés hozzávalót igényel, és könnyen beszerezhető alapanyagokból áll. A túró, a liszt, a vaj vagy margarin, a só és a sajt a fő alkotóelemek.
Hozzávalók:
- 25 dkg liszt
- 5 dkg reszelt trappista sajt (a tésztába)
- 20 dkg vaj
- 25 dkg tehéntúró
- 1 db tojás
- 1,5 dkg finom só
- Tetejére: 1 db felvert tojás és 5-10 dkg reszelt trappista sajt
Elkészítés menete:
- A tészta összeállítása: A túrót egy tálba kell önteni, és alaposan áttörni. Meghintjük sóval, és hozzáadjuk a lisztet, a vajat/margarint, valamint az 5 dkg reszelt trappista sajtot és a tojást. Ezeket az összetevőket jól össze kell dolgozni, hogy egynemű tésztát kapjunk.
- Pihentetés: Az elkészült tésztát érdemes frissentartó fóliába csomagolni, és egy órára hűtőbe tenni. Bár sok recept megjegyzi, hogy nem szükséges hűtőben pihentetni, a hűtés segít a tészta állagának javításában és könnyebb kezelhetőségében.
- Nyújtás és formázás: Az idő leteltével vegyük elő a nyers tésztát, és enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki körülbelül fél-egy centiméter vastagra. Lehet különböző formára szaggatni, vágni. Az unalomig ismert és használt rúd, kocka és pogácsa helyett süthetünk néha perecet is. Perecszaggatóval is kiszaggathatjuk a tésztát (érdemes minden használat előtt lisztbe mártani a szaggatót, mert a tészta kissé ragadós lehet).
- Előkészítés a sütéshez: A sütőt elő kell melegíteni 175 Celsius fokra. Nagyméretű tepsiket sütőpapírral érdemes kibélelni. A kiszaggatott pereceket helyezzük a tepsire.
- Sajtozás és sütés: A pereceket lekenjük egy felvert tojással, majd megszórjuk reszelt sajttal. Körülbelül 20-22 perc alatt süssük készre a pereceket, vagy addig, amíg a sajt rájuk olvad és aranybarna színt nem kapnak.
Praktikus tippek és alternatívák
A recept kiválóan alkalmas maradék túró felhasználására is. "Volt itthon egy adag lejárat közeli túró, amit mindenképpen fel akartam használni. Gondolkodtam, mi is legyen belőle. Majd arra jutottam, hogy egy kis sajtos rágcsálnivalónak biztosan örülne a család. Így is lett." - ez a tipp is azt mutatja, hogy a túrós-sajtos perec egy roppant egyszerű, hamar összeállítható étel. A sós finomságok terén ízvilágban nehéz igazi újdonságot hozni, de a formákban igenis lehet.
Túrós, sajtos, villámgyors - Túrós sajtos rudacskák
Az ízvilág sokszínűsége és a gyerekek ízlése
Különösen a gyermekes családok számára jelent kihívást a változatos étkezés biztosítása. "Ember legyen a talpán, aki a gyerekeim folyton változó ízlését követni tudja. Ami a múlt héten még menő volt, az hirtelen közellenség lesz, amit meg eddig nem ettek volna meg a világ minden kincséért sem, abból ha egy vájlinggal készítenék, az sem lenne elég." Ez a helyzet gyakran oda vezet, hogy ha édességet készítenek, akkor sósra vágynak, ha pedig valami sós finomságot kerítenek az asztalra, akkor meg persze édesre.
Egyetlen kivételt képeznek a betegséghullámok utáni időszakok, amikor valahogy a sós finomságok kerülnek előtérbe. "Betegséghullám után mindig a sós finomságok kerülnek előtérbe. Valahogy akkor nem vágynak édességre. Egy ideig. Körülbelül két napig, de már ez is valami." Ilyenkor a megszokott sós finomságok mellett újdonságokat is be lehet vetni a mihamarabbi felépülés és regenerálódás érdekében. Mivel a sós rágcsák tekintetében az ízvilág területén nem lehet olyan nagyon nagy újdonságot hozni, sokan csalnak, és a formai megújulás mellé szereznek be egy-két új receptet, amellyel a tartalmi részt is fel tudják dobni.
Ezért is meglepő volt, hogy egy betegséghullám után a túró, ami korábban kvázi tiltólistán szerepelt, szóba került, mint lehetséges alapanyag a tartalmi megújulás keretében.
Receptforrások és könyvajánló
A receptek felkutatása során nem mindig a megszokott csatornákat, például az internetet használják. Néha érdemes más útra lépni, és egy szakácskönyvet hívni segítségül. Bernáth József tollából, a BOOOK Kiadó gondozásában megjelent "Édes emlékek anyukámtól" című szakácskönyv egy különleges kiadvány, amely egy igazi klasszikus, régimódi, nosztalgikus hangulatot közvetít.
Ez a könyv mind külső megjelenésében, mind beltartalmában egy valódi időutazást kínál. "Időutazás a nagymamámhoz, aki már harminc éve nincs velem. És akit egyre nehezebben idézek fel. Minden egyes nap távolabb kerül tőlem és én tőle, s eddig bárhogyan is próbálkoztam, nem tudtam megakadályozni ezt a folyamatot. Nagyon fájt, hogy így van. És akkor most itt ez a kiadvány, amely akár az ő szakadt, kockás papírlapjainak hagyatékából is íródhatott volna."
A receptek abszolút a hagyományos vonalat képviselik, bár a szerző a könyvbemutatón bevallotta, hogy eszközölt némi változtatást az eredeti családi recepteken, például a hozzáadott cukor mennyiségét jelentős mértékben visszavette. A könyv másik nagy értéke a benne szereplő képek. Az elkészült süteményekről készült fotók lenyűgöző módon ragadják meg egy korábbi korszak hangulatát, süt belőlük az otthonosság érzete, egész egyszerűen ismerőssé teszik a recepteket. Egy ilyen könyv által életre kelnek az emlékek, és ez egy nagyon jó érzés, amit érdemes megélni, újra élni és megismertetni a családdal is.
