A sajtos roló becsapós jószág, hiszen olyan kívánatos, ígéretes, sajtos és krémes. Számomra speciálisan kötődik az SZTK-k, kórházak, művházak és színházak büféjéhez, így együtt. Indulhat a retróbuli! A sajtos roló külön teljesítménye volt, hogy egyszerre volt száraz és krémes, elázott, továbbá fullasztó. A tésztahengernek feszesnek, roppanósnak illene lennie, a rolónak pedig valóban krémesen sajtosnak. A fullasztó margarinos belső emellett íztelen volt, és unalmas. Sajtot csak úgy tartalmaztak a rolók, mint a szintén retró büfés sonkás-szalámis szendvicsek, mutatóban, a szélén. Hát hogyne! A sajtos roló a világ egyik legjobb péksütije, de a boltban kapható változatok kicsit sem hasonlítanak a házi rolókhoz.
Az Alapanyagok: Nem kell Svájcig menni a jó sajtért
Az alapanyagok kapcsán érdemes megjegyezni, hogy a sajtos roló esetében ráadásul nem is beszélhetünk olyan extra hozzávalókról, amiket mindenképpen olcsósítanunk kellene. Bár nem filléres élelmiszer az igazi vaj, sajt, tej, tojás, de valójában csak ennyi kell hozzá a tésztán kívül. Sajtért sem kell Svájcig vagy Franciaországig mennünk, egy korrekt trappistát kell beszereznünk az élelmiszerboltokban fellelhető, egyre gyengülő mezőnyben.
A Leveles Tészta Kezelése: Gyorsan és Óvatosan
Ez az a tésztafajta, amiből tényleg érdemes a boltit beszerezni, mintsem nekiállni gyúrni. Ha gyorsfagyasztott leveles tésztánk van, időben vegyük ki a mélyhűtőből! Kényes azonban, mert ha túlságosan átmelegszik a tészta, nyúlós, kezelhetetlen lesz.Kezdjük a tésztával! Ha már nem fagyos, de nem is túl meleg, nyúlós a leveles tészta, gyorsan dolgozzunk vele. A leveles lapot a hosszabbik oldalánál fogva, két centiméteres csíkokra vágjuk, majd roló formákra tekerjük őket! A leveles tésztát lisztezett munkalapra terítjük, és 3 cm-es csíkokra vágjuk, majd mini és nagyobb csövekre tekerjük (a tésztacsíkokat srégen, fedéssel tekerjük a roládformára). A leveles tésztát 1 cm vastag csíkokra vágjuk. Kinyújtjuk, 4-be vágjuk és minden részt 6 csíkra vágunk. A hozzávalókat (60 dkg liszt, 2 kocka Rama, kb. evőkanál cukor, fél tasak sütőpor) összedolgozzuk, 2 órát pihentetjük, majd 2 mm vékonyra nyújtjuk, és 2 cm-es csíkokra vágjuk. Késsel összedolgozunk. Hozzáadjuk, így is elég lágy tésztát kapunk. Elővesszük a tésztát, jó vékonyra kinyújtjuk (1-2 mm).
Vajas leveles tészta - Alaprecept, ezt ismerni kell! (Szécsi Szilvi)
A Rolócsövek Előkészítése és a Tészta Feltekerése
A megformázásához szükség lesz egy ritkán használt konyhai eszközre. Ez több néven kapható: sajtos roló cső, cannoli cső, íme erre egy megfejtés. Vajazzuk be a rolócsöveket, és tekerjük körbe a tésztával. A henger alakú formákat kissé bevajazzuk vagy olajozzuk és feltekerünk mindegyikre 1-1 tésztacsíkot úgy, hogy kissé fedjék egymást. Úgy tekerjük fel, hogy a csíkok szélességének felénél tekerjük a következő csíkot, hogy részben fedjék egymást. A két végén jól nyomkodjuk rá a fémcsövekre. Alul kezdjük egy ráhajtással, hogy legyen alja is a tölcsérnek, ne hagyjunk lyukat!
Sütés: Az Aranybarna Tökéletesség
Verjük fel egy tojás sárgáját, és kenjük át a tésztarolókat. A tojássárgákat felverjük, és megkenjük vele a tésztatölcséreket. Lazán felvert tojással megkenjük őket. Az aljuk értelemszerűen nem kap a tojásos mázból, és kicsit laposabbak is lesznek, mintha állítva sütnénk őket, de így fog sikerülni.Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a rolókat, majd kétszáz fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütés programon körülbelül húsz perc alatt megsütjük őket. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a roládokat, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 percig sütjük. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt tudjuk pirultra sütni őket. Sütjük. Ha langyosra hűltek, lehúzzuk őket a formákról. Langyosan lehúzzuk a roládokat a formáról, majd ugyanígy járunk el a másik tésztával is. A tölcséreket végül hagyjuk teljesen kihűlni.
A Krémes Töltelék: A Titok a Habos Vajban Rejlik
Jöhet a töltelék. Tartsuk be tehát a házilag készített sajtos roló alapszabályát, és csak fogyasztás előtt töltsük be a megsütött tésztakürtőket.Egy kislábast tegyünk fel kis lángon a tűzre, öntsük bele a tejet, a lisztet, a sót, és folyamatos kevergetés mellett finoman sűrítsük be. Fontos a folyamatos keverés, hogy ne csomósodjon össze. Nem kell forralni! Húzzuk le a tűzről, és további keverés mellett, még jó melegen, de nem a tűzön adjuk hozzá 20 deka reszelt sajtot, és jól keverjük össze.Igazán mennyei pedig úgy lesz a töltelék, ha a vajat kihabosítjuk. A krémhez a tojássárgájákat egy lábasba törjük, hozzáadunk kevés tejet, beleszórjuk a lisztet, sót, borsot, és kevergetés közben felöntjük a maradék tejjel. Alacsony lángon, folyamatos keverés közben puding állagúra sűrítjük, belekeverjük a reszelt sajtot, lefedjük egy fóliával és hagyjuk kihűlni.A tejszínt fel kell verni, bele kell keverni a cukrokat. Hozzákeverjük a tojások sárgáját a felvert fehérjével együtt. Borssal kikavarunk. A töltelékhez a cukrot a vízzel kb. 15 perc alatt sziruppá főzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a forró szirupot, és vízfürdőben (gőzön) tovább keverjük habverővel kb. 15 percig (amíg a hab szilárd masszává nem áll össze).A pudingport csomómentesre keverjük a cukorral fél bögre tejben. Ehhez hozzáadhatunk fél bögre cukrot elkeverve két teáskanál fahéjjal, vagy 1 evőkanál Dr. Oetker kakaóport. Esetleg fél bögre kókusz, dió vagy mogyoró krokant elkeverve 2 tasak Dr. Oetker vaníliás cukorral.
Töltés és Díszítés: Az Utolsó Simítások
Habzsákkal töltsük be a tésztarolókat, óvatosan bánva a kis kürtőkkel, hogy ne törjenek el. Habzsák segítségével (nylon zacskóba bele a töltelék, zacskó csücskét levágni) esetleg kiskanállal, megtöltjük azokat. Reszelt sajtot adhatunk még a díszítéshez. Mintha apró kürtős kalácsokba harapnánk, ami már önmagában is elég lenne. De ennyivel nem elégszünk meg! A kész sajtos rolók lágyak és ízletesek lesznek.