Az édesburgonya, azaz batáta, napjaink egyik legtrendibb alapanyaga, amelyet sokan a hagyományos krumpli egészségesebb alternatívájaként tartanak számon. Azonban az igazság ennél árnyaltabb: az édesburgonya nem feltétlenül egészségesebb a hagyományos burgonyánál, egyszerűen csak más arányban tartalmazza a tápanyagokat. A választás attól függ, milyen élettani célokat szeretnénk elérni.
Növénytani alapok és eredet
Az édesburgonya (Ipomoea batatas) és a klasszikus burgonya (Solanum tuberosum) rendszertani besorolása gyakran félreértések forrása. Bár a köznyelv „burgonyaként” emlegeti a batátát, növénytani szempontból semmi köze a közönséges burgonyához. Míg a burgonya a burgonyavirágúak (Solanales) rendjébe tartozik, az édesburgonya a szulákfélék (Convolvulaceae) családjának tagja, és a hajnalkával áll közelebbi rokonságban. További különbség, hogy a hagyományos burgonyánál a növény földalatti módosult szárrészét, az édesburgonyánál pedig a tároló gyökérgumót fogyasztjuk.
Az édesburgonya Közép- és Dél-Amerikából származik, és 5000 éves múltra tekint vissza; perui barlangokban 10 000 éves leletek is igazolják ősi fogyasztását. Európába a 16. században érkezett meg, majd a spanyol gyarmatosítók révén eljutott a Fülöp-szigetekre és Ázsiába is, ahol az 1600-as években Japánban kulcsszerepet játszott az éhínség megelőzésében.
Beltartalmi összehasonlítás: Krumpli kontra Batáta
Az édesburgonya egészségre gyakorolt pozitív hatásáról sok helyen lehet olvasni az interneten, de beltartalmi értékek tekintetében valójában szinte alig különbözik a burgonyától. Az összehasonlításhoz vizsgáljunk meg 10-10 dkg főtt, héj nélküli alapanyagot.
A főtt krumpli 86 kalóriát, a főtt batáta pedig 76 kalóriát tartalmaz, így nincs óriási különbség a kettő között. A szénhidráttartalmat tekintve az édesburgonya kemény 2g-al kevesebb szénhidrátot tartalmaz, ám a szénhidrátokon belül az édesburgonya egyszerű cukortartalma 5,7g, míg a mezei krumplié csak 0,9g. Ez a magasabb egyszerű cukortartalom adja a batáta jellegzetes, édes ízét.
Vércukorszint és emésztés
Egy több mérést összegző tanulmány szerint a főtt édesburgonya jobban megemeli a vércukorszintet az egyszerű főtt krumplival szemben. Ez jó hír a sportolóknak, akik gyors energiát igényelnek, de rossz hír a cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak. Fontos azonban megjegyezni, hogy az édesburgonya tartalmaz egy raffinóz nevű szénhidrát-fajtát, ami az ember számára emészthetetlen, ellenben a vastagbél baktériumai képesek lebontani, ez pedig gázképződéssel járhat.
A glikémiás index (GI) tekintetében sincs érdemi különbség, mindkét esetben magas GI értékről lehet beszélni (ételkészítési technológiától függően 70-90). Ugyanakkor a rosttartalom segíthet: az édesburgonya csekély 0,7g-al tartalmaz több rostot a főtt batáta, a magasabb rosttartalom miatt tehát ne költs többet rá.
Vitaminok és ásványi anyagok
Amennyiben az A-vitamin előanyagát (a β-karotint), a C- és az E-vitamint szeretnéd mindenképp valamelyik burgonyából bevinni, az édeset válaszd, mivel ebben ezekből a vitaminokból lényegesen több van a hagyományos krumplihoz képest. Egyetlen közepes édesburgonya a napi A-vitamin szükséglet kétszeresét, vagy akár háromszorosát is biztosíthatja. Magnéziumból az édesburgonya kétszer annyit tartalmaz, mint a hagyományos.
Ha kálium szegény diétán vagy, a főtt édesburgonya előnyösebb alacsonyabb káliumtartalma miatt. Ha épp káliumban gazdag köretet keresel, a sima főtt burgonyát válaszd. A béta-karotinban gazdag ételek fogyasztása támogatja a szem egészségét, védelmet nyújthat az asztma és a szívbetegség ellen, valamint késleltetheti az öregedés és fizikai leépülés folyamatát.
Édesburgonya-püré | Mindmegette.hu
Színanyagok és funkcionális összetevők
Az édesburgonya gumója fajtától függően tartalmaz különböző karotinoidokat. A narancssárga és sárga húsú fajtákban a fő pigment a β-karotin. A lila színű fajták antocianidokat tartalmaznak, amelyek a halvány rózsaszíntől a liláig és a mélykékig terjedő színekért felelősek. Ezek az anyagok erős antioxidáns hatással bírnak, és élelmiszerekben E-163 jelöléssel, mennyiségi korlátozás nélkül alkalmazhatóak. Kutatások szerint a lila édesburgonya kivonata gyulladáscsökkentő hatással bír, valamint a szabad gyököket is semlegesíti.
Vásárlás, tárolás és konyhatechnológia
Vásárláskor az egészséges, kemény édesburgonyát válasszuk, amin nincsenek repedések, ütődések vagy puha részek. Kerüljük el az áruház hűtött részére kihelyezett példányokat, mivel a hideg hőmérséklet negatívan befolyásolja az ízüket. Az optimális tárolási hőmérséklet 15 °C minden évszakban, így akár egy évig is eláll. A 10 °C alatti hőmérsékletet néhány napig gond nélkül elviseli, de ezután hamar romlásnak indul.
Az édesburgonya felhasználását tekintve nagyon sokoldalú, csaknem tökéletes váltótársa a hagyományos burgonyának. Elkészíthető főzve, sütve, párolva, grillezve, pürésítve, főzelékként, vagy krémlevesként. Jól harmonizál a fahéjjal, lime-mal, szerecsendióval, kardamommal, gyömbérrel, bazsalikommal, rozmaringgal, zsályával, kaporral, kakukkfűvel, kókusszal. Ha a csípősebb ízeket kedveljük, akkor társíthatjuk cayenne-borssal, csiliporral, mustárral vagy curry-vel.
Az étrendbe való integrálás
Színesítheted az étrendedet az édesburgonyával, de nem kell elhagyni a régi, jó öreg krumplit sem. Akinek nem engedi meg a pénztárcája, hogy édesburgonyát egyen, ne keseredjen el, attól nem lesz egészségtelenebb az étrendje, mert "csak" hagyományos krumplira telik. A dietetikusok hangsúlyozzák, hogy sokkal inkább az elkészítés módja teszi egészségesebbé vagy kevésbé hasznossá a burgonyát vagy az édesburgonyát. A bő zsiradékban megsütött burgonya mindkét fajtából kalória- és zsiradékbomba lesz, míg a salátánkba tett főtt darabok energiaszegények maradnak. Az édesburgonya tehát egy remek lehetőség a változatosságra, de a mértéktartás alól nem ment fel az sem, ha burgonya helyett kizárólag édesburgonyát fogyasztunk.
tags: #edesburgonya #swett #potato