Az egyben sült csirke látványa mindig meghozza az ember étvágyát, hisz tényleg mutatós, nagyon étvágygerjesztő ételről van szó. Az egyben sült csirke elkészítése elsőre talán ijesztő feladatnak tűnhet, sokan visszariadhatnak a komplett madár látványától. Ráadásul ott lebeg a sütő fölött a kiszáradás réme is: ugyanis nincs szomorúbb a száraz sült csirkénél. Pedig valójában nem kell sok energiát az elkészítésébe fektetni, és néhány egyszerű, de annál hatásosabb trükkel elkerülhető a kiszáradás. Az egyben sült csirke akkor a legfinomabb, ha a bőre jó ropogós, a húsa pedig szaftos.
Az alapok: a hozzávalók és az előkészítés fontossága
A tökéletes sült csirke alapja a megfelelő minőségű alapanyag. Tanácsos a csirkét bizalmi őstermelőtől beszerezni, vagy pedig keressünk MasterGood tanyasi csirkét, amely szinte valamennyi szupermarketben kapható, és áll legközelebb a természetes tartáshoz. A szárnyast készítés előtt 1-2 napra fedetlenül hűtőszekrénybe tenni, hogy a bőre kiszáradjon, ettől ropogósabbra pirul.
A csirke megtisztítása és megszárítása után jöhet a fűszerezés. Ahhoz, hogy a hús minden porcikáját átjárja a fűszerezés, nem elég egy egyszerű felületi szórás. A zsiradékot már a sütés előtt alaposan el kell oszlatnunk a csirke felületén: tulajdonképpen egy vajas masszázst kell adnunk neki kívül-belül. A csibe bőre a vajtól lesz szép fényes és ropogós, ezért bátran lehet használni, csodálatosan finom lesz tőle. Nagyon puha vajba érdemes keverni a fűszereket, majd ezt kell beledörzsölni a húsba, bőrbe. A csirke minden porcikáját, kívül-belül alaposan bedörzsöljük puha vajjal. Ha mézzel is megspékelnék (opcionális), keverjük a vajhoz a mézet, és úgy kenjük be az egész csirkét. A szárnyas belsejébe tömjük félbevágott vagy egész citromot, kakukkfű- vagy rozmaringágakat, pár gerezd fokhagymát. A csirke bőrébe dörzsöljük bele a vajat, a belsejébe darabolva vagy egészben tegyük bele a citromot és a rozmaringot.
Sütési technikák a szaftos végeredményért
A legtöbb kiszáradási baleset általában abból ered, hogy a sütő túl agresszív hőt ad át a húsnak, aminek így esélye sincs szaftosnak maradni. Fontos, hogy legfeljebb 160-180 fokon süssük a csirkét, hogy lassan és egyenletesen süljön puhára. A 90 perces sütési idő alatt 20 percenként megforgatjuk a csirkét. Ezt tehetjük úgy, hogy a tepsivel együtt forgatjuk a sütőben, hogy mindenhol egyenletesen érje a hő. A csirkét 160 fokos előmelegített sütőbe sülni 60-90 percre.
Egészben sült csirke🕑 szaftos és mindig tökéletes végeredmény @szokykonyhaja
Joël Robuchon módszere: a folyamatos forgatás és pihentetés
Ez a módszer Joël Robuchon francia szakács nevéhez fűződik, aki sok újítást és technológiai finomítást vezetett be a konyhákra. (Neki van a világon a legtöbb Michelin-csillaga - Londontól Párizsig, Las Vegastól Tokióig.) Az elv lényege: a kb. 1,5 kg-os csirkét folyamatosan forgatjuk, majd meghatározott módon pihentetjük.
A szárnyast először lágy vajjal kívül-belül alaposan bedörzsöljük - a bőr alatt is -, majd egyenletesen sózzuk-borsozzuk. Tepsibe tesszük, melléadunk 2 fej félbevágott fokhagymát, kakukkfüvet, néhány külön vásárolt csirkenyakat és -szárnyat, és 220 °C-os sütőbe tesszük. Először egyik combján feküdjön, 20 percig. Ekkor meglocsoljuk, és a másik combjára fordítva ismét 20 percig sütjük. Megint meglocsoljuk, és a hátára fordítjuk. Újabb 20 perc elteltével a sütőt kikapcsoljuk. A csirkét újra alaposan meglocsoljuk, ismét sózzuk-borsozzuk, friss vajat kenünk rá, és további negyedórára a hűlő sütőbe tesszük.
A módszer előnyei: miközben a combok elkészülnek, az érzékeny mellhús szaftos marad, és a bőr is kellemes karamellizált ízt kap.
A pihentetés fontossága
Ha kivártuk szépen, türelmesen a sütési időt, még akkor, az utolsó pillanatban is bevethetünk egy utolsó trükköt a szaftosság érdekében: állítsuk fel a csirkét úgy, hogy a lábai felfelé álljanak. A sütési idő lejártával legalább 15 percig pihentessük a csirkét úgy, hogy lábai felfelé nézzenek, majd támasszuk alá valamivel, hogy a nedvesség a mellrészbe csorogjon. Ettől még puhább és szaftosabb marad a csirkemell.
Ezután következik az egyik legfontosabb lépés, a pihentetés. Legalább 15 percig pihentessük, mégpedig úgy, hogy a lába fölfelé mutasson, a püspökfalattal együtt (támasszuk alá valamivel). Ettől a húsnedvek a mellbe csorognak, és szaftosítják. Praktikus dolog másik edényben pihentetni, hogy közben a mártást el tudjuk készíteni: a tepsi aljában maradt pecsenyelevet felforraljuk, felkaparjuk a pörzsanyagot, szükség esetén 1-2 evőkanál hideg vizet adunk hozzá.
További tökéletesítési tippek
A „tökéletes sült csirke” - lévén hogy nagy kihívás - sokak fantáziáját megmozgatta, Heston Blumenthalét is, aki 60 °C-on készíti a csirkét órákon át, majd zsírban pirítja.
Harold McGee az On Food and Cooking című könyvében azt javasolja, hogy tegyünk a szárnyas hasába tölteléket. Lehet zsömlés, állhat félbevágott hagymákból vagy almákból, de egy ünnepi ebédhez lehet akár mandulás-mazsolás-sáfrányos rizs is. A lényeg az, hogy belülről védje a melle húsát a hőtől, így a mell szaftosabb marad.
Sós pácolás: Thomas Keller módszere
Thomas Keller amerikai szakács azt javasolja, hogy a csirkét 6 órára áztassuk 6 százalékos aromatizált sóoldatba. Ez nemcsak ízt ad neki, hanem az ozmózis által olyan kémiai folyamatokat is elindít, amely növeli a fehérjék vízvisszatartó képességét, vagyis szaftosabb lesz a végeredmény.
Az arányok: 5 liter vízbe 30 g sót teszünk (még jobb, ha ennek 10 százaléka pácsó), hozzáadunk két félbevágott citromot, egy fej félbevágott fokhagymát, 3 evőkanál szemes borsot, 6 babérlevelet, 3-4 evőkanál mézet, egy csokor petrezselyemszárat és 6-8 szál kakukkfüvet. Felforraljuk, egy percig forraljuk, majd teljesen kihűtjük. Ebbe tesszük a csirkét 6 órára (A megadott mennyiség kb 2 csirkére elegendő, előző nap készítsük el, hűtőszekrényben 3-4 napig eláll).
Egészben sült csirke🕑 szaftos és mindig tökéletes végeredmény @szokykonyhaja
Milyen köret illik az egészben sült csirkéhez?
Az egyben sült csirke kiválóan kombinálható számos körettel. A klasszikus krumplis köretek szinte elengedhetetlenek. A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatók a legjobb krumplis receptek egy csokorba gyűjtve. De persze számos más lehetőség is létezik.
Inspirációk és további receptek
A hagyományos elkészítési módok mellett számos különleges recept létezik, amelyekkel tovább gazdagíthatjuk a kulináris élményt. A Street Kitchen Social receptek széles választékát kínálja, ahol mások is megosztják tuti receptjeiket.
- Piknikre pakolva: Könnyed, hidegen is finom variációk, melyek ideálisak szabadtéri étkezésekhez.
- Főzz okosan!: Tippek és trükkök a gazdaságos és ízletes főzéshez.
- Bográcsozós kaják: Rusztikus, szabadtéri ételek, melyek a társasági élményt is fokozzák.
- Spárgás kaják: Tavaszi ízek a spárga sokoldalú felhasználásával.
- Villámgyors receptek: Gyorsan elkészíthető fogások a rohanós hétköznapokra.
- Mediterrán receptek: Friss, napfényes ízek a mediterrán konyha ihletésével.
- Menzakedvencek: Nosztalgikus ízek, melyek a gyermekkori emlékeket idézik.
- Csirkemell receptek: Számos variáció a csirkemell elkészítésére.
- Brutális kaják:
- Perui, avagy extrachilis csirke: Pikáns ízek a perui konyha kedvelőinek.
- Sóban sült csirke és egy szuper medvehagymás tabbouleh: Ínycsiklandó kombinációk.
- Kávés egészben sült csirke kéksajtos mártogatóssal: Különleges ízvilágú, merész fogás.
- Ázsiai kaják:
- 3 fogásos ázsiai vacsora 1 egész csirkéből: Komplex menüsor egy egész csirke felhasználásával.
A napi receptválogatás és a Street Kitchen Social további ötleteket kínál, például:
- Levesek:
- Olasz esküvői leves: Különleges, gazdag ízű leves.
- Vegetáriánus ételek:
- Kelkáposztás-cheddar sajtos rétes: Finom és laktató húsmentes fogás.
- Tészták:
- Pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával: Egyedi ízkombinációjú tésztaétel.
- Maradékmentő receptek:
- Pulled pork krokett: Kreatív megoldás a maradékok felhasználására.
Ezek a receptek és tippek segítenek abban, hogy az egészben sült csirke ne csak egy egyszerű étel, hanem egy igazi kulináris élmény legyen mindenki számára.