A Tökéletes Házi Grillcsirke Receptje: Így Lesz Ropogós, Omlós és Mennyei

A tűzön sütött ételek közül sokunk szívéhez közel áll ez az igazi klasszikus. Elég, ha csak a ropogós, fűszeres bőrre és az omlós, puha húsra gondolunk, máris éhesek leszünk. A grillcsirke házilag is elkészíthető, és a végeredmény garantáltan mennyei lesz. Valóban, a grillcsirke az egyik legnagyobb kedvencünk, amikor a nyári esték füstös illatai betöltik a kertet, és a ropogós, aranybarna csirke illata már a szomszédokat is kíváncsivá teszi. De vajon mi a titka annak, hogy a csirke ne csak szép, hanem szaftos, fűszeres és ellenállhatatlanul finom is legyen? A grillcsirke tökéletes étel vacsorára és ebédre is. Gyors, laktató, egészséges és nem utolsó sorban finom. A grillcsirke tipikusan az az étel, amely a fogyókúrás étrendbe is beilleszthető, főleg, ha nem eszünk mellé köretet. Egy fél grillcsirke önmagában is jóllakat egy embert, de egy kis savanyúsággal még feldobhatjuk. Egyedül a bőre az, ami nem feltétlen diétás, de azt muszáj rajta hagyni, mert azt fűszerezzük. Sokan úgy gondolják, hogy a grillcsirke elkészítése bonyolult feladat, pedig csupán pár dologra kell odafigyelni ahhoz, hogy a végeredmény csodálatos vacsora vagy ebéd legyen.

A grillcsirke az egyik jolly joker étel. Ha nincs idő, vagy kedv főzni, akkor vagy rendelhetünk valahonnan, vagy a közeli nagyáruház parkolójában lévő grillcsirkéstől is vehetünk egyet. Kovászos uborkával, vagy káposztasalátával ebédre, vacsorára is mentőöv lehet. Ahhoz azonban, hogy a tökéletes grillcsirke hatást - hogy ropogjon a bőre, alatta pedig szaftos, omlós legyen a husi - házi sütéssel is elérjük, néhány alapvető szabályt be kell tartanunk.

A Jó Grillcsirke Titka: A Hús Választása és Előkészítése

A tökéletes grillcsirke elkészítése már a boltban vagy a piacon kezdődik. Mint minden receptnél, a házi grillcsirke készítésekor is van néhány alapszabály, amit be kell tartani ahhoz, hogy a világ legfinomabb csirkéjét süssük meg. A jó barbecue kétségkívül a jó hússal kezdődik, és itt a lényeg az, hogy a csirke egészséges és friss legyen. Természetesen egy tökéletes világban egyenesen a tanyáról szereznénk be a húst frissen, de azért a helyi hentesnél vagy boltban is találhatunk megfelelő darabokat, ha tudjuk, hogy mire kell figyelni vásárláskor.

Csirke kiválasztása és mérete

Az első és legfontosabb a hús választás. Ha egész csirkét sütünk, akkor 1,5-2 kilogrammos csirkét vásároljunk. A kisebb mérete miatt sokkal jobban átsül a hús. A legjobb választás egy fiatal, kb. 1,2-1,5 kg-os csirke, amely nem túl nagy, így gyorsabban és egyenletesebben sül. 1,5 kiló körüli csirkéket érdemes keresnünk, mivel ezek kisebb méretük miatt tökéletesek a grillezéshez. A bőrnek fehérnek és tejszerűnek kell lennie - ez ugyanis a minőségi gabonán és egészséges környezetben nevelkedett madarakra jellemző. Ha elszíneződött bőrt látunk, akkor a hús nem friss, vagy nem volt megfelelően csomagolva, esetleg nem jól nevelték az állatot. A vérfoltok szintén rossz jelek - hiszen ez arra utal, hogy a madár túlzott stressz hatásnak volt kitéve, amitől pedig a húsa kemény lesz. Igyekezzünk olyan húst keresni, amit nem fecskendeztek vagy nem pácoltak be azért, hogy frissnek tűnjön. Persze itt az is közrejátszik, hogy szeretnénk mi saját magunk alakítani a teljes ízesítési folyamatot a saját egyéni preferenciáinknak megfelelően. Nem mellesleg, ha az egészet mi készítjük, akkor biztosak lehetünk abban, hogy milyen összetevők kerülnek családunk és vendégeink tányérjára. A legjobb, ha találunk olyan szárnyasokat, melyek GMO-mentesek. Menjünk ki a piacra, és vegyünk falusi csirkét. Olyat, amelyik kukoricán nevelkedett - színe sokkal sárgásabb, bőre kissé vastagabb és feszesebb, mint bolti társaié.

Előkészítő lépések a sütés előtt

A csirkét jól mossuk meg, és töröljük szárazra. A csirkét jól átnézzük, megszabadulunk a felesleges részektől, toklásztól, lelógó bőrdaraboktól, és kivágjuk a farkából a zsírzót. Belenézünk a hasüregbe is, ha találunk valamit, ami nem oda való, szintén eltávolítjuk.Egyik húst sem érdemes jéghidegen a sütőbe helyezni, ha a grillezni vágyott csirkénkkel ezt tennénk, akkor minimalizálnánk a tökéletesre sülés esélyét. Kulcsfontosságú, hogy kivegyük a hűtőből, és hagyjuk felmelegedni szobahőmérsékletűre, mielőtt hőkezeljük azt.

Kötözés és kiterítés: Egyenletes sütésért

Ha tudunk cipőt kötni, akkor a csirkét is sikerülni fog helyesen megkötöznünk. Ettől a madár tömörebb lesz, így egyenletesebben tudnak majd sülni a különböző vastagságú részei. A lábait összekötözzük, amikor nyársra húzzuk.A másik legelterjedtebb módszer, hogy eltávolítjuk a madár gerincét, így szinte lapossá válik a csirke, és egy pillangó alakú húst kapunk. Ez a módszer azoknak sem fog nehézséget okozni, akik amúgy ódzkodnak a csirke kicsontozásától, mivel gyors és egyszerű. Az eljárás során eltávolítjuk a gerinc részt, majd a szárnyak lenyomásának segítségével eltörjük a mellkast, hogy lelapítsuk a csirkét. Csupán konyhai, vagy baromfiolló kell a művelethez. A csirke kiterítése azt jelenti, hogy eltávolítjuk a madár gerincét, hogy ezáltal az elterülhessen egy serpenyőben vagy grillben. Így a csirke egyenletesebben és rövidebb idő alatt sül meg, mintha eredeti formájában hagynánk a húst. Szakértőink szerint a kiterítés a legjobb módszer, amikor egész csirkét szeretnénk füstölni. Az alapfolyamat egyébként egyszerűen abból áll, hogy egy nagy ollóval a gerinc mindkét oldalán átvágjuk a bordákat, majd eltávolítjuk a gerincet. Miután ez megtörtént, kettévágjuk a szegycsontot, ezzel pedig a madarat már jó laposra ki tudjuk teríteni.

A Fűszerezés Művészete: Pácolás, Bedörzsölés és Injektálás

A grillcsirke egyik legfontosabb eleme a pácolás, hiszen ez adja meg a hús mélységét és karakterét. A második titok a fűszerezésben és a grillcsirke pácban rejlik. Bármilyen fűszert is használunk, miután bepácoltuk a csirkét hagyjuk állni legalább 2 órán át lefedve.

Hagyományos pác és bedörzsölés

Gréti ajánlása szerint a pácba tegyünk fokhagymát, köményt, sót, borsot, paprikát - esetleg valamilyen csípős paprikát - és olívaolajat. Ennél több zsiradékra nem lesz szükségünk. A fűszerek túlzott keverése pedig elnyomhatja a hús ízét. Első lépésként a csirkét bepácoljuk. Ehhez a sót, a borsot, a köményt, a fokhagymaport, a majoránnát, a kakukkfüvet és a paprikát összekeverjük, majd alaposan bemasszírozzuk vele a csirke minden részét. Egy-két órát lefedve pácoljuk. Ádám Csaba azt ajánlja, hogy csakis friss fűszereket használjunk, ne nyúljunk lustaságból a bolti fűszerkeverékekhez, így kaphatunk igazán intenzív ízeket. A csirke külső részét sóval és borssal kenjük meg, de ne feledkezzünk meg üreg fűszerezéséről sem.A csirke pocakjába tömjünk egy nagy hagymát: így elég nedvesség jut majd a húsba, amitől puha és omlós marad. Ugyanakkor a páclével való külső kezelést, a kenegetést se felejtsük el!

Száraz fűszerkeverékek (Rubok)

Száraz fűszerkeverék - ha ropogós bőrt szeretnél, egy jó rub (dörzsölt fűszerkeverék) a legjobb megoldás. Egy szárazon történő bedörzsölés nagyban fokozhatja a csirkénk ízeit és megjelenését. A legtöbb ilyen keverék tartalmaz sót, amely fokozza az ízeket, és egy színesebb elemet, például paprikát, chiliport vagy köményt, hogy a halvány csirke bőrét étvágygerjesztőbbé tegye, mikor megsül. Mi az Okosgrillnél a Milestone66 grill-bbq fűszerekre esküszünk, amely fűszerkeverékek többféle ízben is kínáljuk szárnyasokhoz. Íme négy, amit csirkéhez különösen ajánlanak:

• Yellow: Magyar pirospaprikával készült ez az édes fűszer és persze még egy tucatnyi zöldfűszer is alkotja. Édesízvilág keveredik benne fokhagymával, borssal, korianderrel és társaival.
• SPG+: Citrusos és fekete borsos ízprofil, mely jól párosítható cseresznye keményfa pelletekkel.
• Eden: Almás és édes ízvilág chilivel kiegészítve, amihez javaslunk alma keményfa pelletekkel társítani.
• Greek: Nagy kedvencünk a görög fűszerkeverék, ami tökéletes választás ha gyrosos ízzel ruháznánk fel a csirkénket.

Nedves pácolás (Brine) és injektálás

Nedves pác (marinád) - ha igazán intenzív ízre vágysz, akkor citromos, mézes-mustáros vagy BBQ-szószos pácba is teheted. A fűszerek ne csak a bőrre kerüljenek, hanem a bőr alá és a csirke belsejébe is dörzsöld be őket! Annak érdekében, hogy a húsunk csontig hatolóan ízes legyen, próbálkozhatunk sós vizes áztatással. Ez a módszer nagyban segíti a só felszívódását a húsba. Ez az fürdetés talán a legjobb módja annak, hogy az ízeket mélyen a húsba juttassuk. Nem számít ugyanis, hogy mennyi sót használunk a szárazon történő dörzsöléskor, abból csak kevés hatol le ténylegesen a húsba. Ezzel szemben, ha a madarat sós lébe merítjük, akkor a só és egyéb fűszerek mélyen, az izomzatig is lehatolnak, így sütés során sem tűnnek el.

„Sós fürdetést használok amiatt is, hogy biztosítsam a csirke szaftosságát” - mondja Matt Pittman, a Traeger szakértője. „Én az egyszerű, régi típusú sóoldatot tartom a legjobb és legegyszerűbb megoldásnak. Ez körülbelül ½ csésze sót (135 g) és cukrot (100g), valamint egy evőkanál BBQ szószt tartalmaz, 3,5 liter vízben elkeverve.” Az alap sóoldat úgy tevődik össze, hogy ½ csésze sót teszünk minden 3,5 liter folyadékhoz. Azért van szükségünk ilyen sok folyadékra, hogy teljesen bele tudjuk meríteni a csirkét. Sokan - Matthez hasonlóan - cukrot is használnak a sós íz kiegyensúlyozására, valamint a bőr megfelelő karamellizáltságához, hiszen ettől kaphatják meg azt a különösen étvágygerjesztő barnás színt. Fontos, hogy nem muszáj csak vizet használni a folyadéknak. Nagyon szórakoztató kísérletezni különféle húslevesekkel, gyümölcslevekkel, sörökkel és még sok mással az ízek fokozásának érdekében. Legyünk ugyanakkor óvatosak a só- és cukortartalommal, különösen, ha gyümölcslével vagy főzőborokkal próbálkozunk. Érdemes mindig ezeknek megfelelően módosítani a száraz összetevőket. Ha szeretnénk mindenféle gyógynövényt, zöldséget és fűszert is hozzáadhatunk ehhez a sós léhez, hogy még több ízt juttassunk a húsba.

Most pedig lássuk Doug Scheiding (Traeger Pro) díjnyertes sóoldatának receptjét:

• 3,5 liter víz (két részre osztva)
• 1/2 csésze só (135 gramm)
• 1/2 csésze szárnyas fűszerkeverék pl. Milestone66 Yellow (100 gramm)
• 1/2 csésze almafán füstölt só (135 gramm)
• 2 csésze barna cukor (400 gramm)
• 470 ml narancslé koncentrátum
• 8 gerezd hámozott fokhagyma (késsel összetörve vagy összedarabolva)
• 4 evőkanál zsálya (forralás után tesszük bele)

Ezen kívül gyakran használunk fokhagymát, citromot, almát, rozmaringot, kakukkfüvet, sárgarépát, hagymát, zellert és zsályát ilyen előfürdető levekhez, de a lista persze szinte végtelen lehet. Például, ha csípősre vágyunk, tegyünk csípős paprikát a lébe, és meglátjuk, hogy mennyire fel tudja dobni a csirkénket. Figyeljünk azonban, hogy ne vigyük túlzásba a csípős paprikát; egy-két friss chili magvakkal együtt bőven elég egy 1 órás áztatáshoz, ha viszont egész éjszakára tervezzük bepácolni a húst, akkor használjunk még kevesebbet.

Ideális esetben a húst egy egész éjszakán át a hűtőben hagyjuk pácolódni, de már ha csak egyetlen órára is beáztatjuk fűszeres lébe, akkor is észrevehető lesz az ízbeli változás az elő nem pácolt csirkéhez képest. Természetesen minél tovább pácoljuk, annál sósabb lesz a hús, emiatt nem javasoljuk a 24 óránál tovább tartó pácolást, attól ugyanis könnyen túl sóssá válhat a végeredmény.

A sóoldatot nem csak fürdetéshez használhatjuk, hanem be is fecskendezhetjük a húsba. Doug Scheiding is azt mondja, hogy „Korábban lelkes csirke pácoló voltam, de mára inkább dolgozom befecskendezős módszerrel.” A sóoldat befecskendezése ugyanis állítása szerint „egyszerűbb, és sokkal több ízt ad a húshoz”. Az injekció tartalma egy foszfátokból és fűszerekből álló aromakeverék, amely körülbelül 10-17% extra szaftosságot ad a csirkéhez. Ha viszont egyszerűbb keverékkel szeretnénk kezdeni, akkor Doug csirke alaplevet ajánlja. Ha pedig készen állunk egy összetettebb sóoldat használatára - mint amilyennel Scheiding Grand Bajnokságot nyert a Houston Tenyésztő és Rodeo BBQ Versenyen -, akkor próbáljuk ki ezt a befecskendezőt, univerzális injektálót.

Száraz sózás

Egy másik Doug Scheiding által javasolt technika az ún. száraz sózás. Ehhez megsózzuk a csirkét, majd a hűtőbe tesszük, egészen addig amíg a só felszívódik. „Ilyenkor a bőrön lévő só feloldódik és bekerül a csirke bőrébe” - mondja Doug. „Ez segít könnyebben haraphatóvá, vagy éppen ropogósabbá tenni a bőrt a főzés módjától függően.”

A Tökéletes Sütés Technikái: Grillen és Sütőben

A tökéletes grillcsirke másik titka a grill hőmérsékletének megfelelő beállítása. O. Horváth György, a Vidék íze receptújságban megjelenő Füstös konyha rovat házigazdája, igazi tűzmester, és megosztotta velünk a grillcsirke receptjét.

Grillen, forgónyárson

Megrakjuk a tüzet: a lényeg, hogy nem a forgónyárs alá, hanem mögé rakjuk a fát, illetve némi faszenet, így mérsékelt hő éri a csirkét. Nem szeretnénk, hogy megégjen, vagy hirtelen süljön. Egy kisebb csirkének is elég vastag a húsa, főleg az összekötözött comboknál, és nem szeretnénk, hogy a belseje véres maradjon. Ha letelt a pácidő, akkor a csirkét ráhúzzuk a forgónyársra, a lábait összekötözzük és mehet is a tűzre, pontosabban a tűz elé.Az első fél órában a zsírja még nem kezd el csepegni, de már látni, hogy a bőr alatt fehéredik a hús.

„Mielőtt a csirkét a grillező rácsra helyezzük, mindenképpen tegyünk egy csepegtető edényt a rács alá, hogy az felfoghassa a sütés során a húsból kiolvadó zsírt és más zamatos ízeket. Úgy állítsuk be a grill hőfokát, hogy legyen egy forróbb és egy hűvösebb oldala. A csirkét először a grill hűvösebb oldalára helyezzük, úgy, hogy a lábai közelebb legyenek a grill melegebb oldalához, mivel ezeknek hosszabb ideig tart a sütésük. Fedjük le, és süssük, amíg majdnem kész, körülbelül egy- másfél órán keresztül."

Ha gyorsan és egyenletesen szeretnéd megsütni a csirkét, akkor a gázgrill tökéletes választás. A közepes hőfokon (kb. 190°C) sütött csirke körülbelül 1,5 órát igényel.

Sütőben készített grillcsirke

Nincs grill? Semmi gond! A sütőben is tökéletesen elkészítheted a grillcsirkét. A 190°C-ra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt lesz tökéletes.A sütési hőfok megfelelő megválasztása rendkívül fontos. Tegyük az alufóliával letakart csirkét 180 fokra előmelegített sütőbe, úgy, hogy néhány beleszúrt fogpiszkálóval eltartjuk tőle a fóliát. Így kenegetés közben is könnyebben levehető, és nem ragad hozzá. A sütés vége előtt 5-8 perccel vegyük le a fóliát, és pirítsuk ropogósra a csirke bőrét. Ha ezeket az apró trükköket alkalmazzuk, akkor egy belül omlós, puha húsú, kívül csodálatosan roppanós bőrű csirkét tálalhatunk családunknak.

Füdtölés pellet sütőn

Az a jó hírünk van, hogy az egész csirke füstölése pellet grillen éppen olyan egyszerű, mint sütőben. Viszont ezzel a módszerrel, ahol fa pelletet használunk tüzelőanyagként, csodálatos füstölt íz is eláraszthatja madarunkat.

Melyik a legjobb fa pellet barbecue csirkéhez?

A legtöbb típus jól párosítható a baromfiakkal, ezért igazítsuk a választásunkat a többi használni tervezett ízesítőhöz. Ha édesebb ízeket szeretnénk hozzáadni, akkor bármelyik gyümölcsfa jó választás lehet. Ha viszont valami merészebb, fűszeresebb ízt keresünk, akkor kipróbálhatjuk a hickoryt vagy a mesquite-et. Ha pedig nem vagyunk (még) biztosak a dolgunkban, akkor használhatunk előre elkészített keveréket is. Hogy Doug mit gondol erről? „Csirkéhez, halhoz és pulykához szerintem a legjobb választás mindig az alma.”

A füstölés menete pellet grillen

Miután kiválasztottuk a füstölés ízeit, állítsuk a pellet grillt 105-110℃-ra, vagy használjuk az ún. (Super) Smoke vagy Low beállítást. Zárt fedéllel melegítsük elő 15 percig, ez idő alatt pedig vegyük ki a csirkét a sós léből (ha használtunk), és szárítsuk meg. Ha felmelegedett, helyezzük az egész csirkét a grillsütőbe, és ebben a 105-110℃-os tartományban tartva a grillezőt süssük 45-60 percig. Ez az alacsony hőfokú és lassú sütés az elején még jobban lehetővé teszi, hogy a füst íze behatoljon a madár húsába. Ezután emeljük meg a pellet grillsütő hőmérsékletét 175℃-ra. Ez a magasabb hőmérséklet segít jó állagúvá varázsolni a madár bőrét; ettől nem lesz olyan gumiszerű a végeredmény. Addig sütjük így a húst, amíg a belső hőmérséklete (a mell legvastagabb részén mérve) el nem éri a 73-75℃-t.

A belső hőmérséklet ellenőrzése

A csirke késznek tekinthető és levehető a sütőfelületről, ha belső a hőmérséklete elérte a 75℃-t. Azért ajánljuk a 73-75℃-os belső hőmérsékletet, hiszen ha a csirkénk ezt eléri (csirkemellben mérve), akkor késznek tekinthetjük, nem kell aggódnunk rossz következménytől, viszont itt még mindig szaftos marad és nem szárad ki a hús. A csirke hőmérsékletének méréséhez helyezzünk bele egy digitális hőmérőt a mell legvastagabb részébe.

Az utolsó simítások: Ropogós bőr, ínycsiklandó pác

A tökéletes grillcsirke bőrének ropogósnak, aranybarnának és ízletesnek kell lennie. Hogy még finomabb legyen, egy különleges páccal bevonjuk. Amikor a csirke kezd szép, pirosra, ropogósra sülni, ideje egy újabb pácolásnak.

Grillcsirke pác elkészítése

Hozzávalók:

• 1,5 evőkanál cukor
• 1 db citrom
• erős őrölt paprika
• 1 dl sör

Elkészítés:A páchoz előbb megkaramellizáljuk a cukrot, majd erre ráfacsarjuk a citrom levét, megszórjuk az erős őrölt paprikával és ráöntjük a sört. Addig melegítjük mindezt, míg a grillcsirke pác sűrűvé nem válik. Ezzel a páclével bekenjük a szárnyast, és hagyjuk még néhány percig sülni, még akkor is, ha már a szánkban összefutott a nyál és csak arra gondolunk, hogy milyen jó lenne már megkóstolni. Az utolsó pácrétegtől fog igazán ropogni a grillcsirke. A forgónyársat tegyük félre a tűz elől. A csirkét óvatosan húzzuk le a nyársról, vigyázzunk, mert tűzforró.

Különleges sütési módok: Sörösdobozos csirke

A sörösdobozos csirke módszert egyszer minden füstmesternek érdemes kipróbálnia, aki egész csirkével szeretne dolgozni. Ezzel a módszerrel ugyanis vajpuha húst készíthetünk, hiszen a sör elpárolgásával megóvjuk csirkénket a kiszáradástól. A módszer annyira népszerű, hogy több speciális csirke trónt is építenek a legnagyobb hívők, igyekeznek mégjobbá tenni a folyamatot. Fontos, hogy ne boruljon fel a csirke és az aromák áramlása biztosítva legyen. Van aki sörös dobozra ültetve süti a csirkét. Bár egyesek szerint fektetve is ugyanolyan szépen meg tudjuk pirítani a csirke bőrét, a sörösdobozos eljárás egy egyedi élményt nyújt.

Sütési idők és hőmérsékletek

Meddig tart az egész csirke alapos megfüstölése? Az elkészítési idő nagyban függ a választott elkészítési módtól, a választott sütési hőmérséklettől és az elvárt végeredménytől. A fenti módszerrel füstös ízt adhatunk a madárnak, de előfordulhat, hogy ezzel nem lesz olyan ropogós a bőre, ha külön nem sütjük tovább magasabb hőmérsékleten. „Minél magasabb a hőmérséklet ugyanis, annál ropogósabb lesz a bőr” - mondja Matt Pittman, a Meat Church BBQ-tól.

• Kiterített csirke: Chili-lime kiterített csirke 205℃-on 40-50 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 75℃-t.
• Sörösdobozos csirke: Szoky konyhája sörös dobozos grillcsirke 175℃-on 60-75 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 75℃-t.
• Egész csirke: Egész grillcsirke 160 ℃-on körülbelül 60-90 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 75℃-t.

Köretek és Mellékízesítők a Grillcsirke Mellé

Amíg szép lassan forog a nyárson a csirkénk, vagy sül a sütőben, addig elkészíthetjük a köretet mellé. Ez lehet sült krumpli, és saláta is. O. Horváth György grillcsirke receptjéhez a hagyományos sült krumpli mellé két különleges salátát is kínál. A tökéletes grillcsirke méltó körítést érdemel! Jól passzolnak hozzá a különböző saláták, amik könnyítenek rajta, mint a tejfölös krumplisaláta, a babsaláta, vagy a görög saláta. Tálalásánál a sült krumpli mellé halmozzunk egy jó nagy adagot a két, behűtött salátából, jól fog esni majd a hús mellé.

Savanyúkáposzta-saláta recept

Hozzávalók:

• 1 db alma
• 1 db narancs
• 1 fej lila hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 50 dkg savanyú káposzta
• őrölt bors
• cukor
• 1 dl majonéz
• 1 evőkanál mustár
• 1 dl tejföl

Elkészítés:A saláta elkészítéséhez először az almát, narancsot felkockázzuk és egy nagy tálba tesszük. A lila hagymát meghámozzuk, nem túl kicsi darabokra vágjuk, a fokhagyma gerezdeket fokhagymatörőn átnyomjuk. Ezeket is a tálba tesszük és hozzáadjuk a savanyú káposztát is. Rászórjuk a borsot, a cukrot, rányomjuk a majonézt, mustárt, rákanalazzuk a tejfölt. Az egészet jól elkeverjük és berakjuk a hűtőbe.

Zellersaláta recept

Hozzávalók:

• 1 db közepes zeller
• 1 szál nagyobb sárgarépa
• só
• bors
• ½ dl tejföl

Elkészítés:A zellersalátához meghámozzuk, majd egy nagy lyukú sajtreszelőn lereszeljük a zellert és a répát. Kissé megsózzuk, borsozzuk, és hagyjuk állni fél órát. Ha a zöldség levet ereszt, azt leöntjük róla. Majd utána hozzákeverjük a tejfölt és ezt is betesszük a hűtőbe.

Sültkrumpli recept

Hozzávalók:

• Burgonya (mennyiség ízlés szerint)
• Bő olaj a sütéshez

Elkészítés:A krumplit megmossuk, szárazra töröljük, meghámozzuk, felkockázzuk és egy kis serpenyőben bő olajban kisütjük.

Gyakori Hibák Elkerülése és Profi Tippek

Bevallom, a tökéletes grillcsirke hatást, hogy ropogjon a bőre, alatta pedig szaftos, omlós legyen a husi, házi sütéssel nem igazán sikerült még elérnem. Talán az air fryerben sült csirkeszárnnyal közelítettem leginkább ehhez. A grillcsirke elkészítésénél három sarkalatos pont van. Az egyik a fűszerezés. A másik a sütési idő, hiszen a csirkének mindenképpen át kell sülnie a legvastagabb részeken is, ellenben nem száradhat ki. A harmadik sarkalatos pont a csirke bőre. Nos, ez csak akkor gusztusos és kívánatos, ha piros és ropog. Ezt több módon is elérhetjük.

Ropogós bőr titka

Ugyanakkor érdemes azt is végiggondolni a barbecuzás előtt, hogy a csirke bőre hajlamos gumissá válni sütéskor, amit egy magasabb hőfok (160℃) választásával tudunk elkerülni - mondja Curtis Nations, oktató és BBQ bajnok. Széll Tamás például leönti forró kacsazsírral, ami nyilván nagyon profi, egyben kissé veszélyes megoldás. Ráadásul nagyjából ugyanezt az eredményt érjük el akkor is, ha a csirke bőrét jól bezsírozzuk (vajazzuk) sütés előtt, illetve a végén jó magas hőmérsékleten rágrillezünk. Semmiképp ne kenjük meg olajal, vajjal a húst sütés előtt, hiszen minél kevesebb a nedvesség éri, annál ropogósabb lesz a bőr. Ha ezeket az apró trükköket alkalmazzuk, akkor egy belül omlós, puha húsú, kívül csodálatosan roppanós bőrű csirkét tálalhatunk családunknak.

A szaftos hús megőrzése

Túl száraz hús - Ha túl magas hőmérsékleten vagy túl sokáig sütöd, a csirke kiszáradhat. Ne kapkodj! Másrészt pedig a fehér hús „ízetlensége” miatt, ami persze inkább a kihívás miatt vált félelemmé sokak számára. Érdekesség, hogy szakértők szerint az emberek egyik leggyakoribb félelme, hogy megégetik az ételt, amit készítenek.Amikor kivesszük a csirkét a sütőből, az valójában még tovább sül, ami azt jelenti, hogy az előtt kell levennünk a grillről, hogy tökéletesnek tűnne, másképpen az elsőre megfelelőnek tűnő hús túlsülhet, mire a fogyasztásra kerül a sor. Több módszer létezik rá, hogy teszteljük, mikor van kész a csirke. A tapasztalt szakácsok általában ránézésre, vagy tapintás alapján meg tudják állapítani. Ha biztosra akarunk menni érdemes maghőmérőt használni. Akkor járunk jó nyomon, ha a comb vastag része eléri az 50-55 fokos belső hőmérsékletet.Amellett, hogy kiadósabbak és kedvezőbb az áruk, mint a feldolgozott változatnak, az egész csirkék frissebbek, és hosszabb ideig is maradnak frissek, mint a darabolt hús. Emellett, amikor az egész csirkét helyes módon sütjük meg, az nem szárad ki a rácson, zamatosabb marad, mivel a bőre egyfajta szigetelő eszközként működik, és minden aromáját megőrzi.

Maradékmentés és Újrahasznosítás: A Függőséget Okozó Grillcsirke Utóélete

Ha nem veszünk össze a családtagokkal, vagy barátokkal, hogy a szárnyát, vagy a combját együk, akkor végre jöhet a jól megérdemelt lakoma. És persze ott van a maradék, amiből másnap csodálatos szendvicseket, pitét, salátát és más ételeket lehet gyártani pillanatok alatt. Szóval, ha van egy grillcsirkénk, akkor nagy baj már nem érhet, mert (szinte) mindenki szereti. Grillcsirke: most aztán biztos nem lesz fanyalgás az ételre.Ha többször szavazunk bizalmat ennek az ételnek, akkor készíthetünk hozzá különböző pácokat: csípőset a kemény legényeknek, provance-it vagy bazsalikomosat az ínyenceknek, és magyarosat a hagyományőrzőknek.

A füstölt csirke újramelegítése

Újramelegítéshez teljesen rendben van, ha a húst továbbra is a csonton hagyjuk. Fóliából készítsünk egy sátrat a csirke befedéséhez, és mielőtt bezárnánk, adjunk hozzá egy evőkanál vizet. Ez gőzt hoz létre a fóliában, amely által a hús gyorsan átmelegszik, miközben extra nedvességet kap, nehogy kiszáradjon. Melegítsük elő sütőnket vagy pellet grillezőt 160℃-ra, és melegítsük addig a húst, amíg a belső hőmérséklet el nem éri újból a 75℃-t.

Maradékmentő csirkés receptek

Ha pedig szívesen felhasználnánk a megmaradt darabokat, akkor érdemes körülnézni a csirkés receptek között, hiszen sokban éppen ezekre a maradékokra van szükség a tökéletes végeredmény érdekében. Ilyenkor csak arra kell figyelni, hogy ezek a receptek milyen főzöttségi vagy átsütöttségi szintet igényelnek a csirkétől. Ha ugyanis frissebb zöldségekhez adjuk hozzá a már megsült húst, akkor érdemes először a zöldségeket elkészíteni és csak a folyamat végén hozzáadni a csirkét. A füstölt csirke íze elvitathatatlanul egyedülálló, a maradékából pedig még ellenállhatatlanabb pizza, saláta vagy szendvics feltétek válhatnak. De persze teljesen új lehetőséget is adhatunk a megmaradt füstölt csirkéknek a következő finomabbnál finomabb receptekkel.

Fehér csirkés chili

Ez a recept (Csirkés fehér chili) egy fűszeres és hangulatos lehetőséget ad a maradék csirke felhasználására, amellett, hogy hihetetlenül egyszerű is. Egyszerűen csak fogjunk egy hőálló edényt és öntsünk bele húsleves alaplevet, a maradék csirkehúst, fehér babot, salsát, köményt, hagymaport, fokhagymaport és ízlés szerint sót/borsot. Ezt aztán süssük meg a pellet grillsütőben vagy akár a benti hagyományos sütőben 205℃-on négy órán keresztül. Végül tálkákba öntjük az elkészült étel, a tetejére pedig avokádó szeleteket, tejfölt és apróra vágott koriandert helyezünk.

Füstölt csirkesalátás szendvics

Ez a csípős csirkesaláta-recept (Csirkesaláta) előpácolást, majd füstölést is igényel, de éppen ezért a maradék csirkét is felhasználhatjuk új adagok főzése helyett. A csirkét felkockázzuk, és hozzáadjuk az apróra vágott piros kaliforniai paprikát, zöld kaliforniai paprikát, mogyoróhagymát és az ecetes jalapeño paprikát. Ezután a majonézt, a lime levét, a köményt, a fekete borsot és a fokhagymasót összekeverve öntetet készítünk. Adjunk hozzá koriandert, majd keverjük össze a csirkés keveréket és az öntetet. Ezt előre is elkészíthetjük, hiszen akár 3 napig is tárolhatjuk hűtőben.

Töltött grillcsirkés taco

Egyszerűen cseréljük ki a grillezett csirkét ebből a töltött tacos receptből (Töltött, grillezett csirkés taco) a saját maradék füstölt csirkénkkel…

tags: #egesz #grill #csirke #opaltasakos