A hideg napokon bizony jólesik egy tányér meleg, finom leves, ami lehetőleg az immunrendszert is támogatja. A magyar konyhában a levesnek kiemelt szerepe van, sok családban ma is úgy tartják: „leves nélkül nincs ebéd”, főleg vasárnap vagy ünnepeken. A hosszú ideig főtt leves a gondoskodás, az otthonosság jelképe. Hazánkban minden alkalomhoz illik valamilyen leves: hétköznapra gyors, ünnepre ünnepi, betegségre gyógyító, másnaposságra „életmentő”. Ha pedig még önmagában fogyasztva is tökéletes ebédre vagy vacsorára, nem is lehet kérdés: kell a receptje! A meleg leves télen több okból is jólesik és hasznos: felmelegít, energiát ad, hidratál, könnyen emészthető és segíti az immunrendszert.
Miért jó a leves télen?
A forró leves gyorsan emeli a testhőérzetet, ami hidegben különösen kellemes. Nemcsak a gyomrot, hanem az egész testet átmelegíti. A téli leves tele van zöldségekkel, hüvelyesekkel, hússal vagy tésztával, így energiát biztosít a szervezetnek, ami hidegben többet dolgozik a hőtermelésért. Télen gyakran kevesebbet iszunk, a leves viszont folyadékpótlás is, ami fontos a megfelelő keringéshez és immunműködéshez. A meleg, folyékony étel kíméli az emésztést, különösen akkor, amikor a szervezet inkább a melegen tartásra koncentrál. Egy jó zöldségleves vagy csontleves vitaminokat, ásványi anyagokat és elektrolitokat tartalmaz, amelyek támogatják a védekezőképességet. Ráadásul olcsó alapanyagokból is készülhet, és jól variálható az ízlés, az évszak vagy az étrend szerint. A leves hamar teltségérzetet ad, így segíthet abban, hogy ne együnk túl sokat a főételből.
Klasszikus magyar levesek, amik a lelket is melengetik
Az ősz beköszöntével a hideg napok is megérkeznek, este különösen hűvös van. Én személy szerint szeretek akár főétkezésként is gondolni rá, mert egy igazán tartalmas leves tökéletesen megállja a helyét magában is.A magyaros gombaleves valódi klasszikus, ami a lelkedet is felmelegíti. A gyerekkort idéző leves zsenialitása az, hogy egyszerű és tradicionális. Nem tudod elrontani, hiszen csak a klasszikus receptet kell követned a répa-zöldség-gomba szentháromságában. Ha az alap megvan, lehet cifrázni is.A másik klasszikus és megunhatatlan darabos leves a krumpligombócos leves. Csongrádban húslevesként csinálják, Szolnokban rántással, Zalában savanyúan… Ahány ház, annyi féle krumpligombóc leves. Csak a fantázia és az ízlés szab határt a lehetőségeknek; érdemes végigkóstolni mindet. Ami közös bennük, hogy nagyon finomak.
Nézzünk néhány konkrét receptet is a magyar konyha kincsesládájából:
Tormás leves
Kb. 6 dl savanyú káposzta levét ugyanannyi vízzel elkeverünk, hozzá adunk 1 szál reszelt sárgarépát, egy fej megtisztított, de egészben hagyott vöröshagymát, 15 dkg karikára vágott füstölt kolbászt, és kb. 10 percig főzzük.
Paradicsom-krémleves
Paradicsompürét vízzel kellő sűrűségre hígítunk, vágott zöldpetrezselymet, 1 kanál ételízesítőt keverünk hozzá és felfőzzük. Közben 1-2 kanál tejfölt elkeverünk 1 tojássárgájával és a forró - de már nem lobogó - levest ráöntve azonnal tálaljuk.
Csirkeaprólék-leves
Egy csirke aprólékát (vagy 1 csomag mélyhűtött aprólékot) kisebb darabokra vágunk, és egy csomag megtisztított és kockára vágott vegyes zöldséggel együtt kb. másfél liter gyengén sós vízben, 1 csomag vágott zöldpetrezselyemmel együtt puhára főzzük. Közben 2 tojássárgáját elkeverjük 2 evőkanál tejföllel, és a forró, de már nem fövő levesbe keverjük. Készíthetjük zöldborsóson is, akkor a csirkeaprólékkal 20 dkg mirelit zöldborsót főzünk, vagy a már megfőtt aprólékhoz teszünk egy kis doboz zöldborsókonzervet, amivel már nem főzzük a levest, csak átforrósítjuk. Egy kanálka ételízesítőt is tehetünk bele.
Kaporleves
2 csomag zöld kaprot apróra vágunk és 2 dkg vajból vagy zsírból, 1 evőkanál liszttel készített világos rántásban kissé meghervasztjuk. 8 dl meleg vízzel feleresztjük, sózzuk, kávéskanálnyi ételízesítőt adunk hozzá és kb. 5 percig főzzük. Két tojássárgáját elkeverünk 2 evőkanál tejföllel, és a forró, de már nem fövő levesbe keverjük. Ízlés szerint kevés citromlével savanyíthatjuk.
Aszaltszilva-leves
1/4 kg jól megmosott aszalt szilvát 2 dl cukros vízben megpárolunk, feleresztjük 6 dl vízzel, tejfölös habarással sűrítjük, ízesítjük fahéjjal, citromhéjjal, cukorral és nagyon kevés sóval. Egyszer felforraljuk, és tálaláskor darált diót hintünk a tetejére.
Levesbetétek, amik gazdagítják az ízeket
Egy jó leves titka gyakran a hozzáadott betétekben rejlik. Ezek az apró kiegészítők teszik igazán teljessé az ízélményt és a textúrát.
Sonkagombóc
Kb. 10 dkg apróra vágott sonkát elkeverünk 1 egész tojással, 1 kanál liszttel, ízesítjük sóval, törött borssal, és annyi zsemlemorzsával dolgozzuk össze, hogy jól formálható masszánk legyen.
Májgaluska májkonzervből
Kis doboz májkonzervet elkeverünk 1 egész tojással, 2 evőkanál zsemlemorzsával, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és hagymával (mogyorónyi hagymapéppel), esetleg kevés törött borssal.
Idényzöldségek a tányérban: Őszi és téli levesek
Megérkezett az ősz, ami azt jelenti, hogy újból előveszem a leveses recepteket. Nagyjából bármelyik jöhet bármikor, de szeretek figyelni arra, hogy olyan zöldséget egyek, aminek szezonja van. Igyekszem fenntarthatóan és tudatosan táplálkozni, de van ennél egy egyszerűbb ok is: idényben mindig finomabbak a zöldségek. Én egyszerűen imádom, ahogy ősszel roppan a répa, illatozik a gomba, harsan a sütőtök és csíp a hagyma. Ezek azok a levesek, amik egy kis fantáziával egészen új ízeket adnak. Próbálkozz extrémebb párosításokkal is, mert a végeredmény valami fantasztikusan különleges lehet!A hideg januári időben ki ne vágyna egy ínycsiklandó, könnyen elkészíthető levesre? Habár ebben a hónapban nincsen annyi szezonális zöldség és gyümölcs, mint az év többi szakaszában, azért ekkor is megtalálhatóak olyan finomságok, mint például a csicsóka, az alma és a hagyma, melyekből a legmelengetőbb levesek készülhetnek.
Sültpaprika-krémleves
Ez a leves nem egy megszokott, mindennapi krémleves, de megéri elkészíteni.
Gyömbéres sárgarépa-krémleves
Maga az ősz. A gyömbér csípős melegsége, a répa színe, a kurkuma különlegessége az, ami ezt a levest felemeli az “ősszel muszáj megfőzni” kategóriába.
Hagymaleves
A hagyma ősszel a „kell” kategóriába tartozik. Nem csak azért, mert nagyon jó egy tál meleg hagymalevessel felmelegíteni magad, hanem azért is, mert sok olyan mikroelemet és vitamint tartalmaz, amire ősszel kiemelten szükséged van. Egy igazi C-vitamin bomba, és nagy mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat is. Gondoljunk csak a francia konyha egyik legismertebb levesére, a francia hagymakrémlevesre.
Cukkinikrémleves
A cukkini az ősz slágere is. Nyáron sütve, rántva, grillezve, ősszel pedig meleg cukkinikrémlevessé turmixolva csal elégedett mosolyt az arcodra.
Zellerkrémleves birssel
A zeller csípős, erős, földes ízét szépen enyhíti a birs fanyar, savanykás jellege. Tompítják egymást, ugyanakkor tökéletesen kiegészítik a másikat. Ez a leves is elképesztően gyorsan készül, a rohanós hétköznapok kedvence lehet.
Kelkáposzta-krémleves
Az ősz a kelkáposzta szezonja, kár lenne kihagyni a belőle készült krémes verziót. Főzve édeskés íze lesz, ráadásul mivel krumpli kerül mellé, igazán laktató és tartalmas lesz.
Sütőtökkrémleves
Ősszel nem maradhatnak el a sütőtökös finomságok, legyen szó akár desszertről, akár egy tápláló levesről. Pár egyszerű alapanyagból sűrű, tejszínes krémlevest készíthetünk, ráadásul miközben sül a tök, élvezhetjük az isteni illatokat is.Elkészítés: Kevés olajon kezdd dinsztelni. Rakd hozzá a sütőtököt, és fedő alatt párold pár percig. Főzz mindent puhára, majd pépesítsd botmixerrel. Végül öntsd hozzá a tejszínt, és forrald össze pár perc alatt.
Karfiolkrémleves
Karfiolhoz az év bármely szakában hozzájuthatunk, mégis ősszel és télen a legnépszerűbb, hiszen tele van vitaminnal. Ez a leves annyira sűrű és laktató, hogy főételként is megállja a helyét, ráadásul nagyon gyorsan megvan.
Gesztenyekrémleves
A gesztenyéből nem csak édesség készülhet, sőt, sósan még finomabb. A gesztenye ízét szuperül kiemelik a leveszöldségek, hagymából pedig a póré illik bele leginkább.
Brokkolikrémleves
Nemcsak tápláló és elképesztően egészséges, hanem - ha jól készítjük - még gyönyörű is. A titka, hogy ressre főzzük, úgy turmixoljuk le, így nem csak élénkzöld színe lesz, de a vitamintartalma is megmarad.
Téli zöldségleves
Egyszerre tölti fel a vitaminraktárakat, ad testi és lelki erőt egy egész napra. Kell ennél több?
Korhelyleves
Vöröshagyma és káposzta - a téli ételek kihagyhatatlan vitaminforrásai. Hogy gazdagabb legyen a fogás, kerül bele kolbász és oldalas, ahogyan azt a klasszikus változatban megszokhattuk!
Sörös-kolbászos burgonyakrémleves
Klasszikus, másképpen - így tudnánk jellemezni ezt a krumplilevest. Krémes, sokféle ízt sűrít, mégis igazán harmonikus. Sör- és krumplikedvelőknek különösen ajánlott!
Céklaleves
Ha van a telet megszínező alapanyag, az a cékla. Intenzív, földes íze néhányak számára túl erőteljes, de még számukra is tartogathat meglepetéseket ez a leves, amiben a sajttal és egyéb hozzávalókkal lágyította Borbás Marcsi a zöldség markáns ízét.
Palócleves
Ha akad otthon némi fagyasztott vagy konzervált zöldbab, dobjatok össze egy palóclevest! Mivel zöldség is, hús is van benne elég, akár egy könnyebb desszerttel együtt már kitehet egy egész ebédet!
Gulyásleves
Ha a palócleves valamiért nem jó választás nálatok, a gulyás még mindig jolly joker! Egy jó szelet kenyér mellé, és már csak azt kell eldönteni: csípősen vagy natúran kéritek?
Kókuszos sütőtökkrémleves
Sütőtököt leggyakrabban ősszel eszünk, de télen is kapni, ha jó helyen keressük. Jól áll neki a paradicsom, a tejszín, de mi ezúttal kókusszal párosítottuk - annyira jó, hogy egy ideig talán nem is készíted majd más formában!
Tárkonyos vadraguleves
A vadhús beszerzése kihívás elé állíthatja az embert, de egy jó hentesnél semmi sem lehetetlen. Ha pedig vad, akkor raguleves, természetesen tárkonyosan, ahogy a legjobb!
Kolbászos lencseleves
Igazi téli finomság, hogyha nem csak Szilveszterkor ennél lencsét, próbáld ki így.
Téli karalábéleves
Az egyik legizgalmasabb zöldség, amiről bár kevesen tudják, a káposztafélék családjába tartozik. Magas vitamintartalma miatt ajánlott nyersen enni, de aki mégis főve preferálja, ebben a levesben próbálja ki!
Gyümölcslevesek: Édes finomságok minden évszakra
A gyümölcslevesek kiválóan alkalmasak arra, hogy felfrissítsék az emésztést, és édes lezárást adjanak egy étkezésnek, vagy akár önállóan is megállják a helyüket, különösen melegebb időben.
Gyümölcsleves nyáron
8 dl vizet felforralunk, 1 evőkanál lisztből és 1 dl tejfölből készített habarást keverünk bele, és amikor újból felforrt, állandó keverés közben hozzáadjuk a kimagozott vagy apróbb kockákra vágott gyümölcsöt. Csipetnyi sót, ízlés szerint cukrot és fűszereket (fahéjat, szegfűszeget) teszünk bele, és 2-3 percnyi főzés után már tálalhatjuk. Behűtve is jó. Készíthetjük egresből, cseresznyéből, meggyből, ribizliből, sárgabarackból, almából, birsalmából.
Gyümölcsleves télen
Befőtt, konzerv vagy mirelit gyümölcsből készíthetjük, de ezt csak fel kell forralni, a levest a gyümölccsel együtt már nem szabad főzni, mert teljesen szétmegy.
Gyümölcsleves készítés recepttel gyorsan
Nemzetközi ízek a levesestálban
A levesek világa globális, és minden kultúra hoz valami egyedit a leveskészítésbe. Fedezzünk fel néhány izgalmas nemzetközi levest!
Spanyol fokhagymaleves (Sopa de Ajo)
Fokhagymás, füstös, telt leves, amelyet jó spanyol szokásként kenyérrel sűrítenek.Elkészítés: Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra! Helyezd a bagettet egy tepsire! Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt szépen megpirul, majdnem megég. Vedd ki a sütőből, és hagyd kihűlni! Hevíts fel 7 evőkanál olajat egy nagy lábosban közepesen magas hőmérsékleten! Add hozzá a kenyérdarabokat, és vedd a hőt közepesre! Főzd addig, amíg felszívja az olajat, majd vedd ki a kenyeret, és tedd félre! Add hozzá a fokhagymát és a maradék 1 evőkanál olajat! Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzd, amíg a fokhagyma aranybarna nem lesz! Keverd bele a paprikát! Add a kenyeret a leveshez! Csökkentsd a hőt alacsonyra, és tartsd lassú tűzön! Mehet hozzá az ecet. Főzd időnként megkeverve, hogy a kenyér összetörjön, amíg az ízek összeolvadnak, ez körülbelül 25 perc. Tálaláskor forrald fel a levest közepes lángon! Folyamatos keverés mellett lassan öntsd a felvert tojást a forró levesbe!
Mexikói csirkehúsleves
A mexikóiak nem egyszerű csirkehúslevesnek hívják: úgy tartják, gyógyító ereje van.Elkészítés: Keverd össze a csirkecombok 2/3-át, a köményt, a fokhagymát és 1 evőkanál sót egy nagy serpenyőben! Ezután mehet bele a többi alapanyag. Vedd fentebb a hőt, majd miután felforrt, csökkentsd vissza! Fedd le, és addig párold, míg az árpa és a zöldségek, a csirke meg nem puhult, ez kb. 40 perc.
Marokkói csicseriborsó-leves harissával
A harissa voltaképp egy paprikakrém, amelyet a dél-afrikai konyha gyakran használ. Ez a leves felhasználja ezt a fűszeres krémet, gyorsan kész van, ráadásul húsmentes.Elkészítés: Melegítsd fel az olívaolajat egy levesesfazékban közepes lángon! Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és egy csipet sót, és időnként megkeverve 8-10 perc alatt párold puhára! Keverd hozzá a fokhagymát és a köményt, és főzd illatosra 1 percig! Add hozzá a csicseriborsót és a folyadékot! Tölts meg egy kannát vízzel, és ezt is öntsd hozzá! Sóval ízesítsd, és forrald fel! Vedd lentebb a lángot, és időnként megkeverve főzd, amíg a csicseriborsó felmelegszik, és az ízek összeérnek. Kapcsold le a tűzhelyet, és keverd a levesbe a citromlevet! Most kóstold meg: adj hozzá sót, vizet (ha túl sűrű), mézet (ha túl csípős) és/vagy harissát (ha nem elég fűszeres), ízlés szerint!
Perzsa Aash-e Reshteh (Tésztaleves)
A régi fárszi nyelvben az Aash szó minden elkészített ételre utalt, nemcsak erre a sűrű levesre.Elkészítés: Egy edényben melegítsd fel az olajat közepes lángon, amíg csillogni kezd! Add hozzá a hagymát, és folyamatos keverés mellett párold aromássá és enyhén aranybarnává, körülbelül 15 perc alatt! Ezután mehet hozzá a víz. Vedd fentebb a hőt, és forrald fel! Ezután vedd alacsonyabbra, fedd le az ételt, és főzd, amíg a bab megpuhul, körülbelül 60 perc alatt! Add hozzá a petrezselymet, a koriandert, a kaprot, a spenótot, a zöldhagymát és a citromlevet! Fedd le és lassú tűzön főzd 30 percig! A leves sűrű lesz az összetevőktől, ebben a szakaszban ez is a dolga. Add hozzá a tésztát, óvatosan keverd bele a levesbe! Fedd le, és lassú tűzön főzd, amíg a tészta „al denté”-re fő! Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe. Mehet hozzá a kashk (vagy a tejföl), és addig keverd, amíg teljesen be nem olvad a levesbe! Kapcsold le a hőt, és hagyd állni az Aash-t 10 percig, mielőtt a feltétekkel tálalnád! Csodálatos leves, minden cseppje aranyat ér.
Vegán Tom Yum leves
A Tom Yum leves egy hagyományos thaiföldi étel, amelyet általában garnélarákból vagy csirkehúslevesből és egyéb nem vegetáriánus alapanyagokból készítenek, de ez a finom változat 100%-ban vegán.Elkészítés: Egy nagy fazékban melegítsd fel a növényi olajat közepes lángon! Add hozzá a darált fokhagymát, a darált gyömbért és a thai chilit! Add hozzá az alaplevet, a citromfű szárát és a makrut lime leveleit! Egy lyukas kanál segítségével távolítsd el a citromfű szárát és a lime-leveleket. Add hozzá a forró chilipasztát, a cukrot, a szójaszószt és a friss lime levét, keverd össze, és forrald vissza a keveréket! Csökkentsd a hőt, majd add hozzá a friss paradicsomot és az extra kemény tofut! Párold még körülbelül 3-5 percig! Adj hozzá sót vagy más fűszereket ízlés szerint, és forrón tálald kedvenc tésztáddal vagy rizzsel! A noodle tészta szuper hozzá.
Néhány gondolat a főzésről és az alapanyagokról
A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk. Fontos a minőségi eszközök használata a konyhában.Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a szemléletmód a konyhában is alkalmazható: ha valami nem sikerül, először gondoljuk át az okokat, mielőtt újra próbálkoznánk.Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. A levesek beillesztése egy ilyen étrendbe sokféleképpen lehetséges, hiszen gazdagok lehetnek fehérjében és rostban.Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? A levesek készítésénél is fontos a megfelelő zsiradék kiválasztása, hiszen az jelentősen befolyásolhatja az ízét és az egészségügyi hatásait.Az ételmentés menő! Az egész országban elérhetőek lesznek a kedvezményes árú élelmiszercsomagok. Tavaly ősszel még csak egymilliónál tartottak - mára ez megduplázódott. A levesek kiválóak az ételmaradékok, vagy a már kissé fonnyadt zöldségek felhasználására, így hozzájárulnak a fenntartható táplálkozáshoz.A szerző, aki elsősorban a természet, a permakultúrás kertészkedés és a természeti értékek megőrzése foglalkoztatja, szintén hangsúlyozza az idényzöldségek fontosságát, ami a levesek esetében is igazán lényeges.
