Az egészben sült halak bonyolultnak tűnnek, pedig erről szó sincsen. A sütős módszerrel megspórolhatjuk az olajban sütés fáradságát, ráadásul a kész étel felér egy asztali dísszel. Biztosan veled is előfordult már, hogy egy gyors ebédhez vagy vacsorához a mélyhűtőből vetted elő az alapanyagot. Ha éppen fagyasztott hal van kéznél, mutatjuk, hogyan tudod olvasztás nélkül elkészíteni úgy, hogy tökéletes legyen a végeredmény! A fagyasztott hal is azok közé az élelmiszerek közé tartozik, amelyek megkönnyítik a dolgunkat, ha kevés időnk van előállítani valami finom, laktató ételt.
A fagyasztott hal szakszerű kezelése
Egyes halfajtákat nem is kell felolvasztani sütéshez: a sovány halakat, mint például a tőkehalat és a tilápiát fagyasztottan is elkezdheted sütni-főzni, mivel a nedvességtartalmuk jóval kisebb, így nem fognak „elázni”. Ez persze nem jelenti azt, hogy a zsírosabb halakkal csak akkor tudsz dolgozni, ha jóval a felhasználás előtt kiveszed a jégről - csak figyelj az alábbi dolgokra! Nem baj, ha nincs időd kiolvasztani: a fagyasztott hallal azonnal elkezdheted a munkát.
- A méret fontossága: A fagyasztott hal mérete nagyon fontos: maradj a kisebb daraboknál, mert ha túl nagy a halhús, fennáll annak a veszélye, hogy a közepe nyers (és akár jeges…) marad.
- Az elkészítési mód: Mivel a fagyasztott hal sok nedvességet bocsáthat ki főzés közben, ezért például a serpenyőben történő pirítás nem javasolt. Ahelyett, hogy a hal szépen megsülne és ropogós lenne, a hő hatására felszabaduló vízben megpárolódik a hús. A fagyasztott halat ezért inkább párold, süsd roston vagy sütőben!
- Öblítés és szárítás: Ha a sütőben sütést vagy a roston sütést választod, és szeretnéd, hogy a hal tényleg megpiruljon, sütés előtt öblítsd le a halat hideg vízzel. Ez eltávolítja az esetleges jégkristályokat, amely megakadályozza, hogy barnuljon, piruljon a hal. Miután leöblítetted, alaposan töröld át papírtörlővel, így a felesleges nedvességet biztosan eltávolítod.
- A bőr szerepe: Mivel a fagyasztott halból a sütés során nedvesség szabadul fel, nem lesz olyan ropogós a bőre, mint ha friss halat készítenél: akárhogy próbálkozol, a bőr puha és vékony marad. Ezért aztán jobb, ha még sütés-főzés, vagy tálalás előtt eltávolítod.
- Sütési idő: Ha olyan receptet választottál, amely friss vagy kiolvasztott halat ír, de te fagyasztottal dolgozol, számíts rá, hogy néhány perccel megnő a főzési-sütési idő. Ilyenkor ugyanis a hal belseje is fagyott, így kicsit tovább tart, amíg átmelegszik és átsül.
Klasszikus recept: Sült tengeri hal gombás-tejszínes mártásban
Ez a recept kiváló választás, ha egy elegáns, mégis megfizethető fogást keresünk. Az elkészítés 45 percet vesz igénybe, és 4 adagra elegendő.
Előkészítés: A mélyhűtött halat szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, leszárítjuk és felaprítjuk. A citrom héját lereszeljük, levét kinyomjuk.
Elkészítés: A halat szárazra töröljük, megsózzuk. Felforrósítunk 3 dkg vajat serpenyőben, és a halszeletek mindkét oldalát megsütjük benne. Felforrósítunk kb. 2 dkg vajat, és 5 percig pároljuk benne a gombát. A sütőt 220 fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük. Tűzálló tálat kikenünk vajjal, beletesszük a halszeleteket, és befedjük a párolt gombával. A maradék vajat felolvasztjuk, beletesszük a hagymát, a petrezselymet, a tárkonyt. Hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt, a tojássárgáját, a citrom reszelt héját és levét, csipet sót és cukrot, majd az egészet jól összekeverjük, és a halra öntjük. Betesszük a forró sütőbe, és kb. 5-7 perc alatt arany sárgára sütjük. Forrón tálaljuk.
Egészben sült süllő - recept
A bőrében sült hal titka: Fogas, pisztráng vagy harcsa
A bőrében sütött halnál nincs finomabb, de oda kell figyelnünk, hogy milyen fajtát választunk. A nagyon szálkás halak nem alkalmasak ilyen elkészítésre, mert nem tudjuk sem filézni, sem beirdalni a halat. Ezért az édesvíziek közül a legjobb választás a fogas, a pisztráng és a harcsa. A halból fejenként kb. 30 dkg-gal érdemes számolni.
Hozzávalók: 1-1,5 kg-os hal, 4 szem sütnivaló burgonya, friss petrezselyem, citrom, 5-6 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, bors.Saláta: spenót, rukkola, sárgarépa, zeller, fehér retek, radicchio saláta vagy vöröskáposzta, újhagyma, tökmagolaj, citrom, só.
Elkészítés: Az előkészítés után egy tűzálló, öntöttvas, kerámia, zománcozott vagy jénai edényt vékonyan megkenünk olajjal, arra ráfektetjük a kívül-belül jól megsózott hala(ka)t, a hasába beleteszünk egy adag petrezselyemzöldet, 2-3 gerezd felkarikázott fokhagymát és egy karika citromot. Ezután körberakjuk a halat a cikkekre vágott burgonyával, elhelyezünk néhány gerezd fokhagymát, majd enyhén meglocsoljuk olívaolajjal és 170 fokos sütőben, 30 perc alatt készre sütjük. Amikor a burgonya kezd pirulni, és a hal bőre is barnul picit, akkor kész is van. Vigyázzunk, mert a hal legnagyobb ellensége a túlsütés!
Egészséges köretek és a diétás szemlélet
Azokon a napokon, amikor végre együtt ehet a család, még nehezebb a diéta. Nincs is annál lehangolóbb, mint mikor szeretteimnek feltálalom a finom ebédet, én pedig valami szomorú ételt majszolok mellettük. Nem is kell, hogy így legyen! Vannak egyszerű trükkök, amelyekkel megúszhatjuk azt, hogy igazán szerencsétlennek érezzük magunkat. Az egyik módszer, hogy az ételnek csak azt a részét esszük meg, ami nem hízlal, például a húslevest sok zöldséggel, a sült húst pedig salátával. A másik módszer, hogy olyan ebédet főzünk, ami mindenkinek ízlik, de a diétába is belefér.
Mindenképpen készítsünk mellé egy friss salátát, ami nagyon passzol a halhoz, és hosszan eltelít bennünket. A saláta segít abban, hogy a burgonyát meghagyjuk a család többi tagjának. Érdemes minél többféle és több színű zöldséget felaprítunk, majd csak keverjük össze pici sóval, citrommal vagy balzsamecettel, esetleg egy kis tökmagolajjal vagy olívaolajjal!
Fenntarthatóság és tudatos táplálkozás a konyhában
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatosság a konyhában is megjelenik: a répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó. De mégis miért? Mert elvonja a nedvességet a gyökérzöldségtől. Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Évszázadok óta ismert gyógynövény a népi gyógyászatban, mégis alig ismerik. Új tanulmány vizsgálta az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolatát. Az eredmények szerint azonban a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat, vagy éppen megelőzzük az elhízást. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A TV-ben láttam ezt a receptet. Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról. A minőségi alapanyagok és a tudatos konyhatechnológia nemcsak az ízeket emeli magasabb szintre, hanem környezetünket is kíméli.