Egyszerű süti sütőpor nélkül: tippek, receptek és helyettesítők
A sütés sokak számára örömteli hobbi, de néha még a legbiztosabb kezű háziasszonyokkal is megesik, hogy az utolsó pillanatban derül ki, hiányzik egy-egy alapvető hozzávaló. Ilyenkor jön jól tudni, hogyan pótolhatjuk az elmaradhatatlan sütőport, vagy hogyan készíthetünk ízletes süteményeket anélkül. A kakaós piskóta alapreceptje például nem is lehetne egyszerűbb, és a titok nyitja a tökéletesen felvert tojáshabban rejlik, amely sütőpor nélkül is garantálja a magas, könnyű tésztát.
A tökéletes piskóta titka: a tojáshab ereje
A hagyományos piskótatészta alapja a gondosan elkészített tojáshab. Ez biztosítja a sütemény levegősségét és magas emelkedését, így a sütőpor gyakran el is hagyható belőle. A tojásokat óvatosan kell ketté választani, ügyelve arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe, mert ez megakadályozza a kellő keménységű hab képződését. A tojásfehérjéhez egy csipet sót adva, robotgéppel kell verni, egészen addig, míg olyan kemény nem lesz, hogy az edényt akár fejjel lefelé fordítva sem folyik ki. Ezt követően kanalanként adagolva kell hozzáadni a cukrot, és tovább verni, míg szép fényes nem lesz. Végül egyenként beleforgatják a tojássárgákat. A kakaót el kell keverni a liszttel, majd átszitálni a tésztához. Fontos, hogy a szárazanyagok beledolgozása már ne robotgéppel, hanem óvatosan, fakanállal történjen, hogy a tojáshab ne törjön össze.
A tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsiben vagy tortaformában kell elsimítani, és előmelegített, 180 fokos sütőbe helyezni nagyjából 20 percre. A sütőajtót a sütési idő alatt nem szabad kinyitni, hogy a tészta ne essen össze. Az elkészültét egy fogpiszkáló vagy tű szúrásával lehet ellenőrizni; ha tisztán jön ki, a piskóta készen áll.
Sütőpor helyettesítése: kreatív megoldások a konyhában
Előfordulhat, hogy éppen a sütőpor fogy ki, amikor a legkevésbé számítanánk rá. Szerencsére számos módszer létezik a pótlására, amelyekkel továbbra is ízletes és levegős süteményeket készíthetünk. A leggyakoribb és legegyszerűbb helyettesítő a szódabikarbóna, de fontos tudni, hogy önmagában nem elegendő, savas környezetet igényel a működéséhez.
- Szódabikarbóna és savas alapanyagok: A szódabikarbóna savas környezetben, hő hatására szén-dioxidot termel, ami a tészta levegősségét biztosítja. Ezt a savas közeget biztosíthatja például citromlé, ecet, író, joghurt, savanyú tej vagy melasz. Fontos, hogy a szódabikarbónából általában feleannyi mennyiség is elegendő, mint a sütőporból.
- Cream of tartar (tisztított borkő) és szódabikarbóna: A borkő savasságot biztosít a szódabikarbónának, így gyakorlatilag otthon is elkészíthető a sütőpor. 1 evőkanál sütőpor helyettesítésére 2 teáskanál tisztított borkő és 1 teáskanál szódabikarbóna keveréke javasolt. Nagyobb adag készítésekor érdemes kukoricakeményítőt is hozzáadni a csomósodás elkerülése érdekében.
- Író, joghurt, savanyú tej és szódabikarbóna: Ezek a savas összetevők kiválóan aktiválják a szódabikarbónát. Általában 1 teáskanál sütőpor helyett ¼ teáskanál szódabikarbónát és 1,25 dl írót (vagy joghurtot, savanyú tejet) kell használni. Figyelni kell arra, hogy a többi folyadék mennyiségét csökkenteni kell a receptben.
- Ecet és szódabikarbóna: A fehér ecet semleges íze miatt jó választás lehet, de az alma- vagy rizsecet is használható kisebb mennyiségben. 1 teáskanál sütőpor helyett ½ teáskanál ecetet ¼ teáskanál szódabikarbónával kell összekeverni.
- Citromlé és szódabikarbóna: A citromlé savassága is alkalmas a szódabikarbóna aktiválására, de karakteres íze miatt olyan receptekhez ajánlott, ahol a citromos íz nem zavaró, vagy csak kis mennyiségű sütőporra van szükség. 1 teáskanál sütőpor helyett ¼ teáskanál szódabikarbónát és ½ teáskanál friss citromlevet kell használni.
- Melasz és szódabikarbóna: A melasz, bár nem túl savas, szódabikarbónával keverve hasonló kelesztő hatást ér el, mint a sütőpor. Figyelni kell azonban a cukortartalmára, és csökkenteni kell a receptben szereplő cukor vagy édesítő mennyiségét, valamint a folyékony halmazállapota miatt a többi folyadékot is. 1 teáskanál sütőpor helyett ½ dl melasz és ¼ teáskanál szódabikarbóna javasolt.
- Felvert tojásfehérje: Ha sem sütőpor, sem szódabikarbóna nincs otthon, a felvert tojásfehérje is segíthet a kelesztésben, bár ez nem minden receptnél működik. Palacsintához vagy gofrihoz jó alternatíva lehet.
- Önkelesztős liszt: Ez a speciális liszt már tartalmaz kelesztőanyagokat, és webáruházakban, illetve különlegesebb élelmiszerboltokban beszerezhető.
Egyszerű receptek sütőpor nélkül és más alternatívák
A hagyományos piskóta mellett számos más sütemény is készülhet sütőpor nélkül, vagy könnyen variálható alapreceptként szolgálhat.
Kakaós piskóta sütőpor nélkül
A kakaós piskóta alapreceptje nem is lehetne egyszerűbb: a habbá vert tojásfehérjébe előbb beledolgozod a cukrot, a tojássárgákat, végül a szárazanyagokat, és teheted is a tepsibe. Könnyű, puha tésztát fogsz kapni, amely a tojáshabnak köszönhetően sütőpor nélkül is magasra nő.
Alapanyagok:
- 4 tojás
- 120 g cukor
- 100 g liszt
- 20 g kakaópor
- Csipet só
Elkészítés:
- A tojásokat válaszd ketté, a fehérjébe egy csipet sót adva, verd kemény habbá.
- A sárgáját keverd habosra a cukorral.
- A kakaót keverd el a liszttel.
- Óvatosan forgasd a tojássárgájához a lisztes kakaót, majd a tojáshabot is, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
- Egy sütőpapírral bélelt tepsiben vagy tortaformában süsd 180 fokon kb. 20 percig.
Banánkenyér, citromkenyér és társai
A "kenyér" elnevezés ellenére ezek valójában sütemények, melyek kenyérformában sülnek. Rendkívül egyszerűek, öt perc alatt összerakhatók, és kiválóan illenek kávé vagy tea mellé.
Mákos citromkenyér
Ezek az édességek rendkívül egyszerűek, öt perc munkával összerakhatóak és nagyon jól illenek kávé, tea mellé uzsonnára, tízóraira vagy reggelire. Ha a mákot lisztre cserélem, csak simán citromos lesz, ha pedig darált mandulára, citromos-mandulás. Akár a citromot is kihagyhatom, a mákot pedig cserélhetem keserű kakaóporra, akkor csokoládés lesz a kenyér.
Alapanyagok:
- 150 g liszt
- 50 g darált mák
- 1 mokkáskanál sütőpor
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna
- 1 mokkáskanál só
- 1 citrom héja
- 100 g cukor
- 50 g joghurt
- 50 g tej
- 2 tojás
- 100 g vaj
- 1 citrom leve
Mázhoz:
- 1 citrom leve
- 50 g cukor
Elkészítés:
- A száraz alapanyagokat (liszt, mák, só, szódabikarbóna, sütőpor) elkevered.
- Egy másik tálban megolvasztod a vajat, hozzákevered a citromlevet, cukrot, a tojásokat és végül a joghurt és a tej keverékét.
- A nedves alapanyagokat a szárazakhoz kevered, épp annyira, hogy ne maradjanak benne száraz foltok.
- Egy formát kibélelsz sütőpapírral, beleöntöd a masszát.
- 180 fokosra előmelegített sütőbe teszed, és kb. 40 percig sütöd.
- Közben a citrom levét egy kis lábosban összekevered a cukorral, és kis lángon kevergetve addig melegíted, míg a cukor fel nem olvad.
- A forró süteménybe több helyen lyukat fúrsz, majd a szirupot egyenletesen ráöntöd, és így hagyod kihűlni.
Zabpelyhes, lusta pite
Ez a pite ideális választás, ha nincs kedved a tészta nyújtogatásához. Morzsálós, szórós változata kevés lisztet, sok zabpelyhet és mézet tartalmaz, így valamivel egészségesebb lehet a hagyományos piténél.
Alapanyagok:
- 50 g sima liszt
- 50 g teljes kiőrlésű liszt
- 50 g kókuszreszelék
- 50 g darált mandula
- 150 g zabpehely
- Egy nagy csipet só
- 1,5 dl méz
- 200 g vaj
- 2 dl lekvár vagy 300 g gyümölcs
Elkészítés:
- A száraz alapanyagokat (lisztek, mandula, kókuszreszelék, zabpehely) elkevered.
- A vajat felkockázod és elmorzsolod a lisztes keverékkel és a sóval. Hozzákevered a mézet.
- A tésztát szétosztod egyharmad-kétharmad arányban.
- A nagyobb adagot egy tepsi aljába szórod, majd belenyomkodod. Ráöntöd a lekvárt vagy rászórod a gyümölcsöt.
- A maradék tésztát egyszerűen a tetejére morzsolod.
- 160 fokos, előmelegített sütőben kb. 20-30 perc alatt sütöd meg.
Nagyon csokis sütike (cookie)
Ez a recept egy "cookie"-alaprecept, amely külseje roppan, de belül nagyon puha marad. A lényeg, hogy nem szabad túlsütni, mert hűlés közben szilárdul meg. Variálható olajjal vagy vajjal, és ízesíthető fűszerekkel, narancshéjjal, csokoládédarabokkal, aszalt gyümölccsel vagy durvára tört magvakkal. A sós-édes kontraszt kedvelői kipróbálhatják sópelyhekkel a tetején.
Alapanyagok:
- 200 g étcsokoládé
- 50 g vaj vagy olívaolaj
- 2 tojás
- 30 g teljes kiőrlésű liszt
- 10 g keserű kakaópor
- 1 evőkanál cukor
- Nagy csipet só
- 1 teáskanál sütőpor (elhagyható, vagy helyettesíthető)
Elkészítés:
- A száraz alapanyagokat (liszt, kakaópor, sütőpor, só) összekevered.
- A csokoládét felolvasztod a vajjal vagy olajjal.
- Belekevered a tojásokat és a cukrot.
- A száraz alapanyagokat éppen csak összeforgatod a nedvesekkel, majd kb. fél órára hűtőbe teszed.
- Evőkanálnyi gombócokat adagolsz egy sütőpapíros tepsire, a gombócokat lelapítod.
- 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütöd.
Csokis piskóta - Puha és finom sütemény csokoládé glazúrral! | Ízletes TV
Kókuszos muffin
A muffin készítése az egyik legegyszerűbb módja a sütés elsajátításának, és ha odafigyelünk, nagyon jó süteményt lehet belőle kihozni. Ez a kókuszos változat málnával gazdagítva különösen ízletes.
Alapanyagok:
- 150 g kókuszreszelék
- 100 g liszt
- 1 evőkanál sütőpor (elhagyható, vagy helyettesíthető)
- Egy nagy csipet só
- 50 g cukor
- 3 dl tejföl
- 50 g vaj
- 2 tojás
- Fagyasztott/friss málna
Elkészítés:
- A tojást felvered a cukorral, belekevered az olvasztott vajat és a tejfölt.
- A kókuszreszeléket, a lisztet, a sütőport és a sót is összekevered.
- A két keveréket éppen csak összeforgatod.
- A tésztát egy 12 darabos muffinforma rekeszeiben osztod szét, majd mindegyikbe nyomsz egy-két szem málnát.
- 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt sülnek meg.
A citromkenyér, a lusta pite, a muffin és a csokis cookie is annyiféleképpen variálható, hogy évekig nem fogja észrevenni senki, hogy ugyanazt a receptet csavargatják erre meg arra. Érdemes bátornak lenni az alapanyagokkal, csak az arányokra kell jól odafigyelni. A frissesség, a magas minőség és az alacsony árak együtt gondoskodnak róla, hogy igazán jól járj az ünnepi vásárlással, legyen szó akár egy gyors hétvégi desszertről, akár egy ünnepi menüsorról.
tags: #egyszeru #sutik #sutopor #nelkul