Az előre elkészített és házi rántott csirkemell: Tudnivalók és tippek

A rántott csirkemell az egyik legkedveltebb étel Magyarországon. Egy igazán magyar ember hosszabb útra nem is indul el egy jó kis rántott húsos szendvics nélkül, de a vasárnapi ebéd egyik kedvenc fogása is a rántott csirkemell. Ennek az egyszerű, mégis sokoldalú ételnek az elkészítése és a vele kapcsolatos tudnivalók mélyrehatóan tárgyalhatók, legyen szó házi készítésről vagy bolti, előre panírozott termékekről.

A tökéletes házi rántott csirkemell titka

A tökéletes rántott csirkemell elkészítése során a bundája ropogós, a belseje pedig puha és szaftos marad. Ehhez számos apró részletre kell odafigyelni, az alapanyagoktól kezdve a panírozáson át a sütési technikáig.

Alapanyagok kiválasztása

Mint minden ételnél, így a rántott csirkemellnél is az alapanyagok nagy mértékben meghatározzák a végeredményt. A tökéletes rántott csirkemellhez jó minőségű csirkemell kell. Nem a legolcsóbb tálcás hús a hipermarketből, hanem megbízható forrásból származó, friss hús. A húst a legmegbízhatóbb helyről érdemes beszerezni.

A zsemlemorzsának is nagyon fontos szerepe van, hiszen ez határozza meg, hogy milyen ropogós lesz a rántott csirkemell bundája. Szerencsére már a boltokban is többféle zsemlemorzsát lehet kapni. Érdemes nagyobb szemű, rusztikusabb fajtát használni. Akár magunk is készíthetünk zsemlemorzsát házilag megmaradt száraz kenyérből. Ha extrán ropogósra szeretnéd, akkor a hagyományos zsemlemorzsához keverhetsz panko morzsát, vagy különféle magokat is, például szezámmagot, napraforgómagot stb. A panírmorzsa készülhet ledarált zabpehelyből is, de apróra tört natúr kukoricapehely (cornflakes) is használható, ettől egészen borzas és ropogós lesz a panír. Az ázsiai boltokban kapható japán panko panírt is érdemes kipróbálni, ez tulajdonképpen apróra vágott és szárított szendvicskenyérmorzsa-szerűség.

Szükséges hozzávalók

Egy átlagos elkészítéshez az alábbi hozzávalókra lesz szükség:

• 60 dkg csirkemell filé
• 2-3 db tojás
• 5 dkg liszt
• 15 dkg zsemlemorzsa
• Só
• Bors
• Olaj vagy zsír a sütéshez

Előkészítés lépésről lépésre

A rántott csirkemell készítése az előkészítéssel kezdődik. Fontos a precizitás, hogy a végeredmény kiváló legyen.

1. Tisztítás és szeletelés: Először is tisztítsd meg a csirkemellet és vágd le róla a zsírosabb részeket. Utána egy jó éles késsel szeleteld fel a csirkemellet. Ehhez tedd a bal kezedet a csirkemell tetejére, és hosszában, vízszintesen húzd a kést. Vastagságot szándékosan nem írunk, mert van aki a vékony, ropogósra szavaz, és van, aki a vastagabb szeletekre.
2. Klopfolás: Tegyél egy fóliát a csirkemell szeletekre, és óvatosan klopfold ki. Ne legyen túl vékony a hús, mert nem jó, ha a végén a rántott csirkében több lesz a panír, mint a hús. A csirkemell alapból puha hús, így nem kell tiszta erőből nekiesni, elég finoman, és a klopfoló tompa végét használd, ne a recéset. De a csirkemellnek az is elég, ha egy nagyobb kés lapját rárakod, és a kezeddel megnyomod. Csirkemell esetében a klopfolásnak az a lényege, hogy valamelyest egyforma vastagságú legyen a szelet. A klopfolás mellett a széleket bevagdoshatod, így nem pöndörödik fel sütés közben. Létezik speciális húspuhító eszköz is, ami negyvennyolc borotvaéles acélpengével szurkálja meg a húst, átvágva a rostokat, ezáltal a hús sütéskor nem ugrik össze és kevesebb folyadékot veszít.
3. Fűszerezés: Sózd és borsozd a csirkemell szeleteket mindkét oldalát. Ízlés szerint adhatsz hozzá másfajta fűszert is, például szerecsendiót vagy rozmaringot.

Panírozás: A ropogós bunda titka

A panírozást - bár egyszerűnek tűnhet - könnyen el lehet rontani. Fontos a klasszikus trió betartása: liszt - tojás - zsemlemorzsa.

1. Előkészítés: Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz. Olyan méretű tányérokat/tálakat használj, amiben majd elférnek a csirkemell szeletek. Tedd a lisztet egy tálba. Egy másik tálba üsd a tojásokat, sózd meg és egy villával habard el. Harmadik tálba pedig a zsemlemorzsát rakd.
2. Sorrend: Tedd a csirkemell szeletet először a lisztbe, és forgasd bele, úgy hogy minden oldalát befedje. Ezt a legegyszerűbb kézzel csinálni.
3. Tojás: Tedd a belisztezett csirkemellet a felvert tojásba. Egy villa segítségével fordítsd meg a tojásban, hogy mindenhol befedje. Figyelj oda, mert előfordul, hogy kisebb foltokban nem tapad meg a tojás rendesen. Ha szükséges, többször is mártogasd a tojásba a húst.
4. Zsemlemorzsa: Szúrd a villát a húsba, csöpögtesd le a tojást, és tedd a zsemlemorzsába. A zsemlemorzsába már megint a kezeddel végezd a forgatást, így el tudod kerülni, hogy a kezedre és a villára ráragadjon a tojásos lisztes massza. Finoman meg is nyomkodhatod a morzsát, hogy jobban tapadjon, különösen, ha magokat is használsz.
5. Pihentetés/Fagyasztás: A panírozott csirkemellet tedd egy tálra, és folytasd a többi szelet panírozását. Jót tesz a csirkemellnek, ha áll kicsit a panírban sütés előtt. De a bepanírozott csirkemelleket akár le is fagyaszthatod, ami nagyszerű megoldás, ha előre dolgoznál. Erről részletesebben később. Fontos, hogy a húsok ne álljanak sokat a panírban, ha nem fagyasztod le azonnal.

Sütés: A tökéletes ropogósság elérése

Egy dologban mindenki egyetért, hogy a rántott csirkemellet bő zsiradékban kell sütni. Abban már vannak viták, hogy milyen zsiradékban. Egyesek szerint csak sertészsírban sülhet, vannak akik a vajra esküsznek. Menőbb éttermekben többféle zsiradékban is sütik, pár percig olajban, utána vajban stb. Otthoni körülmények között a napraforgó olaj teljesen tökéletes, ez a legtöbb háztartásban megtalálható, vagy a sertészsír lehet még opció.

1. Zsiradék melegítése: Melegítsd fel a zsiradékot egy olyan edényben, aminek magasabb a fala. Ez lehet serpenyő is, de vannak, akik lábosban szeretik sütni a rántott csirkemellet, mert amikor fröcsög az olaj, akkor a magasabb fal a lábosban tartja.
2. Hőmérséklet ellenőrzés: Ellenőrizd le, hogy kellően felmelegedett-e a zsiradék. Dobj egy szem zsemlemorzsát az olajba, ha elkezd sisteregni, akkor jó. Fontos, hogy az olaj elég forró legyen, mert akkor nem ingadozik a hőmérséklet, egységesen ropogósak lesznek a falatok.
3. Sütés: Óvatosan tedd a csirkemellet a zsiradékba, egyszerre csak annyit, amennyi elfér. Ha beleraktad a zsiradékba, hagyd békén, ha mozgatod, akkor a panír megsérülhet. A rántott csirkemell sütési ideje 4-6 perc, kb. 2-3 perc után fordítsd meg, és süsd, míg aranybarnára nem sült. Figyelj oda a sütési időre, ne süsd túl a húsokat.
4. Lecsöpögtetés: A megsült rántott csirkemellet tedd rácsra, hogy a felesleges zsiradék le tudjon csöpögni. A frissen elkészült húsokat érdemes pihentetni.

Alternatív sütési módok

Nem muszáj olajban sütni a rántott húst. Forró, 190 fokos sütőben is süthető. Ilyenkor szilikonlapra vagy sütőpapírra rendezd a csirkefalatokat, és olvasztott vajat vagy fele-fele arányban összekevert olvasztott vajat és olívaolajat kenj rájuk. Egy szilikonecsettel nagyon könnyű felvinni. Húsz perc után forgasd meg és újra kend meg vajjal, további tíz percet süsd, amíg aranyszínű nem lesz.

Praktikus tippek és trükkök a tökéletes rántott húshoz

A rántott hús készítéséhez számos olyan trükk létezik, ami garantálja a hibátlan végeredményt.

A panír tapadásának biztosítása: Irány a fagyasztó!

Sokan tapasztalják, hogy a panír leválik sütés közben, vagy teljesen elázik. Ennek megelőzésére egy pofonegyszerű, de zseniális trükk a rövid ideig tartó fagyasztás. Ha a bepanírozott húst, sajtot vagy zöldséget beteszed 25-30 percre a fagyasztóba, az sokat segít a végeredményen. A hideg miatt a kissé megdermedt panír jobban odatapad, nem esik le, nem ázik el, hanem szépen aranybarnára sül. Ropogós lesz, kívül extra, belül szaftos - pont, ahogy kell. Fontos, hogy nem kell kőkeményre fagyasztani, csak annyira, hogy a panír kissé megdermedjen. Ez bőven elég. Amikor megennéd a rántott csirkemellet, csak vedd ki a fagyasztóból, és rögtön megkezdheted a sütését. Nem kell olvasztgatni, sem panírozni, hanem menet egyenesen a forró olajba.

Egyéb panírozási technikák

• Szárazra törlés: A húst, sajtot, zöldséget töröld szárazra. A víz a panír ellensége.
• Ízesített panír: Ha valami extra ízre vágynál, érdemes kísérletezni a panírral. Használj az ízlésednek megfelelő különböző fűszereket, például szezámmagot, napraforgómagot vagy akár kukoricapehelyt.
• Joghurtos marinád: A sima csirkemell könnyen kiszáradhat. Hogy ez ne így legyen, a csíkokra vágott csirkehúst célszerű összekeverni pár kanálnyi fokhagymás joghurttal. Ez a joghurt marinád azért kell, mert segít megtartani a panírt, növeli a hús nedvességtartalmát, és jó ízszállító (egyébként meg tudományosan igazoltan a joghurt az egyetlen valóban működő marinád). Tehetsz bele fokhagymát, kakukkfüvet és rozmaringot is. A húst általában egy órát hagyd a joghurtban, egy közepes csirkemellhez jó másfél evőkanálnyi joghurt kell.
• Panírozás rázással: Egy roppant egyszerű módszer a panírozásra egyetlen fedeles műanyag doboz használata. Vékony csíkokra vagdosd a húst, aztán adj hozzá egy kanál sós-fokhagymás joghurtot, és iszonyatosan rázd össze. Majd egy kis keményítőt (burgonya vagy kukorica), attól lesz ropogós, azzal is iszonyatosan rázd össze. Ezután jöhet a liszt, két-három evőkanálnyi kell, a körkörös rázás után a hús felülete egyenletesen lisztes kell legyen. A következő rázni való a felvert tojás, egy csirkemellhez egyet szoktunk használni, itt annyi a trükk, hogy a tojásba keverünk egy kiskanálnyi szójaszószt vagy teriyaki szószt. Alapos rázás, aztán jöhet a morzsa, vagy ahogy én máig mondom, prézli. Fontos, hogy legyen hely a dobozban, ideális esetben csak feléig, harmadáig van tele, és van helye a falatoknak összerázódni, és beburkolódni a panír elemeivel. Ha a dobozt túlságosan megtöltjük, akkor megeshet, hogy az egész egy hatalmas betonszerű gömbbé áll össze, vagy az is, hogy a panír elemei felkenődnek az egyik falra, a hús meg panírtalan marad.

Az olaj újrahasznosítása és a buborékképződés

Az olajat használat után kávéfilteren átszűrhetjük, és még kétszer vagy háromszor használhatjuk. Amikor lecseréljük, két kanálnyit akkor is keverjünk a régiből az új olajba, mert az egészen friss olajban kevésbé pirul a panír. Ennek kémiai oka van: az olajnak a panírhoz kell érnie, de ha az olaj túl friss, nagyobb szigetelő légbuborék képződik a panír körül, és nem lesz rendes pirulás. A buborékok mindig keletkeznek (hisz az olaj forróbb, mint a víz forráspontja). Ami fontos, hogy a buborékok ne nőjenek nagyra, hanem szakadjanak el a felszíntől, és szálljanak fel.

Előre elkészített, bolti rántott csirkemell termékek

A legtöbb bolt kínálatában megtalálható a fagyasztott, panírozott csirkemell. Sőt, nem is egy márka képviselteti magát. Azonban ha megnézed az összetevőket, láthatod, hogy a hagyományosan elkészített rántott húshoz képest a csirkemell aránya finoman szólva is kevés. Néhány terméknél 60-70% között mozog az aránya, de akad olyan is, ahol alig több, mint az egynegyede csak a csirkemell. És a többi micsoda? Például szója, adalékanyagok, sűrítők és társaik. Ezzel szemben az otthon, hagyományosan elkészített rántott csirkemell tényleg csirkemellből készül.

Összetevők és ár-érték arány

Példaként egy tipikus bolti termék összetétele a következő lehet: csirkemell (54%), panír {panírmorzsa [BÚZALISZT, napraforgó étolaj, élesztő, étkezési só, fűszer (paprika)], ivóvíz, panírlisztkeverék (DURUMBÚZADARA, BÚZALISZT, BÚZAGLUTÉN), BÚZALISZT, ízesítő és adalékkeverék (kukoricakeményítő, étkezési só, fűszer)}, napraforgó étolaj, ivóvíz, étkezési só, SZÓJAFEHÉRJE.

Az árakat elnézve is meg kell állapítani, hogy megéri otthon elkészíteni. Ha minden hozzávalót meg kell venni - még a panírmorzsát is, mert nem maradt otthon maradék száraz kenyér vagy zsemle -, akkor is a töredékéért el lehet készíteni. A késztermékek közül több is 500, illetve 750 grammos kiszerelésben kapható. A kevesebb csirkemellet tartalmazó termékek kilós ára körülbelül egy kiló csirkemellnek felel meg, a nagyobb arányban tartalmazó késztermék kilós ára körülbelül a másfélszerese vagy a kétszerese egy kiló csirkemellnek.

A bolti termékek előnyei és hátrányai

Viszont a boltban kapható késztermékek nagy előnye a kényelem. Csak kiveszed a zacskóból, beteszed a forró olajba, és perceken belül már eheted is a frissen kisült rántott csirkemellet.

Elkészítési útmutató bolti termékekhez

• Serpenyőben / olajsütőben: A csomagolás eltávolítását követően, helyezzük a fagyasztott terméket bő, forró olajba vagy zsiradékba és kb. 170°C-on 4-5 perc alatt süssük át.
• Sütőben: Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. A csomagolás eltávolítását követően helyezzük a fagyasztott terméket sütőpapírral bélelt, olajjal vékonyan kikent tepsibe, majd süssük 16-18 percig. A terméket időnként forgassuk meg, hogy jól átsüljön. A sütéshez használt eszközök különbözhetnek, a fenti adatok tájékoztató jellegűek.

Ne dőlj be az olcsó árnak, mert nem biztos, hogy megéri! Tudod, olcsó húsnak… Egy kis időráfordítással sokkal olcsóbban meg tudod csinálni, ráadásul tudod, hogy mit teszel az asztalra!

Panírozott csirkemell otthoni fagyasztása

A panírozott csirkemell nagyszerűen fagyasztható! Csak készítsd el a panírozott húsokat - egyszerre akár több adagnyit is csinálhatsz - a szokásos módon és fagyaszd le! Amikor pedig megennéd a rántott csirkemellet, csak vedd ki, tedd bele a forró olajba, akárcsak a bolti változatot. Frissen sütött, és nincs benne semmilyen adalékanyag! Fontos azonban, mielőtt bármit tennél, nézd meg jó alaposan a húst, hátha látsz valamilyen jelet arra vonatkozóan, hogy korábban már le volt-e fagyasztva, mert ha igen, akkor ne fagyaszd le újra!

Az utolsó lépés a sütés előtt a fagyasztás. Ehhez nem kell mást csinálnod, csak egy tálcára rakj folpackot, rakd rá a bepanírozott húst, vond be egy adag folpackkal és fagyaszd meg. Ha megfagytak a hússzeletek, nyugodtan átrakhatod őket egy zacskóba.

tags: #elore #elkestitett #rantott #csirkemell