Az apró, színes és édes macaron a francia cukrászat egyik legjellegzetesebb desszertje, amely világszerte, így Magyarországon is óriási népszerűségnek örvend. A macaron rajongói minden év március 20-án ünnepelhetik ezt a falatnyi finomságot, amely nem csupán egy sütemény, hanem egy egész filozófia, egy művészi szintre emelt „egyszerű különlegesség”. A Nemzetközi Macaron Nap, amelyet Jour du Macaron néven ismernek, Párizsból indult útjára, és mára számos országban, köztük hazánkban is hagyománnyá vált.
A Macaron Története és Elterjedése
A macaron eredete egészen a 14-15. századi Velencéig nyúlik vissza, ahol először hódította meg az ínyencek szívét. A francia cukrászdákban teljesedett ki, és vált a franciák egyik legkedveltebb édességévé. A leginkább habcsókra emlékeztető süti két kis korongja darált mandulából, cukorból és tojásfehérjéből készül, amelyet csokoládé- vagy más ízesítésű krémmel, esetleg lekvárral tapasztanak össze. A macaron titka többek között az őt körüllengő misztikumnak köszönhető, amely az elkészítési precizitásban és a számtalan ízkombinációban rejlik.
A Nemzetközi Macaron Napot Párizsban, 2005-ben tartották meg Jour du Macaron néven, rá egy évre pedig New York is csatlakozott a megmozduláshoz. Érdekes módon, bár a források szerint Párizsban 2005-ben ünnepelték először, más információk szerint 2010-ben történt ez, New York pedig egy évvel később, 2011-ben csatlakozott az ünnephez. Ez a kis eltérés is jelzi a macaron történetének dinamikus, folyamatosan alakuló jellegét.
A Macaron Nap Magyarországi Megálmodása és Megvalósítása
Magyarországon elsőként 2012-ben került megrendezésre a macaron ünnep, és a hihetetlen népszerűségnek hála évről évre megszervezik az eseményt. Boros Regina, a hazai esemény ötletgazdája és főszervezője, Spanyolországban élt három évet, ahol fokozottabban érdeklődött a gasztronómia iránt. Az ő szavaival élve, "amikor megláttam megszerettem. Szerelem. Szerintem sokan így vannak ezzel. Nekem a macaron, ez a kis kerek desszert, annyi mindent kifejez. Úgy általában ledönt korlátokat, kitágítja a lehetőségeket".
Az ötlet, hogy Magyarországon is legyen Macaron Nap, New Yorkban fogalmazódott meg benne, ahol 2010 óta nagy lelkesedéssel fogadják ezt az ünnepet. Hazatérve, felismerte, hogy itt is létezik az a fajta közösségi és szervezőerő, ami New Yorkban is sok érdekes és jó mozgalmat tud működtetni. Beleszeretett az ötletbe, és nem tudott szabadulni tőle, lefoglalta a macaronnap.hu domaint.
Eleinte az eredeti Macaron Nap koncepciója, miszerint a cukrászdák ingyen macaronokat adnak, és az ezen a napon megvásárolt macaronok árát jótékonysági szervezetnek adják át, túl merésznek tűnt Magyarországon. Úgy érezte, ehhez sokkal erősebbnek kell lennie a Macaron Nap névnek, és egy még erősebb márka vagy szervezet, valamint egy jól működő adományozási kultúra is szükséges. Ezért kezdetben egy olyan eseményt képzelt el, ahol néhány macaron árusító hely bemutathatja finomságait, és a macaronkedvelők egy helyen többféle macaront is beszerezhetnek.
Az elsőként megkeresett Zazzi Cukrászda örömmel vállalta a részvételt. A kezdeti nehézségek, mint a bizonytalan időjárás miatti helyszínválasztás, vagy a bátorság hiánya, hogy belevágjon a szervezésbe, végül Mautner Zsófia és Ördögh Bálint, gasztronómiai szakújságíró bátorító szavainak köszönhetően elhárultak. Ördögh Bálint tanácsa, hogy "ne hagyd annyiban, csináld meg a Macaron Napot, hidd el, hogy jó lesz. Segítek mindenben és melletted állok", döntőnek bizonyult.
Így készíts tökéletes macaront otthon | Mindmegette.hu
A weboldal rekordidő alatt elkészült, és a közösségi média azonnal felrobbant. Az első nap 115 rajongó, egy hét után 400, hamarosan 1000 és így tovább. Ez a rohamosan növekvő érdeklődés gyors döntéseket követelt, így a rendezvény helyszínéül az akkor még U26 néven futó, majd nU Bisztronómiára átnevezett éttermet választották, amely kapacitásában és hangulatában is megfelelt a nagy volumenű eseménynek.
Az első hazai Macaron Napon a Sarki Fűszeres volt az első, aki a nevét adta a "Hol kapható?" listához. A belépőjegyek bevezetése némi meglepetést okozott, de a szervezők célja az volt, hogy minél biztonságosabban építsék fel a rendezvényt, és felmérjék az érdeklődés nagyságát. A regisztrációk dőltek, és bebizonyosodott, hogy hatalmas az érdeklődés. A rendezvény iránti érdeklődést a Francia Magyar Kereskedelmi és Iparkamara, valamint a Four Seasons Gresham Budapest Palace vezetőségének lelkesedése is jelezte. A Lukács Cukrászda vezetői is elismeréssel nyilatkoztak: "You guys, are doing something different".
Jótékonyság és Közösségi Erő a Macaron Napon
A Macaron Nap nem csupán az édességről szól, hanem a közösségi erőről és a jótékonyságról is. A rendezvény megkísérli az eredeti francia és New York-i koncepciót meghonosítani: a Macaron Napon vásárolt macaronok árával egy jótékonysági ügyet, az autista fiatalok életkörülményeit javító Autistic Art Alapítványt támogatja. A résztvevő cukrászdák egy darab kóstolóval várják a látogatókat, és a megvásárolt macaronokból származó bevétel jelentős részét az alapítványnak utalják. Boros Regina szerint az első évben még nem volt annyira ismert a macaron, hogy meg merjék kockáztatni a jótékonykodást, de mára a macaron ismertsége elérte a csúcsot, és a professzionális cukrászdák is büszkén mutatják meg ezen a terméken keresztül technológiai tudásukat és kreativitásukat.
Macaron Verseny és Országos Elterjedés
A Macaron Nap egyik legnépszerűbb programja a macaron verseny. Idén közönségszavazással indul, és a legtöbb szavazatot kapott cukrászdákat egy szakmai zsűri látogatja végig, mint egy Michelin ellenőr. A verseny a sós ízű macaron kategóriával is kiegészült, ami további színesítést hoz az eseménybe. Az idei esemény másik újdonsága, hogy nemcsak a budapesti helyszínekre koncentrál, hanem szeretné az ország valamennyi macaron árusító helyszínét felfedezni és bemutatni.
A rendezvényen számos neves cukrászda és macaron készítő vesz részt, mint például a két évvel ezelőtti legjobb macaron díját elhozó Desszert Neked, az ország legnagyobb macaron legendája, a Zazzi Cukrászda, a L'École de Grande Pâtisserie műhely, az ÉdességLabor, a Pannonhalmi Apátság Pausa cukrászdája, a Sugar Shop, a Four Seasons Gresham, a Centrál Kávéház, a Vanilin Cukrászda, a Bolka Bonbon, és a Cake Shop. A Boutiq Bar csapata macaronhoz illesztett koktéljaival emeli a rendezvény fényét. A macaronok mellett az A table! az Éclair őrületnek is ad egy plusz lökést.
A Macaron, mint Filozófia és Kihívás
Boros Regina szerint a macaron nemcsak egy kerek, színes, mandulalisztből készült desszert, hanem egy filozófia is. A minimalizmus, a szinte művészi szintre emelt "egyszerű különlegesség" fogja meg benne. Egy cupcake készítésében nincs akkora kihívás, mint a macaronéban, ráadásul a cupcake bár szerethető, de mégis más irány. A macaron egyfajta perverzió is, az élet szeretete. Szemtelenül színes, szemtelenül minimál, és kicsit pofátlanul édes, vagy túl ízes is tud lenni. Az állaga felfoghatatlan, ropogós is és puha is, aki már evett tökéletes macaront, nem felejti el az élményt. Ez egy olyan esszencia, amiből egy is bőven elég ahhoz, hogy átérezzük azt, hogy bizony ez mégis megéri.
A macaron készítése otthon nem lehetetlen, de nagyon macerás, sok gyakorlást és precizitást igényel. Az utóbbi években egyre többen keresik a háziasszonyok az új kihívásokat, és a macaron láz is egyre terjed. Tapasztalatok szerint, ha odafigyeléssel és jó eszközökkel, alapanyagokkal dolgozunk, egy bevált receptet követve, akkor kezdőként is lehet sikerélményünk.
Tippek a Tökéletes Házi Macaronhoz
- Minőségi alapanyagok: Ne spóroljunk az ételfestéken, vegyük meg a jobb minőségűeket. Használjunk szobahőmérsékletű alapanyagokat. Daráljuk le a mandulalisztet és a porcukrot is, és a szitálás is kötelező.
- Eszközök: A többször használatos sütőpapír aranyat ér. A legegyszerűbb kinyomó zsák is tökéletesen működik.
- Elkészítés: Ha fekete színű macaronokat készítünk, éppen hogy nedvesítsük be a sütőpapírt, és a legkisebb pogácsa szaggatót porcukorba mártva jelöljük ki rajta a makik méretét. Hagyjunk elegendő (min. 2 cm) távolságot köztük. A héjon keletkező légbuborékoktól jobb megszabadulni, még ha pepecselős is.
- Sütés: A sütési hőfokra és időre is nagyon kell figyelni, akár egy perc is sokat számíthat.
- Pihentetés: A betöltött macaronok másnap lesznek a legfinomabbak.
- Tanulás: Mielőtt nekiállnánk, alaposan nézzünk és olvassunk utána. Sok videó és tartalom elérhető, amelyek segítenek a technikák elsajátításában.
A macaron egyre növekvő lelkesedésnek örvend, nem tekinthető divathullámnak, ez egy új és egyre szélesebb körben megkedvelt termék, amelyre mindig is lesz igény. New Yorkban és Párizsban is az igazán népszerű és igényes cukrászdák mindegyikében árulnak macaront, hiszen így tudja megmutatni egy cukrászda, hogy mit tud igazán. Az Első Macaron Nap Magyarországon bebizonyította, hogy a közösségi erő és a macaron iránti rajongás képes összehozni embereket, és pozitív üzenetet közvetíteni.