A sütőtök, ez a trópusi eredetű növény, az őszi időszak egyik meghatározó és sokoldalú zöldsége, melynek érési ideje igen hosszú, akár 6 hónapot is felölelhet. A kutyák háziasításával egy időben, a búzafélék előtt kezdték el termeszteni, köszönhetően könnyű szaporíthatóságának. A sütőtök nem csupán finom és tápláló, hanem látványos méretei miatt akár kertek díszévé is válhat. Egy tövön - átlagos körülmények között - 5-6 termés is beérhet. Az a szabály érvényes, hogy minél keményebb a tök héja, annál tartósabb a termés. Télen fagy- és csapadékmentes, hűvös, szellős helyen, például pincelejáróban vagy kamrában tároljuk. A sütőtök igazi őszi vitaminbomba, tele van B2, B11 és C-vitaminnal, valamint karotinnal. Rendszeres fogyasztásával számos betegség megelőzhető, és a szervezet vitaminraktárait is feltölthetjük a téli időszak előtt.
A Sütőtök Sokszínűsége: Formák és Színek
A sütőtökök rendkívül változatosak formájuk, színük és beltartalmi értékük szerint. Lehetnek hosszúkás, gömb, lapított gömb vagy körte alakúak. A héjszínük is sokféle lehet: bézs, szürke, sárga, narancssárga és pirosas árnyalatok is előfordulnak. A húsuk színe jellemzően világos sárga vagy narancssárga. Fontos azonban megjegyezni, hogy nem minden tök ehető! A dísztök fogyasztása kis mennyiségben is rosszullétet okozhat, mivel kukurbitacint tartalmaz, egy keserű ízű, mérgező anyagot, amely hányást, hasmenést okozhat.
10 legjobb sütőtök receptek a selymes és krémes élvezetekért
Hagyományos és Elterjedt Fajták
Hazánkban számos sütőtökfajta ismert és kedvelt. A hagyományos sütőtökök közül a „nagydobosi sütőtök” a legelterjedtebb és klasszikusnak számít.
Nagydobosi sütőtök („úri tök”)Ez az államilag elismert fajta elsősorban Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében termesztett népszerű fajta. Lapított gömb alakú, világosszürke, hamvas, szürkés-zöldes héjú, cikkelyezett termései hatalmasra nőnek, átlagtömegük 4 és 8 kg között mozog, de elérhetik akár a 10 kilót is. Húsa vastag, kemény, élénk narancssárga színű, lisztes állagú, rövid, zömök kocsányú. Íze édes, sült állapotban a dióéhoz, gesztenyéhez hasonló, enyhén diós vagy gesztenyés aromája van. Hosszú tenyészidejű, lassan érik, de jól tárolható. Ha ezt a fajtát választjuk, nagyon oda kell figyelni arra, hogy kellően érett legyen. Keszler László, a gárdonyi négyszeres tökkirály szerint érdemesebb novemberben vásárolni, mert ha megcsípi a dér, akkor sokkal édesebb lesz. Sütve krémes, omlós és ízletes, de bármilyen sütőtökös étel alapanyagául felhasználható. Pálinkát és lekvárt is készíthetünk belőle.
Kiszombori sütőtökA Kiszombori sütőtök a Nagydobosi kistestvére. Hosszú tenyészidejű, jó termőképességű fajta, a fagyokig szedhető. Erőteljes növekedésű, dús lombú. Termése enyhén nyújtott gömb vagy ovális alakú, héja ezüstszürke, fehéresszürke, felületén hosszanti barázdákkal. Kisebb, mint a Nagydobosi, hamarabb érik. Húsa vastag, narancssárga színű, de nem olyan élénk, inkább okkersárga, és vastagabb, mint a Nagydobosi fajtáké. Ízre hasonló a Nagydobosihoz, kiváló ízű. Friss fogyasztásra és a feldolgozóipar számára is termesztik.
Az Utóbbi Években Népszerűvé Vált Fajták
Az utóbbi időben számos új fajta is megjelent a hazai piacokon, amelyek különleges ízükkel és felhasználási módjukkal hódítanak.
Muskotálytök vagy „kanadai” sütőtök (Cucurbita moschata)Más néven sonkatök vagy pézsmatök. Ez az egyik legkedveltebb fajta hazánkban. Jellegzetes hosszúkás, nyújtott körte vagy palack alakú formájú, sárga vagy krémszínű héjjal. Mérete kisebb, átlagosan 2-4 kg tömegű, de a termések elérhetik a 3-4 kg átlagtömeget is. Könnyen szállítható és feldolgozható, ideális kisebb lakomákhoz is. Íze édes, krémes állagú, nedvdús, kevésbé karakteres, mint a hagyományos sütőtöké. Keszler László szerint minél narancsosabb a színe, annál magasabb a cukortartalma és annál finomabb. Viszonylag kicsi a magháza, és elég sok benne a hús. A vékonyabb részen nincsenek magok, ez a rész csak húsból áll. Magok csak a kiszélesedő részben találhatók. A termés legnagyobb részét a húsa teszi ki. Vékony héja miatt könnyebb feldolgozni, húsa vastag. Kiválóan alkalmas levesekhez, főzelékek készítéséhez, salátákhoz, sőt ivólevek készítésére is, mert kicsit vizes, nem annyira lisztes a húsa, mint a Nagydobosi vagy a Kiszombori töknek. Jól tárolható, száraz és jól szellőztetett helyen hosszú ideig eltárolható. Vetése májustól kezdődően ajánlott, homokos talajban is jól fejlődik. Vetőmagmennyiség: 10.000 szem / ha.Három típusa terjedt el a magyar piacon:
- Orange: sötétnarancs héjú, nagy, palack alakú tök.
- Butternut: világosabb héjú, kissé szélesebb formájú, körte alakú sütőtök. Héja okkersárga színű, termése 30 cm hosszú, súlya 1 kg körül van. 90 nap a tenyészideje, édes ízű.
- Provanszi: ovális, mélyen gerezdes felületű fajta. Vastag hurkáiról lehet megismerni. Ha érett, ennek is vastag héja és narancssárga színe van.
Hokkaidó tökEz a japán tökféle, bár nevét Hokkaido szigetéről kapta, eredetileg Amerikából származik, onnan került át Japánba, de Ázsiában is igen népszerű. Ma már nálunk is ismert és elterjedt, egyre népszerűbb a magyar háztartásokban is. Kisméretű, 3-5 kilós, élénk narancssárga, pirosas-narancs héjú, intenzív, mézédes ízű fajta, amely különleges élményt nyújt. Húsa vastag és lisztes. Egyes változatai sötétzöld vagy narancssárga héjúak is lehetnek. Sütni, főzni, levesnek, pürének is alkalmas, de leginkább tölteni kiváló. Különlegessége, hogy héja is ehető. A termesztő megjegyezte: a mérete miatt akkor célszerű ezt a fajtát választani, ha valaki egy vagy két főre főz.
Uchiki kuriSzintén csepp formájú tök, átlagtömege 1,5 kg. Húsa narancssárga és rendkívül édes.
Óvári hengeresHengeres fajták közé sorolható. Középerős növekedésű, sárgás-rózsaszínes héja, húsa sötét narancs. Termése kora ősszel érik, 60-90 cm hosszú, súlya 2-6 kg között mozog. Édes ízű, sütve igen finom.
RózsatökA banán tökre nagyban hasonlító, nagyobb termésű fajta. Héja rózsaszín, íze markáns.
A Halloween Tök és a Dísztökök
Halloween tök (Cucurbita pepo)Ez a fajta elsősorban az angolszász eredetű Halloween-ünnep révén jelent meg nálunk. Élénk narancssárga héjú, kerek, könnyen vágható és faragható tök, amelyet kifejezetten dekorációnak, töklámpás faragására nemesítettek. Bár elsőre mind ugyanannak a zöldségnek tűnnek, íze jellegtelen, semleges, főzésre nem igazán ajánlott. Keszler László hangsúlyozta, hogy a Halloween-tököt takarmánytökfélékből nemesítették. Meg lehet enni, de nincs olyan beltartalma, amiért érdemes lenne, ezért csak ki szokták vájni. Zsengén leszedve még étkezési célra is használható, de érett állapotban, amikor már meglehetősen kemény, csak díszítésre, tökfaragásra használjuk. Fontos tudni, hogy az áruházak, zöldségesek kínálatában megtalálható Halloween tök éretten már kemény és ehetetlen.
DísztökökSzínes, változatos formájú, ám kizárólag dekorációs célra szánt tökök. Fogyasztásuk veszélyes lehet, mivel kukurbitacint tartalmaznak, amely mérgező anyag. Díszítésre azonban tökéletesek. A díszként hasznosítható lopótökök családjába sorolhatjuk a kolbásztököt és kabaktököt. Kertekben kerítések befuttatására is használják. Termésfaluk érésük közben megfásodik. A kolbásztök hosszú, egyenes termése zöld állapotában különböző formára hajlítható.
Különleges Tökfajták: Az Olajtök
Érdekesség, hogy az Őrségben hagyományosan olajtököt termesztenek, mely valamivel kisebb, mint egy Halloween-tök, csak a héja zöld-cirmos. A magjának viszont nagyon magas az olajtartalma, amit ki lehet préselni. Tökmagolajjal lehet sütni-főzni, de kozmetikumként is lehet használni.
A Megfelelő Sütőtök Kiválasztása és Tárolása
Amikor beköszönt az ősz, megjelennek a boltok polcain a különféle sütőtökök. De vajon melyiket válasszuk, ha finom ételt szeretnénk készíteni, és hogyan ismerjük fel az érett tököt?
Érettség felismeréseA legfontosabb szempont, hogy a tök elérte-e a megfelelő érettséget. Ennek egyik legjobb indikátora a kocsány állapota: ha az még zöld és friss, akkor a tök valószínűleg éretlen. A beérett tök kocsánya száraz, héja kemény, matt felületű, egységesen színezett - azaz nincsenek rajta zöld csíkok vagy foltok. Az éretlen sütőtökök jellemzően a szezon végén kerülnek a piacra, amikor a terméseknek már nincs idejük teljesen beérni.
TárolásA sütőtököt télen fagy- és csapadékmentes, hűvös, szellős helyen tároljuk. Erre a pincelejáró vagy a kamra a megfelelő. A kanadai sütőtök (Butternut) száraz és jól szellőztetett helyen hosszú ideig eltárolható. Fontos megjegyezni, hogy a Nagydobosi sütőtök a dér hatására édesebb lesz, ugyanakkor rövidebb ideig tartható el. A Hokkaidó tök nem tárolható el hosszabb ideig.
Melyik Fajtát Mire Használd?
Bár elsőre mind ugyanannak a zöldségnek tűnnek, a különböző fajták íze, állaga és felhasználása jelentősen eltérhet.
- Hosszabb tároláshoz és megbízható ízvilághoz: Nagydobosi vagy muskotály tök (például Butternut).
- Édesebb, nedvdús fogásokhoz: Butternut vagy Hokkaidó tök. A kanadai sütőtök (pézsmatök) krémes állaga, édes íze és könnyű feldolgozhatósága miatt levesekhez, főzelékek készítéséhez a legjobb választás.
- Sütve a legfinomabb: Nagydobosi sütőtök, amely sütve krémes, jellegzetesen édes, enyhén diós vagy gesztenyés aromával rendelkezik. A Kiszombori sütőtök is kiváló ízű. Az Óvári hengeres is igen finom sütve.
- Töltve a legjobb: Hokkaidó tök.
- Dekorációhoz, faragáshoz: Halloween tök.
- Minden ételben remekül működik: Egyes fajták szinte minden ételben remekül működnek.
Sütőtök a Konyhában: Receptötletek
A sütőtök terméshozama a cukkinihez hasonlóan igen bőséges. Egy bokor is elegendő lehet egy négytagú család számára. A sütőtök nagyon egészséges, számos - a szervezet számára hasznos - vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Érdemes ezért is minél többet fogyasztani belőle, és nemcsak a szezonban, mivel le is fagyasztható. De télire akár befőttnek, lekvárnak is elrakható.
Egyszerű sült sütőtökLegyen szó bármilyen sütőtökről, a legfinomabb felhasználási módja, ha csak bedobjuk a sütőbe egy kis mézzel megcsurgatva, és élvezzük a kellemes, őszies fogást. A sütőtökszeleteket fektessük sütőpapírral borított tepsire, majd toljuk az előmelegített sütőbe, és süssük puhára 35-45 perc alatt.
Sütőtökös ételek sokszínűségeA sütőtök húsából számtalan étel készíthető: krémlevesek, pürék, sütemények, főzelékek, saláták, ivólevek. A nagydobosi tök kiváló alapanyaga bármilyen sütőtökös ételnek.