Házi Eperlikőr Pálinkából: A Tavasz Íze Üvegbe Zárva

Az eperlikőr egy rendkívül zamatos, gyümölcsös ital, melyet készen is megvásárolhatunk, de az eper szezonjában akár mi magunk is elkészíthetjük. A különböző ízesített likőrök és kézműves házi pálinkák az utóbbi időben egyre nagyobb érdeklődést kapnak. Bizonyára szerepe van ebben annak is, hogy míg a szocializmus évtizedeiben a pálinkákat jellemzően csak hulló gyümölcsből készítették, manapság már csak a hibátlan, teljesen érett gyümölcsök kerülnek a hordókba. A minőségi különbség ezáltal leírhatatlan.

Érdemes házilag is próbálkozni likőrkészítéssel, mert azon túl, hogy nagyon zamatos, gyümölcsös italhoz jutunk, ajándéknak sem utolsó. Kellemes, zamatos, gyümölcsös italhoz jutunk, mely akár finom vendégváró ital is lehet. Házi likőröket errefelé karácsony táján szoktunk készíteni, amire két logikus magyarázatot is találhatunk: az egyik, hogy akkor érünk rá, másrészt meg valahogy fel kell készülni az ünnep körüli vendégjárásra. Tekintsünk el most nagyvonalúan attól, hogy mégiscsak alkoholizálásról, tehát dekadens önpusztításról beszélünk, és nézzük a dolognak a gasztronómiai, hovatovább kulturális oldalát!

A titkos likőrreceptje szinte minden nagynéninek van. Ők azok, akik huncut-sejtelmes arccal húzzák elő a nappali szekrénysorának bárszekrényéből a szoba-hőmérsékletű italt, gyűszűnyi poharakba töltik, majd büszke-aggódó arccal várják a reakciót. A házi likőrt nem megdicsérni hatalmas modortalanságnak számít, mindenképpen elismerő arcot kell vágni és közben nem torzulhat a fejünk, mint a házi pálinkára.

Miért érdemes házi likőrt készíteni?

Házi gyümölcslikőrt akkor készítünk, amikor a gyümölcsnek szezonja van, ez tiszta sor. Ugyanakkor ezek a gyümölcslikőrök nem pusztán italok, hanem gasztronómiai hozzávalók is. A meggy éppen most érik, hát mikor máskor tudnánk meggylikőrt készíteni a Feketeerdő tortához? Vagy képzeljünk el egy egyszerű vaníliafagyit, ami így magában egy menzás gyerekédesség, de ha amaretti csókokra helyezzük a gombócot és nyakon öntjük némi mandulalikőrrel, máris más minőséget kapunk. A jó likőrhöz egyébként rendszerint négy dolog kell: alkohol, cukor, és az a komponens, ami a likőr jellegét adja. A likőrkészítéshez felhasznált alkohol praktikusan vodka, ami egy semleges ízű párlat és annyira alkalmas a feladatra, hogy simán ki merném jelenteni, hogy egyenesen likőrkészítésre találták ki, ha nem tudnám, hogy valójában nem. Pálinkafőzés közben néha készül olyan párlat, pálinka, amit nem sajnálunk kicsit átalakítani. Hiszen a likőrök elkészítéséhez, tulajdonképpen, csak alkoholra van szükség, amit tetszés szerint ízesíthetünk.

Eperlikőr pálinkából: Az Alaprecept

Az eperlikőr elkészítése roppant egyszerű, és az eredmény egy csodás, áttetsző, rubinszínű ital, ami epresebb már nem is lehetne. Jól érvényesül benne a vodka, az édességét a citrom jól ellensúlyozza, és egy plusz, enyhe mentás íz teszi kerekké az egészet. Jelige: A vodkát nem vizezzük!!!

Hozzávalók az eperlikőrhöz (mérce: a szokásos 2,5 dl-es bögre):

• Eper (mennyiség ízlés szerint, pl. 50 dkg málna és 25 dkg eper)
• Cukor (mennyiség ízlés szerint, pl. 1 kg kristálycukor vagy 300 g cukor)
• Pálinka (házi pálinka vagy vodka - semleges ízű)
• Citrom (lehetőleg bio, a héja és a leve is felhasználható)
• Menta (opcionális, friss levelek)

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Gyümölcs előkészítése: Az epret alaposan megtisztítjuk, majd feldaraboljuk. Ha szükséges, 10-15 percig áztatjuk, hogy minden szennyeződés lekerüljön róluk. Leszárazzuk, kicsumázzuk, és még egyszer megmossuk. Turmixgépben apránként összezúzzuk.
2. Az alapok összeállítása: A zúzalékot egy nagy befőttesüvegbe tesszük, és ráöntjük a vodkát vagy a pálinkát. Belemerjük a cukrot, majd a citrom levét, és alaposan elkeverjük. Ezután az epret és a menta lefejtett leveleit is belekeverjük.
3. Érlelés: Lefedve 10 napig érleljük, időnként megkeverjük. Az üveget lekötjük, és szobahőmérsékleten tartjuk 12 napig, naponta megrázogatva. Legalább 1 hónapra a kamrába állítjuk, közben többször megrázogatjuk, hogy a cukor feloldódjon.
4. Szűrés: Ezután szűrőn, vagy ha kristálytiszta végeredményt szeretnénk, akkor gézkendőn átszűrjük az egészet, hogy teljesen tiszta legyen. Csak annyi folyadékot szűrünk le, amennyi magától, minden sajtolás nélkül lefolyik. A szűréshez sok türelem kell, mert igen lassú lefolyású művelet. Ha tökéletes kinézetre törekszünk, akkor öt nap után gusztusos palackba szűrjük a likőrt (üveg szájára tölcsért teszünk, a tölcsérbe teaszűrőt), de ha a praktikum a barátunk inkább, akkor nyugodtan tarthatjuk a likőrben a gyümölcsöt, amíg el nem fogy.
5. Utóérlelés és tárolás: Felforralunk 5 dl vizet 1 kg kristálycukorral, közben leszedegetjük a habját. Ha a szirup teljesen kihűlt, apránként, folytonos kevergetés közben hozzáöntjük a vodkás gyümölcsléhez. Lefedjük, és 10-12 napig érleljük. Időnként összerázzuk, de az utolsó három napon már nem mozgatjuk. Óvatosan kisebb palackokba töltjük, jól ledugaszoljuk, és sötét, hűvös helyre állítjuk. Ha télire vagy későbbre szánjuk, akkor sötét, hűvös helyen (kamrában vagy a konyhaszekrényben) érdemes tárolni, és csak akkor leszűrni, lefejteni, mikor már fogyasztani szeretnénk.

Egyéb likőrök készítése pálinkából

Az eperlikőr csak egy a sok ínycsiklandó gyümölcslikőr közül, amit házi pálinkából készíthetünk. A likőrök elkészítéséhez tulajdonképpen csak alkoholra van szükség, amit tetszés szerint ízesíthetünk.

Meggylikőr házilag

A megtisztított meggyet egészben beletesszük egy megfelelő méretű befőttesüvegbe és rászórjuk a cukrot, jól összerázzuk és kitesszük a napra. Időnként, ha arra járunk, ismét megrázogatjuk az üveget. Amikor ez megtörtént, öntsük rá a vodkát és vigyük be az üveget a konyhapultra. Egy hét múlva öntsük rá a rumot is, majd kóstoljuk meg. Ha minden stimmel, már szűrhetjük is csinos üvegekbe (vagy úgy hagyjuk és betesszük a hűtőbe, bár megromlani nem fog a sok alkohol miatt). A meggyet megtisztítjuk a szárától, egészben beletesszük az üvegbe, rátesszük a cukrot, lekötjük (legjobb nylonzacskóval, mert az nem ázik át), minden nap rázogatjuk, amíg a cukor el nem olvad, azután ráöntjük a szeszt. Tovább rázogatjuk, és kb. 1 hónapig érleljük. Ezt követően átsajtoljuk, leszűrjük, majd 1 liter cukorszirupot adunk hozzá.

Áfonyalikőr házi pálinkával

Egy sötét színű üveget teletöltünk érett, kék áfonya szemekkel. 1 literes üveghez 15 dkg cukrot, feltöltjük tiszta szesszel vagy barackpálinkával. Lekötjük. Naponta többször felrázzuk, majd 1 hét múlva kibontjuk és ráteszünk 75 dkg kristálycukrot, azután újból lekötjük. Időnként felrázva 1 hónapig érleljük.

Málnálikőr készítése

A málnát szétválogatom, a rossz szemeket eltávolítom belőle. A többit szétnyomkodom, és szitára teszem. Hagyom, hogy lecsurogjon. 5 dl vizet felforralok, beleszórom a cukrot, és addig keverem, amíg a cukor elolvad benne. A szirupot hozzáöntöm a szeszes málnaléhez. A málnát szétnyomkodom, majd nagyon sűrű szitán hagyom lecsurogni. Hozzáöntöm a tejet, és a tejszínt. Jól elkeverem és az alkoholt is, beleteszem. Üvegekbe palackozáskor, sűrű szitán átszűröm. A kész erdei szamóca-, illetve málnalikőrt ülepítés által is megtisztíthatjuk. Azonban sokkal tetszetősebb s tükrösebb, ha szűrőpapíroson leszűrjük. Aki az utóbb említett műveletben nem jártas, mutassa meg ahhoz értőnek.

Baracklikőr házi pálinkából

A barackot megmossuk, ledaráljuk, hozzátesszük a barackmagot, s az átszűrt mézszörpöt, amit előzőleg összefőztünk a mézzel, vízzel s csersavval, majd lehűtöttük. Hozzáadjuk a szeszt és meleg helyen 14 napig állni hagyjuk.

Bodzalikőr házi pálinkából

Az enyhén összetört bodzabogyókat egy nagyobb, széles szájú üvegbe töltjük, és az alkoholt rátöltjük. Beledobjuk a fűszereket, és 15 napig állni hagyjuk.

Különlegesebb likőrvariációk

Citromlikőr (Limoncello-szerű)

Hozzávalók: 4 érett citrom, 300 g cukor, 0,7 dl fehér rum, 4 ek. A citromot forró vízzel leöblítjük, és vékonyan meghámozzuk, levét kinyomjuk. A héját és levét 1/8 l vízzel és a cukorral gyenge tűzön fedő alatt kb. 20 percig főzzük, majd lehűtjük. Kihűtjük a szirupot, majd beleöntjük a többi hozzávalót. Hagyjuk kihűlni. Egy zöldséghámozóval vágjuk le a citrom sárga héját, erre lesz csak szükség. Vigyázzunk, a fehér héja ne maradjon rajta, mert keserű lesz tőle. A vodkás cukorszirupba belerakjuk a gyümölcskarikákat és az egyik narancs egészen finomra aprított sárga héjat, majd lefedve (nem bedugaszolva) 10-12 napig érleljük. Naponta összerázzuk, illetve megkeverjük.

Krémlikőrök

Tojáslikőr

Kikeverünk 5 tojás sárgáját 40 dkg kristálycukorral és 2 csomag vaníliáscukorral. Felforralunk 5 dl tejet és kihűtjük. kb. 4 deciliterhez elegendő mennyiség: 3 tojás sárgája, egy cs. Ez mennyiségre kb. másfél liter. Hozzáöntöm a tejet, és a tejszínt. Jól elkeverem és az alkoholt is, beleteszem. Üvegekbe palackozáskor, sűrű szitán átszűröm. 1-2 hetes pihentetés után egy nagyon finom sűrű állagú tojáslikőrt fogyaszthatok, illetve kínálhatok. Hozzávalók: 35dkg kristálycukor, 5 tojás sárgája, 2dl forralt! hideg tej, 2cs. vaníliás cukor, 1 dl whisky, 2 dl tejszín, 1/2 - 1 dl porcukor, 2-3 ek. darabos) porcukor, és egy őszibarack aroma. A tejet felfőzzük a vaníliarúddal, majd kihűlésig kavargatjuk. A mézet a tojássárgájával simára keverjük (legalább 15 percig). 1/2 liter tejben olvasszunk fel 1/4 kg. cukrot, 1-2 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukrot, keverjünk bele lassan 6 tojás sárgáját, és amíg fő, állandóan habarjuk. Megfelel kb. 12-15 percig forraljuk.

Kávélikőr

(vaníliásat) vagy Nescafé port (kis tasakos). Ezzel is keverni, míg a kávé feloldódik. Keverjétek össze 3 evőkanál kakaót (ha van holland) 5 evőkanál cukorral. Adjatok, hozzá annyi vizet, hogy egy pasztaszerű, sima pépet kapjatok. Adjatok, hozza annyi vizet, hogy ha a szeszt is hozzá öntitek kb. 1 litert, kapjatok. A víz mennyisége függ a szesz erősségétől. Én mindig úgy készítettem, hogy fele víz fele szesz. Öntsetek a vizet a kakaós pépre, jól kavarjatok össze, majd alacsony lángon, folytonos kavarás közben főzzétek fel. Nem kell sokáig főzni. Mikor kihűlt, öntsetek hozzá annyi szeszt, hogy kellemesen erős legyen.

Csokoládélikőr

1 evőkanál kakaóport. 20 dkg apróra tört étcsokoládét gőz fölött felolvasztunk, és a masszához keverjük. 6 dl vízzel 20 dkg porcukorból szirupot főzünk. Ha kihűlt, ezt is hozzákeverjük a csokis masszához.

Rózsalikőr

A leöblített rózsaszirmokat széles szájú üvegbe tesszük. 5 dl vízből szirupot főzünk, kihűtjük és a konyakkal együtt a rózsaszirmokra öntjük. Az üveget lezárjuk és meleg helyen két hétig állni hagyjuk, közben naponta felrázzuk.

Füge-gyömbér likőr

A meghámozott fügét negyedeljük, a gyömbért felszeleteljük, és a többi hozzávalóval üvegbe tesszük, szorosan lezárjuk.

Tippek és trükkök a likőrkészítéshez

• Minőségi alapanyagok: A likőr minőségét nagymértékben befolyásolja a felhasznált gyümölcsök és alkohol minősége. Manapság csak a hibátlan, teljesen érett gyümölcsök kerülnek a hordókba, ami leírhatatlan minőségi különbséget eredményez.
• Alkohol kiválasztása: A likőrkészítéshez felhasznált alkohol praktikusan vodka, ami egy semleges ízű párlat, és annyira alkalmas a feladatra. De házi pálinka is kiválóan alkalmas. Fontos, hogy az alkoholt nem vizezzük!
• Érlelés: A likőröknek időre van szükségük ahhoz, hogy az ízek összeérjenek és harmonikussá váljanak. Az érlelési idő alatt érdemes időnként megrázogatni az üveget, hogy a cukor feloldódjon, és az ízek egyenletesen eloszoljanak.
• Szűrés: A kristálytiszta végeredmény érdekében érdemes gézkendőn vagy szűrőpapíron átszűrni a likőrt. A szűréshez sok türelem kell, mert igen lassú lefolyású művelet.
• Tárolás: A kész likőröket sötét, hűvös helyen tároljuk, jól ledugaszolva.
• Fogyasztás: Kínálhatjuk friss eperkockákkal, vagy ha bátrabbak vagyunk, akkor az alkoholos eperrel. Jó szürcsölgetést! Az elkészítése nem igényel sok időt, az érlelés már magától megy, csak néha kell felrázni.

A likőrök szerepe a gasztronómiában

Ezek a gyümölcslikőrök nem pusztán italok, hanem gasztronómiai hozzávalók is. A meggy éppen most érik, hát mikor máskor tudnánk meggylikőrt készíteni a Feketeerdő tortához? Vagy képzeljünk el egy egyszerű vaníliafagyit, ami így magában egy menzás gyerekédesség, de ha amaretti csókokra helyezzük a gombócot és nyakon öntjük némi mandulalikőrrel, máris más minőséget kapunk. Az üvegben maradt szamóca, illetve málna még ecet illatosítására is felhasználható, amely ecet különösen saláták készítésére alkalmas. Ahány kilogramm málnát, illetve szamócát használtunk fel a likőrkészítéshez, annyi liter ecetet öntünk a likőr leszűrése után megmaradt gyümölcsre. Ezzel is 10-12 napig állni hagyjuk, majd a kész ecetet leszűrjük.

tags: #eper #likor #hazi #palinkabol