Eredeti Kinyomós Keksz: Az Ünnepek Varázslatos Kényeztetése

A kinyomós keksz, vagy ahogyan sokan emlegetik, a régi idők nagy kedvence, amely sosem hiányozhatott a családi asztalról. Ez a sütemény nemcsak ízletes, hanem rendkívül sokoldalú is, és a süteménykinyomó pisztoly segítségével pillanatok alatt változatos formákban kelhet életre. Az elmúlt időszakban, különösen a hosszúra nyúlt advent idején, amikor a megszokott programok elmaradnak, egyre többen fedezik fel újra a sütés örömét, és ezzel együtt a kinyomós keksz egyszerűségét és nagyszerűségét.

Mi is az a Kinyomós Keksz?

Az eredeti kinyomós keksz egy olyan omlós, mégis kissé ropogós sütemény, amelynek tésztáját egy speciális süteménykinyomó eszközzel formázzák. Ez a pisztolyszerű szerkezet, amelyhez számos feltét tartozik, lehetővé teszi, hogy különböző fajta kekszeket gyárthassunk egyetlen tésztából. Gyerekkorunkban sokan csodáltuk, hogyan készülhetett el egy óra alatt egy hatalmas tál, csupa másmilyen süti, és milyen sokat dolgozhatott vele a néni. A titok abban rejlik, hogy egyetlen tésztából, egy roppant elmés szerkezet, a sütinyomó segítségével készülnek.

Az Eredeti Kinyomós Keksz Receptje: Lépésről Lépésre

A tökéletes kinyomós keksz elkészítéséhez elengedhetetlen egy bevált receptúra és némi türelem a pihentetési idő alatt. A jó hír az, hogy az elkészítés és a sütés maga villámgyorsan megvan.

Hozzávalók és Előkészítés

Az alaprecept hozzávalóit - a kakaó kivételével - egy dagasztógépbe, vagy robotgép táljába tesszük. Fontos, hogy a lisztet összeszitáljuk a sütőporral, mielőtt a masszához adnánk.

Alaprecept hozzávalói:

• Liszt (pontos mennyiség a választott recepttől függően)
• Sütőpor
• Vaj vagy margarin
• Cukor
• Tojás és tojássárgája
• Ízlés szerinti ízesítők (pl. vaníliás cukor)

Elkészítési lépések:

1. A tészta összeállítása: A vajat vagy margarint a cukorral habosra keverjük. A tojásokat és a tojások sárgáját felhabosítjuk, majd apránként, állandó keverés mellett a vajas masszához adagoljuk. Végül hozzákeverjük a keményítős lisztet, amelyet előzőleg összeszitáltunk a sütőporral. Fontos, hogy olyan puha tésztát kapjunk, ami kanállal könnyen keverhető, mert ha túl kemény, nehéz lesz a nyomózsákból vagy a kinyomó pisztolyból kinyomni. A kulcs a roppanós kekszhez az, hogy minél rövidebb ideig gyúrjuk a tésztát. Gyúrás hatására ugyanis, amikor a liszt nedvességgel érintkezik, sikérszálak keletkeznek, amitől a tészta ruganyossá válik és nyúlni kezd. Ez nagyon jó, amikor kenyeret, vagy más kelt tésztát készítünk, ha viszont morzsás, roppanós keksz a cél, akkor el kell kerülnünk.
2. Ízesítés és változatok: Az ízesítés abszolút fantázia és kamratartalom kérdése. Lehet különféle fűszerekkel, olajos magvakkal, kakaóval, kókuszreszelékkel, csokoládéval, kávéval dúsítani. A liszt egy része helyettesíthető kakaóporral (2-3 evőkanál a javasolt), kókusz reszelékkel, vaníliás cukorral, ki mit szeret. Ha nagyobb mennyiségű szárazanyagot teszünk hozzá, például 1 tk. vaníliakivonat vagy egy csomag vaníliás cukor, az is remekül illeszkedik.
   • Kakaós változat: A tészta felét kivesszük, és a gépben maradt adaghoz hozzákeverjük a kakaóport.
   • Kardamomos-kakaós: Egy adag tésztába belekeverjük a kakaót és a kardamomot.
   • Aszalt sárgabarackos-mogyorós: Egy másik adag morzsába belekeverjük a botmixerrel eldolgozott aszalt sárgabarackos-mogyorós keveréket.
   • Kókuszos változat: Kókuszreszelékkel dúsítjuk a tésztát.
3. Pihentetés: Mind a két (vagy több) tésztát folpackba csomagoljuk, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük pihentetni. Ebben a receptben igazából csak a pihentetés vesz el kicsit több időt. A hűtés során a tészta visszakeményedik, ami elengedhetetlen a szép formák kinyomásához.
4. Formázás: Amikor az első adag süteménykinyomóba való linzertészta már visszakeményedett a hűtőben, előszeljük a sütinyomót és kitaláljuk, hogy milyen formákat szeretnénk készíteni. A tésztadarabot hengerré formázzuk, beletesszük a sütinyomóba, majd egy száraz sütőlemezre, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól kicsit távolabb nyomjuk a kekszeket. Zománcozott vagy teflonos tepsibe is nyomkodhatjuk az általunk szimpatikusnak vélt nyomóforma segítségével a tésztákat, egymástól 2 cm-es távolságra. Menet közben váltogathatjuk a kinyomóformát, hogy még több alakot kapjunk.
5. Sütés: Bekapcsoljuk a sütőt 180 vagy 200 fokra előmelegítve. A kekszeket 10-12 perc alatt sütjük meg. Fontos, hogy ne legyen barna, mert nagyon kemény lesz! A sütés során kiolvadó vaj gondoskodik arról, hogy ne ragadjon a tepsire a keksz.
6. Hűtés és díszítés: Sütés után rácsra helyezzük és kihűtjük. A díszítések kifogyhatatlan tárházából válogathatunk: tehetünk a nyers kekszre cukorba forgatott zselécukorkát, kandírozott gyümölcsöt, mazsolát, aszalt áfonyát, vagy ami csak eszünkbe jut. A végén pedig olvasztott fehér- vagy feketecsokiba márthatjuk a süti talpát vagy a tetejét, vagy akár meg is csorgathatjuk vele, ahogy gondoljuk. A keksz mindkét végét belemárthatjuk csokoládéba a még mutatósabb eredményért.

Tárolás és Tippek

A kinyomós keksz jól záródó dobozban 1-2 hétig simán eláll, sőt, akár 2 hónapig is megőrzi frissességét, így el lehet készíteni jóval karácsony előtt. Ezzel a módszerrel készülhet el az a sok-sok különböző süti, amit vendégségben elénk tettek egy hatalmas tálon.

Gyakori kérdések és tanácsok

• Melyik a legjobb kinyomó pisztoly? Lehetőleg ősrégi sütikinyomó, ami bírja a strapát, de az új is jó lehet. A lényeg, hogy stabil legyen és könnyen kezelhető.
• Hogyan lehet elkerülni, hogy a kekszek szétfolyjanak? A pihentetési idő elengedhetetlen. A hideg tészta tartja meg legjobban a formáját sütés közben.
• Mit tegyünk, ha túl kemény a tészta? Ha a tészta túl kemény, nehéz lesz a nyomózsákból kinyomni. Ilyenkor érdemes egy pici tejet vagy olvasztott vajat hozzáadni, de óvatosan, hogy ne váljon túl lággyá. A kéz melegétől olvadó vaj mégis hozzásegít a könnyebb kezelhetőséghez, de a cél egy nem túl puha, nem túl kemény, könnyen kijövő tészta.
• Lehet-e fagyasztani a tésztát? Igen, a tészta fagyasztható, így előre is elkészíthetjük, és csak sütés előtt kell felhasználni.

Az Eredeti Kinyomós Keksz a Modern Konyhában

A kinyomós keksz nemcsak egy egyszerű sütemény, hanem egy igazi emlékeket ébresztő finomság. Ahogy Juditka oldalán is rá lehetett találni, ez a süti képes arra, hogy visszarepítsen minket a gyerekkorba, amikor a nagymamák, nénik mosolyogtak a lelkesedésünkön, és mindig borzasztó kedvesek voltak, miközben a dicséret, az jó dolog, működik, legalább úgy szeretnek érte a nénik, mint amennyire mi szeretjük őket a sütijükért. Most, hogy itt a recept is hozzá, már semmi akadálya, hogy összedobjatok, mondjuk, egy hadseregre valót belőle! Remek lesz az ünnepek alatt a sok krémes sütemény mellett.

A blogban szereplő tartalom a saját szellemi terméke a szerzőnek. Az 1999. évi LXXVI. szerzői jogról szóló törvény értelmében a szerző tulajdonát képezik, ezért másolásuk, nyilvános közzétételük, kizárólag előzetes írásos beleegyezéssel (forrásmegjelöléssel) történhet.

tags: #eredeti #kinyomos #keksz